⑴ 怎样才能做好一个饭店经理
与用餐客人建立良好的客户关系是餐厅经理日常工作的重要组成部分作为餐厅的经营管理乾必须明确地认识到，落实管理措施、提高服务质量、建立客户关系，吸引更多的用餐客户是其主要工作职责。为创造一种具有吸引力的用餐氛围，餐厅经理必须注意以下问题：
1、 注重培训。通过培训的服务员，有娴熟的服务技能和良好的服务态度，能满足客人的正当需求，使客人对餐厅产生一种依赖感和信任感。
2、 随时检查督导。经常亲临餐厅，向用餐客人表示关心，随时指导服务员将服务荛做在客人需要之前。
3、 建立客人档案，定期联络客户，及时掌握用餐客人的姓名、身份和嗜好，经常与客人进行广泛的交流，对重要客人和餐厅常客，餐厅经理需要与他们定期联系，在每次大型活动结束后，应该向客人发送致谢信，并诚恳听取客人的意见。
4、 以诚待人，创造形象，在客人面前无论何时都应该做到言而有信。有客人投诉时，必须坚持解决问题为第一的原则，为服务员树立尊重客人的良好榜样，为客人树立企业诚实待客的良好形象。
⑵ 酒店餐饮主管工作流程
▲餐厅主管的岗位职责 1、 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。 2、 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。 3、 检查工作。 （1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。 （2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资； （3）检查员工仪容仪表。 4、 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。 5、 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。 6、 签领食物、材料。 7、 妥善处理客人投诉和质询。 8、 做好员工考勤工作、评估工作 9、 做好餐厅的财产管理工作。 10、负责员工的培训工作。
▲餐厅楼面班长职责 1、负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主管负责 2、与服务员一起做好开餐前的准备工作。 3、对本组服务员进行技术指导。 4、上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。 5、负责为VIP提供优质服务。 ▲餐厅传菜班长职责 1、 协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。 2、 协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。 3、 合理调配人力。 4、 检查本组员工仪容仪表。 5、 做好各项与本班相关的工作记录。 ▲宴会主管职责 1、 负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。 2、 关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。 3、 及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。 4、 抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。 5、 负责服务员的业务培训工作。 6、 抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。 7、 搞好与其他部门的协调工作。 8、 熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。 9、 合理安排人力和餐具用具，保证宴会按时进行。 10、熟练编制宴会菜单。
⑶ 酒店怎样管理员工
管理者机动灵活地调整管理策略和方式。
一、绩效考核需亲民、更富有人性化
绩效考核的核心作用是保证工作质量与效率，让内部管理平稳有序。以前的绩效考核严格、严谨，这相对于旧时代无可厚非。而现在，再照搬以前的标准，很多管理者常常遭遇同样的困局：绩效考核不太管得住80后，而对于90后更是推行困难。新的绩效考核，应该更多地体现人性化，不能僵化死板，在质量和效率控制于人性化中，找到一个平衡点。
二、多情感交流、多赞扬、多鼓励、少呵斥、少惩罚
尽可能多与之情感交流，了解他们内心想法、对工作方式与工作内容的看法。适合正确引导他们天马行空的思维，充分利用他们的聪明才智。尽可能多赞扬。即使有个别的人，缺点繁多，优点极少。高明的管理者总是善于发现下属的优点，根据其优点委任相应的工作。尽可能多鼓励。由于90后的性格特征常表现欠缺独立性，有依赖思想，不能勇于面对挫折。为此，管理者需要多鼓励、多引导、少呵斥、少惩罚。
三、给予发挥个人才智的空间
相比较之下，90后接受的文化教育程度与智商高于其他年代的人。为此，应多创造机会，给予他们发挥个人才智的空间，他们的成果常会另管理者眼前一亮，惊喜不断。
四、塑造梦想，树立目标
塑造梦想，不是喊口号，把酒店的梦想、目标告诉全体员工，大家共同参与，一起奋斗。实现梦想，不能放弃任何一个群体，即使是90后的基层工作者也参与进来，这能俘获更多90后的新员工，能让他们更加有参与感、成就感，也能塑造他们的集体荣誉感。
五、多统一思想、多统一工作的执行
鉴于90后思维天马行空，做事不专一的缺点，除了日常的培训与监督之外，管理者还需要多在工作中，多统一他们的思想、多统一工作的执行，因为无论监督机制怎么改变，怎么根据90后的特点来变化，有一个核心原则不能变化——不能为了迎合90后而降低效率、质量。
六、多培养勇于担当，敢于负责的学习榜样
90后常常遇到困难与挫折，选择逃避，在担当上各个年代的人正在递减，这是社会经济发展带来的一种不良现象。酒店作为一个小社会其涵盖的工作内容非常广泛。在日常工作中，管理者需要多树立敢于担当的正面学习榜样。
⑷ 新上任的酒店客房经理应该怎样开展工作
客房的管理要抓住四大点：第一，增强营销意识，促进客房产品的销售；第二：加强信息沟通，搞好和其他部门的协调与合作；第三：规范化管理，提高服务质量和工作效率；第四：树立全面的质量管理思想，由原来的检查服务最终的质量转变为防范问题出现的意识！
⑸ 怎样做好酒店，餐饮方面的管理
因为不了解贵企业的状况和目前形势，不能“具体问题具体分析”，所以只好给您一些
大众化的管理方法，希望其中的一两点可以适合贵方企业。
制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。
管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。
饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。
组织图表
组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。
工作种类
工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。
工作规范
工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。
工作时间表
工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。
要有特色看家菜
星级酒店要吸引食客，必须要有自己看家特色菜品。当前，消费人群在饮食方面出现分流：一是美食族，这一层面的人很懂得吃，他们走进星级饭店餐厅的目的就是品尝项级美食或特色菜肴，讲究的是色、香、味、形、器。二是猎奇族，看吃的新鲜与否。星级酒店餐厅倘若能保有自己独有的特色菜品，并经常推出开创的新菜，便可得到宾客的认可，既可适应宾客求新的欲望需求，也可让宾客成为义务广告员，吸引更多的消费者走进星级酒店。[2]
要强化培训管理
质量是餐饮业发展的根本，因此要强化对厨师和管理人员的正规业务培训，尤其是职业道德、敬业精神的培养。要制定控制菜品标准，作为对厨师在生产制作菜品时的要求，也作为在检查控制菜品质量标；隹管理的依据。加强控制过程的有效现场管理，如加工过程的控制，配菜过程的控制，烹调过程的控制。还要对厨房制作流程、各部门工作质量、重点环节和部门采取有效的控制方法。要加强接待服务的培训，提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。
要合理对经营场所进行布局
星级酒店餐厅布局包括充分考虑厨房设备配置与厅面餐位桌位数的配比；厨房工艺(菜系、菜品特色)与厅面服务的配合：客用、货运、走菜、收离通道确定与布置；迎宾、收银、宾客休息区域，明档陈列品、客用与内部员工卫生间、多类库房等场所的布置：湿区、干区及其过渡区和备餐区的分布；餐厅摆台位置与各类灯光的配合：水产养生池和剖杀场地选择及污物处理系统的设置；各项防疫卫生设施、设备的配制和上水、下水、冷热水、蒸汽、动力电、照明电等的引入引出及控制等等。
要有经营市场的定位计划
星级酒店餐厅的市场定位计划包括：考虑当地饮食习惯爱好：考虑菜品原料、配料菜肴、口味、刀法、制作方法、投料量、盛装容器、定价等；考虑就餐人员的就餐形式；考虑就餐环境的布置；就餐人员爱好、民风民俗、用餐习惯等。 星级酒店是集吃、住、行、游、购、娱六大要素为一体的综合性服务实体，其投资高，规模大，不像一般社会餐馆，船小好掉头，但只要我们加强对市场的研究和分析，加快改革步伐，调整发展思路，星级酒店餐饮是大有可为的。
如何留住员工？
餐饮业人员变动的频率大是行业差别造成的，这个没办法弥补，一味的提高待遇不是根本的解决办法。作为企业要做到以下几点：1.适当的改善员工的工作环境和地位，让他们感到和以前的地方不一样，最起码干的舒心，拿员工当人看。2.根据公司现状，适当的加大新员工的招收力度，以保证企业有足够的人力资源。3.选一个好的店长是很重要的，当然这个店长要有丰富的管理经验，手里要有可以调配的人手（即，以前公司的老部下，可以在公司缺人的情况下及时补充）。这个店长还要有护犊子（保护手下员工）的优点。4.制度的建设。奖励和惩罚制度。