㈠ 开一家火锅店应该如何管理员工
(一)火锅店人员的构成：
1、管理人员：包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等。
2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等。
3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
(二)火锅店人员的管理：
1、明确管理幅度，确定管理层次;
2、实行专业分工，以火锅经营为中心;
3、坚持统一指挥，职权责任相结合;
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求;
5、讲究服务技能技巧和服务效率。
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(三)店长负责制
作为火锅店的纽带，一个店长的工作大到管理，小到卫生问题也要负责到位。要想做一个合格的火锅店长，在所有人之中具有绝对的权威，不是单靠一个头衔就能够让人信服的。店长必须对于店铺内大大小小方面的事情都要了解深入，并且有自己的一番见解和主见，才会让员工产生敬畏之心。再者，作为一店之长，同时也是员工学习和模仿那个的对象，这就要求店长对于自身的管理必不可少。
㈡ 怎么加强一个火锅店的管理
一、产品定位
在开店之前，你需要做的第一部就是做好火锅产品定位，一般火锅的主要消费群体定位在人流集中的商业综合体附近，消费人群以白领上班族、中高收入群体以及高校大学生为主。
二、店面选址与市场形势调查
1、先选定备选地址商圈，如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。并且同时调查商圈的人流情况和人员构成，便于分析选址所在地有多少有效流量能转化为我们的目标客户。
2、对顾客消费行为进行分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
3、对顾客的消费水平进行分析:消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。
三、证件办理
1、健康证：带着免冠彩照到当地疾病预防控制中心里从业人员健康证，以后火锅店招聘员工以后，也需要办理。
2、《名称预先核准通知书》:在确定自己的火锅店名字以后，到工商部门领取《名称预先核准通知书》，同时也咨询一下，火锅店多少面积需要办理餐饮消防相关证件。
3、《餐饮经营许可证》《食品卫生许可证》:拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件和其他资料(火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、负责人健康证原件和复印件、照片等)去当地卫生防疫部门申办《餐饮经营许可证》(《食品卫生许可证》，如果需要办理消防的，需要去当地消防局申报办理《消防检查合格意见书》。
4、工商营业执照：办理好《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》以后，再去工商部门办理工商营业执照。所需资料：照片、身份证原件和复印件、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》等。
5、《税务登记证》：营业执照下来以后30天之内，去当地地税、国税部门办理《税务登记证》，所需资料：营业执照、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、租赁合同、身份证以及复印件等资料。
四、火锅店的装修
环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。特别强调一下，100-300平方的火锅店，一般要装1-3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。
五、员工的招聘和培训
餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以100-300平方的火锅店要准备员工25人左右（。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为25位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃饭则做员工餐或买盒饭。
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六、做好身心准备
想要经营好一家火锅店，除了必要的基本流程外，小编想告诉你的是，一定要做好心理准备，不要以为火锅店很容易经营哦，这其中还是有好大的学问的，等着你去探究。其次就是好好保养身体，身体是一切的本钱，不可太过劳累！
㈢ 如何正确经营好一家火锅店有哪些技巧
经营好一家火锅店的四大策略，正确选址、推广营销、提升服务、注重味道。火锅是许多人喜欢的食物，所以开一家火锅店是一个不错的选择。
一、经营好一家火锅店正确选址
经营好一家火锅店需要正确选址，火锅店也对客源的流动有很高的要求。选择在大型住宅区、市区、购物中心、商务办公室和其他高消费集中的地区。汽车站、地铁站和地铁也是不错的选择。经营一家餐厅还需要一定的营销策略，这就要求创业者多走访市场，调查分析市场情况，综合评估市场优势，制定合理的营销策略，以达到品牌推广和建设的目的。
在做火锅店生意时，我们必须知道消费者喜欢什么，并根据他们的喜好介绍美味的食物，这样才能受欢迎。尽量掌握就餐客人的大体数量，以及对设计、颜色、品种和产品质量的要求，并相应地安排食品原料采购和处理，以避免浪费。市场调查是一个永不过时的话题。
二、经营好一家火锅店推广营销
经营好一家火锅店还需要推广营销，火锅店进行广泛的市场研究，这种经营策略可以帮助我们了解当地市场。可以通过优惠券、传单等进行地面推广。
许多火锅店的经营者认为，开业活动的结果是以后永久的结果，这是很不现实的。事实上，他们忽略了这个过程，比如火锅店附近的竞争情况、周围人的消费水平和偏好以及收入水平，这些都是需要考虑的因素。
三、经营好一家火锅店提升服务
经营好一家火锅店也要提升服务品质。顾客永远是上帝，尤其在火锅店里。顾客是商家的衣食父母。尤其是老顾客，他们不仅能给火锅店带来稳定的收入，还能带来良好的声誉，并产生滚雪球效应，使火锅店很受欢迎。创业者应该严格要求服务，开辟渠道，举办一些优惠活动和回馈老顾客。
四、经营好一家火锅店注重味道
火锅店卫生也很重要，尤其是在火锅店开业的时候。人们对火锅店的食物很谨慎，所以火锅店必须干净整洁。要求管理人员严格执行《食品卫生法》，并从食品原料的采购、验收、储存、交付、加工、调配加以掌控。顾客对火锅店有着不同的要求。有些人喜欢清淡的火锅，而有些人喜欢辛辣的火锅。因此火锅店需坚持产品的多样化和合理品位；突出产品质量的风味特征，注重色、香、味、形和原料的选择。
火锅店也是目前相对有竞争力的行业之一。企业家必须把握错位竞争的原则，经营有特色的餐厅。那么如何找到特色经营的方向呢？要识别顾客类别，全面分析顾客的消费习惯、消费特点、偏好，有针对性地选择火锅店菜肴，进行特色装修，安排就餐环境，以吸引客人。
经营好一家火锅店需运用以上四大策略，注重选址、营销、服务以及味道。我们必须调查消费者喜欢什么，并根据他们的喜好作出决策，以便更稳定地发展。当然，我们应该努力适应各种需求，提供良好的服务，让顾客得到更多利益。
㈣ 火锅店后厨管理方式方法
一、火锅店如何协调前厅与后厨的关系—菜品估清
火锅店经常会遇到前厅点的菜，发现后厨没有及时补充原材料造成菜品估清，这时候就会造成食客的不满，增加负面情绪。所以每天在火锅店开店营业之前，后厨应估量好当天的菜品种类以及菜品种类，并且和前厅的工作人员做好相应的沟通，就能够避免这种问题的出现了。店员只要和顾客及时沟通好，也就不容易造成顾客的不满。
二、火锅店如何协调前厅与后厨的关系—有关退换菜和餐后的情况
对于顾客要求退换菜等情况来说，情况还是挺多的。如果是菜肴的质量出现问题的话，比如，菜的味道不好，或者火候掌控不当等情况，这时候就是经营店自己的问题了，服务员要给顾客快速退菜，并且表示歉意。还有可能是顾客因为时间的原不能等了，这时不是尽量马上先做好，就是要退菜表示抱歉了。当然也存在客人自己点的菜式，要求退这种情况如确实不是质量问题，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了。这些也需要前厅和后厨配合好，将这些问题及时反馈给后厨，可以做好调整和安排。
三、火锅店如何协调前厅与后厨的关系—消费者有特殊要求
如顾客有特殊要求，服务员没有及时送达后厨，菜品不符合顾客的要求会造成很大的影响，有的关于过敏食材的要求如为满足，则会影响食客身体健康。因此在对于特殊情况下，对待客人的要求工作人员应标注清楚，可以及时提醒后厨相关事宜。
四、火锅店如何协调前厅与后厨的关系—整体协调
在火锅店里，前厅和后厨是紧密联系在一起的，两者需保持高度的默契，才能保证火锅店的经营流程能够正常进行，所以要两方都要不断的进行协调和改进。每星期厨房应与前台在一起开一次座谈会，提提意见，说说双方都有何看法，在一起学学菜谱，讨论讨论菜式，顾客们一般都会提出些什么意见或者建议，适当的举行一些联谊活动，在游戏中增进感情，为能够在工作中拥有比较和谐友好的氛围。
㈤ 火锅店应该如何管理
您好，现在为您解答（以下回答，手写原创，请勿复制粘贴）
要弄清楚一家火锅店的管理，你得先把管理给分解开来，也就是说，你首先要知道，到底哪些地方需要管理。
一般来说，一家火锅店的管理点体现在下面几个地方：
1、财务管理，财务这一块一般都是老板自己找自己人来做，进出货，工资开销，日常消耗等，这一块没什么疑问，但一旦出问题，影响极大。
2、营运管理，也就是门店的获客和引流，这一块极为重要，是火锅门店能否长期存活的关键点，同时打造如何打造老顾客，也特别关键。
3、前厅管理，主要是前厅服务，直面顾客，如何服务好顾客，非常关键，也可以说是门店的第一形象工程。
4、后厨管理，主要是后厨的调度，负责效率，比如出餐速度，打锅底，配菜，后厨清洁等。
所以，按照这个分解，可以看出每个关键点都得有至少一个负责人，比如财务，一个人就足够了，但是后厨，一个人肯定不行吧，前厅也肯定不止一个人（除非你是几十平的夫妻店），而且营运这一块，则需要持续且规律，且正确的做，也就是要学会如何给门店引流。
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㈥ 如何管理好一家火锅店
1、以身作则，是当好管理者的基础
身教重于言教，行动就是无声的命令。作为一名管理者首先要正确认识自己，把自己放在一名基层工作带头人的位置，严于律己、宽以待人，做到五个“不分”。即：不分亲疏、不分厚薄、不分贫富、不分地域、不分先后，坚持“一碗水端平”，不徇私情，时时处处要起到模范带头作用。
2、了解行业发展趋势
想要成为一名优秀的管理者，就必须要去了解火锅行业的发展动向，然后朝着基本的目标去努力，此时才可以将火锅店管理好，然后自己成为一名优秀的火锅店管理者。
3、重视员工素质培养
火锅店内员工素质的高低决定了火锅店的服务质量，部分火锅店甚至招聘员工时甚至提出学历要求，这说明越来越多的火锅店开始注重员工的素质。当然，招聘学历较高的员工比较难，建议火锅店可以通过礼仪培训、素质培训来提高员工的素质，让店内的服务质量得到提升。
㈦ 怎样经营管理火锅店
你好，
要想管理好火锅店，要了解一个核心原则：好的管理来自清晰有效的管理模式 管理模式要有效需要简单，要想管理模式简单经营模式要简单。这就是根本，什么是经营模式？是说店铺具体卖什么。为什么经营模式一定要简单呢？好的管理又两个标准1.顾客满意 2.成本控制较好。 火锅店的经营模式简单了 菜品 库存 加工等等都会少，所以相应的 周转资金 人力成本等下降，菜品的新鲜也可以保障。 此外，简单的经营模式，发挥最极致的是街边的小面店、冒菜店、米线店、奶茶店等等。他们产品有限，经营面积小，翻台快，人流高，成本低，利润高。火锅店利润虽然不能和他们相比，也要考虑尽可能简单的规划经营模式。
从后厨加工到前厅上菜，每一个环节力求简单不交叉。除了传统火锅外，进来还兴起了回转自助火锅，小火锅等填补了传统火锅的需求空缺，并且以低油烟的特点容易入驻高人流量的购物中心，而购物中心对于有品牌有吸引人流特质的餐饮店往往采取租金扶持，这也是优势之一。
再说说传统火锅的经营管理。
1. 后厨
后厨的管理要好，需要流程清晰明确，同时在厨房的设计上要尽可能的让流程线不交叉，各种排水管道、排污管道安排合理。
此外 备货是一个问题，备货多少，库存多少，传统是依据餐厅的经营数据进行估算，而在信息化如此发达的今天，通过手机终端，通过各种圈子推广，各种平台预定已经是可以实现的，所以这在一定程度上帮助企业管理后厨。做到最新鲜
2. 前厅
前厅的核心是服务人员，除了良好的考核机制，企业需要什么，考核什么，按照什么发放奖金，除此以外，管理的核心在于让高流动性的服务人员变得流动更加低，这需要企业为员工制定合理的薪酬制度，和晋升，培训机制，更要有正能量的企业文化。还有需要考虑有效的利用人力资源，简单重复的工作尽可能的以机械化代替，这几年快速崛起的智盘正是应运而生。需要注意的是，自助虽好，但是可能一部分传统顾客，在请客时更加喜欢服务员上菜的模式，所以需要提前沟通好。
3. 配合
前厅后厨配合，过去的管理强调抓住20%主要的顾客，而今，餐饮行业的竞争加大，供大于求，顾客有太多的选择，在成都（火锅店竞争最激烈的城市）平均每天有1家新火锅店开业，4家关闭，竞争非常的激烈。顾客的粘性降低，这使得企业不仅仅要维护自己的vip客户更要树立品牌核心价值，去吸引潜在客户，让客户认同企业的价值，培养潜在vip客户，这更类似国外餐厅给小费的本质——个性化需求。现代的餐饮企业朝着品牌化，规模化，标准化的趋势发展，大大的降低了成本，使得连锁成为可能。但是，标准化的同时，85、90后人群成为主力消费群体，他们的消费习惯和过去大不相同，以独生子女为主体的一代，他们成长的环境可能各异，接触过的文化可能更加多元，而个性更加突出，这是创新和个性化的一代，能赢得他们的企业赢得未来（无论是员工，还是顾客），他们可能有更多异于标准化需求的需要，会告知前厅，最根本的，企业一定在前厅后厨交流的表单上设计一栏“个性需求”告知后厨，并把这个记录为绩效，这样精准的满足顾客的个性化需要。同时建立大数据库，再通过手机端与顾客互动，这样积累忠实顾客。
配合的根本还是流程，所有优质的管理依靠流程，流程依靠表单来推动，企业运营的表单一定要推敲再推敲，考核制度也一定依照企业想要员工做的事儿制定，加上权职匹配等原则，品牌文化的塑造，引导顾客在非高峰时段消费的促销等等，餐厅一定能有好的管理。
希望对你有帮助！祝生意兴隆！
㈧ 想在开一家火锅店，但是不知道怎么经营管理怎么办
你好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手打原创）
首先，火锅店的经营模式很多，举例：
以菜品为特色的经营路线：比如毛肚火锅，鸭肠火锅，牛肉火锅，鱼火锅等等。
以方向为特色的经营路线：比如市井火锅，串串火锅，小火锅，传统火锅，自助火锅等等。
甚至你可以自己创新式的做一些经营模式，但不管如何，这些经营模式本质其实都是属于火锅范畴，开一家火锅店，本质有两个要点：
一、火锅底料决定了口味；
二、火锅店经营技巧决定了是否能持续经营，是否能做得长久；
如果你仔细分析观察，生意火，人气旺的店，他们都有一个共同点，就是有一个会经营的老板，所以经营是一个技术活儿，那如果自己欠缺相关经营经验怎么办呢？可以参考：
一、严格执行品牌方的经营方案
加盟品牌有一个重要意义就在于，品牌方成熟的经验（大品牌）可直接拿来运营，一个老字号品牌，多年的运营经验不是小品牌可以比拟的，所以这也显得自己在选择品牌的时候相当关键。
二、在执行的过程之中不断学习
火锅市场是不断变化发展的，身为管理者或者老板，需要有一个不断学习的心态，在日常经营之中学习技巧，比如进货，到客，锁客，维系顾客，老顾客的打造等，逐步积累自己的火锅店运营经验。
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㈨ 火锅店如何经营
火锅店怎么经营管理才能步步为赢？
众所周知，火锅是餐饮行业内的吸金王，但是，在餐饮行业内却有这样的一句话：餐饮遍地是黄金，周身是漏洞，到处都是坑，一直有人跳。
我们都知道，火锅行业入行门槛低，虽然看起来很容易，实际操作起来却是非常复杂的。亏损的火锅店，经营中几乎都会踩到某些雷区，一着不慎，满盘皆输。如何提高存活率，降低经营风险，需要抓住其中的要点。