1. 红烧肉怎么制作才会颜色红亮肉香汁浓
【懒人版红烧肉】——红亮诱人,肥而不腻,免炒糖色
[食材]:五花肉400克,葱蒜适量,干红辣椒3个。
[调料]:食盐8克,生抽10克,老抽5克,香叶4片,八角1个,桂皮1块,冰糖5克,可乐适量。
[制作流程]:1、五花肉清洗干净,用刀切成约3厘米左右的肉块。
6、接着倒入没过肉块的可乐,沸腾后转中小火炖煮30分钟即可。
7、当汤汁快要收干时,放入8克食盐调味,翻拌均匀即可出锅。
通过酱油和可乐来给肉块上色,同时是香甜的味道更加突出,30分钟的炖煮让肉块产生了神奇的美拉德反应,肉香浓郁,色泽鲜亮有人,同时吃起来香甜松软,入口即化。红烧肉中还富含丰富的胶原蛋白,可以保持肌肤弹性嫩滑,女性朋友可以多吃一些哟。
1、焯烫五花肉时一定要冷水下锅,可以加入适量姜片和料酒给肉块去腥。
2、焯烫好的五花肉通过小火煸炒可以逼出肉块中多余的油脂,成品吃起来油而不腻。
3、用可乐代替普通的清水,不仅可以给五花肉上色,还增加了香甜度,当然甜度也可以自己掌握,如果不喜欢吃太甜的朋友,在炒制香料时可以减少冰糖的用量。
2. 红烧肉颜色怎么变红变亮
红烧肉在我国很多地区都有不同的制作方法。在调色方面有使用酱油的,有使用老抽的,但是呢,都会使用到糖色这个调色的方法,比如毛氏红烧肉。
毛氏红烧肉是不放酱油、不放老抽的,它的颜色就是就全靠糖色。那么如何把糖色使用好,就是做出来一碗红亮的红烧肉的关键所在了。
下面,我们来说一下糖色如何调制,同时在什么时机放入糖色最合适。
糖色,是把白糖进行焦糖化的一个过程,是糖在加热后呈现出棕红色。糖色也用在老抽的制作过程当中,有的老抽在制作过程当中会加入糖色来进行调色,也就是现在的,比如红烧酱油或者特色老抽,直接用来制作红烧肉,颜色也非常红亮的原因,它的配料里面会有糖色这一项。
在糖色的加热过程当中,白糖会呈现出几种变化,白糖加热后首先会融化,然后随着水分的蒸发和糖份加热后的变化,会经过反沙、拔丝、焦糖、碳化这几个过程。有的糖色炒出来的味道非常苦,那是因为它过了焦糖化的过程到了碳化的过程,所以会有一股非常苦的味道。而糖色本身的轻微苦味是在后面制作菜肴的过程当中和菜肴的味道中和掉的,会形成一种符合香味。
下面来说一下红烧肉的制作过程。
把五花肉切成块儿放在锅中煸炒一下,去除一下五花肉当中油脂过多的部分。
炒糖色,把白糖炒至焦糖色的时候下入煸炒过的五花肉翻炒,让五花肉均匀的沾满已经炒好的糖色。
下入葱姜蒜、料酒,再次翻炒,炒均匀后下入少许老抽,加水烧开,下入少许盐,胡椒粉,少许白糖调味儿。(之前炒糖色的白糖在焦糖化之后不会再呈现出白糖本身的甜味,所以如果你喜欢吃咸甜口的红烧肉可以再放点白糖,如果你不喜欢就不放白糖了)水烧开之后转小火,盖盖子焖40分钟,40分钟后开盖大火收汁至汤汁均匀的包裹住五花肉即可。
出锅的红烧肉颜色红亮,而且并不会在空气中放置时间过长而导致肉体发黑。
入口既化,咸中带甜让人欲罢不能的红烧肉就做好了,下面我们就可以进入到红烧肉配大米饭的环节了。
红烧肉对于国人来说,那是一种欲罢不能的美食,物质匮乏的年代牛羊肉,海鲜,水产品对于我们这个国家来说是一种奢侈品,那么每家过年杀头猪吃点红烧肉就成了接地气的美食。虽然物质生活丰富了,但是从潜意识中依然认为红烧肉是最好吃的美食所在。
3. 红烧肉怎么炖,颜色才能红亮,肉才会软糯不油腻呢
首先把肉放到锅里焯一下水。起锅烧油,把肉切成块放进去,加一点食盐白糖。生抽,老抽。再加入适量的水。焖一段时间即可。
4. 做红烧肉的时候,怎么做才能让色泽更加鲜艳
想让做出来的红烧肉色泽更加鲜艳,我们可以往里面加入适量的老抽上色,炒糖色的时候使用冰糖。红烧肉绝对是一道非常简单的家常菜,几乎家家户户的餐桌上都曾经出现过这道菜,不过由于南北差异,所以制作方法也略有不同。这道菜本身制作方法并不复杂,最难把握的其实就是炒糖色,炒的时间过长会导致红烧肉带有焦味,炒的时间过短制作出来的红烧肉颜色不鲜亮。
我们可以事先煮几颗鹌鹑蛋,炖红烧肉的时候放进去,可以增加整道菜的风味。我们在制作这道菜时一定要注意,炒糖色时用小火,不然很容易炒过头,生抽的量要比老抽多一些,因为生抽的作用是体现,而老抽是用来上色的,至于多少还是要根据自己的肉量来决定。
5. 红烧肉怎么做才能颜色很红
红烧肉怎样才能做的颜色红亮?
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红烧肉各地都在做,自然风稍有一些差异,但总体要求红烧肉色泽红艳鲜亮,入口化渣,肥腴不腻则是大家公认的。在制作红烧肉是需要把握下面两个环节,即所谓的上色(又称走红),烧制。
炒糖色很关键,酱油要适量,如糖色炒的颜色重了,酱油就可以不放,糖色的颜色和酱油不同,糖色比酱油红亮,不发黑。不要用酱油提色,那样提出的色不纯.最好是用糖稀提色.方法是先将肉煮到6成熟,然后换一口锅熬糖稀直接放进去接着煮就OK了。
一,上色。
要做好红烧肉应选用五夹层的五花肉,要求猪皮洁白光滑细嫩的,用刀切成3.5×3.5厘米大小的块,用水冲洗30分钟。锅上火掺入清水烧沸,放入五花肉块焯透,捞出来趁热拌入糖色(水与糖的比例为1:2。熬糖色的颜色比鸡血色稍深一些就行了,熬好后要加热水),或是饴糖液(用热水花开,水与麦芽糖比例为3:1),蜂蜜汁(用水澥开,水与蜂蜜比例为2:1),老抽等上色剂搅匀,待猪肉皮干爽时,用六成热的油温(油的表面冒青烟时的状态)浸炸,下入肉块迅速的盖上锅盖(否则油会四溅烫伤人),用手勺从盖子的边沿伸入到锅中搅动,若爆炸声停止时取下锅盖,视肉色浸炸成金黄色,捞出沥油。需要提醒的是也有用食品添加剂胭脂红色素水澥趁热搅拌于肉上染色,再油炸走红。它的缺点是刚炸出来颜色较为红艳,红烧肉稍微一凉色泽会褪色,再则用色素经油炸后产生化学反应产生物质对人身体健康不利,因此建议不用。还有一种是在汤中加入红曲米,或红曲粉,南乳汁等不用油炸直接上色,但这种方法的缺点是上色后红度过于娇艳红亮,色泽很不自然,因此这种方法也不常用。
在实际操作中,用上述任何一种可行的方法走红,并在烧时汤中可以加入少许红曲米,老抽这样的有色调料辅助增色,成品后色泽稳定,一般不会褪色,保色效果也非常好。
二,烧制
另起锅倒入适量的色拉油,以5千克五花肉为标准,放入葱段70克、姜片35克、祘仔50克煸炒出香,接着倒入焯好水的肉块,加入酱油70克,料酒50克煸炒一下,掺入热高汤7千克烧开,再加精盐70克,味精35克,冰糖50克,红曲米50克(纱布包起来),料包:大料10克,香叶8克,草果8/克,桂皮5克,陈皮5克,花椒5克。转小火炖一小时至肉粑时,再转用大火,捞出料包,熬至滋汁渐少且稠时,熄火自然冷却即可。
制作关键:1,肉块先焯水趁热抹拌着色剂,使其着色剂裹匀肉块。
2,浸炸时用高油温浸炸至金黄色,炸时注意要加盖,防止烫伤。
3,烧时先大火,中小火,后大火收汁才能保证其口感,清爽酥烂,瘦而不柴的特点。
6. 卤肉颜色红亮的技巧
乐山陈记老卤师傅透露卤菜核心上色:1、炒糖色,锅放少许底油,加少许白糖小火熬制(易掌握),待糖化成粘液深黄色起泡了,加入少量开水,放入肉翻炒,使其均匀上色;2、加入老抽;3、尽量不使用高压锅,因为时间短,难以上色(也可先用高压锅卤10分钟,再用普通锅卤20—30分钟);4、做好的卤肉不急于捞出,浸泡一会也有利于上色。卤肉上色还是比较简单的,但要保持颜色红亮就是一个学问了。很多卤肉做出来时颜色非常漂亮,但过了一会儿就会发黑。
7. 煮好的肉怎么上色
想要煮肉上色好看,三点窍门很重要:上色时酱油的选择,火候的大小,冰糖的收汁,具体要点如下:
1、当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已经非常酥嫩,要轻拿轻放,然后放入酱油,这放酱油颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。
2、上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。
3、这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色会比较均匀。
只有把细节注意到,才能保证吃到肉味鲜美,色泽漂亮的食物。
8. 怎样可以使卤肉色泽鲜亮
怎样可以使卤肉色泽鲜亮,想要使做出来的卤肉色泽鲜亮,食材一定要处理干净,一定要把糖色炒好,卤制的火候要恰到好处,卤好的肉可以刷上一层香油等,这样卤出来的卤肉色泽鲜亮,好看又好吃。
卤肉是我们生活中经常会吃的美食,卤肉除了香味醇厚之外,色泽也非常的鲜亮,叫人看了都忍不住想吃上一口,我们这里有一家卤肉店,生意非常的好,每天都是排着队买,去晚了就卖完了,我也是非常喜欢吃他家的卤肉,特别是卤猪蹄,红润鲜亮,又非常的入味好吃,下面就来分享下怎样可以使卤肉色泽鲜亮。
6、把上面的香料洗干净,可以根据自己的喜好来放香料,用水浸泡20分钟,泡除香料的异味,再装进香料袋,放进老汤里,熬制一个小时,把香料的香味熬出来。
7、起锅烧油,锅里加入一点油,把冰糖放进去炒糖色,小火慢炒,一定不要把糖色炒过了,会发苦,熬出糖色后加入到老汤中,再加入盐、鸡精、姜、干辣椒调好卤水的味道和颜色。
8、把猪头肉、后腿肉放进卤水中,倒一点料酒,大火烧开,转小火卤制,卤制一个半小时,等到卤汁冷却后,把卤肉捞出来,再在卤肉表面刷上一层香油,色泽鲜亮,好吃不腻的卤肉就做好了。
9. 红烧肉怎么才能做得红亮、好看
红烧肉是非常普遍的一道家常菜,可以
- 【红烧肉上色的小窍门】
1、猪肉要提前处理:首先,带皮五花肉的肉皮要放热锅中煎一下,然后用刷子刷洗,把毛去除干净,这对上色非常重要。其次,五花肉要切大块,经过焯烫断生,这样处理过的五花肉不仅可以去腥去杂质,还能让肉上色更均匀、更漂亮。
2、用酱油上色,需要把五花肉中的肥肉炒出油后,再倒入酱油、老抽。这样会非常容易让肉上色,而且在炖煮时不容易褪色。
3、炒糖色要注意用小火慢慢炒不能急,看到白糖或冰糖融化,糖泡由大变成小而密的时候,就需要马上加入热水,提前了色不红,晚了颜色发黑还发苦。一定要加热水,加凉水会使已经融化的糖瞬间凝固。
小结:
红烧肉上色红亮好看,我们就需要提前处理一下五花肉,然后最好用综合上色的办法来进行烧制。