A. 煮肉怎么上色好看
煮肉上色方法：
1、当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。（这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。）
2、上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。
3、这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。
B. 怎么给肉上色
可以用老抽、米色、红方给肉上色，以红烧肉的做法为例，介绍一款糖给肉上色的方法。
材料：五花肉500克
配料：香葱1棵、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片
调料：冰糖适量、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量
操作步骤：
1、五花肉切成大小相等的块，冷水下锅，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，捞出后控干水份备用。
C. 怎么煮肉上色
把新鲜的猪肉洗净焯水，然后炒糖色，炒出红色把肉倒锅里进行翻炒，炒出水分之后添水加料煮熟即可。
D. 煮好的肉怎么上色
想要煮肉上色好看，三点窍门很重要：上色时酱油的选择，火候的大小，冰糖的收汁，具体要点如下：
1、当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已经非常酥嫩，要轻拿轻放，然后放入酱油，这放酱油颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
2、上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。
3、这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色会比较均匀。
只有把细节注意到，才能保证吃到肉味鲜美，色泽漂亮的食物。
E. 给肉上色，这一招真厉害，怎么给肉上色
将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，放白糖2勺，并用勺子快速搅拌。待糖化开漂在油上变红冒泡，再放两倍油的水，下水时要盖上锅盖，防止溅油烫伤，然后搅匀把肉下锅。
在干锅中直接放入白糖，小火炒一下，别糊了，颜色变红后加水，搅匀后把肉下锅。
这样上的糖色鲜美诱人，口味独特，比别的方法上色好多了。试试就知道了。
F. 猪头肉上色好看的秘诀
加入红曲粉可以让猪头肉上色好看，下面介绍做法：
准备材料：猪头半个、桂皮1块、大料3个、草果1个、香叶3片、山奈2个、葱姜5克、老抽10克、 白酒2勺、红曲粉5克、盐1勺
制作步骤：
1、烤猪头去毛，然后清水泡上
G. 怎样给肉上色
给肉上色可以用上老抽上色比较好。
H. 煮肉怎么上色好看窍门
为了节省您的时间，直接进入正题，新手炖肉绝招小窍门，至于大咖们我们比不了，家里炖个肉，能符合家庭的胃口就好了。
一、冷水下锅
把肉的血沫焯一下，切不切小块儿随咱自己，想怎么弄怎么弄，不用时间太长水开了出沫，撇差不多就得了。
凉水下锅焯一下
二、趁着焯肉：
1准备个小碗倒上：生抽，老抽（比例大概是3:1）少放点有点味道就得了，料酒少许。
2准备姜、葱、小辣椒、八角，还有就是用超市配好的调料包（香叶、小茴香、陈皮等），因为料太多懒得自己配，愿意自己动手的，自己随意配去吧，这都不是窍门。
三、炒糖色：
绝招：用红糖、用红糖、用红糖（我说三遍了），我一般是小火儿，油少许，放红糖+小粒冰糖3颗，冰糖化开，就放肉，翻炒感觉裹上一点点颜色（大概也就10秒-15秒）
红糖加冰糖
1放入准备好的姜、葱、小辣椒、八角。（此时有的大咖们会说这样有烂葱味，所以请各位朋友不爱吃葱的就想什么时候放葱就什么时候放吧，我不是美食专家，我们家人不闲就够啦）。
葱、姜、辣椒、八角、调料包
2再次翻炒后（大概也就10秒左右）放入准备好的小碗料汁，翻炒几下，放入开水、放入开水、放入开水（我又说了三遍）沫过食材。
四、炖肉：
1我一般都是水开之后，把食材倒进高压锅里，放入准备好的调料包，高压35分钟（不愿意高压的，你们自己炖，炖多久我真不知道，我也不解释）。这期间炒锅不用刷，还需要用。如果想在这期间炒菜之类的，我不拦着您刷锅。
2高压完毕之后，把调料包单独先捞出来（调料包爱破，破了都是渣子，食材就不好吃了），把食材倒入炒锅里面，这时候放入一点点盐（因为多吃盐容易高血压，所以本人不建议多放盐，但有的美食大咖愿意多放盐。这取决于个人爱好）开始熬，我一般把调料包在放里面熬一会，不放也行，看自己。
从高压锅内倒入炒锅加盐熬汁
3熬肉期间把葱，辣椒，大料，给挑出来，避免辣椒熬时间长太辣，影响口感。
4肉要把汤基本熬成稍黏状态，但熬到最后一定要用铲子背部推肉，不要太用力，否则一定会糊锅底，那就前功尽弃了。
是不是有食欲
窍门总结：
1、冷水下锅，撇去血沫。
2、红糖炒糖色，时间短也没事，最起码不糊，不苦。
3、调料包容易漏，提前拿出（不用的可以忽略不计）。
4、到最后熬汁一定要勤快，用铲子背推肉，避免肉碎糊锅底
I. 红烧肉怎样上色最好看在哪个阶段上色比较好
中国烹饪对红烧肉有三种方法；
一，酱油上色；一般是用烧菜酱油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。
三，综合上色法，即在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。
其具体方法分述如下；
一， 上述三种方法都要事先将肉烫得毛，刮洗，切块，焯水，要要求煮 至断生。要想色上得好，烫毛不能小视，要烫去肉皮的表层，使其成为面包色，然后再去浸泡刮洗，这样上出的色会很漂亮。
二，1，酱油上色，锅中放少量的油，放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油，这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油，有的酱油色泽发黑，有的色红，选取后者没错。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其实炒糖色也不是很难的事，尤其是自己在家里做一点菜，没有很高的要求，就显得更容易了，只要你按照我下面说的方法去做，百分之百的成功等着你。
炒菜的锅洗干净，放入白糖，（不要放油）上火，让白糖在锅中慢慢地溶化，当你看到锅中白糖基本上溶化时，用锅铲抄动，注意不要抄得满锅都是糖，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中注入清水，锅仍放在炉子上，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。其实整个过程就是一个白糖不完全碳化时加进清水溶化的过程。说到底也就是火候的掌握问题。
请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
糖色炒好后，如上法将肉块入锅炒一下，加入你认为合适的糖色，再炒至均匀即可，再加入水烧烂。
3，第三种方法，一般是过去大食堂用，主要是降低成本，而且在家里用红曲也麻烦，这里也就不多说了。
我想你用第二种方法试一下，肯定能成功的，烧出来的色一定会比较理想。
J. 烧肉怎么上色最好窍门
比较常见的红烧肉上色方法就是炒糖色了，用焦糖的红色给肉上色。
不过这个方法还是需要点经验的，糖色炒的火候不够颜色就不漂亮，但是一旦过火了糖就会发苦，这菜基本也就毁了。
这个秘诀就在于观察糖浆在锅里的形态，糖彻底融化后会先泛起小泡泡，这个时候的糖适合用来做拔丝菜；
之后糖液会泛起大泡泡，这个时候适合用作嫩汁；
接下来糖液会回归到不冒泡的状态颜色变成深沉的枣红色，这个时间点就是最适合的糖色了。