Ⅰ 如何“干掉”店长的8大坏习惯
店长是门店的魂，如果店长出了问题，门店的竞争力就会丧失。本文列出了店长容易犯的八大坏习惯，希望店长们能照照镜子，整整衣冠，有则改之无则加勉！
一、不重视流程管理，总是东一下西一下，对自己的工作没有一个很好的计划，有计划后没有很好地实施。这样就导致了很多工作没有办法开展，指挥系统比较乱，效率不高。
二、工作不认真、不精细，没有形成一个良好的工作习惯，不会检查工作进程，更没有用心发现存在的问题，对自己的工作没有进行检查。
三、工作责任心不到位，总认为这个工作不需要做到这样好。反正只是打一份工，做一份事，没有主人翁的精神，感觉自己已经尽力了，只要把业绩做上去，自己奖金不少就可以了，至于其他都是次要的。
四、上级检查力度不够，存在问题上级也没有发现，也没有受到批评。久而久之，就养成了一个坏的习惯，反正做好做坏自己也不会受到什么损失的心态就产生了。
五、店长在流程执行方面经常嫌麻烦而省略其中环节，没有在工作上严格要求自己的规范，要不就是找借口说没有时间或忘了去做，出了问题后才知道该怎么做，但损失已造成，所以说流程的规范操作是重要的，不可缺失的。
六、只知道销售，而忽略细节管理。如店面有多少商品是没有产生过销售的，哪些商品需要进行促销，哪些商品需要向采购部提出更换。有的商品在店面一年多没有产生过销售，店长就要认真分析后提报意见给采购部进行处理。
七、工作上不会安排，总是自己不知道该忙些什么，对下属的安排不合理，下属工作不符合要求也没有及时进行指导、批评、纠正，喜欢当一位好好先生，忽略对下属的管理，不干得罪人的事，这样很多问题就会积压起来，造成工作效率的降低。
八、不注重培训，有培训也是走走过场，没有真正发挥出培训的作用，没有对培训后大家的掌握度进行跟踪。
如何让我们的店长避免以上现象呢？
第一种：行为改变
知行合一才能创造奇迹！我们每个人每天都要对自己说一定要把我们不好的行为去掉，经常做自我检查，发现自己不足的地方要下定决心改变，这一步是验证你的“头”是否真正改变的最为有效的办法。大家一定要记住，对工作、对商品、对流程都要认真操作执行。
第二种：培养自己良好的工作习惯
每天上班第一件事是做什么，如何把自己一天的工作做一个简单的计划及分类，哪些工作是重要的，哪些工作是次要的，哪些工作没有完成需要跟踪？
第三种：以身作则好领导
我们提倡公仆式的领导，不要做海鸥式的领导，只会喊叫而不会做事。如果做海鸥式的领导，久而久之你的管理威信就会下降，管理的权威就会受到挑战。所以说我们要更多去奉献，不要让员工感觉到你就是领导，只会发号施令而从来不去真正投入到工作中。身为所有的管理人员都要记住这一点，没有他们我们的工作将无从开展。
第四种：业务熟练能力强
店长自己没有一技之长是很难服众的，我们每一位管理人员更要不断地提升我们个人的综合能力。在店面有困难的时候能出面解决，员工搞不定的事情你能搞定，员工无法解决的问题你能解决，否则你这个搞不定，那个搞不定，又没有特殊的本事，那今后的管理就会出问题啦！
第五种：超强的执行
要有超强的执行力，上级领导布置的工作任务，一定要想尽一切办法完成，不要试着找借口去给自己解释影响其工作质量的因素。一旦接受了任务，下一步就是要去想着怎么完成，当天要完成的事一定要当天完成，不要让它拖拉到明天，就是自己不能完成也要尽全力去做，而不是上级一问就说：是这样子……你听我说……
第六种：要学会说“不”
个别管理人员总是心地善良，不愿意用重话教训犯错的人，这表面上看好像是给了一些犯错人面子，其实是害了犯错的人。不会说“不”的管理人员不是好的管理人员，当员工犯错时我们必须严肃给予指导纠正而不是害怕得罪他而自己当作没看到，这样很容易造成更多的问题。
七种：学会做计划、跟踪、检查
对本部门的工作要有一个清楚的计划。哪些需要重点跟踪，哪些可以授权他人，哪些需要检查指导，这些工作在管理人员心中都要有一个清晰的概念。要运用好这些方法，比如借鉴区域经理的每天工作跟踪表，每天向区域经理汇报，把自己的工作进行科学规划、有效跟踪，对结果进行及时检查，发现问题及时给予指导帮助。
第八种：学习永不止步！
每个人都要不断学习提升自己，否则我们很难做到与时俱进，很多新的管理思想、新的管理模式，管理人员要学习和掌握。否则，市场在变、环境在变，我们的管理方式不变，迟早都要被市场淘汰。同样，我们每一位店长都要不断学习新的知识及管理手段，才能更好地在工作中创造效益！
Ⅱ 餐厅店长需要做什么工作
餐饮店长作为餐饮店里的主角，首先要认清咱己的角色定位确自己的工作范围和职责所在。其角色表现主要有以下几种：
角色一：餐饮店的代表者：一方面，店长代表餐饮企业与顾客、社会有关部门建立联系；另一方面，就员工而言，店长是员工利益的代表者，是员工需要的代言人。所以店长必须对餐饮店的营运了如指掌，以便在实际工作中做好安排与管理，发挥最大实效。
角色二：政策的执行者 餐饮店既要满足顾客需求，同时又必须创造一定的经营利润。对于政策、经营标准、管理规范、经营目标，店长必须忠实地执行。因此，店长必须懂得善于运用所有资源，以达成兼顾顾客需求及餐饮企 业需要的经营目标。
角色三：楼面的指挥者 顾客每天接触最频繁的场所就是楼面，故店长必须负起总指挥的 责任，安排好各部门、各班次员工的工作，指示员工，严格依照营运 计划，运用合适的销售技巧将最好的食品销售给顾客，以实现餐饮店 销售的既定目标。
角色四：问题的协调者 店长应具有处理各种问题的耐心与技巧，如与顾客．、员工、总部等的沟通，这些都是店长不能忽视的。因此，店长在上情下达、下情传递和内外沟通过程中，都应尽量注意运用技巧和方法，以协调好各种关系。
角色五：士气的激励者 店长应时时激励店员保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态, 让所有店员人人都具有强烈的使命感、责任心和进取心。
角色六：业务的控制者 为了保证餐饮店的实际作业，店长必须对餐饮店的日常营运与管理务务进行有力的、实质性的控制，如食品控制、服务控制、成本控制现金控制、信息控制等。
角色七：员工的培训者 店员服务水平的高低与否，关系到餐饮店经营的好坏。所以店长不仅要时时充实自己的实务经验及相关技能，更要不断地对店员进行岗位训练，以促进餐饮店整体经营水平的提高。店长还应适当授权，以此培养下属的独立工作能力，训练下属的工作技能，并在工作过程中耐心地予以指导。
角色八：营运业绩的分析者 店长应具有计算与理解餐饮店数值的能力，以便及时掌握餐饮店的营运业绩，进行合理的目标管理。同时店长还应始终保持着理性，善于观察和收集餐饮店营运管理有关的信息资料，并进行有效分析，以及预测可能发生的情况。
拓展资料：
餐厅店长的素质要求：
这里的素质是人本身的素质，包含知识和文化两个方面。知识就是在学校里教育中学习到的，而文化则是在社会生活中后天学习得来的，它的来源是社会。
首先，店长应该有很强烈的归属感。把门店当作自己生活的一部分，只有把事情当作自己事情的一部分，才会尽力去做。
第二，积极地心态。店长是整个团队的带头兵，要具备积极的心态，并感染下属。如何去做呢？主动帮助别人，待人勤奋的做事情。每天提前到门店，微笑的和员工打招呼，让员工进入门店就可以感觉到很温暖很开心，这样你的员工自然会把这个情绪带给你的顾客。勇于挑战新的业绩，克服现有的困难，很少去抱怨，保持一张笑脸，这样一个积极的心态必定会感染到你的员工，你的顾客，久而久之这样一个和谐的氛围就将是门店的文化之一。
第三，持续的学习。学习不仅仅是看书，在教室里学习，更重要的是在工作过程中听到看到感受到的。顾客的感觉是最重要的。当业绩有波动，顾客提建议，你看到店里让顾客或者员工感到不便利的地方，就要积极地想着去分析并且进行改进。持续的学习会让你很容易的找到问题的根源，并且进行解决。
第四，团队意识。店长是整个门店的管理者同时也是这个团队的一员。既然是团队的一员，就应该遵守团队的各项制度，不能搞特殊化，时刻想着团队里的人，发挥员工的长处来实现团队的利益最大化。
第五，果断。在作决定时一定要快速的分析问题并作决定。要知道，在处理小问题时员工通常会自行处理，在遇到他们认为有些棘手的问题时才会寻求你的帮助，这时作为店长的你要是犹豫不决，就不能为员工指明一个方向，使员工很迷茫。清晰的愿景，快速的思维也会帮助员工提高归属感。
Ⅲ 在西餐厅做主管、店长是一个无赖，整天瞎混，而且他的什么工作都是我来做，怎么办
你就当时培养你自己啊 ，当主管，做店长的事情，以后你换工作了，就当店长，因为你都会店长的工作了 啊，何必再当主管，凡事有坏就有好，要向好的方面想。纯手工 很累，采纳吧
Ⅳ 火锅店店长需要用电脑吗
如果老板要求你每天盘点日结清数，那么你至少要用到office软件做表格。
（这跟手写个表格，从目的上没有多少区别，但用电脑算出来的数据基本不会有错！老板更愿意相信电脑。）
另外，现在餐饮业大都有专门的结账系统，店长和收银员都需要知道怎么使用它，这个对于没有任何计算机基础的人来说，可能就比用office做个表格要难一点点了（不过，目前销售这类系统的公司，都会派专人过来培训餐厅的工作人员怎么去使用该系统，包教会的。不必担心）
现在信息化时代基本都需要用到电脑了。
Ⅳ 做餐饮店店长的基本要求
作为一个店长，你必须对自我的角色有很高的认知度！下面说说在店面的职责……
一，店面的作业管理，店面是一个餐饮店的形象，作为一个客人用餐的地方，卫生，安全绝对是第一的，同时还要注意服务的质量和服务标准。质量和标准各地都有不同，我就不细说了……店长必须具备制定这些标准和质量的能力！
二，厨房的作业管理，厨房是一个餐饮店的核心，它集食品的烹制，加工，调理于一身！厨房管理的好坏会直接影响到生意的好坏。所以厨房的管理是考验一个店长能力的重要指标！
三，食材的采购与管理，好的食材才可以做出好的食品，所以对食材的管理，应加强其流程的控制，制定一个采购的标准，原则，妥善的储存的方式及严格的发放领用制度。
四，安排和管理员工。作为一个店长，你就是一个店的大脑，有过管理经验的肯定都知道不同人在不同的地方发挥出来的战斗力是有差别的，现在的餐饮招人很难，怎样在发掘出他战斗力的同时留住他就是你的能力了！我觉得给予肯定和赞扬永远是不二的法宝……
五，成本的控制。这是餐饮盈利的关键，也是个难题
六，策划和推广营销。老板花难么多的工资请你来，就是为了给老板赚钱的，作为老板一般只关心你可以为他赚多少钱，所以为了你的工资你必须多访问哈来餐厅吃饭客人的意见跟建议，就算用很多脑细胞也要想出几个可以留住客人的招
七，财务的监督控制。这个东西在只有大型的餐饮店才涉及得到，一般的基本都是老板直接控制，跟你没半毛钱关系
八，客人投诉的处理。我认为这是一个考验你应变能力，心理素质语言组织能力的项目。是人都要吃饭，所以你不知道站在你面前投诉的是何方神圣，现代的资讯那么发达，如果投诉处理不好，再小的投诉都可以让餐饮店的声誉受到损害。处理投诉最好的方法就是多听少说，不要乱承诺，要不然有些坑掉进去，你就出不来了
餐饮门店店长工作要求
http://wenku..com/view/1c73630b6c85ec3a87c2c54c.html
Ⅵ 怎样做好餐厅店长
一、餐厅店长的主要工作如下：
1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令；
2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议；
3、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生；
4、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；
5、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题；
6、负责制定服务规范 、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平；
7、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全；
8、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量；
9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费；
10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生；
11、完成领导交待的其他工作任务。
二、餐厅店长的任职要求：
1、高中及以上学历，有餐饮管理培训背景；
2、五年以上工作经验，其中三年管理经验；
3、熟悉餐饮业的主要目标市场，了解消费者的餐饮要求；
4、了解餐饮行业相关知识；
5、熟悉门店经营风味的各类菜肴；
6、作风正派、严于律己、品德高尚；
7、有较强的事业心、热爱本职工作；
8、良好的团队合作能力、执行力、协调沟通能力和领导管理能力。
Ⅶ 店长如何做好餐厅管理
店长如何做好餐厅管理：
1、检查
每天早上进店第一件事就是检查。针对各各岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。以检查而备有患。
2、激励
激励是每天必做项目。针对早上员工的整体状态，给予相应激励。针对个人精神状态，不定时给予鼓励。针对前一日的店内运营数据，给予希望和鼓励的激励。针对一些执行性的工作，适当的委托下属。激励并非口头表扬或者蓝图规划，而是融入于工作中润物细无声，一个鼓励的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授权都是激励。
以此确保员工精神状态是正面积极的，从而感染同事，感染客户。想要经营好客户，首先要经营好员工。以激励而备丧志。
3、服务
店长严格意义上来说并非领导者，而是员工的服务者，给予员工支持。店长的职责最重要的就是给予下属资源上的保证，技术上的支持。让下属可以全身心的投入工作。餐厅如战场，战时粮草是战士最大的后顾之忧，而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持。
4、观察
观察是店长必须掌握的技能。良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。店长通过观察来获取下属员工即时的状态，客户进店后的总体反应，未成交的问题点是共性还是个性，并以观察的结果及时作调整。观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。
5、沟通
一项调查表明，管理者70%的时间都是用在沟通上，例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等，而70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。上司与下属之间只有达成共识，才能相向而行，下属做出来的正是上司希望得到的。
拓展资料：
店长根本责任：
（1）达到成绩的责任：不论店长是运营者仍是营业者，有必要担负起店中成绩的首要责任。
（2）管理的职责：关于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充沛管理、详细履行公司的各项规定。
（3）指挥统帅的责任：店长需发扬辅导、统帅部下的最大才干。正确与恰当的辅导，部下才会100%的发挥才干。
（4）处置疑问的责任：有关于成绩或工作中所发作的疑问，店长都有必要考虑与处置。
（5）判断的职责：在权限范围内，店长关于事务应有正确的判别。这和部下听命行事的情绪悬殊有很大的关系。
管理部下：
1、使其了解公司的政策、方针、方向、期望工作人员怎么去做等事项。
2、分配每个人的工作内容和规范。
3、给予每个人工作方针、到达何种程度、水准。
4、激发工作动力。
5、指示、辅导、建言、劝告。
6、供给有关工作上的情报，如同行竞争、菜品信息等情报。
7、简化及评估工作。
8、常识、技术的辅导。
9 、留心部下间的人际关系，加强团队精神，采用好的见解和提案，加强沟通交流。
10、协助处理部下所遇疑问。
11、率先做好榜样，领导团队。
Ⅷ 我刚做餐饮店的店长，我应该如何管理，遇到客诉第一时间如何处理
1）第一时间安定客人，让客人情绪稳定下来
2）了解客人投诉的主要原因
3）在你能力范围内能否第一时间帮客户解决
4）暂时解决不了的，给客人一个时间，在规定时间内给客人答复
5）寻求上级帮助或寻求团队的帮助
6）吸取教训，避免再出现同样的投诉
希望能够帮到你
Ⅸ 作为一个店长如何管理一家店
1控制流失率
任何店面都会面临店员流失的问题，情趣行业的实体店流失率也是非常高的，而从业人员的工作性质、对于工作的认可与否，是店员流失的重要因素，但是店员流失率过高会对销售产生很大影响。作为一个店面管理者，要从根本上提高店员的素质并改善其工作心态，为其传达店面的企业文化，使其产生信心和信任，真正让其感觉自己是企业的一员，从而保证店员的稳定性。
2因人定岗
店面经营性调整不可避免，这时人员也会适当变动，调整时要稳定店员的心态，避免店员产生消极的态度。同时，在调整时进行有效的人员组合，注意在保证销售的同时便于日后工作的管理，这也是一个不断调整的过程。
3实行人性化管理
一方面，店员对制定的服务规范是必须遵守的，原则问题上坚持严肃、严格，这样才能使整个队伍有序规范，如日常的考勤、各项报表的提交等，一定要遵照员工管理制度执行，对该处罚的不可手软；但另一方面，店员也是常人，要对其思想动态加以关注，店员情绪的好坏直接影响到销售热情，对生活中有困难的店员要加以帮助和关心，体现管理人性化。
4适当地运用激励
如果一个店员工作做得好，是会让其产生成就感，没有哪个人希望自己是落后的，如果一个管理人员只会用处罚手段，那无疑是监工，适当的激励会让人从心底里接受并做的更好。比如早会上，批评时可以只说现象，不提人名，犯错误者一定知道说的是自己而有所触动，而表扬的时候，最好点名，这样的效果会很好。
5坚持不懈地培训
店长需要组织有针对性的培训，尽量坚持每周进行一次，培训时间不要太长，一个小时以下，安排不同的培训主题，日积月累的培训会对店员的素质有所提高。
6管理者要具备培训、指导能力
店长培训店员，首先要自己先明白，商品知识、销售技巧、商品陈列等，作为一位店长，自身能力要强，除了定期培训，现场管理也是一个培训指导的过程。
7划定销售任务，激发销售热情
在进行以上的所有管理活动中，最核心的目标是——销售。店面管理的方式可以因人、因地治宜，灵活运用，但对店员的销售业绩考核不能有任何放松，毕竟这是他的职责所在，对其制定合理销售任务，月、日加以细分，完成的好坏是评定是否优秀的标准，站得再规范、笑得再甜美、纪律遵守得再好，不创造销售是没有意义的。“没有压力就没有动力”从销售任务上刺激销售热情。
8组织集体活动，增进团队精神
适当的阶段，可以组织集体活动，不用太大，可以是一起吃饭、一起娱乐之类的，让员工参与享受其中的过程，这样可以激发这个年轻团队的热情，为缓解其工作压力。
9 为员工提供实惠的奖励
有些激励是不能单单放在口头上的。店长可以在员工表现优秀时，为这位员工买一些小礼物、奖励员工一天假期等。
(9)餐厅店长怎样避免用电脑扩展阅读:
员工之间冲突怎么化解
1.首先，作为管理者必须意识到，冲突不会自行消失。如果置之不理，下属之间的冲突只会逐步升级，你有责任去恢复你所带领的团队的和谐气氛。在化解冲突时我们必须牢记：
2.处理问题时你的目标是寻找解决方法，而不是去指责某一个人。指责即使是正确的，也会让对方反感，结果反而会使他们不肯妥协；
3.坚持客观的态度。不要假设某一方是错的，下定决心来倾听双方的意见。最好的办法也许是让冲突的双方自己来解决问题，而你担任调停者的角色。让冲突的双方明白：矛盾总会得到解决的。
店长应有的能力
1、指导的能力
是指能扭转陈旧观念，并使其发挥**大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力
能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质
3、数据计算能力
掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏
4、目标达成能力
指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力
5、良好的判断力
面对问题有正确的判断，并能迅速解决
6、专业知识的能力
对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能
7、营业店的经营能力
指营业店经营所必备的管理技能
8、管理人员和时间的能力
9、改善服务品质的能力
指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感
10、自我训练的能力
要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长