❶ 极品酱牛肉怎么做
极品酱牛肉
主料
澳洲进口牛腱肉600克
辅料
葱姜适量 炖肉料包1个 生抽小半瓶 老抽两大勺 黄酱两大勺 花椒一勺 八角两个 桂皮一小段 香叶两片 白砂糖一勺 陈皮几片 山楂两个
极品酱牛肉的做法步骤
1.第一天：牛腱肉仔细剔去表面的筋膜，反复用凉水泡去血水，用尖锥反复刺肉成千疮百孔。置盆中，山楂、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、和一个炖肉料包，生抽、老抽、黄酱、白砂糖等，将牛肉充分浸泡，再加入少许料酒，覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。
2.第二天晚上：将酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
3.第三天：牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
4.第四天早晨，牛肉取出，切片，可直接吃，也可加入辣椒油、生抽、蒜蓉等拌了吃。
5.切好摆盘上桌吃吧！
❷ 怎样制作酱牛肉正宗的
家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：
三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐
做法和步骤：
第一步：处理牛肉
酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。
做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。
牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。
然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制，隔天制作。
第二步：下锅煮
牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。
开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。
然后加入150g的甜面酱，甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。
牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味。
牛肉出锅之后，可以直接切片食用（切牛肉逆着纤维切，吃起来松软不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，这样吃起来更加劲道软烂，别有一番风味。
煮牛肉的“牛肉汤”不要扔，把各种大料过滤出来之后，可以用来做牛肉面条，煮出来汤味浓郁，好吃的停不下来。
❸ 酱牛肉的做法最正宗的步骤
用料
主料牛腱子1250克
调料食盐50克冰糖60克葱1根姜5克八角5个花椒40粒桂皮1小块干辣椒3个香叶6片草果1个砂仁6个白豆蔻3个荜拨2个白芷3片茴香籽1小把陈皮1块黄酒50克黄豆酱油100克黄酱50克高良姜1小块沙姜2块
酱牛肉的做法
主料：牛腱子1250克
香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个
调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
1.准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)
2.把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)
3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时
4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好
5.切片摆盘即可享用
❹ 酱牛肉做好后怎样用保鲜膜包裹切出来好看
还有顺着切牛肉的，长见识了，哈哈
❺ 酱牛肉的正确方法与配料
卤牛肉的味儿是不是纯正最重要的要素就取决于它的调料，需要应用到米酒，生抽和良姜等调料，这种调料缺一不可，尤其是良姜是务必要放进到在其中一起腌渍，才能够促使总体的味儿上边越来越更为好，此外还需要应用到姜片，由于牛羊肉是会出现一定的肉腥味儿，那么姜片便是能够除去之中的腥味儿。
卤牛肉的调料
作法一
原材料提前准备：牛羊肉(牛腱子肉)，米酒，生抽，良姜，酱肘子调味品，姜片。
做法：
1、将买来的全部新鲜牛键子切割成十厘米上下的块状，放到凉水里侵泡，反复换几回水，把鲜血充足泡起来;
2、以后用6—8两米酒、6—8两生抽(以本人口感而定，喜爱味儿重的就多放些生抽)、几块良姜，一包商场买的酱肘子调味品、几块姜片，不需要加水，再泡一小时以上;
3、最终放火灾上煮沸，改成小火慢炖，无需压力锅，渐渐地炖出去的味儿变香;
4、炖好后当然晾凉，以后放进冷藏室。每一次取下一块切一片立即服用，哪个味儿别说多好啦。
作法二
用材：牛腱子肉1块(约1000g),干黄酱100克，米酒3汤勺(45ml)，麻椒1汤匙(5克)，八角茴香1一小块，生抽1汤勺(15ml)，盐2汤匙(10克)，白糖1汤勺(15克)，生姜1一小块，八角2粒，大葱白1根
作法：
1.用水流清洗牛腱子肉表层废弃物，一整块放进冷水锅中火灾煮，烧开后将河面的血沫去掉，边煮边撇，约15分钟上下，中的鲜血就消除干净了。捞起来肉粒控干水份。
2.将牛腱子肉放进火锅中，添加开水至彻底未过肉面，放进生抽、干黄酱、盐、糖、米酒、葱段、生姜片和状入茶包袋的麻椒、八角茴香、八角茴香，盖上火灾煮三十分钟，随后调文火炖2钟头以上，最终揭开盖子再用火灾炖15分钟，使肉粒匀称进味。
3.捞起来牛腱子肉，在海碗发布一双筷子，将肉放到上边沥水放凉。
4. 牛羊肉完全晾凉后表层发紧，就可以切成片了。切时应逆着丝袜高跟鞋化学纤维的方位，且承片状摆盘就可以。
❻ 酱牛肉怎样拼盘
切片装盘即可
❼ 酱牛肉的切法与如何摆盘
酱牛肉最好是切成薄片都不会碎成小块，很多人做的酱牛肉之所以会碎，除了牛肉没选好（可能用了其他部位的牛肉），还有可能是牛肉炖太久，想要切出好看的酱牛肉片，记住以下几点：
①：选牛前腱子肉，通常这种牛肉切开后，牛肉内部有交错的白色筋膜，这种筋膜煮熟之后不仅口感好，还会让牛肉凝而不散；
②：酱牛肉不要煮太久，用筷子能轻松穿透就可以；
③：煮熟之后先把牛肉捞出来，让汤汁放凉，再浸泡牛肉，酱牛肉不要趁热切，要放冷、浸泡、再切片，不仅入味，而且不容易切碎。
（4）剩余的汤汁不要倒掉，可以分格冷冻起来，用来做卤粉吃，味道特别棒。