㈠ 如何进行食物中毒调查处理
食物中毒分为细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒和化学性食物中毒五类，其中细菌性食物中毒最常见。
（1）沙门氏菌食物中毒
中毒食品：主要是动物性食品，特别是肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、奶类及其制品，由植物性食品引起的很少见。
临床表现：潜伏期一般为4～48小时，主要表现为头痛、恶心、食欲减退、呕吐、腹痛、腹泻和发热。腹泻一日可数次至十余次，为黄色或黄绿色水样便，有恶臭，有时有黏液、脓血。体温高达38～40℃，病程3～4天，严重者可引起痉挛、脱水、休克等。
治疗与预防：对症治疗，及时纠正水、电解质紊乱，重症可用抗生素。预防措施主要为防止污染、控制细菌繁殖、食前彻底加热。
（2）副溶血性弧菌食物中毒
中毒食品：海产品，以带鱼、墨鱼、虾、蟹、贝和海蜇较为多见。其次为直接或间接被本菌污染的其他食品，如盐渍和腌制品。
临床表现：潜伏期14～20小时。发病初期上腹部疼痛或胃痉挛，继之出现恶心、呕吐、腹泻和发热等症状。发病5～6小时后腹痛加剧，以脐部阵发性绞痛为特点，腹泻一日数次至二十余次，多为水样便，重者黏液或脓血，里急后重不明显，体温37.7～39.5℃，病程3～4天，愈后良好。
治疗与预防：对症治疗为主，及时纠正水、电解质紊乱。预防同沙门氏菌食物中毒，尤其对海产品及其制品要加强防止细菌污染、低温储藏、食前彻底加热等措施。凉拌海鲜类食品时要清洗干净、食醋浸泡10分钟或沸水漂烫数分钟。
（3）葡萄球菌肠毒素食物中毒
中毒食品：常见于奶类及奶制品、蛋类和各类熟肉制品等。
临床表现：潜伏期一般2～4小时，主要有恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。其中呕吐剧烈而频繁，可呈喷射状，呕吐物常含有胆汁、血液或黏液。腹泻多为水样便或黏液便，每天3～4次。体温正常或低烧。病程1～2天，儿童对肠毒素较成人敏感，故发病率较高，症状较重。
治疗与预防：对症治疗，及时纠正脱水、电解质紊乱，一般不需用抗生素。防止金黄色葡萄球菌污染食物，对食品从业人员定期进行健康检查，对奶和奶制品等一定要消毒处理；为防止肠毒素形成，食物应冷冻或冷藏。
（4）变形杆菌食物中毒
中毒食品：主要是动物性食品，尤其是熟肉和内脏的熟制品，也见于豆制品、凉拌菜、剩饭、水产品等。
临床表现：潜伏期一般5～18小时。临床特征一般以上腹部刀绞痛和急性腹泻为主，腹泻为水样便，伴有黏液，恶臭，一日数次至十余次。有恶心、呕吐、头痛、发热症状，体温一般38～39℃。病程1～3天，多数在24小时内恢复，预后良好。
治疗与预防：对症治疗，重症者可用抗生素。加强食品卫生监督管理，防止污染，食品须冷藏，食用前彻底加热。
（5）其他细菌性食物中毒
表5列出了常见细菌性食物中毒的中毒食品、临床表现和治疗原则。
表7其他化学性食物中毒的临床表现、急救处理和预防措施
㈡ 食物中毒发生的原因有哪些
食品是人类赖以生存和发展的第一物质，食品的安全质量直接关系到我们每一个人的健康。随着医学科学和公共卫生学的发展，食品卫生的重要性越来越引起人们的关注。
人的一生离不开衣食住行，一日三餐必不可少，人们的生活水平提高了，餐桌上的花样多了，一家人其乐融融，但是我们还是要提醒大家，吃的虽然好了，但是要吃的安全、吃的科学、吃的合理。
食物中毒多发生在夏秋季，多因细菌污染食物而引起的一种以急性胃肠炎为主要症状的疾病，最常见的为沙门氏菌类污染，以肉食为主，葡萄球菌引起中毒的食物多为奶酪制品、糖果糕点等，嗜盐菌引起中毒的食物多是海产品，肉毒杆菌引起中毒的食物多是罐头肉食制品。因此禁食霉腐变质的食品可预防食物中毒发生。
食物中毒以呕吐和腹泻为主要表现，常在食后1~10小时左右出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症，继而可出现脱水和血压下降而致休克。肉毒杆菌污染所致食物中毒病情最为严重，可出现吞咽困难、失语、复视等症。
判断食物中毒主要有四条标准：短时间内大量出现相同症状的病人；有共同的进食史；不吃这种食物不发病；停止供应该种食物后中毒症状不再出现。当发生食物中毒时要及早到医院救治，不要耽误，不能自己到医院的拨打急救电话120。如何预防扁豆中毒
扁豆是人们普遍食用的蔬菜，一年四季都有。但扁豆中含有毒素，若加工制作方法不当，会导致中毒发生。一般认为扁豆中毒与品种、产地、季节和食用部位（如扁豆的外皮）等因素密切相关。
扁豆中毒的主要原因与扁豆没有熟透有关，如吃扁豆馅面食、沸水焯面码、急火炒扁豆及各种凉拌扁豆等。
扁豆中毒潜伏期最短为1小时，多为15小时，一般在2—4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，愈后良好，无死亡。
扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。特别是单位的集体食堂和接待会议或宴会的饭店招待所，必须要掌握完全熟透的原则。如何预防发芽薯仔中毒
发芽薯仔中含有难溶于水的龙葵碱，薯仔中龙葵碱一般含量很少，但在贮存过程中逐渐增加，薯仔发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%~0.5%，正常人食入0.2~0.4克即可引起中毒。
薯仔中毒表现先为咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，其后出现胃肠炎症状，还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死。
当薯仔贮存不当，至薯仔发芽或部分变黑绿色时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能除去或破坏龙葵碱，食后即发生中毒。尤其以春末夏初季节更为常见。
预防措施是薯仔应贮存在低温、无直射阳光照射的地方，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的薯仔。生芽较少的薯仔，应彻底挖去芽或芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，这种薯仔不宜炒丝或炒片吃，宜红烧、炖、煮吃。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些食醋，加速龙葵碱破坏。如何防止冰箱食物中毒
冰箱在我国居民家庭中使用的普及大大减少了细菌性食物中毒，减少了食品的腐败变质，但如果使用不当，把冰箱当成“保险箱”的话，则可能适得其反。
首先我们应了解大部分微生物的最适宜繁殖温度在37℃左右，但相当部分微生物在20℃以上均能迅速繁殖生长，在10℃以下，绝大多数微生物生长缓慢。
因此，冰箱贮存食物可延缓微生物的繁殖生长，但不能杀灭微生物。不合适的贮存温度、食物温度过高、反复冷藏、食物太“脏”、冰箱内生熟交叉存放等因素均可影响冰箱的冷藏效果，大大降低冰箱的“保险系数”。
要防止冰箱食物引起的食物中毒、菌痢等消化道疾病，关键是要正确使用冰箱。首先要破除冰箱等于消毒柜的错误观念，加强对冰箱内的消毒处理，定期进行清理。
其次是储存食品不宜太多，时间不宜太长。专家建议肉类食品冷藏不宜超过2—3天，蛋类为7—15天，水果、蔬菜为4—7天。
三是存放食品最好用保鲜袋包好，生熟分开，防止交叉污染。存放的熟食要热透后在食用。瓜果要重新用清水洗净或开水烫洗后才能吃。
㈢ 造成食物中毒的原因有哪些常见因素有哪些
食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。如果发生食物中毒应该怎样做呢？下面是我整理的造成食物中毒的原因及做法，希望能帮到大家。
造成食物中毒的原因有哪些
1.直接生产加工食品的工人、厨师对食品 安全知识 不能准确掌握。一是不能正确认知容易被细菌污染的食物及其危害性，如卤肉类、凉菜类、剩余饭菜。二是被有毒有害化学物质污染的食物不能认知，如被农药污染的蔬菜、水果、海鲜类。三是对本身含有天然有毒成份的食品认知不足，如河豚鱼、毒蘑菇等。四是对在特定环境下能产生有毒物质的食品认知不够，如发芽的马铃薯，四季豆，未加热的豆浆等。 五是操作规范不严格执行，如有皮肤病不能从事食品加工，去卫生间回来洗手消毒等。
2.食品生产经营者食品安全意识淡薄。生产经营场所不能按照要求设计，不按规定程序生产加工食品，不配备、少配备必要的生产工具，减少投入成本。如生产加工区狭小与就餐区不成比例，必要的检测设施没有或不使用，减少生产加工环节，生熟设施不分，交叉污染等，特别是个别食品生产经营者为追求利润，丧失道德，生产经营明知不合格的食品，甚至故意。
3.消费者受经济条件，嗜好影响不能理性消费。目前，我省、我市多数地方经济发展尚欠发达，消费者消费能力水平有限，消费时只能选择价位低廉的食品，自然成本低廉的食品安全系数相对就低。其次是消费者自身对一些特定食品有嗜好，如小龙虾、时令野味等自身有一定毒性或加工不到位，会产生毒性。
4.食品安全监管体制机制不到位。目前，我省食品安全综合协调机构省级成立了省政府食品安全委员会办公室，多数地市尚未成立，我市目前也尚未成立，作为政府在食品安全方面的抓手作用未能显现。其次，按照《食品安全法》，餐饮服务监管职能由食品药品监管部门履行，省级调整到位，省食品药品监管局负责餐饮监管职责，而市一级，只有五个地市进行了调整，多数地市餐饮监管职能仍在卫生部门，县级调整更不用说，仍在卫生部门。上下不对口，致使卫生部门在执法过程中，存在执法主体非法定、担心行政复议、行政诉讼的顾虑，以及监管对象的法律意识日渐提高，行政执法一度维艰。失去了监督制约的发展，必然导致食品安全事故的发生。
引起食物中毒常见因素
1、不适当的冷藏食物(冷藏温度不够);
2、在室温下贮藏食物(室温在危险温度带范围内);
3、过早地准备食物(使细菌有足够的繁殖时间);
食物(冷却时间过长);
5、不适当地加热食物(加热不彻底或低温长时间加热);
6、内务管理不善(偶然的污染事故);
7、交叉污染(卫生制度不健全，个人卫生习惯不良);
食物(在室温条件下解冻);
9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯;
10、已加工的食品被污染。
容易发生中毒的食品和预防 措施
1、四季豆：
中毒原因：由于加热不透，四季豆本身的毒素不能被破坏而引发中毒。 (学校食堂严禁采购加工销售四季豆：1、植物血球凝集素;2、亚硝酸盐等)
预 防：加工时彻底烧熟煮透
2、鲜黄花菜：
中毒原因：鲜黄花菜常用于凉拌菜，由于加热也很难去除其毒素，极易引发食物中毒事故(秋水酸碱，人体转化二秋水酸碱)
预 防：不采购、不加工、不经营
3、发芽薯仔：
中毒原因：发芽薯仔的幼芽及芽眼部含有大量龙葵素，食后可引起中毒甚至死亡
预 防：彻底去除芽根及周围组织，学校食堂不得购买发芽薯仔加工销售。
4、毒蘑菇：
中毒原因：毒蘑菇内的毒素无法通过加热而去除，从而引发中毒 预 防：不购买外观过于鲜亮、不明物种的蘑菇
5、生豆浆：
中毒原因：生豆浆加热至80°C时会产生大量白色泡沫而形成“假沸”现 象，此时生豆浆中含有的毒素还没有被破坏，食用后会引发食物中毒
预 防：生豆浆加热至80°C出现泡沫时应继续加热至泡沫消散，豆浆真 正沸腾(达到100°C)，再煮5分钟以上方可食用。(学校食堂尽量不要加工供应豆浆，供应豆浆严禁加工供应杯装豆浆)
6、河豚鱼：
中毒原因：河豚鱼体内含河豚毒素等剧毒成分，高温也无法祛除，极易 引发食物中毒，中毒后病死率高。(麻痹神经而憩息死亡)
预 防：严禁购买、加工、经营河豚鱼，不购买不明物种的鱼类产品。
7、剩米饭：
中毒原因：常温存放的米饭极易被蜡样芽胞杆菌污染，引发中毒事故 预防措施：供应前彻底加热，中心温度70°以上。
8、凉菜：
中毒原因：加工过程中由于用具、容器等不洁或存在生熟交叉污染而污染食品
预防措施：专人制作、专用工具、专用消毒、专用冷藏
预防食物中毒的建议
1.尽快完善和理顺食品安全监管体制。一是尽快成立市政府食品安全委员会会办公室，充分发挥其权威性、统筹我市食品安全监管工作，实现无缝监管，不留监管空白，确保全市人民群众饮食安全。二是按照省市政府“三定”方案要求和省政府召开的全省餐饮服务食品安全监管工作座谈会要求，六月底前将卫生部门承担的餐饮业、食堂等消费环节食品安全监管和保健食品、化妆品监督管理职责划入食品药品监督管理部门，整合市县食品安全监管队伍，设立市辖区食品药品监管分局，市县(区)两级成立食品(餐饮)安全监督所，作为同级食品药品监管局的监督执法机构，并下沉监管中心，向乡村延伸监管网络，实现对城乡市场的经常性、全覆盖监管。
2.严把食品企业“准入关”和食品“出厂关”。不具备开业条件的，坚决不发给许可证和营业执照，杜绝不合格食品出厂、出店，不让先天因素成为发生食物中毒的条件和诱因。
3.加强食品从业人员的食品安全“两识” 教育 培训。两识即食品安全知识和食品安全意识。一是加强食品企业负责人的教育培训，使业主真正意识到食品安全是企业生死存亡的决定因素，食品安全也是企业兴衰的保证。二是加强食品生产加工经营人员的业务知识和素质的培训，不让因食品制作 方法 、程序不当而发生食物中毒。
4.倡导消费者理性消费。通过发展经济，增加居民收入，提高消费能力，加大食品安全宣传力度，增强消费者食品安全意识，正确认识假冒伪劣食品、质次价低食品的危害性，树立“宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐”的理念。
5.引导社会舆论宣传，正确认识食源性疾病。加强食品安全知识宣传，正确认识食源性疾病和食物中毒。食物中毒是一类最常见最典型的食源性疾患。凡是由于经口进食正常数量“可食状态”的含有致病菌、生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病，可以统称为食物中毒。从这个概念出发，虽然可以区别于其他的，如传染病、食物过敏、暴饮暴食引起的急性胃肠炎等食源性疾患，也可区别于食物污染引起的慢性的、潜在性的危害。然而在监督实践中遇到误食造成的食物中毒，法律界认为误食的物质不是食品，不应包含在食物中毒的概念内。引导社会舆论和媒体，正面宣传食品安全问题，严防炒作，避免出现片面追求新闻效果、对食品中的一些术语把握不好、放大食品问题中的问题、把食品安全事件分隔开来报道。引导媒体增强职业道德和法律意识、以人为本、客观报道、建立食品安全事件报道模式。
食物中毒排毒的方法
吃素
病人恢复饮食后，必须牢记时时刻刻给自己补水，温水是更好的选择，饮用时应小口细饮，切忌大口吞咽。
比如，椰子汁它富含丰富的钾离子，有很好的排毒作用。另外，如果经常出现作呕现象，则建议多饮用温的薄荷茶和生姜茶。这样可以及时把体内残存的毒素给找机会排出体外哦。
多吃抗寒食物
大多数患者康复后进食很少，血糖过低，经常处于疲惫状态，此时建议食用白米饭，干吐司或皮塔面包补充碳水化合物恢复血糖。
虽然，患者原则上应忌辛辣刺激食物，不过可少量食用豆豉酱。此外，益生素可以给人体提供大量有益的乳酸菌和双歧杆菌，消灭人体内潜伏着的有害菌种，使患者增强免疫力，建议适量服用。
㈣ 黑龙江一家庭聚餐疑似食物中毒，这是怎么回事
其实现在已经确定了这就是一起食物中毒的事件，主要就是黄曲霉素超标引起的中毒，当时是这家人以及自己的一些亲属在进行聚餐，总共有9个人，但目前已经确定有7个人食物中毒死亡，还有两个人正在紧急的救治当中。之所以会出现食物中毒的现象，主要就是在聚会期间，这些人全部喝了自家自制的酸梅汤，其实就是利用玉米发酵以后，然后放在冰箱里面进行存储，但这种食物里面的黄曲霉素已经超标特别厉害了。
所以在日常生活当中，每个人的饮食肯定也是要多注意一些的，可能某些食物里面的黄曲霉素不会太多，但架不住日积月累呀。我们今天摄入0.01毫克的黄曲霉素，明天又摄入0.01毫克的黄曲霉素，这样时间长了之后身体肯定是吃不消的。所以建议大家平时那些已经坏掉的食物或者是冰箱里面存放时间过长的食物，千万不要去吃它，否则后果会很严重的。
㈤ 食物中毒的常见原因有哪些
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）、急性、亚急性疾病。国外也称食源性疾病。食物中毒除了导致中毒者的健康受损外，还会造成社会、经济方面的其他不良后果。市食品安全监督所的工作人员告诉记者，只有了解食物中毒的常见原因，才能更及时有效预防食物中毒。
食物中毒的常见原因有以下6种：一是生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染。二是食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不合适温度下长时间贮存。三是食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。四是从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或带菌，操作时通过手部接触等方式污染食品。五是未彻底加热。经长时间贮存的食品食用前，未彻底再加热使中心温度达到70℃以上，或进食未经加热处理的生食品。六是原料本身有毒有害或受到化学性有毒有害物质污染。如发芽的马铃薯、河豚、带有农药的蔬菜、带有瘦肉精的猪肉等。希望这个回答对你有帮助
㈥ 食物中毒的原因有哪些
1、细菌性中毒：细菌性食物中毒的发生多为以下三个原因：
（1）生熟食物的交叉感染或未经任何卫生处理，导致直接入口食品被致病菌污染
（2）食物储存方式不当，如被致病菌污染的食品在较高的温度下存放，食品中充足的水分、适宜的pH及营养条件使致病菌大量生长繁殖或产生毒素，
（3）食品在被食用前未被彻底加热，导致未能杀死致病菌。
2、真菌性食物中毒：食用被有毒真菌及其毒素所污染的食物引起的疾病，常见的有赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒。真菌繁殖通常需要一定的温度和湿度，因此其具有较明显的季节性和地区性。如霉变甘蔗在我国北方的春季，其毒素稳定性较高，一般的加热烹调方式无法将其破坏，将引起中毒。
3、动植物中毒：
（1）由直接食用有毒的动植物所引起，或加工、烹饪的手段未能将动植物中的有毒物质去除，在患者食用后引发中毒。
（2）常见的动物中毒为河豚中毒、有毒贝类中毒、携带雪卡毒素的鱼类中毒、鱼胆中毒、含高组胺鱼类中毒、动物甲状腺中毒等。
（3）常见的植物中毒为毒蘑菇中毒、含氰苷果仁、菜豆中毒、木薯中毒，可引起死亡的植物中毒有毒蘑菇、发芽马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。
㈦ 食物中毒发生的原因和危害
食物中毒危害大 发生之前消灭它
媒体时有食物中毒的报道，夏秋又是食物中毒的多发季节。食物中毒和一般疾病不同，往往病情严重，发病人数多，不仅影响人们的身体健康，甚至威胁生命，造成死亡，同时在经济上也带来巨大损失。食物中毒经常发生在工厂、矿山、学校、机关等集体单位，造成的影响更大。常因同时出现大批病人，易误诊为传染病流行，给救治工作带来很大困难。其实，只要掌握食物中毒的规律和特点，不仅有助于食物中毒的诊治，而且完全可以采取针对性措施，在食物中毒发生之前消灭它。
一、食物中毒的特点
食物中毒的种类较多，引起食物中毒的原因和食物更是五花八门。因此，食物中毒后的症状也不完全一样。另外，又有许多疾病与食物中毒的症状大同小异。这给食物中毒的诊断及救治带来一定困难。不过，食物中毒有其共同的特点，只要能掌握这些特点就可以及时准确地进行防治。
总结归纳起来，食物中毒有以下特点：
1、发生食物中毒的地点和时间有一定的局限性，食物中毒病人只是在某一特定的区域内，如一个工厂、一个学校、一个家庭。另外，中毒病人都出现在某一段时间内，如某一天，某一餐次，或吃某一种食物后。凡中毒者都进食了某种或某几种引起中毒的食物，而没吃这种或这几种引起中毒的食物绝对不会有中毒性病人。
2、引起中毒的食物都有一个被污染的条件。比如细菌性食物中毒，引起中毒的食物在贮存、加工、销售等过程中受到致病菌的污染，并且有一个适宜病菌生长繁殖的温度，一般为 18℃~40℃。同时，食物存放一定的时间，最少也在3小时以上，使致病菌或它们产生的毒素达到使进食者中毒的数量。
3、一次摄入的有毒食品数量较多，因此发病潜伏期比较短，起病急，大多在摄入食物后2~24小时发病。所有中毒者的发病时间都相差不多。
4、尽管不同种类的食物中毒引起的症状不一样，但是同一种食物引起同一批中毒病人的症状几乎是一模一样的，只是轻重程度有所差异。这是因为每一个人的进食量和体质不一样的缘故。
5、中毒病人尽管在一个单位、一个家庭内，虽然密切接触也不互相传染。
凡具有以上5个特点，就可能是食物中毒，要及时救治。当然，为了慎重和科学，还应该做必要的化验。
二、食物中毒的类型
不同种类的食物中毒，其症状、病情都不一样，抢救、治疗、预防的方法也不尽相同。因此，了解和掌握食物中毒的类型对于防治食物中毒有重要意义。食物中毒按照发生原因，一般可分成5种类型：
1、细菌性食物中毒。这是最常见和发病最多的一种食物中毒，大约占全部食物中毒的60%~70%。由于吃了含有致病的活病菌的食物，或吃了含有病菌产生毒素的食物，或吃了既有活病菌又有细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，统称为细菌性食物中毒。细菌性食物中毒的发病季节一般在6~9月份。因为这个季节里气温高、湿度大，便于细菌在食物上生长繁殖。另外，苍蝇多，大大增加了食物污染细菌的机会。同时，这个季节，人们多有吃凉食、凉菜的习惯等。引起这类食物中毒的食品多集中在鸡、鸭、鱼、肉、蛋、乳、冷荤、凉拌菜等动物性食物和剩米饭、糯米粘糕等植物性食物上。这些食物的加工方法不当，没能彻底杀灭污染的细菌，使它们又在食物上大量生长繁殖起来，或产生大量的毒素，使人中毒；或加工虽彻底，但是食物做熟后又被污染，病菌在食物上又大量繁殖，食用前没有再次加热灭菌，造成进食者中毒。
2、化学性食物中毒。如果人吃了被农药、金属毒物和其他有毒的化学物质污染的食物。或吃了因为贮存或制作方法不得当，而生成了有毒化学物质的食物，或吃了形似食物、药物的有毒化学物质引起的食物中毒，统称为化学性食物中毒。这也是常见的一种食物中毒，发病率仅次于细菌性食物中毒。化学性食物中毒症状多比较严重，没有明显的季节性，一般多散在发生、少有集体暴发，农村多于城市。
3、植物性自然毒食物中毒。这是吃了因为种植、贮存或加工方法不当，而没能够去除或破坏植物中的某些天然毒素的食物，或吃了形似可食性的有毒植物，或吃了有毒性植物花粉酿制的蜂蜜等所引起的食物中毒，统称为植物性自然毒食物中毒。这种食物中毒一般有明显的地区性和季节性，多在这些植物生长的地区和季节里发生。
4、动物性自然毒食物中毒。这是吃了贮存或加工烹调方法不当，没能清除和破坏动物体内的某些天然毒素的食物，或吃了某些动物的有毒组织器官，或吃了过量的某些动物的有毒肝脏，或吃了有毒藻类，或吃了体内含毒的水生动物，而引起的食物中毒，统称为动物性自然毒食物中毒。这种食物中毒有明显的地区性，如河豚鱼毒素中毒、麻痹性贝类中毒等，多见沿海地区。
5、真菌毒素食物中毒。这是吃了在生长、收割、运输、贮存、加工和销售过程中被产毒霉菌污染，并在其中产生大量毒素的植物性食物，而引起的食物中毒，叫真菌毒素性食物中毒。如赤霉病麦中毒和霉变甘蔗中毒。这种食物中毒也有一定的地区性和季节性，发病率和死亡率都比较高。
三、食物被污染的种类
植物性食物从作物的生长到收获，动物性食物从动物的饲养到宰杀，在加工、贮存、运输、销售、烹调等过程，由于各种因素，可以使某些有害物质进入食物致使食物的营养价值和卫生质量降低，或对人体健康有不同程度的危害。这些有害物质进入正常食物的过程，称为食物污染。
为了改善食物的外观气味、味道，或防止食物腐败变质，往往加入一些食品添加剂。这些食品添加剂多为化工合成产品，使用时如果不合卫生要求，也可以使食物带有少量有害物质，长期食用能危害人体健康。除此之外，还有其它有害物质。
污染食物的有害物质，按性质可分为3类，故食物被污染的种类有3种。
1、生物污染。这种污染主要是指细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素等的污染。一般通过病人、病畜、带菌者的排泄物或分泌物直接污染食物。也可以先污染了水、空气、土壤和餐具，再间接污染食物。霉菌在自然界中分布更为广泛，有病害的作物、空气、土壤、容器等都可以使食物受到霉菌污染。细菌、霉菌等微生物都含有分解各种有机物的酶类，可以分解食物中的蛋白质、脂肪和糖类，发生一系列复杂的化学变化，使食物感官性质恶化，营养价值大大下降，引起腐败、霉烂、变质，完全不能食用。
2、化学性污染。对人体有害的重金属和有毒的化学药物，如汞、镉、砷、有机磷等，如果管理使用不当或麻痹大意，会污染食物。有的可通过长期的持续的污染环境(包括土壤、水、空气)而对食物产生较大影响。比如农业中的化肥、农药等化学物质广泛应用，如喷洒、薰蒸、拌种、施肥、除草等污染作物，使粮食中有一定的残留；不合卫生要求的食品添加剂的使用；质量不合卫生要求的容器、器械、运输工具、包装材料等，由于含有不稳定的有害物质，在接触食物时可以被溶解而污染食物。盛装过有害化学物质的容器、包装材料，不经过洗刷处理就存放食物而造成污染；工业三废不合理的排放，造成环境污染，特别是工业废水中的某些有害物质往往可通过食物链对人体产生危害。
3、放射性污染。一是宇宙线和地壳中的放射性物质对食品的污染；二是核试验和和平利用原子能所产生的放射性物质对食物的污染。另外放射性物质也可以通过食物链，对人体产生危害。比如，某些海产软体动物能蓄积半衰期较长的放射性99锶,人食用后就能对造血器官产生危害。
四、食物中毒的原因
由于吃了某些食物而中毒，叫做食物中毒。食物中含有各种营养物质，吃入后可以为人体提供生长发育、新陈代谢和一切生命活动所需要的营养素，怎么还会引起食物中毒呢？
原来食物中丰富的营养物质，不仅可以供给身体的需要，而且也是细菌生长繁殖的良好“培养基”。食物在加工、运输、贮存、销售过程中不可避免地会污染上细菌。细菌借食物中的营养物质迅速繁殖起来。比如，痢疾杆菌在猪肉、米饭、馒头、西瓜等食物上经过12个小时可以繁殖增加5万倍。人吃食物时把大量细菌或细菌产生的毒素吃进去，就可能发生食物中毒。实验证明，只要一次吃入1万个副溶血性弧菌，就会使进食者发生食物中毒。又如，食物中污染了葡萄球菌，在适宜条件下，经4~6小时就可以产生大量葡萄球菌外毒素，使人发生食物中毒。
另外，食物在作物栽培、运输、加工、贮存过程中，还可以污染上化学性毒物，比如农药和其他有毒物质，可以使进食者发生化学性食物中毒。
在某些条件下，食物本身也可以产生大量毒素，比如发芽的薯仔含有毒素，人吃了大量的发芽薯仔，就会发生食物中毒。另外，用铁锅煮海棠，会使原来没有毒的食物变得有毒，进食后也可以发生食物中毒。
食物中含有有毒物质，由于加工烹调方法不当，没有去除毒性而造成食物中毒。比如扁豆没有煮熟，牲畜在屠宰时没有去掉甲状腺，食入后都可以引起食物中毒。某些外形和食物相似而含有剧毒的动物、植物或某些化学品，误当食物进食后，会发生严重的食物中毒。比如苍耳子的幼芽和豆芽菜极容易混淆；有毒蘑菇和食用蘑菇没有分清楚而食用；把工业用的硝酸盐当食盐吃入体内；误吃河豚鱼等。
使用盛过农药或其它有毒物质的器皿盛装食物，也可造成食物中毒。用镀锌白铁容器盛煮酸性食品，如果盛放时间过长，锌溶解在酸性溶液中可造成锌中毒。
为了使食物具有色、香、味，而加入色素、香精、糖精和防腐剂等，如果加入量过大，超过国家标准，或使用国家禁止使用的食品添加剂，都可以使进食者发生食物中毒。特别是不法商贩为了牟取暴利，在食物中使用一些不能食用的物质，可以使进食者发生严重食物中毒。
在农村里，由于保管不当，用农药拌过的种子和粮食混放在一起，禽畜吃了某些用农药拌过的种子而死亡。如果这种中毒而死的禽畜的肉被人食用，也可能造成进食者中毒。
五、食物中毒的救治
食物中毒的症状大多比较严重，若抢救不及时往往会发生危险。因此，遇有食物中毒的发生，必须及早救治。一般情况下，食物中的有毒物质在口腔、食道、胃内吸收较少，而主要在小肠内吸收。因此，发现食物中毒后，只要还没有超过一天，就要进行催吐、洗胃、灌肠、导泻和对症治疗。
催吐。催吐可以把尚存在胃内的毒物排出体外，以免进入小肠内吸收，可以减轻或不出现较重症状。凡食物中毒以后没有呕吐症状，而胃内还存在食物或食物残渣的病人都要及时地进行催吐治疗。催吐时间越早越好。催吐可采用人工刺激法，也可采用药物法。人工刺激法比较简单易行。一般可用手指、柔软的鸡毛、棉棒，或用干净的手帕包上筷子、笔杆、压舌板等物，刺激中毒者的咽部，就可以引起病人反射性呕吐。在刺激前，先给病人饮下大量温开水，或1：2000 ~ 1：5000的高锰酸钾溶液，不仅容易引起呕吐，而且效果更好。吐完再饮水刺激，直到呕吐出澄清的液体为止。药物催吐有以下几种方法：0.5%~1%的硫酸铜溶液25~50毫升，口服；1%~2%硫酸锌溶液50~100毫升，口服；吐根糖浆30毫升，或吐根散1克加水100毫升，口服；吐酒石0.1克加水100毫升，口服；碘酒0.5毫升加水50毫升，口服；白矾2.5~5克，开水冲服。以上的药物都有催吐作用，可根据条件，选择使用。
洗胃。催吐无效或效果不理想可采用洗胃方法。成年人每次用胃管注入300~500毫升洗胃液。洗胃液可根据中毒的性质来配制。比如生物碱和重金属中毒可用0.5%~4%鞣酸溶液或浓茶；钡盐中毒可用2%~5%硫酸钠或硫酸镁；氰化物中毒可用5%~10%硫代硫酸钠溶液；1:5000高锰酸钾溶液，适用于有机磷以外的任何毒物中毒；0.2%~0.5%活性炭悬浮液，适用于各种食物中毒；淡肥皂水、温盐水、温开水可用于原因不明的食物中毒。洗胃液中的药物可以通过吸附、沉淀、氧化、中和、化合等作用，使胃内还没有吸收及排入肠中的毒素失去活性，或阻止毒物被吸收。
导泻。为使进入肠道内的毒物迅速排出体外，减少吸收，在催吐洗胃之后，可口服或胃管注入泻药。一般选择对胃黏膜没有刺激作用的硫酸钠或硫酸镁，每次5~30克，加水一杯。
灌肠。灌肠也可以帮助一部分进入肠道的毒物排出体外。一般多用1%盐水或生理盐水、肥皂水、清水等，加温到40℃左右，进行高位连续灌肠。
解毒。对已经吸收入血的毒物，可以用特效解毒药。比如，有机磷中毒可静脉注射阿托品、解磷啶等药物；砷化物和有机汞中毒可用二巯基丙醇或二巯基丙磺酸钠；有机氟中毒可用乙酰胺；亚硝酸盐中毒应注射1%美蓝溶液。
另外，输液可利尿促进毒物排泄。同时，要根据病情进行人工呼吸、心脏挤压、输氧、使用各种兴奋剂等。
六、把食物中毒消灭在发生之前
食物中毒和一般疾病不同，往往病情严重，发病人数多，不仅危害中毒者的身体健康和生命安全，有些中毒还会贻害子女。因此，必须采取积极措施，预防食物中毒的发生。
1、要防止食物被细菌和化学性毒物污染。动物性食物，如畜禽等在宰杀前要防止感染细菌。为此，必须合理饲养预防畜禽传染病的发生。宰杀前对畜禽进行兽医卫生检验，病畜禽应该按卫生条例处理。条例规定的可食肉，要进行高温等无害化处理，再食用。屠宰，以及肉类贮存、运输、销售应该严格按食品卫生法的有关规定进行。食品工业、食品商业、饮食行业和集体食堂应该对食品加强卫生管理，特别是肉、鱼、蛋、奶应该防止在生产、加工、供销过程中受到污染。另外，不要用发霉和被农药或其它化学性毒物污染的粮食喂畜禽，以免畜禽体内积蓄比较多的农药或其他化学性毒物，即使不致把畜禽毒死，也可造成经常食入者慢性中毒。特别是对病死或死因不明的畜禽千万不要怕扔掉太可惜，是浪费而进食，更不能为牟取暴利而出售这样的畜禽肉，坑害消费者。
2、应该用低温、防腐方法来保存食物。防止食物在贮存过程中污染或存在
的细菌大量繁殖起来。特别是要注意进食前防止污染。
3、在制作、加工过程中应该去掉动物、植物中的有毒部分。比如牲畜的甲状腺、发芽薯仔的芽及周围部分。同时，要讲究食品卫生、生熟分开、货款分开，盛放和制作食品的容器、刀、案板也应生熟分开，防止生食品污染熟食品。还要防蝇、防尘、防鼠等。在进食前要把存放过的熟食品充分加热、彻底杀灭食物中的细菌和寄生虫卵等。
4、不买、不做、不吃腐烂变质的食物。认真仔细辨认有毒食物，如河豚鱼、有毒蘑菇等。另外，烹饪时加热一定要彻底，肉块不应切得太大，以防煮不透，肉块内部的细菌仍然活着，可以致病。有些食物表面看并没有变质，也没有酸臭等怪味异味馊味，但是却有大量细菌毒素，食后让人中毒，如剩米饭被葡萄球菌污染后，很快就可以产生大量外毒素，让进食者中毒。又如罐头食品中的肉毒杆菌可以产生大量肉毒杆菌外毒素，也可以造成肉毒中毒。
5、合理使用食品添加剂。如色素、香精、糖精、防腐剂等，一定要按国家规定的标准使用，不得多用，不要长期使用。特别是儿童、孕妇和老年人更应该注意，尽量少吃含有食品添加剂的食物。
㈧ 食物中毒调查报告办法
第一条根据中华人民共和国食品卫生管理条例的精神 ， 为及时掌握食物中毒发生情况，确定中毒原因，分析发生规律，采取防治措施，有效地减少和控制食物中毒的发生，保障人民健康，特制定本办法。第二条本办法所指的食物中毒系指细菌性、化学性、真菌性和有毒动植物等引起的暴发性中毒而言。第三条为及时进行抢救，防止中毒死亡和继发，各级医疗机构（包括医院、门诊部诊所、 校医室、 保健站、医疗站等）及中毒单位（各厂矿、铁路、工地、机关、学校、企业、事业、城市街道、人民公社、生产队等）主管负责人，有责任在中毒发生后，立即向当地卫生防疫站报告，必要时应同时向公安部门报告。第四条各市、县、区卫生防疫站接到食物中毒或疑似食物中毒报告时，应立即赶赴现场调查处理，并按下述规定进行报告。
（一）各基层卫生防疫站，对每起中毒应有调查报告，并及时上报省、市、区卫生防疫站，对未及时报告者或发现漏报的食物中毒应追查补报。每月末书面上报。
（二）省、市、区卫生防疫站对一次食物中毒300人以上或死亡5人以上和造成重大政治影响者立即向卫生部报告。
（三）散发性食物中毒可在食物中毒季报表中，一并上报。第五条各市、县、区卫生防疫站应将每次食物中毒的人数，主要症状，中毒原因等填写食物中毒登记本（附件三）长期保存备查。每季度末五日内填报食物中毒季报表和年终专题总结报地区、省卫生防疫站，抄报当地卫生局。第六条各省、市、自治区卫生防疫站根据各市、县、区的报告材料于每季度末后20日填写食物中毒季报表报卫生部。在翌年2月末前做出食物中毒总结报卫生厅（局），抄送中国医学科学院食品卫生检验所。第七条医务人员和发生食物中毒单位的领导在卫生防疫站和公安部门工作人员到达之前，除对患者积极组织抢救外，应保护好现场，并采取下列措施：
（一）在情况未判明前，禁止继续食用、出售和销毁剩余的可疑食品；
（二）搜集可疑食品及患者排泄物（呕吐物、大便及洗胃液等）交调查人员和送验。第八条各市、县、区卫生防疫站进行食物中毒调查时应注意以下各项：
（一）根据中毒情况，必要时请有关部门和单位参加，共同进行调查。
（二）有关可疑刑事中毒案件应由公安部门进行处理。
（三）进行卫生学流行病学的调查及采取检验标本。对中毒患者进行登记访问，重点观察与询问患者的主诉自觉症状、发病经过、精神状态和呕吐、排泄物的性状；了解患者发生中毒前24～48小时内的食谱（注意发病者与未发病者的食物差别，以及食用方法和数量等），同时调查食堂卫生、食品卫生和各种污染因素、对剩余食物和患者的呕吐、排泄物，应立即用无菌采样用具抽样进行检验，力求及早弄清中毒原因。
（四）凡需要了解食品来源、生产、加工、贮藏、运输过程和炊事人员个人卫生、疾病情况等详细资料，商业及有关部门应主动配合调查，所需检验标本无偿抽取，对与中毒有关的食品在原因未判明前应封存，不得销售。
（五）检验要认真、快速、准确、随时与医疗单位联系，以便有效地进行抢救。第九条对已确定为造成中毒之剩余食品必须妥善处理。凡接触中毒食品的饮食器具应彻底清洗煮沸消毒。对患者的排泄物（呕吐物、尿粪、洗胃液）以及被污染的家具等进行消毒、处理。附件一：采 样 与 送 检 办 法
一、在食物中毒调查中，应将下列材料送化验室进行检验：
1．可疑食品的剩余部分、半成品和原料；
2．中毒患者的排泄物及呕吐物或洗胃水；
3．从炊事用具涂擦的棉拭子；
二、送细菌检验时用具必须是无菌的，并以无菌操作进行采样。
三、在采取肉类和肉制品检样时，应从各个不同部位采样500克；在桶内腌渍或盛装的食品，要由上、中、下各部采取；腌渍品应取100～200毫升的盐汁，放在另一容器中。鱼类样品可采取数份，大鱼可采二、三个不同部位。
四、流体及半流体须在充分搅拌后采取200克左右。
五、中毒者的粪便、呕吐物每人采50～100克，洗涤水100～200毫升，验血需采血5～10毫升。
六、检样必须贴上标签、编号，做到严密封闭包装，并须在最短时间内完成送检。对易腐样品送较远地进行化验时，应用冰壶冷藏。
七、送检材料必须注明材料件数、重量、采样的条件（容器是否灭菌、有无封印）样品名称，采样时间，送检时间。
为使化验室明确样品的送检目的，应注明送检理由，食物中毒暴发情况以及食物中毒可疑原因等。
八、化验室接到检样必须签字，注明接到时间，并应立即进行化验。
九、如发现容器可能影响检验结果时，应在检验报告上注明，以资参考。
十、中毒现场的消毒和处理，在卫生防疫站采样结束后，中毒现场应彻底消毒，以防再次发生。
（一）饮食器具应以1—2％的硷水或肥皂水煮沸或用漂白粉溶液进行消毒。
（二）食品：引起中毒的固体残留食品，应予煮沸者，煮沸消毒不得少于15分钟；液体食品可用漂白粉消毒。
（三）患者的排泄物，可用20％的石灰乳或漂白粉乳状液，3％的来苏儿或5％石炭酸等消毒（将排泄物一份，消毒液二份，充分混合后放置2小时），污染的家具、墙壁地板亦应用5％来苏儿洗擦消毒。
㈨ 食物中毒一般是哪些原因造成的遇到后应该如何处理
一旦发生食物中毒该怎么办呢，首先无论是何种食物中毒都应立即拨打“120”，千万不要自行服用止吐、止泻药物，因为呕吐及腹泻是机体对进入体内毒素的防御反应，选择新鲜的食物。在购买食物的时候要选择最新的日期，同时也要看它的外形是否饱满，是否有是完好无损的。要是发现有烂或者质地感觉不对的，建议不要购买，如果是误食了腐败变质食物而引起的细菌性食物中毒，除催吐洗胃外，在急送中毒者去医院的同时，应随带这些食物及吐泻物，以便迅速查明中毒原因，采取相应的急救措施。
生的鸡蛋里会含有沙门氏菌，生海鲜里可能会含有副溶血性弧菌，生肉里也会含有一些微生物，另外它们还可能含有寄生虫，所以别吃生的，如果吃生三文鱼，一定要买正宗的三文鱼。如果真的发生中毒现象也不要慌张，凭着自己对生活的常识，积极的处理，严重的可以选择去最近的医院处理，平时也要积累更多关于生活中的细节，以便自己能用得到。如催吐，洗胃，灌洗肠道等，根据情况不同，选择合适的处理，洗胃在服毒物6小时内最好，但超过6小时也应施行。
㈩ 食物中毒后，用什么测试能够追踪中毒来源第一时间该干什么
我们生活中每天都会消耗大量的食物，如果不注意很容易引起食物中毒，食物中毒医院检查哪些方面？食物中毒怎么办？。
3、血培养。重症患者血培养，留取早期及病后二周的双份血清与培养分离所得可疑细菌进行血清凝集试验，双份血清凝集效价递增者有诊断价值。可疑时，尤其是怀疑细菌毒素中毒者，可做动物试验，以检测细菌毒素的存在。
关于食物中毒怎么办的问题，很多轻微食物中毒大家都采用家庭急救的方法，像催吐、导泻和解毒等办法就治食物中毒，这几种办法只适用于轻微的食物中毒，如果是严重的食物中毒大家应该第一时间去医院检查和治疗，以免耽误病情。大家对于食品安全知识的匮乏，也是食物中毒频发的原因，因此，我们大家应该多学习食物中毒安全知识。