㈠ 如何辨别薯仔是否发芽
看是否表面变绿。
薯仔在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的薯仔，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。
如果买薯仔时，发现薯仔变绿了，请勿购买。如果买回家的新鲜薯仔来不及吃变绿了，此时，薯仔的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。
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对于人类来说，龙葵素就很危险了，它具有腐蚀性，对人的胃肠道黏膜有刺激作用。如果中毒了，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外，龙葵素对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用，如果严重中毒，就会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难。
发现市面上不同品种的新鲜马铃薯样本中均能验出不同分量的龙葵素，含量在每公斤26至88毫克（平均每公斤56毫克），其中马铃薯肉的龙葵素含量低于每公斤10毫克，而薯仔皮为每公斤90至400毫克不等，即使每天吃也不会有问题。