1. 鸡蛋为什么一煮就烂
由于化学的
热涨冷缩
原理，加热时温度过高，超过了鸡蛋表层毛孔所能承受的压力，就会产生裂缝，（买鸡蛋时更要注意鸡蛋表面有没有积压产生的裂缝），所以加热时要注意温度.心急吃不了热豆腐.控制火温，尽量用中大火.但是要煮熟才能食用，切勿以为鸡蛋表面呈米粉红装就已经熟了.鸡蛋内也许可能带有感染细菌病毒，是传播疾病的媒介体之一.
2. 蛋腐败变质的原因有哪些
蛋含有丰富的营养成分，是有生命的个体，易受外界不良环境条件的影响而发生变质。引起禽蛋腐败变质的原因有微生物、化学、物理及生物化学等原因，但主要的是微生物的入侵所致。鲜蛋发生陈化与腐败的变化，是由于鲜蛋含有大量的水分、蛋白质、脂肪和酶，同时还有大小不一的气孔与外界相通。禽蛋受高温或水洗、雨淋、擦伤等的影响，本身就会发生变陈，并为微生物的人侵和活动创造条件，细菌和霉菌大量的繁殖，分解蛋内的营养物质，并产生大量的硫化氢、氨、吲哚等物质，发出难闻的臭味。分解产生各种腐败产物对人体有毒害。因此，延长鲜蛋的保存期，防止鲜蛋腐败变质的主要措施，就是要控制鲜蛋的环境温度，保持鲜蛋的清洁和防止微生物的污染。
3. 煮鸡蛋怎样才能煮不烂
如果想使鸡蛋在煮的过程中不破皮，可以试试以下几种方法：
针扎法：将鸡蛋洗干净，用家用的细缝衣针在鸡蛋的胖的一端轻轻地扎个小孔，不要扎的太深。因为那里有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳就不会破裂。
煮鸡蛋总是烂的原因如下：
离锅里过高砸出裂缝。向锅里放生鸡蛋时离锅底过高，生鸡蛋碰到锅底后蛋壳砸出细小裂缝，这样带裂缝的生鸡蛋煮熟后也是开裂的。
水沸腾太剧烈。煮鸡蛋时水沸腾的程度过大，生鸡蛋在沸水中猛烈震动与锅底剧烈碰触后产生裂缝。
储存环境温度低。因储存环境温度低，所以生鸡蛋温度较低，此时如果立刻用沸水煮鸡蛋，因为热胀冷缩，鸡蛋壳被胀裂。
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煮鸡蛋食用指南
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；
后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
参考资料网络——煮鸡蛋食用指南
4. 为什么鸡蛋会煮烂
跟火大小、水冷热关系都不大，最重要的是要放一把盐！
鸡蛋在煮的过程中由于内外受热不均，鸡蛋壳一定出现裂缝，或大或小，放盐可以使蛋白迅速凝固，这样就把鸡蛋壳的缝堵上了，鸡蛋清就不会继续流出来了。
这个方法百试百灵，童叟无欺。5. 鸡蛋腐烂发臭的原因及其主要化学方程式
鸡蛋放久了就会坏掉，散发出刺激性的臭味，这是因为在鸡蛋的蛋黄里面含有一些硫的有机物，这些有机物在放得太长时间以后就会腐烂产生硫化氢，这是一种很臭的气体.
6. 为什么我老是把鸡蛋煮破
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。
煮鸡蛋的小窍门：
1、把鸡蛋洗干净以后，放进装有冷水的锅中，这时先不要开火煮，让鸡蛋在冷水中浸泡一会儿，使鸡蛋中心的温度和水温一样，然后再点火开始煮。
煮好的鸡蛋，放进冷水里过一下，热胀冷缩，鸡蛋和壳会产生空隙，自动分离，不会粘连，这样剥壳的时候会更好剥。
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鸡蛋是优质蛋白质的来源，蛋白质含量在13%左右，脂肪含量为10%~15%，碳水化合物含量低，富含多种微量元素。蛋黄是蛋类中维生素和矿物质主要集中的部位，并且富含磷脂和胆碱，对健康十分有益。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，蛋类的摄入量为40~50克/天。
7. 种鸽蛋烂蛋是怎么回事
1.若鸽舍的温度、湿度、通风等条件不适宜，使产蛋鸽健康状况下降，使所产的种鸽蛋烂蛋增多。鸽舍周围噪音大，有虫害、鼠害及其它动物的惊扰，也会引起种鸽蛋中的烂蛋增多。 2.种鸽公母配合不当。这种情况会引起种鸽相互打斗造成烂蛋。有些产蛋鸽习惯性打烂蛋或啄食蛋，要依情况给予调整或淘汰。 3.蛋巢结构不合理。主要是蛋巢安置不平、蛋巢太过于平坦或垫布过薄、不平整等。 4.饲料品质差易使产蛋鸽患病，造成所产种鸽蛋破碎；饲料饲喂量不足使产蛋鸽因饥饿而啄蛋；产蛋鸽饲喂过饱造成蛋鸽过肥，种鸽蛋压烂等 5.若抗菌类药物添加不合理，也会引起种鸽蛋中的烂蛋增多
8. 鸡蛋烂在鸡肚子里面是怎么回事
鸡蛋破在鸡肚子里，这属于鸡的卵黄性腹膜炎，可以应用卵黄性腹膜炎药物进行治疗。
蛋鸡卵黄性腹膜炎一般由细菌病与病毒病混合感染所致，最常见于致病性大肠杆菌与其他病毒病（如新城疫、流感、传染性支气管炎等）混合感染后侵害产蛋鸡的生殖系统，引起产蛋鸡卵泡坏死、脱落最后掉入腹腔而致病；另外，当产蛋鸡受到外界环境应激因素如惊吓或暴力挤压腹部等应激时，亦可引发应激性卵黄性腹膜炎。
防治措施：
1、加强对鸡场环境的监控、减少各种相关疾病的发生和应激因素。
环境因素包括很多方面，生产中对鸡群健康和生产影响密切的环境因素有场区的外环境条件和鸡舍的小环境状况两方面。因此必须注重改善这两方面的环境条件，为维持鸡群的健康打下良好基础。
2、加强科学饲养管理。
加强对鸡群的科学饲养管理，不断提高饲养水平，增强鸡只的抗病能力，从而减少疾病的发生和危害，尤其做好新城疫，传染性支气管炎，传染性法氏囊，流感等病毒病的防控工作，严格防止继发大肠杆菌病，尽量减少各种应激因素和各种相关疾病的发生与传播。
3、提供优质饲料，保证充足的营养供给来增加鸡体抗应激能力
综合考虑各方面的因素，合理调整日粮配方、科学设计加工工艺、适宜使用添加剂来保证营养全价性；同时要做好饲料的保管，防止霉变的发生，制定科学饲养规程，保证营养充足供应来增加鸡体抗应激能力，减少相关疾病的发生。
4、建立合理科学的用药及防疫制度。
定期做好药物敏感试验，制定用药记录档案制度，避免不合理的用药，预防细菌抗药性的产生；通过选择疗效确实的药物、恰当的给药途径、给药剂量和疗程等来控制细菌性卵黄性腹膜炎疾病的发生。同时要落实科学的防疫制度，根据鸡场所在地区、疫病发生情况、疫苗性质和其他情况等制定适合本场的免疫程序；同时，加强对鸡场的免疫抗体监测，也是作为制定免疫程序的主要依据；防治传染性病毒疾病的发生，是控制病毒性卵黄性腹膜炎的有效措施。
5、通过药物敏感试验选择疗效确实、具有一定针对性的药物治疗致病性大肠杆菌引起的卵黄性腹膜炎。
致病性大肠杆菌有很多的致病菌株和耐药株，不同地区、不同鸡场差异很大，所以通过药物敏感试验选择疗效确实的药物时，要具有一定的争对性、灵活性、技巧性，不能千篇一律的选用某一种药或某一类药来治疗致病性大肠杆菌引起的卵黄性腹膜炎。目前，对石家庄地区较有效的药物有左氧沙星、硫酸新霉素、头孢类、阿奇霉素、多西环素等，在不能作药物敏感试验的养鸡场技术人员可首选此类药物。9. 为什么鸡蛋用水泡会烂
鸡蛋皮表面有很多细小的呼吸孔，并且它里面是具有活性的吞噬细胞，抵御细菌，病毒的侵扰，一旦把鸡蛋放在水里，致使它不能呼吸而窒息，吞噬细胞也就死亡，失去抵御的作用，鸡蛋本身营养丰富，致使大量细菌滋生，使鸡蛋很快腐败。
如果要使鸡蛋保险的话可以采用以下几种方法
一、取50克生石灰，放入一升清水内泡开，充分搅拌，放置澄清后将上层清液注入小瓷坛内，把鸡蛋浸在石灰水里，可以保存半年不坏。存放时间较久的鸡蛋，最好和新蛋分坛贮存。明矾水也有同样的效果。
二、为了保存鸡蛋，都会先在缸、箱或盒子里面铺一层谷糠，再放一层蛋。满了以后再铺一层谷糠，再放一层蛋。然后将装好的蛋放在阴凉的地方。每隔10天检查一次，发现坏蛋及时剔除。这样贮藏的鸡蛋几个月内都不会变质。
三、可以在鸡蛋的表面涂一层食用油，防止蛋壳内的二氧化碳和水蒸发，并能阻止细菌浸入。用这种方法可以保持鲜鸡蛋在夏天1个月不坏。我试过哦。
四、一是把鸡蛋贮藏在大豆、赤豆、小米等杂粮中，日子久一点也不会变质。
五、是将存放鲜蛋的容器里加满盐，鲜蛋可以保存 1年时间，吃时不腐不臭，而且不会咸。10. 盐水腌的鸡蛋为什么煮时容易烂
鸡蛋煮碎的原因是鸡蛋内的气体受热急剧膨胀导致，或者是鸡蛋原来有裂纹。
对于前种情况，就需要冷水小火煮；对于后者，则需要先用开水烫一下，使部分蛋白凝固，把裂缝粘住，就像煮面条时下荷包蛋一样。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100
%
，嫩炸为98
%
，炒蛋为97
%
，荷包蛋为92.5%
,老炸为81.1
%
，生吃为30～50
%
。
由此看来，煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
怎样煮鸡蛋
1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
5、怎么样才好扒皮：第一，
事前先冷好凉开水。刚煮好的鸡蛋放进去。
第二，
在煮鸡蛋的时候把水里放些盐。
