㈠ 黑米怎分真假
1、看色泽，正常的黑米表皮是有光泽的，而染色的黑米却没有光泽。
2、看表皮，正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。
3、看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。
4、看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假米了！
5、加白醋，黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。注意事项
6、买黑米一定要仔细观察，如果前四点无法确定，那么建议用第五点，百试百灵。
㈡ 辩别黑米的真假
黑米比起大米，小米的营养价值更高一些，而且黑米属于黑色的食物，对促进身体的吸收，帮助身体调节黑色素有很好的调节作用，黑米在市面上的价格上并不是很便宜的，另外即便是买到真正的黑米，也可能会产生造假的情况，那如何辨别黑米的真假呢？
辨别真假黑米：
1、看色泽，正常的黑米表皮是有光泽的，而染色的黑米却没有光泽。
2、看表皮，正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。
3、看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。
4、看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假米了。
5、加白醋，黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。注意事项
6、买黑米一定要仔细观察，如果前四点无法确定，用第五点，百试百灵。
㈢ 黑米怎样辨别真假
黑米因卖相黝黑透亮、米体细长而知名，在我国，黑米有着悠久的食用历史，一种普通粗杂粮，特点是营养丰富，营养全面程度比大米要高70%。
3、泡一泡：
此方法适合已经买到黑米，却不知是否染色黑米的情况下辨别，不管染色黑米还是天然黑米，黑米泡洗出的水都是紫黑色的，但黑米含丰富花青素，此物质遇到酸性或碱性液体时会变色，所以往泡洗出来的黑米水加点料，就能直观辨别买的黑米是否经过染色：
加白醋，黑米水的色泽会由黑水变得带黑红色；
加小苏打，黑米水的色泽会由黑水变得带黑蓝色；
家里买的黑米是否染色，分别加点白醋和小苏打就能轻松辨别出来了，如果是人工色素染色的黑米，则不会变色。
黑米淘洗方法：
淘洗黑米时，不能用热水和流水进行反复冲洗，会让黑米营养流失；
减少洗米水的水量与淘洗次数，淘米次数建议不超过3次，也不建议浸泡；
煮黑米饭、黑米粥时，忌放碱，会让黑米的营养物质加速流失。
㈣ 如何分辨真假黑米
目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
㈤ 辨别真假黑米有妙招
随着越来越多人关注健康，粮食的市场也迎来了热潮，很多人开始购买粗粮。都知道带颜色的粮食好，黑米的价格也随之上涨，但是很多人买回家后发现洗米之后水的颜色特别的深，连手都会被染黑，就会提出疑问，我买的黑米到底是真是假，怎么辨别黑米的真假？
商家为什么会打起掺假黑米的牌呢？因为黑米和普通的白米相比富含膳食纤维，可以增加饱腹感，减少能量摄入，促进胃肠蠕动，有效控制体重等等好处，而富含的花青素有防癌、抑癌，抗氧化，清除自由基的功效，黑米富含维生素和矿物质都比普通的白米要高，营养价值很高，饱受青睐。但是黑米的产量不高，远远满足不了市场的需要，所以就会有掺假黑米流入市场。
在购买黑米的时候，我们可以通过以下几种方法来辨别黑米的真假：
一看，看米的外观。正常的黑米的颜色由于阳光照射的原因，颜色生成的并不均匀，有的地方颜色很深，有的地方颜色会偏淡；而染色的黑米整体颜色均匀发亮，没有色差。
二洗，洗米的颜色。正常的黑米放进水里水洗不会立马出现掉颜色的现象，而是会慢慢的出现一种锗红色，也就是俗称的铁锈红；染色黑米一放到水里立马出现颜色，颜色是深黑色的。也可以把米放到湿巾上面轻搓，正常的黑米颜色发红，染色的黑米颜色发暗。
三试，试米的花青素。花青素本身是溶于水的，但是花青素有个特点是遇酸变粉，遇碱变蓝。可以把洗米水倒进去醋或者小苏打，如果倒进去醋变粉，小苏打变蓝，说明是真正的黑米。如果是染色的黑米，则颜色不变。
四看，看米的断层。真正的黑米断层处是白色的胚乳，而染色的黑米断层处也会被染成黑色。黑米染色一种是染得颜色我们知道是什么，多洗几次就可以；还有一种是染得颜色我们不知道其中的成分，但是能肯定的是里面含有过量的铅，如果长期过量食用，非但不能帮我们抗氧化，反而会因为铅过量而影响智力发育，尤其是儿童对铅特别的敏感。
五闻，闻米的味道。真正的黑米能闻到淡淡的米香味；而染色的黑米，米香可能是香精做成的，味道刺鼻而且不均匀。
黑米属于粗粮的一种，熬煮费时，但是口感很高，建议米和豆搭配一起做米饭或者熬粥，互相可以起到蛋白质互补的作用，既可以丰富餐桌，又能提高营养价值吸收利用。