1. 蔬菜田间管理的措施有哪些
（1）视情镇压：对播种时墒情较差、坷垃较多、土壤砂性较大的地块，要及时镇压。
（4）适当培土：在三叶期或封垄前用犁或锄头、铁锹在行间开沟培土，不仅可以护根防倒，还便于排水防涝。采用起垄种植或开花前培土是绿豆高产的重要措施。
（5）适期灌水与排涝：有条件的地区可在开花前灌水一次，以促单株荚数及单荚粒数；结荚期再灌水一次，以增加粒重并延长开花时间。水源紧张时，应集中在盛花期灌水一次。绿豆怕水淹，若雨水较多应及时排涝。
（6）及时收获与贮藏：一般植株上有60%～70%的荚成熟后，开始采摘，以后每隔6～8天收摘一次效果最好。收下的绿豆应及时晾晒、脱粒、清选，熏蒸后入库。
2. 超市生鲜蔬菜的管理
超市生鲜蔬菜的管理
超市生鲜蔬菜的管理，我们几乎每天都需要蔬菜，因为身体所需的很多营养元素都需要每日从蔬菜中摄入所获得，因此我们的一日三餐可以说都离不开蔬菜，以下分享超市生鲜蔬菜的管理。
超市生鲜蔬菜的管理1
确保门店的合理性排班
任何一家超市都存在这样一个现象，往往很多顾客没有购买商品或者将选好的商品遗弃在卖场，并不是因为对商品不满意、不好，更多的是因为这些顾客没有耐心来等待因为超市方原因造成的时间等待－导购服务、称重和买单。为什么？
因为超市对营业时间内的员工上班安排不合理，加上部分员工的自觉、自律性较低。这样一来，不仅出现了公司的人力成本浪费，也导致了“孤儿”商品增加可能性提高。
那么，如何对部门人员进行排班呢？
应该对基础工作的时间进行严格的控制，以及对客流高峰期进行灵活安排，将部门员工从早上打卡上班到打卡下班期间每个小时重点做什么都做一个合理的安排，并且根据客流的情况灵活地对员工进行调动。那么部门的客单价和成交量会呈现大幅度的上升。
做好仓库管理
很多损耗，不是在验、收货的时候产生的，也不是在卖场产生的，而是在仓库产生的，为什么，因为员工的操作错误和疏忽。蔬菜（特别是叶菜）是很娇贵的，容不得半点马虎，否则就得自己吞下自己“酿造”的苦果。要想减少仓库管理过程中出现的损耗，可以从以下几点入手：
1、卫生管理是生鲜食品鲜度的关键，因此仓库管理必须定人、定时进行专项卫生及仓库、质量管理。门店主管要定时检查仓库情况；
2、蔬菜冷藏库的最佳保鲜状态温度是0-4°之间，湿度在85%-95%左右，并安排专人对冷库温度进行记录，如发现异常及时上报及时处理，确保冷库的最佳保鲜状态；
3、冷藏库商品要根据商品特性进行分类存放，如：蔬菜类商品进冷藏库之前应加盖纸
并对纸张喷水，以防止风干和水分散失的情况;
4、应遵循先进先出原则，仓库采用单品库存管理卡管理;
坚持每日报损制度
每日报损麻烦不麻烦？麻烦！但为什么要坚持日报损制度？
1、每日蔬菜的进价都有可能不同，日报损能够体现出数据的真实及准确性；
2、通过日报损制度可以强化蔬菜的单品管理，进而强化商品群管理，增加短期内良性操
作的可能性，为以后的经营打下良好基础；
3、坚持每日报损制度，能够提高员工的责任心，有利于整个部门的团队管理。
要有强有力的损耗控制损耗，是制约每个超市发展的的重要因素，它体现在商品直接成本的和间接利润的降低上。
因此，做好 蔬菜经营，必须加强损耗的控制，除了对上面提到的合理订货、标准验收货、正确的＿陈列和仓库管理、合理的人员排班外，还必须注意以下几个可能产生损耗的环节点：
1、加上损耗；
2、变价损耗；
3、单据损耗
蔬菜经营出现损耗很正常，但是如何降低损耗就是每个蔬菜类管理者及员工需要认真考虑的了。要做好蔬菜经营，必须加强损耗的控制。蔬菜经营不可怕，可怕的是没用心，相信做到了以上几点，那么你的社区生鲜超市经营就离成功不远了
超市生鲜蔬菜的管理2
要点1：质量需要得到保证
客户来购买蔬菜时，他们可以放心，只有看上去新鲜干净的蔬菜，顾客才愿意购买。想象一下如果顾客在超市的水果和蔬菜区看到的蔬菜摆放非常混乱，不仅叶子菜和果实菜没有分类陈列好，台面上也尽是顾客扔掉的枯叶或者是烂叶。陈列出来的蔬菜品质差劲，水分和新鲜度显然不足等等。
毫无疑问，顾客是不会有购买的兴趣的，因此定要保证蔬菜良好的卖相，这是好质量的一个表现。只有蔬菜的卖相好了，才能刺激顾客的购买欲望，从而达到提高营业额和销量的目的。
要点2：合理的定价
顾客喜欢物美价廉的产品，因此超市蔬菜价格是否合理也会影响顾客的购买行为，一般来说，蔬菜与其他商品的区别在于它们的生命周期很短。随着展示时间和库存时间的增加，蔬菜的质量和外观会下降，成本性能也会下降。因此，需要合理及时做好蔬菜定价管理工作。
要点3：陈列要方便顾客挑选
据说超市的商品陈列应具有创造性，需要有分析具体问题并考虑商品的种类和性质。超市人员在陈列蔬菜时，需要考虑陈列的美观与否，还要确保陈列的蔬菜方便顾客选择
因为毕竟陈列的产品目的是要出售的，顾客的方便才是重要的，还有一个就是在陈列的'时候要保证先进先出，当然，前提是蔬菜还是新鲜的，不然就要做降价处理。
商店中水果和蔬菜等新鲜产品管理的关键在于谨慎，负责，勤奋，多动手，多思考和多沟通，才能够做好门店生鲜经营，实现商品差异化经营为门店带来客流。
超市生鲜蔬菜的管理3
超市生鲜蔬菜保鲜妙招
1、可以把蔬菜放进塑料袋里，将袋口扎紧，置于阴凉干燥处。此法对保存黄瓜、辣椒、莴笋、香菜及未成熟的番茄效果较好，一般能保鲜10—15天。
2、蒜黄、青蒜，可用鲜大白菜的叶片将其包起来，放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天；鲜韭菜，可用小绳将其捆起，菜蔸朝下，放入水盆，不干不烂，能存放较长时间；
3、黄瓜、番茄则不宜在冰箱中存放3天以上，否则会加速腐烂。
4、香菜保鲜：挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500g左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。
5、韭菜保鲜：新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂。芹菜、商蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
新鲜蔬菜选购方式步骤
一 、看颜色
1、蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；
2、浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意；
3、如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
二 看形状
1、形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过；
2、如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
小超市蔬菜怎么保鲜
1、蔬菜竖放更利于保鲜。科学研究分析，这是因为横放的蔬菜为了尽量恢复它生长时的原始状态而消耗了极大的能量，所以横放的蔬菜更容易发黄。
2、塑料袋保鲜法。可以用塑料袋装蔬菜，将袋口扎紧，放在阴凉干燥的地方。用这种方法，能使蔬菜保鲜10-15天。
3、特殊保鲜法。不同蔬菜也有不同的保鲜法
香菜：择好洗净并将水沥干后将其切碎，用塑料袋装好，放在冰箱冷冻室内冻起来，随吃随用。
鲜藕：把泥土洗掉后放入盆里，加满清水，把藕浸没（每一两天换凉水） 胡萝卜：切掉两头，这样水分就不容易被头部吸收而流失。
3. 眼下正值天气的关键时节，设施蔬菜该如何管理
一定要加强田间管理，还要选择优质的种子，做好种子育苗工作，应该将种子放在水里面浸泡7个小时左右的时间，要注意种植的密度和间距，要增加土壤的透气性，种植的温度应该控制在20度左右，提前准备好沟渠清理，要做好防风和加固的工作，播种的时间应该把握在3月份下雪。
4. 大棚蔬菜如何管理
大棚种植蔬菜需要如何管理？都有哪些注意事项？大棚种植蔬菜又称温室大棚，在北方地区应用的比较广泛，特别是在80年代，大棚种植蔬菜迅猛发展。为北方农民收入的增加带来了巨大的经济效益。北方大棚蔬菜种植的好处很多，一来可以提升北方冬季农民的收入，再有可以满足附近城乡居民新鲜蔬菜的需求。
三、疾病预防：温室大棚由于种植环境封闭，所以气温一般在20-30度之间，并且棚内湿度大，所以这样的环境，很容易造成病菌的发病和侵染植物。常见的温室大棚蔬菜比较容易得霜霉病、灰霉病等霉菌病害。需要提前预防观察，避免种植收益受到损失。
除了以上大棚植物种植过程中需要注意的问题，还应该注意大棚的种植品种选择问题，很多地区的大棚种植植物都是没有经过市场需求调查，大家一窝风的集中种植，最后导致销售供过于求，种植效益减少甚至是赔钱。
5. 秋季种植蔬菜有哪些管理技巧需要重点注意哪几点
秋季种植蔬菜的管理技巧，需要重点注意：一般都使用高品质有机肥料，1亩施入充足沤肥的家禽粪2000到2500KG，相互配合使用磷钾肥30到40千克，上肥时土壤层要翻深层为40到45公分。温度湿度，大晴天时，假如温室大棚内的温度太高，要解开温室大棚两边通风降温。阴雨天只需要在下午前后左右开展通风就行了，其余时间无需。
在秋春超低温时节种植时，除了盖地膜外，也可以用温室大棚内垫小棚或在小棚上再加上草苫，进行隔热保温。秋冬季茬种植时，应适当降低自然通风频次，生长发育中后期时采用双层遮盖，以提升棚里环境温度，避免超低温伤害产生。需注意自然通风与湿度的控制。都必须要在确保棚里环境温度前提下，开展湿度调节。
6. 蔬菜该如何在秋冬季进行科学管理有哪些注意事项
1选择品种与种子消毒
挑选蔬菜品种是整个种植过程中最基础和最关键的步骤，如果品种选择不当，会直接降低蔬菜的品质和产量，甚至会出现绝收的情况。因此，种植户需要选择适应性强、抗病能力强的优质品种。
另外，需要根据倒茬要求，选择合适的蔬菜品种，倒茬时间一般为两三年，以提高蔬菜的抗病虫害能力。
品种选好后，需对种子进行消毒，可以采用温汤浸种方式，即将种子放人种子量五六倍的55左右的水中浸泡10~25min,边浸泡边搅拌(朝一个方向)。搅拌完毕，将水温迅速降至30℃左右，继续进行浸种。
4定植
4.1整地与施底肥
种植户挑选栽植地块时，需要注意地块是否具有良好的排灌能力，而且需要施加有机肥作为底肥来保证蔬菜健康生长。通常，667m地施加腐熟的有机肥2t、磷酸二铵30~50kg。种植人员一般要深翻土地40cm,起高垄(15cm左右),深翻整地的同时进行施肥，之后用完整的地膜覆盖栽植区域。
4.2适时移栽
移栽时间需要根据种植蔬菜种类、茬口安排等来确定。移栽密度需要根据蔬菜品种而定：如茄子种植行距为50~70cm、株距为40~50cm;菜豆种植行距为50~60cm、株距为25~30cm。移栽通常采用穴栽方式，将蔬菜幼苗带土移植到定植穴中，使根部与孔穴土壤充分接触，避免出现根系悬空现象。移栽后，需要适当进行浇水，并做好孔穴封堵工作。
7. 夏季蔬菜如何进行田间管理
入夏以来，高温多雨天气逐渐增加，蔬菜极易发生病虫害，栽培管理难度加大。应从以下几个方面加强田间管理，实现优质、高产、高效。
（1）加强肥水管理
目前，多数越夏蔬菜正处于生长的关键时期，少部分已进入采收期，此时肥水管理是否得当，对蔬菜的高产、优质、高效影响甚大。施肥要遵循“多施有机肥，少施化肥”的原则。施肥要有针对性，叶菜类（白菜、芹菜等）追肥要以氮肥、钙肥为主，辅以钾肥、磷肥以及一些中、微量元素（钙、锌、镁等），配合一定的叶面肥（磷酸二氢钾等）；瓜果类（西瓜、冬瓜、番茄等）要以磷、钾肥为主，氮肥为辅，增加一些中、微量元素肥的施用；根菜类以钾肥为主，辅以磷肥以及中、微量元素肥。浇水、排水要得当，夏季温度高，降水量不均，干旱时注意加强浇水、小水勤浇，保持见干见湿；降水量大时，要重视排水，挖好排水沟。特别是根菜类（萝卜等）、瓜类受影响较大，积水易造成烫根、沤根、腐烂等病害。同时在大雨过后（在排水良好的情况下）浇一些地下水来降地温，浇水可结合施肥。
（2）加强田间管理
①除草：夏季高温多雨，对杂草生长较有利。要经常中耕除草，松土不要太深，以免伤根。尽量不使用除草剂，其对蔬菜的生长影响较大，如选择不当，甚至可影响2年以上不能种植蔬菜。
②起垄、培垄：夏天雨水多，排水是关键，对于起垄的蔬菜（如白菜、大葱）因降雨或浇水造成毁损的要及时培垄，没来得及起垄的蔬菜要根据蔬菜生长的实际情况，适时培垄，使排水通畅，不积水，减少病害。
③植株整理：对于搭架蔬菜（如黄瓜、豆角、番茄等），要及时进行植株整理（打杈，摘老叶、病叶）以利通风、透光，提高坐果率；对于西瓜、南瓜等拖蔓蔬菜，留蔓要合理，控制群体不要过大，以增强抗病能力。
（3）加强病虫害防治
夏天蔬菜易发生的病虫害较多，主要有枯萎病、病毒病、软腐病、霜霉病、根腐病、白粉病、豆野螟、蚜虫等，以及裂果、落果、生长不良等一些生理性病害。坚持“防为主、治为辅”的原则，极力提倡使用生物农药。
8. 生鲜店蔬菜管理方法
生鲜店蔬菜管理方法
生鲜店蔬菜管理方法，我们几乎每天都需要蔬菜，因为身体所需的很多营养元素都需要每日从蔬菜中摄入所获得，因此我们的一日三餐可以说都离不开蔬菜，以下分信生鲜店蔬菜管理方法。
生鲜店蔬菜管理方法1
一、超市生鲜管理首先要做好采购工作
生鲜超市的采购是超市经营管理的关键，采购质量的好坏，购买成本直接关系到超市的生鲜利润，超市管理者必须加强生鲜的购买。普通超市考虑到新鲜保鲜，选择在当地购买。本地购买有两种方式。
一个在农产品批发市场购买(农贸市场)，另一个在农产品生产基地购买(农民)。在购买农贸市场之前，买家必须提前收集每件物品的单价和质量。最好在批发市场找到长期合作的供应商，谈谈合作价格。
这样可以降低采购成本。当然，买家也需要有丰富的选择能力，知道哪些蔬菜新鲜，哪些好卖。
二、超市生鲜管理要做好订货工作
做好订货工作，主要是防止出现生鲜产品卖不出去或有剩余的情况，生鲜蔬菜每天订货，一般而言，一天的订货量是最好的，而这一定货量的多少，可以通过系统提供的数据分析表，找到商品的库存和销售规律，从而估算出下一天的订货量
除此之外，还要关注单个菜品的生命周期、每天不同时间的销量变化以及每天的盘点工作。有利于采购人员制定合理的订购计划，降低采购成本。
三、超市生鲜管理要做好定价工作
超级市场生鲜做好定价，一方面有利于提高店内竞争力，另一方面也可降低商品损耗，超市生鲜定价要做好市调，将蔬菜市场的价格与竞争对手的价格综合起来就行，合理定价，保持本地区的竞争力；
另一方面根据不同的菜品适当调整价格，有些保质期较长的蔬菜可以几天不调整，而有些不易贮藏的蔬菜则可一天调几次价格，保证这些蔬菜当天能卖光。
归纳上述，做好超市生鲜管理降低损耗率需要做好以下三个方面：选好货、订货、定价，说起来可能比较容易，但是做起来需要一些经验
当然，超市生鲜管理除了上述三个方面之外，还有其他，如做好蔬菜的陈列、分拣、市场营销等，这些都是需要生鲜超市不断经营总结，找出适合自己的经营策略。
生鲜店蔬菜管理方法2
确保门店的合理性排班
任何一家超市都存在这样一个现象，往往很多顾客没有购买商品或者将选好的商品遗弃在卖场，并不是因为对商品不满意、不好，更多的是因为这些顾客没有耐心来等待因为超市方原因造成的时间等待－导购服务、称重和买单。为什么？
因为超市对营业时间内的员工上班安排不合理，加上部分员工的自觉、自律性较低。这样一来，不仅出现了公司的人力成本浪费，也导致了“孤儿”
商品增加可能性提高。
那么，如何对部门人员进行排班呢？
应该对基础工作的时间进行严格的控制，以及对客流高峰期进行灵活安排，将部门员工从早上打卡上班到打卡下班期间每个小时重点做什么都做一个合理的安排，并且根据客流的情况灵活地对员工进行调动。那么部门的客单价和成交量会呈现大幅度的上升。
做好仓库管理
很多损耗，不是在验、收货的时候产生的，也不是在卖场产生的，而是在仓库产生的，为什么，因为员工的操作错误和疏忽。蔬菜（特别是叶菜）是很娇贵的，容不得半点马虎，否则就得自己吞下自己“酿造”的苦果。要想减少仓库管理过程中出现的损耗，可以从以下几点入手：
1、卫生管理是生鲜食品鲜度的.关键，因此仓库管理必须定人、定时进行专项卫生及仓库、质量管理。门店主管要定时检查仓库情况；
2、蔬菜冷藏库的最佳保鲜状态温度是0-4°之间，湿度在85%-95%左右，并安排专人对冷
库温度进行记录，如发现异常及时上报及时处理，确保冷库的最佳保鲜状态；
3、冷藏库商品要根据商品特性进行分类存放，如：蔬菜类商品进冷藏库之前应加盖纸
并对纸张喷水，以防止风干和水分散失的情况;
4、应遵循先进先出原则，仓库采用单品库存管理卡管理;
坚持每日报损制度
每日报损麻烦不麻烦？麻烦！但为什么要坚持日报损制度？
1、每日蔬菜的进价都有可能不同，日报损能够体现出数据的真实及准确性；
2、通过日报损制度可以强化蔬菜的单品管理，进而强化商品群管理，增加短期内良性操
作的可能性，为以后的经营打下良好基础；
3、坚持每日报损制度，能够提高员工的责任心，有利于整个部门的团队管理。
要有强有力的损耗控制损耗，是制约每个超市发展的的重要因素，它体现在商品直接成本的和间接利润的降低上。
因此，做好 蔬菜经营，必须加强损耗的控制，除了对上面提到的合理订货、标准验收货、正确的＿陈列和仓库管理、合理的人员排班外
还必须注意以下几个可能产生损耗的环节点：
1、加上损耗；
2、变价损耗；
3、单据损耗
蔬菜经营出现损耗很正常，但是如何降低损耗就是每个蔬菜类管理者及员工需要认真考虑的了。要做好蔬菜经营，必须加强损耗的控制。蔬菜经营不可怕，可怕的是没用心，相信做到了以上几点，那么你的社区生鲜超市经营就离成功不远了。
生鲜店蔬菜管理方法3
各类蔬菜保鲜方法
1、芹菜保鲜
西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。
2、香菜保鲜
最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。
3、韭菜保鲜
因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。
4、西红柿保鲜
西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。
5、薯仔保鲜
薯仔适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的薯仔会产生有毒的龙葵素。贮藏薯仔要注意温度，另外就是注意保持薯仔的干燥，以防霉烂。
6、冬瓜保鲜
选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4到5个月。
7、姜保鲜
姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来置于冰箱内保存，还可以冷冻保存。
8、胡萝卜、山药保鲜
将胡萝卜山药上的泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。
9、金针菇保鲜
切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。
10、圆白菜、生菜保鲜
将菜切成两半，从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。
9. 夏季高温多雨的天气，蔬菜如何应该管理才能实现高产
夏季高温多雨的天气，蔬菜如何应该管理才能实现高产？
现在已经到了夏季，由于夏天温度高、光照强，雨水大，正是各种病虫害高发时节，从春季种植的蔬菜一直到夏季种植的蔬菜，不论是浇水、施肥还是各种管理，如果不掌握方法，随便乱浇水、乱施肥、乱管理，蔬菜不仅长不好，还会出现各种各样的问题。因此，夏季管理蔬菜，这几点一定要做好，不然黄叶、不长、死棵还减产；做好了，结果多的摘不完。
一、浇水要注意时间
夏季由于持续高温多湿，是病虫害产生最严重的时节，像种植的番茄、朝天椒、四季豆等蔬菜，容易出现病疫、病毒病，褐斑病等病害，一旦发现，一定要及时进行防治，虫害可挑选啶虫脒、敌百虫、甲维盐等药物，如不想用农药，可以选择烟草泡茶，追施草灰等。
病害可以选择氨基寡糖素、宁南霉素、甲霜灵等针对性药物，如果不想用农药，可以选择一些生物菌剂等。不论是虫害还是病害，在刚开始发现的时候，及时进行防治，如果等到严重的时候再防治可能就来不及了。
10. 蔬菜栽培管理技术措施
1、反季节栽培 避开蔬菜品种的正常栽培季节和市场供应期，采用特殊栽培技术种植蔬菜，从而提高效益。如；秋季用遮阳网覆盖降温，栽培的大白菜、花椰菜、萝卜等耐阴蔬菜；在春、夏季栽培的空心菜、茄子、瓜类；在冬季通过大棚来种植的反季节蔬菜。 2、软化栽培 即蔬菜长到一定程度时，设置半暗或黑暗环境，并保持适当的温湿度，让蔬菜植物在少见和不见光的条件下生长。此方法栽培的蔬菜、叶绿素少，茎叶柔软，风味独特，如韭黄、蒜黄及芹菜的生产在芽苗菜的栽培技术中即可实现软化型栽培！ 3、延后栽培 即采取人工控制措施，延长蔬菜的生长和供应时间。如秋天栽培的各种蔬菜在早霜来临前进行覆盖，保温防寒，延长生长期。适宜这种种植的蔬菜有茄果类、瓜类、绿叶菜类和白菜类等。 4、促进栽培 在冬季至早春，利用日光温室、大棚、小拱棚设施栽培蔬菜，供应淡季市场需要。各种喜温性和耐寒性蔬菜都可进行促进栽培。 5、越夏栽培 越夏栽培就是在夏季人为地创造适宜蔬菜生长的环境，利用遮光和降温，使蔬菜能安全越夏生长。如西红柿、韭黄、芹菜等蔬菜的夏季生长。 即在保护设施中使用营养液的栽培。常用的方法有水栽培法、营养液膜法等。无土栽培具有产量高、品质好、生产快、无公害、生产成本低等优点。广泛适用于各种蔬菜，是生产的发展方向。