‘壹’ 晒干了的鱼怎么做好吃
用小杂鱼。夏天这类小鱼很容易捕获，多了吃不完就腌了晒干，留着以后做菜。
小杂鱼干也要先泡，泡软就行，大点的改刀切成适当的条块，小条的整个。鲜辣椒切了，蒜苗切了。先大火热猪油炒香小鱼，再放入辣椒炒香，最后放入蒜苗定了菜香。全过程不加水，不加调料，甚至不要生抽、盐、。全程干炒，环环炒到出香，没了水气，非常下酒下饭。
可以加配菜烧，笋干、鲜蘑菇和莴笋之类，总之配菜要突出鲜。当然也可以不加配菜。先把咸鱼泡软，斩块。葱姜爆锅，下鱼块稍加翻炒，然后加水淹住，放生抽和甜酒酿，大火烧开，中火煮10分钟，再放入配菜转大火收汁。汁完配菜正好断生，起锅装盘。
‘贰’ 小杂海鱼怎样做才好吃
红烧小杂鱼的用料
小杂鱼 300g姜 4片干辣椒 3个老抽 2勺盐 4小勺糖2小勺 色拉油 500g
红烧小杂鱼的做法步骤
步骤 1
杂鱼洗净沥干水份用少许盐腌20分钟，干辣椒切小段
步骤 2
锅内加油烧热放腌好的鱼炸酥香取出
步骤 3
炒锅内放少许油烧热加干辣椒，姜片炒香放入炸好的杂鱼加盐，糖，老抽和漫过鱼身的水，开中火烧还剩少许汤汁的时候可盛出
买了些杂鱼回来，鱼贩刚从海里捕回来的，纯野生，想想还是直接炸着吃，那个香啊，连刺儿都吃下去了。
简单
炸
鱼香
半小时
主料
小杂鱼适量
鸡蛋1个
辅料
盐巴适量
面粉适量
酥炸小杂鱼的做法步骤
1.刚买回来的杂鱼，非常新鲜
2.取一大碗，加入面粉、鸡蛋一个、盐巴少许，倒入清水，调成糊糊就可以了，静止10分钟后，把鱼放入，裹上一层糊糊
3.锅里倒入油，大火，等油开始冒大泡泡后，依次放入鱼，炸至两面金黄就可以了
‘叁’ 干炸草鱼块的做法大全窍门
炸草鱼块可是一道超家常的美味！相信很多宝妈都能信手拈来。不过各家都有独门的厨艺，所以做法就不尽相同了，炸草鱼块要怎么做才美味呢？下面妈网网络与大伙分享几道炸草鱼的家常做法！
做法一
材料：草鱼一条，葱，姜，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉
做法：
1、草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。
3、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。
4、如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。
做法二
材料：草鱼，花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个。
做法：
1、草鱼一条，请店家洗杀干净。用刀切成一厘米左右厚的鱼块。要厚度均匀。并用厨房纸擦干水分；
2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽。用手拌均匀。放入冰箱冷藏至少4小时；
3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出。可以直接放入卤汁中煮；
4、不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制；
5、鱼肉发紧变白即换中小火炸制；
6、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄。捞出。冷凉；
7、将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁；
8、将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒；
9、锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香。随即加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开；
10、转小火煮半小时以上；
11、煮好后，倒入比较大的容器中，待凉；
12、最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时，取出即可享用。如果喜欢再甜一些的，可以刷点蜂蜜
‘肆’ 脆炸小杂鱼怎么做好吃
步骤
1.将小杂鱼去头尾破开肚子清洗干净，鳞片搞干净沥水后放盐，料酒，花椒粉用保鲜膜包住腌渍30分钟左右入味。
2.放一勺玉米淀粉和四勺面粉打两土鸡蛋拌匀备用。
3.锅放300克左右油，用筷子把小鱼一条条放入热的油锅，用中小火炸，随时注意火候。
4.炸成金黄捞出沥油。
5.第一次炸好的小鱼
6.炸好的小鱼再复炸一次，使鱼更酥脆。
7.捞起控油后装盘即可食用。
8.好吃酥脆的鱼。
小贴士
鱼和淀粉，鸡蛋还有面粉要拌匀裹好鱼，炸好后再复炸一次更酥更香。
‘伍’ 干炸小河鱼怎么做
记得小时候吃过最有回忆的一道美食，那就是就地取材的油炸小鱼干了，做出来金黄酥脆，入口越嚼越有香味。每年夏天老爸都会去河里抓鱼，每次都会吃不完，这时候就会轮到老妈出场了，把剩下的鱼不是晒鱼干，就是给它加工一下，然后放入油锅中浸炸，那出锅的香味可以说非常的刺鼻，闻一口就觉得自己在咽口水，非常的美味。
油炸小河鱼之总结
其实做这道美食对于选材没有一定的硬性规定，只要鱼身不要太大，什么小杂鱼都可以。有的人会说把大鱼剁成小块，这样是不可以的，油炸小鱼讲究的是整条，一口入嘴一定要有头有尾才行，这样才算得上正宗的油炸小河鱼
‘陆’ 钓了很多小杂鱼，这些小杂鱼怎么做最好吃
油温升高，将控过油的小杂鱼再次下锅复炸一次，这时候的小杂鱼变得又焦又酥，鱼刺也被炸焦了，根本不用吐骨头。稍微大一点的鲫鱼从中间破为两半再炸，也能得到这个效果。野锅放底油将小杂鱼两片煎至金黄，放入姜片和料酒，倒入适量的开水，放入豆腐和白萝卜丝。放一点点猪油。等到汤汁变奶白色放入盐、鸡精、白胡椒粉、红枣。在炖煮片刻。红烧也很好吃，汤别完全收干，像北方的一种做法，用来夹馒头吃，味道很不错清洗整理干净后加入盐，鸡精，五香面，胡椒粉，料酒（量要比平常多一些，或高度白酒），葱姜丝，拌匀腌制20分钟。拍干面粉，用油炸酥即成美食。
吃鱼完全是外行。也不是说鱼不好吃，但那刺实在太麻烦——我是一不折不扣的懒人。在清蒸、红烧、香煎、干炸这些烹制方法中，我永远倾向于香煎或者干炸，那样刺似乎好用铁锅一锅端。葱姜蒜，大料，桂皮，花椒，盐，豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，白酒，红糖。放点咸菜。在在旁边或者鱼上面贴饼。香。煮开转小火直接调味，鸡精，味精适量，自己个人唱起来感觉味道可以就行了，之后直接下去焯好水杂鱼，小火焖煮5.6分钟，酱油跟水混合一定要浸泡过自身。
‘柒’ 小杂鱼怎样做才好吃去腥你用料酒，黄酒，还是哪个更好
小杂鱼最好吃的做法是:是用广东潮式的煲法来做"小杂鱼煲",这样既又好吃又能保留鱼它本身的鲜美!
这时一锅又营养又美味又鲜甜的"小杂鱼煲″在空气中漫着一股浓浓的香气,在寒冬里的来吃真的不错哦!
‘捌’ 干炸海杂鱼怎么做好吃
干炸海杂鱼
原料：小黄花鱼或油扣鱼500克，鸡蛋1个，面粉30克，淀粉50克，精盐1.5克，味精1克，葱姜汁10克，花椒水5克，香油3克，熟豆油1000克，(实耗50克)，椒盐少许。
干炸海杂鱼的做法
1、将鱼去鳞、除鳃、去内脏，洗净，沥干水分，装入小盆内，加上精盐、味精、葱姜汁、花椒水、香油腌渍2小时，沥净味汁，加上面粉、淀粉、鸡蛋搅匀，挂一层稀薄的蛋粉糊。
2、勺内放入油烧至四五成热，将鱼逐个下入油内，炸熟呈金黄色，捞出沥去油，装盘带椒盐即成。
‘玖’ 如何做小杂鱼更好吃味更香
豆豉小鱼
原料：小鲫鱼500克 干豆豉200克 葱 姜 蒜 盐 酱油 料酒 干辣椒等适量
烹饪方法：
1.将小鱼洗净后从背部切开，用料酒，少许盐，姜等调料腌渍一小时.
2.将豆豉用开水浸泡15分钟后洗净待用.
3.将腌渍好的小鱼用油煎炸至金黄香脆,同时另取一个炒锅放少许油将生
姜,大蒜,干辣椒炒香后放入豆豉炒一下,加水淹过豆豉,加少许酱油用大
火烧开,然后用文火煮20分钟,煮好后最好还有汤汁.
4.将炸好的小鱼立即放入豆豉的锅里用文火煮20分钟,汤汁不够可以再加
一些水,煮好调味后将小鱼放入一个大碗,将锅里的豆豉和汤汁浇在小鱼上.
5.将鱼碗放入蒸锅内,用大火蒸10分钟后改用文火蒸30分钟,起锅时将碗
倒扣在盘中洒上葱段,就大功告成了.
特点:味道独特,好吃有营养.