⑴ 用热水冷水烙饼都很硬是什么原因
烙饼的确是一门技术活，不是随便就能成功的，需要学习和积累一些方法和技巧，再加上多次反复的实践，你一定能够成功的。经过我的总结，烙饼发硬一般是由以下几个原因造成的，如果你理解了，再加上一些实战练习，那么你也可以成为一名成功的打饼师。
原因4：烙饼的火候没把握好。如果是平底锅烙饼就一定要小火慢烙等鼓起后开大火上色，如果您用电饼铛的话我建议您调到170-180度最佳，如果是家庭用的小个电饼铛建议您预热后，再往里放入烙饼，这样它也不至于太干太硬，切记不能烙太长时间，因为烙饼时间过长，温度过高，造成水分流失饼皮自然就会发干发硬。
原因5：少了几个小窍门。烙饼的过程中，在电饼铛里面用手撒一些水，利用水蒸气加快饼的成熟，另一方面可以增加湿度，饼就不会那么硬了；另外，尽量盖着锅盖烙饼，2-3分钟，感觉差不多了，掀开锅盖看一看，等到饼的已经变色，再翻过来，可以稍微掀起来看看，底面已经金黄色再翻过来烙另一面，这样两面都成金黄色就可以了，一共翻三次；还有一个办法是添加油酥。先取面粉加入熟的花生油，做成油酥。将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，抹上少量油酥，从一边卷起来成卷筒，两边封口做成饼胚再烙，这样烙出的饼也不会发硬。最后一个窍门是，将烙好的饼装入保鲜袋内，放冰箱冷藏，放10天也不会发干发硬。