⑴ 熏鸡和熏肉的时候用白糖还是红糖上色好
建议用白糖或者赤砂糖。
红糖价格较贵，不建议熏肉时使用。
如果是想上色深一些可以选择赤砂糖或者是酱油。对颜色要求不那么深的可以用白糖。
⑵ 熏鸡怎么上色 希望做这行的能指点一二 先提前感谢
用蜂蜜把鸡肉外皮彻底肉涂抹一次，然后再熏铅渗，熏制过程随着时间和温度变配激宴化鸡肉自然变成焦糖色，如果觉得颜色培银浅可以继续涂抹蜂蜜然后在熏
⑶ 用糖熏鸡怎么不上色还苦
火大了，有点糊了。
用糖，茶叶再加一点大米或者小米试试，有锯末加点白糖就行，加一点水必须得，然后控制时间，烟上来了把鸡放进去，盖严盖子有三四分钟就行。
熏鸡我看炒糖色也是时间过长，糖色是要小火炒制，而且搅拌要均匀，冒烟1分钟才关火——不苦才怪。炒溶化刚开始冒小泡就赶快把鸡放入才对。
(3)熏鸡架怎样上色好看扩展阅读：
把要熏的鸡架摆在帘子上。观察有黄色烟出现后，计时3～4分钟就可以。观察有黄色烟出现后，计时3～4分钟就可以。
全部黄澄澄的，味道很香。 便于保存的亲，可以刷一层辣油，颜色很好明亮，也不容易风干。
10分钟后观察，颜色已经上色均匀，如果觉得不够，可以在加两分钟。注意，不要熏过火，那样会苦味太重，影响口感。10分钟就刚刚好。
不管熏什么，之前都要先煮好。而且，熏的时候味道会变淡，所以煮的时候一定要重口味，这样熏好的东西也不容易坏。
熏好的东西上面，可以刷一层油，这样熏制品不容易的风干，色泽更亮，看着更有食欲。
熏好的东西不能立即吃，要放置凉了以后再吃。刚做好的东西，吃起来会发苦。正常熏好了以后放一天，第二天吃，味道刚好。如果想要颜色好看，熏好了可以刷一层熟油。看着光亮。
⑷ 熏卤上色、提香、防腐有哪些技巧
1. 熏卤上色技巧：
（1）使用颜色鲜艳的调料：可以用大料、桂皮、八角、茴香等具有较强烈香味和颜色的调料，熏卤时加入这些调料能够使熟食的表面呈现出较深的颜色。
（2）多次熏制：如果你想要达到更加深沉的颜色，可以使用多烂迟次熏制的方法。在熏制过程中，可以在每次熏制结束后，将食材取出，稍微晾凉后，再放回熏炉中进行熏制。
2. 提香技巧：
（1）使用香料：你可以在熏卤料中添加一些香料，如葱、姜、蒜、丁香、桂皮、八角等，这些香料具有独特的味道和香气，在熏卤料的浸泡下，能够渗透到熟食中，提升食品的香气和口感。
（2）使用酒类：在烹调过程中，可以使用葡萄酒、料酒、黄酒等酒类加入到卤水中，在烹调过程中，酒类的挥发能够将独特的酒香传至熟食中去。
3. 防腐技巧：
（1）掌握时间和温度：卤制肉食品的温度应适中，时间不易饥好李过长。建议温度控制在100℃以下，时间控制在60分钟以内。
（2）选择新鲜并加工干净：将食材洗净切块后再进行卤制，不袜颤要留下任何的杂质和残留，以免细菌滋生。
（3）分层保存：将熟制好的食材分层盛放在盐和醋交替洒于食物中，然后在密封容器内尽快冷藏，以避免空气中的细菌感染。
⑸ 熏鸡架的做法最正宗的做法
熏鸡架的做法如下：
1、事先用花椒大料香叶等调料，将要熏制的物品煮制好。口味要比正常煮东西更咸一些。煮好的东西尝一下，如果觉得淡，趁热在撒些盐在上面。
2、准备一个铁锅，用来熏东西用。建议调料下面放锡纸，这样熏好后好刷锅，不然，烧焦后锅很难处理。中间放上白糖，四周放上大米。从内到外依次放上白糖，米饭，茶叶，花椒和大料。
3、放好的材料上面加上一个网，小帘子。把要熏的鸡架摆在帘子上。
4、然后盖盖，点火，注意观察。一定不要打开盖子。
5、中火煮观察有黄色烟出现后，计时7～8分钟就可以。
6、白烟会往上面飘，渐渐的会充满锅内。所以不用开盖，整体都会熏上色。10分钟后观察，颜色已经上色均匀，如果觉得不够，可以在加两分钟。注意，不要熏过火，那样会苦味太重，影响口感。10分钟就刚刚好。
7、全部黄澄澄的，味道很香，便于保存，可以刷一层辣油，颜色很好明亮，也不容易风干。加热后的熏料，都已经焦了。和锡纸一起扔掉就可以。