⑴ 包子蒸好后塌陷是什么原因包子蒸熟了怎么会塌了为什么
我们都知道，包子是比较常见的一种面食，它的做法多样，馅料多样，口味丰富，有荤有素，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家蒸包子吃。那么包子蒸出来塌陷怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!包子蒸出来塌陷是怎么回事
1、面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷
用发酵粉和面时，面粉和发酵粉的比例是100:1，即100克面粉加1克酵母，这样才能保证面团充分发酵，呈现出密集的蜂窝组织。
保证面团充分发酵的另一个条件是温度，35度左右是比较适合的温度。夏天天气炎热的时候一个小时左右面团就能发好了，但是到了冬天，室内温度比较度低，需要很长时间。我们可以营造一个利于发酵的环境，比如把和好面的面盆放在稍微加过热的温水中，促进发酵。
如果不急于吃的情况下，还可以头天晚上和好面，放入冰箱储藏发酵，第二天早上取出回下温。
2、面团发酵很好，还需要经过二次饧发，蒸出来的包子个个松软不塌陷
面团发酵好，需要充分揉搓排气，排出里面的二氧化碳，然后做成包子生胚，再次发酵到原来体积的2倍左右，冷水上锅，这样蒸出来的包子既柔软又筋道，同时又不会塌陷。
3、包子皮的制作很重要
不管是包子皮儿还是饺子皮，都要擀成四周薄中间稍厚一些，因为包子皮儿底部如果过薄的话，包子馅料中的水分会将包子皮底部塌透，导致包子塌陷，包子底部死皮。
4、其他导致包子塌陷的原因
注意好以上几个因素之后，还要注意蒸包子时的水温，冷水上锅，这样包子缓慢升温、受热均匀，不至于因为聚热，出现内外温差太大，塌陷死皮。
在蒸包子时，蒸笼中铺上一层屉布，屉布需要用水打湿后再拧成带些水分的状态，如果没有屉布，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，以防包子破皮。
蒸好后的包子不要急于打开锅盖，可以让包子在锅内停留几分钟时间，这样也能避免冷热交替使包子回缩塌陷。
做包子怎么防止塌陷1、面没发好
我们在蒸包子的时候，如果在蒸之前，我们必须要让它“二次醒发”，这是为了让它更好的蓬松起来，如果面没发起来，你蒸了也是一样塌塌的，所以还是把面发好了再蒸!
2、蒸好没焖一下
我们在蒸包子的时候，因为蒸好，里面的温度特别高，如果你马上揭盖了，那么你的包子会因为“热胀冷缩”，一遇到外面的冷空气，迅速的回缩了，所以我们在蒸包子的时候，蒸好焖3-5分钟非常关键!
包子怎么做才松软
第一，发酵时间充分，在发酵前可以加入二滴醋和少许食盐以及白糖，这几样可以配合酵母发酵，能让包子松软。
第二，外面包子店包子松软还加了无铝泡打粉，这样会更松软。
第三，还有加入猪油的，同样能使包子松软。
第四，做包子在上锅前还要进行二次发酵，这样口感更好。
做包子要注意什么1、醒发
我们在做包子的时候，醒发也是非常关键的，我在蒸之前必须要把包子醒发到看起来有变大，才可以放入锅中蒸，不然直接放入锅中，很容易发不起来!
2、蒸的时间
我们在蒸的时候也要非常注意，肉馅的包子一般是需要上汽后蒸15分钟左右，而素馅的包子就12分钟左右就可以的了!
3、皮的厚薄
包子的皮不能像擀饺子皮一样的擀，我们要把皮擀成外薄里厚，这样底部的厚度厚一些，不会因为馅的水分太多，而浸湿浸破!
⑵ 包子为什么蒸熟了就塌了呢
发面方式不对：包子面团制作时，要用温水和面，且酵母粉要提前用温水和开，使其醒发。发面时，将其放置温度较高的位置，醒发一个小时左右即可。
面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉，如果筋力过高，可适当添加低筋粉。另外包子蒸出来是塌的有可能面皮擀太大，而肉馅包的又太少，因此包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷。
蒸包子注意事项
在蒸包子之前，包子包好以后需要进行第二次的醒发，这个过程是必不可少的，大约需要放置20到30分钟就可以了。现在的科技也越来越发达，人们用来蒸包子的锅子功能也非常的多样。
当包子蒸熟了以后不要立即出锅，关火后大约需要等一下，先稍微透一下气，然后五六分钟左右以后再进行出锅。这样可以防止包子塌陷，影响包子的口感。
⑶ 蒸包子为啥一掀锅就塌陷
包子之所以会塌陷，和制作包子时使用的面粉具有很大的关系，一般要是面粉质量差，那么制作出来的包子就可能会塌陷，因此制作包子的时候，需要选择筋力合适的面粉，面粉筋力不够时，可适当添加高筋粉。
其次面粉塌陷还可能与面团发酵有关系，正常来说酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团，就可能会导致塌陷。
其次面团如果醒发速度过快，耐力变差也会导致塌陷，因此面团发酵的时候要注意把握好时间以及力度。
蒸包子时间不够，急于开盖拿出包子也容易导致包子塌陷，包子会因为骤然遇到冷空气而导致面皮回缩，这样蒸出来的包子会不够松软。
蒸包子注意事项
1、制作包子的面粉泡发之后不要立即包包包子，应让面团醒发，一般醒发15分钟即可，这样的面团蒸出来口感更佳。
2、现在上锅蒸包子，冷水热水都可以，关键的是要保证蒸锅上汽之后所蒸包子的时间。
3、包子蒸熟了不要立即出锅，先把锅盖揭起一点透下气，关火之后再等5分钟后再出锅。
⑷ 包子蒸好后塌陷是什么原因包子蒸熟了怎么会塌了为什么
包 子蒸好后塌陷原因：
1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包 子出锅时瘪瘪的。
2.错用热水蒸：蒸包 子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包 子的表皮瞬间受热、变硬，导致包 子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。
3.错用小火蒸：蒸包 子如果用的是小火，会导致包 子皮塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。
口感松软的包 子做法步骤
食材准备：鸡腿2个，奥尔良腌料粉35克，料酒1勺，蚝油2勺，老抽2ml，姜片3片，玉米淀粉8g，中筋面粉400g，酵母4g，白糖10g，纯牛奶240ml
做法步骤：
1、鸡腿肉两个，去除骨头，去皮，切小块。
2.放入盆中，加蚝油，玉米淀粉，料酒，适量奥尔良腌料，一丁点老抽调色，搅拌均匀。
3.鸡皮不要浪费，锅中放少许底油，把姜片和鸡皮放进锅中，中小火炸出鸡油。
4.等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中，混合均匀，一来可以锁住淀粉和料汁味道，二来鸡油增香，这样蒸出来的肉包 子馅不柴，鲜嫩入味。
5.盖上保鲜膜，冰箱冷藏6个小时以上，便于入味。
6.准备发面：40克面粉+24毫升牛奶+4克酵母+1克白糖。
7.揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发两倍大。
8.醒发好的面团比之前变大两倍，扒开面团，内部呈蜂窝样组织。
9.发好的面进行揉面排气，取出一块面团，搓成长条，切成等大的面剂子，按扁备用。
10.擀成圆形，中间厚周围薄。
11.取一面皮，放上鸡肉馅，按照自己的手法包起来。
12.全部包好以后盖上盖子，进行二次醒发，醒发好的包 子拿起来变轻，微微变大。
13.开始上火蒸，水上汽后开始计时蒸20-25分钟（根据包 子大小增减时间）。
14.奥尔良鸡肉包 子制作完成，外皮松软，馅儿鲜香可口，包 子口感非常好也不会塌陷。
⑸ 包子为什么蒸熟了就塌了呢
面发过头：发面比原来的大一倍即可上锅蒸。如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，因此蒸熟后就塌下去。面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。面皮太大，馅太少：有可能面皮擀太大，而肉馅包的又太少，因此包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷。
1、面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放的比较多。发面比原来的大一倍即可上锅蒸。如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，因此蒸熟后就塌下去。
2、面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉，如果筋力过高，可适当添加低筋粉。
3、面皮太大，馅太少：包子蒸出来是塌的有可能面皮擀太大，而肉馅包的又太少，因此包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷。
4、包子没蒸熟或者蒸过头：包子中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，因此会造成塌陷，另外，火太大蒸过头，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。
5、开盖太快：蒸好的包子别急着出锅，关火虚蒸5分钟，等锅内温度稍微下来些之后再出锅。
⑹ 为什么蒸出来的包子全部都塌了 蒸出来的包子全部都塌了原因
1、包子蒸出来之后，出现干瘪的情况，可能是因为和面没有和好，或者是醒发好的面团没有揉好，里面的空气没有被排出来。蒸包子的火候不能太大，包子蒸好后，要在锅内继续焖煮5分钟时间，不要立即打开锅盖。
2、和面这个步骤是非常重要的，它直接影响包子蒸出来的形状。和面时，要加入适量的酵母粉，还要放入一些白糖，发酵时间要控制好，这样面的口感相对来一些，做出来的包子，不会出现干瘪的情况。
3、面团醒发好，要反复揉捏一下摘下来的小面团，以便排出多余的气体。如果没有这一步，蒸出来后，包子会显得非常臃肿，没有亮泽，最重要的是没有口感。另外，蒸包子不能用高筋面粉，中筋面粉最好。
4、包子包好后，不要立即下锅煮，应该继续醒发10分钟，最后再放入蒸锅里蒸制，注意要用冷水下锅。蒸包子用重活就行了。火太大了反而没必要，但是锅盖一定要盖严实。中火蒸15分钟就可以了，千万不要蒸制太长时间，否则包子就会变形、发瘪。
⑺ 蒸前醒了半小时包子变大了，但蒸熟后却塌扁了是因为哪些原因
蒸熟后却塌扁了原因是：很多人包子蒸熟的就喜欢揭盖，但其实这时候揭盖是很容易导致包子变塌的，因为刚蒸好的包子与外界空气是具有一定温差的，从而容易导致包子软榻，影响其口感，建议包子蒸好之后建议等待5 ~ 10分钟之后再进行揭盖比较好。
⑻ 为什么蒸出来的包子全部都塌了
蒸出来的包子塌了与制作过程中的和面、发酵和火候有关，和面使用筋力不足的面粉，揉搓不均匀导致面筋撑不住发酵气体而塌陷，发酵时间过长或酵母添加过多，也容易塌陷，在锅中蒸的时候火太大也会塌陷产生皱皮。1、和面
⑼ 小笼包蒸出来后塌下去，是什么原因呢怎样解决。
包子蒸好后会塌的原因：
1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.
2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.
3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
⑽ 包子蒸好了为什么会塌陷
包子蒸好了会塌陷原因：
1、面粉筋度问题：面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。
2、酵母醒发问题：酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。
3、压面问题：压面时面团内部出现断层，没有排出气泡。压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。
4、蒸制环节问题：蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。
(10)包子蒸出来很塌有哪些原因扩展阅读：
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。