❶ 用什么设备可以去掉黄酒酒精
.最有效的方法：把酒精移走或密封，根据分子动理神槐论拦瞎游，离敞口放置的酒精越远，味道就越小。
2.也是很有效的方法：把鼻子塞住，怕呼吸困难的话戴口罩或活性炭消毒面具也行。
3.通风。分子扩散存在平衡。就LZ所说的“强烈的酒精气味”，八成酒精蒸汽浓得接近饱和汽了，这时这个方法比较有效。
4.用无味物质（例如水）稀释酒精到一定浓度以下。
不过以上方法简销不能处理完全，复杂一点的装一套空气过滤系统，或许能奏效。
❷ 黄酒澄清方法
家庭能用的方法。
1、滤清，当黄酒做好的时候首先取上层清澈的酒液，记得不要搅拌，之后下层的酒液用密度大的滤网过滤压榨出来。
2、将虑好的黄酒放入冰箱冷藏，时间大约是1天到2天时间，之后再滤清。
3、皂土澄清氏型处理，皂土研碎后过筛，筛成细粉，每份皂土加入5倍水，充分搅拌均匀，使顷斗皂土溶解膨胀成黏稠的液体，再加入4～5倍量的果酒进行稀释，混合均匀。放置12小时后振摇观察雀核磨，确实已形成均匀的悬浮液后，按小试用量加入果酒中，经半月左右，就能澄清彻底，皂土澄清果酒具有澄清效果好、安全可靠、原料来源充足、使用操作简便、对酒质无不良影响等特点。但它对不稳定的中性蛋白质除去较少，部分芳香成分会除去且酒脚量增加。
❸ 黄酒浑浊怎么处理解决
需要说明的是，“浑浊”和“沉淀”只是一个问题的两种表现 方式，浑浊是基础，沉淀是浑浊从量变上升到质变的一种表现 形式。
对于解决生物性浑浊，建议从以下几方面予以注意。一是注意 整个酿酒过程的环碰磨轮境卫生工作，注重发酵室和醪液品温的管理；二是控制好成品酒的杀菌温度和杀菌时间；三是做好贮酒容器包括酒 坛、酒瓶及所有灌装设备的清洗和消毒灭菌工作。
对于大罐贮酒， 尤其要做好空罐灭菌工作，并做好日常检查工作，如罐内压力需始 终保持正压，或通过无菌过滤器与大气相通，保持罐内外压力的平 衡工作；四是做好贮酒仓库的检查管理工作。
非生物性浑浊是指不是由微生物污染而产生的浑浊、沉淀现 象。根据其性质不同又可分为可逆性浑浊和不可逆性浑浊。
①可逆性浑浊，又称冷浑浊。黄酒遇冷变浑，加热至400°C左 右又重新溶解。
②不可逆性浑笑信浊，又称氧化浑浊或永久性浑浊。浑浊后的黄 酒加热后浑浊物不再复溶。
③黄酒的非生物性浑浊形成机理，目前比较公认的说法是： 黄酒是一种胶体溶液，这种胶体溶液在一定的pH值和rH值条件 下保持相对稳定，当外界条件发生变化，如遇冷时，酒中的各种不 同成分会在新的条件下发生类似链式反应的一系列物理变化，最后 达到一种新的平衡状态。
现有研究资料表明，平常我们遇到的黄酒浑浊中，是蛋白浑 浊、金属离子浑浊、多酚浑浊、色素浑浊、热浑浊（其游敏实质也是蛋 白浑浊）等多种浑浊的复合体，鉴于对黄酒这一影响因素纷繁复杂 的传统产品仍然缺少系统而全面的检测分析，到目前为止，还没有 全部清楚黄酒浑浊的实际形成机理，进而也影响到了企业对这一难 题采取切实有效的控制措施。
到目前为止，通过低温冷冻工艺解决黄酒浑浊已在国内不少企 业得到推广。各企业可视各自产品的实际情况和设备配置，通过试 验确定合适的冷冻温度和澄清时间，以达到最佳的过滤效果。有一 点需要注意的是，为确保过滤效果，最好在同温条件下进行过滤。 此外，也有企业采取冷过滤和添加澄清剂相结合的方法解决黄酒非 生物性浑浊，取得了较好效果。
但过滤成本和操作上的繁杂成为此 法推广的障碍。相信随着科技的发展，黄酒的沉淀这一行业共性问 题一定会得到解决。
❹ 黄酒工艺流程
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源档锋于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒的制作方法（以下是两斤粮食的制作方法）：
1、 准备材料：糯米或大米，甜曲6克
制作方法：
2、 煮饭：把糯米洗干净，放锅上煮熟。
3、 糖化：将糯米摊凉至30℃左右，把甜曲拌入饭中均匀搅拌后装进干净的缸里面，封住缸口，温度保持在25至30℃约12-20小时。
4、 发酵：取冷开水约12.5公斤（山泉水、深井水更好）倒入饭中，盖逗漏紧缸山蠢烂口，保温发酵10天左右（25至30℃）
5、 过滤：将发酵后的糯米酒醅过滤即可得到生黄酒。
6、 杀菌：将生黄酒置于锅内（干净铝锅即可）用文火烧至80至85℃并保持20至30分钟即达到杀菌左右。
7、 贮存：用陶瓷缸存放，若久藏则可用水泥封口地藏。
黄酒有美容抗衰老、促进食欲、舒筋活血等功效。
1.黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
2.烹调时酌量使用，直接饮用以30毫升左右为宜，每次最多不超过200毫升。
3.秋季吃蟹搭配饮黄酒，冬季热饮黄酒暖身暖胃。
❺ 黄酒知识-如何有效防止黄酒的混浊
黄酒是一种胶体溶液，它受到光照、振荡、冷热的作用及生物性侵袭，会出现不稳定现象而混浊。
1.生物性混浊
黄酒营养丰富，酒精含量低，如果污染了微生物或煎酒杀菌不彻底，有可能出现再发酵，生酸腐败，混浊变质。这属于生物性不稳定现象，应该加强黄酒的灭菌，注意贮酒容器的清洗、消毒和密封，勿使微生物有复活、侵入的机会，同时应在避光、通风干燥、卫生的环境下贮存。
2.非生物性混浊
黄酒的胶体稳定性主要取决于蛋白质的存在状态。通过发酵、压滤、澄清和煎酒，大分子的蛋白质绝大多数被除去，存在于酒液中的主要是中分子和低分子的含氮化合物。当温度降低或pH数值发生变化时，蛋白质胶体稳定性被破坏，形成雾状混浊，并产生失光，影响酒的外观。当温度升高时，混浊消失，恢复透明。除了蛋白质混浊外，若添加的糖色不纯，也会在黄酒灭菌后出现黑色块状的沉淀。另外，因黄酒酸度偏高而加石灰水中和，一旦环境条件变化，也会出观混浊和失光现象。
黄酒灭菌贮存后产生少量的沉淀是不可避免的。为了消除沉淀，可以在压滤澄清时，添加少量的蛋白酶(波萝蛋白酶、木瓜蛋白酶或酸性蛋白酶），把酒液中残存的中、高分子蛋白质加以分解，变成水溶性的低分子氮化合物。
或者添加单宁(鞣酸)，使之与蛋白质结合而凝固析出，经过滤除去。当然在煎酒时提高温度(≥93℃)，也能使蛋白质及其他胶体物质尽量变性凝固，在贮存过程中使之彻底沉淀，但这些方法都是有利有弊的，将来逐步可应用超滤的方法、固相蛋白酶的方法加以处理。
❻ 黄酒的沉淀低温冷冻3天后还需要过滤吗
黄酒低温冷冻3天后不需要再次进行过滤了，因为在低温冷冻过程中，其中的杂质可能会沉淀到底部，过滤掉已枣谨经沉淀的杂质可能会影响黄酒的口感凳差基和香气。但是，具体情况取决于黄酒的品质和沉淀情况，在处理食品庆闭时，请务必遵循正确的卫生和安全实践。