A. 面包起泡 什么原因
一．面包体积过小原因 解决办法
1. 酵母活力不够 改用高品质酵母或增加酵母量
2. 面筋度不足或过度 使用高品质面粉
3. 搅拌不足 掌握适当搅拌时间和面团搅拌程度
4. 发酵不足 确定适当发酵温度、时间
5. 糖不足 忘记按比例放糖
二 . 面包内部组织粗糙原因 解决办法
1. 面粉品质差 使用较高筋面粉及面包粉
2. 发酵过长 准确掌握发酵速度
3. 发酵时间长 控制好发酵时间
4. 油脂不足 和面过程中加油过少
5. 面团含水量过低 和面时加水量适当
三 . 面包入炉前和初期收缩下陷 解决办法
1. 面粉筋力不足 使用高筋粉或用高品质面包粉
2. 入炉前震动太大 操作小心
3. 发酵过度 醒发八成左右入炉
4. 酵母后劲不足 改用后劲强酵母
四 . 面包表皮颜色过深 解决办法
1. 发酵不足 延长发酵时间
2. 炉温高 确定适当炉温
3. 确定适和炉温 中途及时刷油
4. 烘烤过度 减少烘烤时间
5. 面火大 降低面火
五 . 面皮表皮不光滑起泡起皱或开裂 解决途径
1. 醒发速度太大 控制湿度或入炉前吹干面包表皮
2. 烘烤过程中及时刷油
3. 面粉面筋含量低 换高筋粉或面包粉
六 . 面包表皮过厚 解决办法
1. 烘烤温度低 提高炉温
2. 醒发不当 控制醒发湿度
3. 发酵过度 减少发酵时间
七 . 面包成品易老化、发硬、掉渣 解决办法
1. 面粉筋力差 换高筋或使用高品质面包粉
2. 砂糖用量不足 添加适量砂糖
3. 水分不足 和面时加水量的适当 注意面包成品保湿
B. 面包烤出来有气泡啥原因
面包烤出来表皮起泡原因：
1.醒发湿度高是其中一个原因，但除非使用了很糟糕的醒发设备，一般只要机器正常，这种现象极少出现。
2.打面时，面团没有打好，比如发现太湿后掺入干粉，结果没有完全搅打好就直接分割成形或是面团打完太粘，成形时使用太多干粉结果都是一样。
3..同样面团搅拌没有控制好时间和温度，造成面团太热，操作不及时，成形时面团后发太快，搓圆会很困难，形状怪异，醒发时气体会向表面聚集（已经发起的面团搓不结实，揉不光滑的，表面皱褶的部分就是气泡形成的位置）。
4.采用冷冻的半成品面包胚，直接放入醒发箱醒发最有可能产生这种可能，这才是醒发湿度高，水分大的真正原因，极冷的面胚放到常温下，表面会冷凝出水珠。
解决方法一般是只放到醒发箱，但是不要开启温度或湿度，等面皮上的水份基本挥发的差不多，面胚软化后再慢慢提升温湿度，这个过程在冬季特别重要，在夏季室温很高时，要在面胚表面轻轻覆盖一层保鲜膜，然后你会发现一会工夫薄膜上就冷凝了很多水珠。接下将薄膜去掉，按正常醒发就好。
5.如果看错配方，比如黄油放太多了，起泡也是必然的。
C. 面包烤出来表皮会起泡是为什么 我也知道可能是醒发湿度高引起的 我想知道原因
表皮会起泡有许多原因，醒发湿度高的确是其中一个原因，但是除非你使用了很糟糕的醒发设备，一般只要机器正常，这种现象极少出现。
1.打面时，面团没有打好，比如发现太湿后掺入干粉，结果没有完全搅打好就直接分割成形或是面团打完太粘，成形时使用太多干粉结果都是一样。
2.同样面团搅拌没有控制好时间和温度，造成面团太热，操作不及时，成形时面团后发太快，搓圆会很困难，形状怪异，醒发时气体会向表面聚集（已经发起的面团搓不结实，揉不光滑的，表面皱褶的部分就是气泡形成的位置）。
3.采用冷冻的半成品面包胚，直接放入醒发箱醒发最有可能产生这种可能，这才是醒发湿度高，水分大的真正原因，极冷的面胚放到常温下，表面会冷凝出水珠。
解决方法一般是只放到醒发箱，但是不要开启温度或湿度，等面皮上的水份基本挥发的差不多，面胚软化后再慢慢提升温湿度，这个过程在冬季特别重要，在夏季室温很高时，要在面胚表面轻轻覆盖一层保鲜膜，然后你会发现一会工夫薄膜上就冷凝了很多水珠。接下将薄膜去掉，按正常醒发就好。
4.还有不少原因，比较有意思的是：如果面团已经加水搅拌成团了，突然发现酵母没放，然后就把酵母放进去再打，然后，，，结果！！！当然如果看错配方，比如黄油放太多了，起泡也是必然的。
D. 烘烤的面包表面有气泡是什么原因
面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室（箱）湿度太大，水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的。当有明显的水滴落在面团表面上时，在烘烤过程中水滴处会出现水泡，且颜色发白，影响面包外观。尤其是醒发室设计不合理时，水蒸气凝结在屋顶，滴落在面包上面，容易造成不均匀的水泡出现。
E. 肉松卷面包起泡是什么原因
肉松卷面包起泡原因分析
1、面团水分过多，导致面团中带入大量气体并加热时膨胀，使制作出来的面包气泡。
2、醒面过度，面团在醒面时时间过长，使面团的筋度升高并产生过量气体，从而制作出来的面包卷气泡。
3、炉温太高，发酵箱湿度控制不好，面包受热不均匀，某一部分受热过高引起了气泡现象。
肉松卷面包起泡解决办法
1、面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的粉的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛，这样也可增加吸水量；
2、醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致，并且控制好醒面的时间。
3、面包进炉烘时炉温不能太高，在180-190℃之间则可。