① 如何存放大白菜
主要有以下几种贮存方法：
1、晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂页摘掉，不然越烂越多。
2、防热防冻法：白菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏，所以贮存白菜还要注意温度，白菜适宜的贮存温度是0-5度。家里有暖气温度高的就不要把白菜放到室内储藏了，可以放到院子里或者地下室（住楼房的），家里没有供暖比较冷的，如果温度在0度左右则通风贮存即可，若温度在0度以下，要在白菜上铺些塑料布或者棉被，防止冻伤。无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏页及时摘掉。
3、土藏法：在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根，晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖。待食用的时候，一颗颗挖出来即可。
4、地窖贮存：冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤。
5、制作成泡菜：如果白菜储存的多，吃起来比较费劲，可以制作成泡菜，也是非常美味的。将水煮沸后加入盐使之溶化，待盐水冷却后倒入盛好白菜的坛子中，然后加入花椒、辣椒、姜片、大料、黄酒等腌制。腌制后的白菜口味可口且宜储存。
② 种植的大白菜遭遇冷空气突袭，该怎样防冻害
如果遇到持续低温的天气时，应进行适当中耕追施一些热性肥料以提高地温，具体追施腐熟过的热性农家肥如鸡粪每亩1000千克，可以有效提高地温，也可以补充大白菜后期包心期的养分供应，再结合中耕松土等提高地温措施，这样可以有效减轻持续低温对大白菜生长造成的不利影响。
③ 白菜怎么保鲜
如何存放保鲜？
因小白菜耐贮性较差，贮藏温度过高、呼吸消耗过大易导致叶绿素降解出现叶片发黄现象，建议采购后放冰箱冷藏保存。
因蒸腾作用易导致蔬菜失水萎蔫，保存前小白菜应用保鲜膜或保鲜袋包装，可在保鲜袋双面各扎数个小孔，利于气体交换和湿度控制，延长保鲜期。
因空气湿度过高、病原微生物浸染，小白菜长时间贮藏易出现腐烂变质现象，建议科学采购，冷藏保存时间不要超过7天。
菜叶上有虫洞是否表明蔬菜未喷施农药无农药残留？
因小白菜易遭虫害，在生产种植过程中常会施用农药，防治效果好则虫洞少，反之就越多，但生产上要求最后一次施药与收获之间必须大于安全间隔期才能上市，所以上市后蔬菜极少出现农药残留超标现象。当然，经认证的有机蔬菜在生产过程中即使发生虫害也是采用生物天敌等措施防治而不施用农药。因此，不能仅根据虫洞来判断是否施用农药，建议在烹饪前采用淡盐水或小苏打水浸泡、多次清洗等措施减少农药残留。
食用注意事项？
不宜生食：尽管生食可以保证小白菜营养素不被破坏，但种植过程中农药残留和寄生虫残留较多，且小白菜草酸含量较高，吃多容易导致结石，不建议生食。
不宜长时间烹饪：小白菜多采用炒或煮等方式烹饪，但为避免维生素C等营养物质损失，烹饪时间不宜过长。
不宜过夜食用：小白菜含有较多的硝酸盐类物质，煮熟后若放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除，故长时间放置或过夜后的蔬菜不宜食用。
④ 大白菜保鲜储存方法
1、通风保存
保存大白菜的方法有很多，如果想短期内保存大白菜的话，那么可以选择把它放到通风处进行保存，一般这种方式可以保存两三天是没有任何问题的。把大白菜的脏物质大概去除后，喷洒上一些水，然后放在室内通风处，保持空气流通，然后在定时向大白菜的身上喷洒一些水，确保滋润。只要能够保持充足的水分，那么大白菜短时间内是不会发生变质的。这种方法适合短时间的储存大白菜。
2、冷藏保存
如果觉得通风保存的时间过短的话，那么你还可以选择冷藏保存，冷藏保存的话可以让时间更长一些，一般我们把购买回来吃不完大白菜，直接放到冷藏室里面冷藏就行了，但是在放进去之前需要用保鲜袋将它装起来，确保与空气阻隔，因为放到冷藏室里面冷藏如果与外界接触的话，有可能会产生一些不利于健康的物质，所以一定要把它密封好，这一点非常关键。
3、冷冻保存
如果大白菜的量比较多，而且短时间又吃不完的话，想把它保存的时间更长一些，那么你可以选择用冷冻的方式来进行保存，选择用冷冻的方式来保存大白菜，可以保存很长的一段时间，一般两三个月是没有问题的，但是经过冷冻过的大白菜，它的口味上面可能会比新鲜的要略差一些，但是它的品质一般不会发生变化。如果你想把它保存几个月的话，那么建议选择用冷冻的方式来保存。