❶ 蒸馒头安琪酵母放多少
安琪酵母为面粉的百分之一，1斤面为5克，以此类推。10克酵母用38度少许水先懈开，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。3至5分钟后做好馒头坯子，醒30至40分钟，冬长夏短，看坯子涨1倍，用手按能马上弹起，做开水锅，大火20分钟，馒头出锅。最好加酵母的同时，加入泡打粉，泡打粉为酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，现在2斤面加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在面粉中，千万不能先懈开。和面注意水温，酵母怕40度以上高温，酵母拆开后放置时间长会失效，千万注意。
发面做馒头方法集锦
分类:美食天下选面粉
做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,
比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明
是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,
2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多
,否则酵母会因渗透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面
粉面筋全扩展.
5\面团静置10分钟,成型.
6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温
度37左右最好.最好不要让表面风干了.
7\水开后蒸15分钟即可.
发面
原料：面粉 2 杯
干酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
制作：
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后
，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面
粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，
并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
❷ 10斤面粉要放多少酵母
10斤面粉要放50克酵母。
一般是面粉和酵母的比例是：100:1，一斤面粉就要放5克酵母，十斤面就放50克酵母。一般是面粉和酵母的比例是：100:1，一斤面粉就要放5克酵母，十斤面就放50克酵母。一般是面粉和酵母的比例是：100:1，一斤面粉就要放5克酵母，十斤面就放50克酵母。
酵母粉的正确使用方法：
一、首先要确定酵母粉是否在保质期内，酵母粉包装袋上是写有保质期的，有的家庭做面食比较少，偶尔会买一袋放在家里，等下次想起做时很容易过期，酵母粉有大包装以及小包装的，家庭使用建议买小包装的。
二、酵母粉在使用过程中是有一定比例的，用量合理，才能够让面团发酵得好，相反，会影响发酵速度，其实在酵母粉的包装袋上面都写有使用说明书以及比例，面粉和酵母粉的使用量是100:1，也就是100克面粉当中要放入1克酵母粉，500克面粉就要放入5克酵母粉。
三、酵母粉在使用之前要激发出它的活性，如果把酵母粉直接撒入面粉中，有可能会出现混合不均匀以及融化不了现象，就会达不到发酵预期目的。
在发酵之前将酵母粉放入器皿当中，然后加入30度左右温水，水不要太烫，要不然酵母会被烫死，失去发酵作用，然后搅拌均匀放在一旁，静罝5分钟，完全能够激活酵母。
❸ 一斤面粉要放多少酵母
一斤面粉（500g）要放5-10g的酵母。
把酵母用来发面的时候，酵母的用量是根据面粉的用量决定的，它的用量是面粉的1~2%。还要注意的是，发面时的温度。最好别放在温度太高的地方发面，因为如果温度超过54℃，酵母便会失去活性，发面的最佳温度是28～30℃。
除此之外，发面时间也是很重要的，但是发面时间随酵母的用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，夏天时间短一些，冬天时间则长一些。所以只要把面团发酵到两到三倍大即可，一般为1～3小时。
(3)酵母放多少扩展阅读：
发面的技巧：
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
❹ 发面如何把握放酵母的量
如想做好发面食品，要掌握好用料配比，其中酵母用量是重中之重。
掌握好酵母用量可以做到发面食品正常味道，使用不当，可造成发面食品质品形态变化，更能出现塌陷或糊化或松散等等问题。
发面中的酵母用量要根据季节的变化而变化，食品品种不同而变化，用量恰到其中会色纯正，有嚼劲，松软等等我们所需的特点特可表现出来。
具体来说季节的不同而用量有所差异。
1、春秋节发面食品的用量为面粉重的1%为好，这样经我“包子学院”（我做的包子）多年研究和学员在实践中的反应都很起到酵母应有的作用。
2、夏季因为室温都达25度强，一般酵母在发面食品的用量是面粉重量的0.5%多些。因为酵母的活性与温度有直接的关系。
3、冬季与夏季相反，室温偏低，室温一般也比较低，这就违背了酵母活性的温度环境，所以用量是面粉重量的1.5%强，但不要超过2%，这是国标。
发酵食品用量也与制做不同食品用量也有所变化。
1、比如制做油条，配方里用到酵母，它的用量一般都在0.5%到1%间，因为好的油条需要发酵4小时以上，用量过大将破坏筋力。
2、比如说面包点之类的甜点类，则更是根据食品要求，则酵母用量则差异很大。
酵母是我们日常制作发酵类食品中离不开的添加剂，其种类很多，常用的有：
一、鲜酵母
酵母菌在培养过程中培养、繁殖、提存、分离、压榨制作而成，其颜色为淡黄色或乳白色，其优点有特殊的香味，鲜酵母是我们近年来售卖时最流行的欧包大多是用鲜酵母制作而成的。鲜酵母在使用的过程要用温水化开后与面粉混合均匀。注意事项：鲜酵母在保存的过程中要低温保存。
二、活性干酵母
这是我们平时最常见的酵母种类，是将鲜酵母干燥后压缩制作而成，此种酵母最大的优点是体积小，便于储存，储存的条件要求不高。
三、即发性干酵母
即发性干酵母大多是进口产品，主要来自法国、荷兰等国家，其发酵速度和发酵能力远高于鲜酵母、活性干酵母。
四、老面
老面是我们原来常用的发酵原料，但由于老面中各种类别的菌都有，所以在发酵的过程中容易产酸，所以产酸后我们需要扎碱来中和酸。其使用量可根据剩余老面的多少来决定。
酵母用量的多少决定发酵能力的大小，酵母的发酵能力越强、酵母的量越大，发酵的速度越快，不同种类的酵母发酵能力是不同的，所以在放的过程中量是不一样的。通常酵母的与面粉的比例是1:100，可以在1-2之间，如果超过2酵母的发酵能力反而会下降。
酵母，在陕西关中地区理解为，酵头。和面与食用碱的量有关。
应该是发酵粉。
比如安琪发酵粉，一包可以和面8-10斤。农村家里人多一次蒸馍可以和4斤面粉。半包发酵粉。比较容易控制。有厨房秤可以分份。更精确。面团适量软点容易发起，一般大小的盆子可以发满一盆高35CM直接40。的盆子。在加入干面粉，揉成光滑面团。干面粉的量控制在半斤左右。250克。先取125克撒在发酵好的盆子上。给案板撒点。再适量加点。差不多半包用4斤多面粉。
发酵面团 老酵面团 一般酵面团 嫩酵面
发酵面团即是在调制温水面团时，加入适量发酵剂，在酵母菌的作用下，加速面团的糖化过程，使面团变成膨松、柔软、酸香、无筋的面团。我国使用酵面已有3千年左右 历史 。《周礼·随人》载：“羞豆之实，配食楼食。”汉郑司农注：“能食以酒为饼。”唐贾公彦疏，“以酒配为饼，若今起胶饼。”宋黄庭坚注：“起胶饼盖今炊饼。”酒配即酒曲，用酒曲发酵制饼，可知我国使用发酵面团的 历史 。按酵母的引用及发酵程度，发酵面团还可分为：
老酵面团，俗称老发面。即将面肥加入面粉，用温水调和，发酵时间较长。面团有浓酸味，筋力少，按凹处不能立即复原，称为老酵面。质地松软，适用于制蒸糕或开花馒头等。
一般酵面团，也称水发面。即将面肥或鲜酵母加入面粉中，用温水调和，经几小时发酵，使面团起发松软，有酸香味，表面光滑有弹性，指按凹陷处能立即复原。适用制作花卷、肉包等面点。
嫩酵面，亦称嫩发面。即将面肥加人面粉后，用温水调和，发酵时间较短。面团稍有酸味，内部孔洞较小，指按面团稍有弹性和韧性，适用于制作包馅食品的皮面及芝麻烧饼等食品。
其实很简单，切记，在正常室温的情况下，每斤面粉就是5克酵母，不管你发的面是做什么面食，以我26年的工作经验，我敢负责任地告诉你，如果冬季或者室内温度太低，每斤面粉5-8克。适于各种面食的制作。
蒸馒头,面和水的比例是2:1,酵母不要放太多,多了会有奇怪的酵母味道.
一般一斤面粉放1克到1.5克酵母就可以了.可以放一些 白糖 ,有助于发酵.做出来的馒头硬,应该是没有发酵好.
一般在适宜的温度,发酵一个小时左右就可以揉面了,要揉至面团切开后切面没有气孔才算是揉好了.然后就可以做成馒头,接着要二次发酵.大约二十分钟.最后才上锅蒸.
酵母分，安其干酵母粉，和自已用面粉调和的老面酵母，安其干酵母粉，每斤面粉3一5克，加少量白糖，先用低于30度温水调化，再和面。
老面酵母用量，二斤面粉大概用，市面老面馒头店，大馒头的生面节子那未大就行，先把老面调化再和面，根据气候冷天，多加老面，热天少加老面，冷天用温水调面，热天用冷水调面。
这个根据季节变化，温度情况而定，夏天的话，两碗面可以放一小勺酵母。冬天如果室内温度比较低，我们可以稍微多放点，一勺半，用温水化开，搅拌均匀，放在温暖处发酵。我们可以在大点的盆里放上热水，在把发酵母的盆放在有热水的盆里，促进发酵。
❺ 如何发面，酵母放多少合适
以下发面步骤，放酵母的数量取决于你的面粉数量，一般面粉与酵母200：1。
1、第一步，把适量的面放到盆里。
(5)酵母放多少扩展阅读：
发酵技巧：
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
三、和面的水温要掌握好
四、面粉和水的比例要适。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。
❻ 1斤面粉放多少酵母
1斤面粉放5-10克左右的酵母。酵母分为鲜酵母和干酵母，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母在面团中可产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使面团松软可口。发面时添加的酵母的用量宜多不宜少，量多只会提高发酵的速度，量少则不能保证发面成功。
1斤面粉放多少酵母
酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下均能生存，属于兼性厌氧菌。
酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，同时提高营养价值。
酵母含有蛋白质、碳水化合物、脂类，以及多种维生素、矿物质和酶类。
用酵母发面制成的馒头、面包含有的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3-4倍。
❼ 发面放多少酵母粉
一般建议酵母粉和面粉的比例为1:100比较合适，通常500克的面粉可以放45克的酵母粉。不过由于温度对酵母发酵的效果会有所影响，因此不同的季节可以适量的调整比例。
1.春天：由于春天温度比较低，发酵的时间会偏长，需要适当增加水和酵母的比例，春天面粉：水：酵母=100：50：1.5，100克面粉，对应50ml的水，1.5克的酵母即可，发酵时，我们还要注意发酵的温度，最好在30-38摄氏度下发酵，提高发酵的成功率。
2.夏天：由于夏天的温度较高，发酵的速度会很快，可以适当减少水和酵母的比例，夏天面粉：水：酵母=100：45：1，100克面粉，对应45ml的水，1克的酵母即可，发酵时，我们常温发酵即可，因为此时的温度，最适合酵母发酵，大概90分钟左右即可发酵好。
3.秋天：由于秋天的温度，会比夏天低一些，发酵的时间会延长一点，需要适当的增加水和酵母的比例，秋天面粉：水：酵母=100：48：1.3，100克面粉，对应48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天发酵时，大概常温发酵120分钟，面团即可发酵好。
4.冬天：冬天的气温最低，发酵的时间也会更长，此时需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天面粉：水：酵母=100：55：1.8，100克面粉，对应55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天发酵时，我们最好放到35摄氏度的保温箱中，以此来提升面团的发酵成功率。
酵母放多了后果
酵母放多了，做出来的面试口感会有些发酸。虽然多放酵母会提高发酵的速度，不过并不会对身体有太大的影响，如果没有蒸，可以将面放置作为老面，然后混合进入新面重新发酵即可。酵母本身具有一股特殊的味道，蒸馒头时如果酵母放多了，这样蒸出来的馒头可能会有一股酵母粉的味道。
此外，如果酵母放多了，蒸出来的馒头就会发的非常大，非常绵软，口感不够劲道，蒸好的馒头开锅之后也容易局部瘪掉，外形不太好看。
❽ 蒸馒头放多少酵母
你好亲，做馒头头放酵母的比例不是绝对的，它与室温和和面的水温有一定关系，夏天温度较高，酵母菌的活性也较好，一般情况下建议一斤面粉加5~10克酵母就可以了。
❾ 一斤面粉要放多少酵母
以常用的干酵母为例:酵母量为面粉量的1%，但这个量不是绝对的。冬季天冷温度低可以适量加点；夏季温度高可以适量减点。