① 怎样挑选菜刀
大家对菜刀应该不会感到陌生，菜刀是我们几乎每天都会用到的东西，但是菜刀也有许多种，大家知道怎样挑选菜刀吗?知道哪种菜刀适合自己吗?下面，我就为大家解开这些疑惑!
菜刀的分类
按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀，水果刀等，其他还有如冻肉刀，面包刀，多用刀之类的。
按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等;
按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等。
生活中常用的刀具主要有这几种：
①切片刀：用于食物的切片，但不宜切割未解冻之冻肉。
②砍骨刀：用于斩砍骨头类硬质食物。
③斩切刀：可斩可切，但切片时相对没有专用切片刀锋利好用(材料，工艺相同的情况下)，另外不适合砍大骨。剁肉馅不错。
④水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。
如何挑选菜刀——刀刃锋利。
刀刃要锋利、平直、无缺口。
首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?
1、材料。
通常是钢材，不锈钢，碳钢也好(比如炮弹钢)，又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确，因为菜刀的快还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)
2、开刃的方式。
分为机器开刃和手工开刃.
所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更快，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。
如何挑选菜刀——使用舒适。
刀柄设计要人性化，拿握舒适。
在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了，德国希尔曼刀具深受广大企业的喜爱，无论是普通机床，还是先进的数控机床和加工中心，以及柔性制造系统，都必须依靠刀具才能完成各种需要的切削加工。
如何挑选菜刀——使用安全。
刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。
② 买菜刀的时候该怎么挑选合适的
买菜刀的时候如何挑歼卖拿选合适的，我看主要还是根据你自己的需要。如果说你平常在做饭的时候不需要去剁那种排骨的话，那你就只需要比较普通的菜刀就可以了，不需要非常的大，正常超市里买的好一点的那种刀都够你用的了。而如果说你是一个专业的厨师，那么你对菜刀的了解应该是比较深的，所以你也会挑选各种各样的菜刀，然后做什么样的菜，需要用什么样的刀，这都氏搭是有规定的。
总体而言，菜刀的种类是有很多的，有不锈钢系列，还有夹饼刀系列，还有一些圆饼刀系列，这些不同的系列不同的人用起来感觉都是不同的。但我觉得一般人家用不锈钢的菜刀比较多一点，因为不锈钢的菜刀比较实用，而且用起来的话使用寿命也比较长，打理也比较方便。所以我建议大家选择刀刃看起来比较平滑的，刀柄牢固的不锈钢菜刀。
③ 如何选菜刀
俗话说，民以食为天，饮食对我们来说是铅拆如最普遍的一件事情，做一顿好饭，离不开一个恰当的火候，更加离不开一把好的菜刀，切菜可谓考验刀工，对于食材的准备跟预处理，这个过程也是非常重要的，那么我们该如何来选择菜刀呢?在日常中我们常见的菜刀有，猛钢菜刀与不锈钢菜刀，但是这两种菜刀都各自有各自的优缺点，接下来我们将一一举例。
综上所述，锰钢菜刀和不锈钢菜刀各自具备优缺点，前者性能更好，韧性御此强，弹性好，价格低廉，不易折断，性价比高；而后者，精美轻便，易于使用，符合人们的审美观，相对于前者韧性跟弹性就不是那么的好，但是更能跟随潮流，符合人们的审美需求。总而言之，我们要根据自己的需求，去选择适合的菜刀，适合的就是最好的。
④ 家用菜刀什么刀最好用
张小泉菜刀这个牌子很好，值得推荐。中国刀剪行业，一直流传着一句老话：“北有王麻子，南有张小泉”。其中的“张小泉”，就是明崇祯元年（1628年）始创于杭州的中华老字号刀剪品牌。
干隆皇帝曾在下江南时，买过一把“张小泉”的刀，之后赞不绝口，让市井小刀一跃成了御用贡品。“张小泉”至今已经有近400年的历史。几乎每个中国家庭的厨房，都有一把“张小泉”的刀。
小厨刀，刀口宽4.5cm、刀刃长17.5cm，可以用来切水果、熟食等，生熟分开用刀更健康。切肉，一刀下去，刀落肉断，干净利落。片鱼，轻轻滑过，一片厚度均匀的鱼片就轻松片下来了。切腊肠戚闭、切黄瓜、中纯切胡萝卜、切柠檬等等，都轻松省力，毫不拖泥带水。
老品牌做刀，讲究“工匠精神”，20多道工序，全凭师傅手工，而且很多手艺都是代代相传的。心感、耳听、眼看、手摸，没有多年的磨练，是绝对做不到的。新中国成立后，“张小泉”迅速崛起，成为我国刀剪行业的领军企业，也创造了我国民族工业史上的诸多辉煌。
⑤ 如何选购菜刀
选购菜刀，其实很简单
第一： 了解清楚自己的用刀需求，很多朋友买的刀总觉得不好用很多时候是买错刀了。菜刀分很多种的，并不是一概而论的，所以 了解好清楚自己的用刀需求最选刀很重要。 需要切菜 切肉的 就拿切菜刀 需要切菜又能斩点鸡鸭骨的 就拿斩切两用菜刀 ，需要专门剁排骨 猪脚啥骨头的 就要拿砍骨刀。 很多人 拿着菜刀剁骨头多坏了就说质量不好，其实这完全是用错刀，每一种菜刀也都有它的使用范围。
第二：看使用习惯 ，喜欢好看精美不生锈的 就拿 不锈钢刀 ，需要锋利 好磨 更耐用的就可以选择传统锻打老式菜刀。很多食堂厨师 菜市场鸡鸭肉老板他们每天的用刀量非常大，喜欢用 国藩炮弹钢手工菜刀这种锻打的老菜刀，老菜刀锋利 容易磨 经久耐用，而厨师们每天用刀量非常大切一天菜比一般家庭一年的用刀量还大，要用这些皮实耐操的刀才能顶得住。
第三，菜刀好不好 听听声音就知道了，声音好听 清脆又持久的就是好钢，声音死沉死沉的 敲石头一样的就算是做得最精美好看也是块废铁。
⑥ 菜刀选什么刀柄比较好
一般来说，菜刀木头柄的要比较好用一些，木头柄的沾水以后也不会滑手，使用起来更弯卜安全，也不戚郑会埋仔穗出现发霉的情况。