❶ 炒菜发亮有什么技巧
炒菜五条小技巧，让炒出的菜味道鲜美、色泽鲜亮！
99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看
下面给大家共享几个妙菜小技巧，让你炒出的菜味道鲜美、色泽鲜亮！
1.防止茄子变黑，在炒茄子的时候适量加些醋，炒出来的茄子颜色很明亮。同时要记得，茄子切开后要立即下锅，不然茄子会氧化变黑。
2.很多时候炒出来的豆腐会有豆腥味和咸味，其实只要在下锅前，将豆腐放在开水里浸润10分钟，这些影响口感的味道就会消失。
3.想要炒出来的藕片白白净净，在炒的时候加清水就可以做到。
4.要锁住蒸菜的原汁鲜美，需在蒸锅的水开后，再将菜放上蒸笼，这样鱼或肉的外部突然遇到高温蒸汽会立即收缩，内部的鲜汁不会外流，就能保证鲜美口感。
5.加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩，可以减少青菜在锅里的时间，而加冷水则会延长青菜的烹炒时间，导致炒出来的青菜又老又不好吃。
❷ 红烧肉的鲜艳颜色是怎么做成的
红烧肉是大家都非常喜欢的一道美食，许多的美食达人做好的红烧肉不仅味道鲜美而且色泽也很鲜亮，让人非常的有食欲，但是许多人在尝试做红烧肉时却很难做出那种鲜亮的颜色，红烧肉的色泽如果不鲜亮那么肥肉给人的感觉就会非常的油腻，那么如何让红烧肉的色泽更鲜亮，小编给大家提供以下几点意见。
五.购买红烧肉料包
现在已经进入了互联网时代，电商平台几乎可以购买到我们所需要的任何东西，在各大电商平台上都有专用的红烧肉料包，只要在炖肉时加入料包就可以完美的做出红烧肉。
❸ 烧菜怎样才能保持菜的色泽鲜艳
这个问题范围有点大，一般荤菜（肉丝、鱼丝等）采用滑炒的方法，菜肴口味鲜嫩，色泽明亮。蔬菜一般采用大火快炒，只要菜变色后就可以调味了。
对于需要多烧的蔬菜如四季豆等，最好是一次加好水，盖上盖一直烧到好，再调味就可以。切忌在烧的过程中反复开锅，菜的颜色会受到影响。
❹ 怎样把菜炒的色泽鲜亮一点
少放酱油、注意火候，根据菜的颜色作出搭配，适当加点香油。
酱油能让炒出来的菜味道更可口，但是一般的酱油用了之后都会让菜的色泽变暗，同时对皮肤而言，也容易变黑，所以尽量少放酱油或者选择合适的白酱油。
炒菜时火候很重要，过大水分流失，枯黄或者枯焦，色泽难看，口味更不用说，过少，很可能是生的。这个需要一定的经验把握。
红花再好，还需要绿色陪衬，根据你作的菜，选择一定的配料，如红的里面加点绿色的调料，或白色、黄色的配菜，反之依然，这样色彩搭配起来显得色彩丰富，而且避免营养单一，更可以取些应景的名字更富有情调。
香油等物品能提香，让菜还没看到，就被味道吸引。达到色、香、味俱全，充分吸引饮用者胃口。
❺ 做菜怎么让菜的颜色保持鲜艳~ 每次炒菜的时候，花椰菜、球菜……炒着炒着就变黄了~~
炒菜时加入一点点食醋就可以了。。。一点就好，既不会影响菜得味道，而且会让菜色更翠绿，吃起来更脆爽。你可以试试。。。
❻ 炒菜怎么保持菜色鲜亮
绿色蔬菜应在低温（不低于0℃）环境保存，若温度超过40℃，其所含叶绿素酶则将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。
炒绿色蔬菜前应迅速焯水，焯后要用凉水迅速漂冷。这是因为蔬菜中的叶绿素酶在90℃以上才能失去活力，从而散失破坏叶绿素的能力，同时也可以减轻因长时间受热蔬菜所含的植酸和草酸使叶绿素脱镁而变色，从而使蔬菜的鲜绿色更能持久。
若焯水时在水中加少许油，可使焯水后的蔬菜更加滋润碧绿。炒制绿叶蔬菜应采取快速翻炒的方法，通常脱镁反应发生的程度是随着烹饪时间的延长而增加，烹调10分钟，就有37.5%的脱镁叶绿素生成，若烹调20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成，蔬菜颜色会明显地出现黄褐色。因此，采用爆炒，减少烹调时间，可较好地保存蔬菜的绿色。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失也相对就较少。
另外，切忌加盖焖，因为蔬菜烹制时，通过翻炒可使其内所含的植酸、草酸受热而挥发，若加盖则会使它们凝结在盖上而又返回菜锅中，使叶绿素脱镁而变成褐黄色。
❼ 做菜怎么调色
主要是白糖熬糖色，锅内放少许油，加入白糖，等白糖末飘起来发红时候倒入原料就可以了。
❽ 怎样做菜能保持它鲜亮的颜色使其不
要想做菜保持它限量的颜色，做菜时菜品比较鲜艳，是有一些诀窍的，就拿蒜蓉青菜来说，蒜蓉菜心这道菜来说。菜心必须在水里边儿潮水一下，就是烫一下那烫的过程中加一些食用油。烫出来的菜心会非常的翠绿，而且口感也比较爽口。
❾ 怎么样炒菜的颜色好看
一般来说，颜色要好看注意两点。
一是原料要新鲜，而且颜色搭配好。
二是旺火快炒，叶菜在翻几个身瘪了之后稍微加一点白酒，即刻鲜亮碧绿。