怎样弄红烧肉颜色好看

⑴ 红烧肉用什么调色最红亮

红烧肉用什么调色最红亮，红烧肉用冰糖来炒糖色，做出来的红烧肉红亮，晶莹剔透，不过也有的地方用腐乳、红曲米等来上色，可以根据自己的喜好来选择用什么上色，想要做出好看又好吃的红烧肉，还是有一定的技巧的。

红烧肉红亮好看，软糯香甜，肥而不腻，相信大多人都喜欢吃吧，反正我就很喜欢吃，每次出去吃饭都会点红烧肉，是百吃不厌，红烧肉是一道老少皆宜的美食，红烧肉制作简单，很多人也都会自己在家做，但是很多人都会说，做出来的红烧肉没有外面卖的红亮好看，那是因为上色没做好，下面就来聊聊红烧肉用什么调色最红亮。

1,、做红烧肉最好选择一层瘦一层肥的五花肉，层次越多越好，五花肉不要切的太小，五花肉要凉水下锅焯水，这样做出来的五花肉好吃才过瘾。

2、炒糖色一定要不能用大火，会把糖色炒糊，做出来的五花肉既不好看，还会发苦，影响口感。

总结：红烧肉想要红亮，用冰糖来炒糖色就可以，炒糖色的时候一定不能用大火，一定要用小火，一定要把糖色炒好了，做出来的红烧肉才会红亮，只要按照我上面的方法来做，做出的红烧肉红亮好看，软糯香甜，吃起来非常过瘾。

⑵ 红烧肉怎么上色最好窍门

有的人做的菜虽然不好看，但是吃起来却是很好吃。就好比红烧肉，上色也是一个“技术活”。上色的方法也是不唯一的，就如同那句谚语“条条大路通罗马”，做任何事情达到目的的方法都是不唯一的。红烧肉的色泽当然取决于熬糖的程度，程度把握的不好就会影响到其色泽。以下是三种做法，大家可以参考。

做法一：

流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

做法二

1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。

做法三

1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。

⑶ 红烧肉怎么才能做得红亮、好看

红烧肉怎么才能做得红亮、好看？红烧肉色泽红亮，软糯香甜，肥而不腻，深受大家的喜欢，想要红烧肉做出来红亮好看，最重要的就是炒糖色，最好选择冰糖来炒糖色，冰糖能使红烧肉特别鲜亮。红烧肉是汉族的一道传统美食，红烧肉口感软糯香甜，肥而不腻，色泽红亮，是一道老少皆宜的美食，像平时出去吃饭，红烧肉也是必点的一道菜，自己在家做，制作简单又好吃，其实想要做出好看又好吃的红烧肉也不难，炒好糖色，掌握好火候等，这样做出来的红烧肉色泽红亮，入口即化，下面就来分享下我的做法。

小技巧1、想要做出来的红烧肉味道鲜美，一定要挑选优质的，新鲜的五花肉；五花肉要浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样才能更好地去除五花肉的血水，焯好水后用温水洗干净，这样做出来的红烧肉才更好吃。2、炒糖色一定要用小火，大火容易超糊，会发苦，最好用冰糖，冰糖做出来的五花肉颜色更漂亮，炖煮的时候，要加开水，这样做出来的五花肉才不会发柴。3、盐要最后放，过早的放盐，会使红烧肉不容易炖烂，炖煮的时候火候要掌握好，要小火慢炖，炖煮的时间长点更好吃。总结：通过以上的分析，我们知道了，红烧肉怎么才能做得红亮好看，首先要选择优质的，新鲜的五花肉，五花肉要泡出血水，凉水下锅焯水，最好用冰糖炒糖色，炒糖色要用小火，可以用红曲米粉来上色，炖煮的时候火候要掌握好，盐要最后放等，只要掌握了这些，做出来的红烧肉不仅红亮好看，而且不柴不腻，软糯香甜。感谢大家的点赞和阅读，祝大家生活愉快，事事顺心，天天好心情。

⑷ 红烧肉怎么上色红亮窍门

红烧肉怎样才能做的颜色红亮?
标签： 美食 饮食 糖色 肉块 酱油 杂谈
红烧肉各地都在做，自然风稍有一些差异，但总体要求红烧肉色泽红艳鲜亮，入口化渣，肥腴不腻则是大家公认的。在制作红烧肉是需要把握下面两个环节，即所谓的上色（又称走红），烧制。
炒糖色很关键，酱油要适量，如糖色炒的颜色重了，酱油就可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。不要用酱油提色,那样提出的色不纯.最好是用糖稀提色.方法是先将肉煮到6成熟,然后换一口锅熬糖稀直接放进去接着煮就OK了。
一，上色。
要做好红烧肉应选用五夹层的五花肉，要求猪皮洁白光滑细嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的块，用水冲洗30分钟。锅上火掺入清水烧沸，放入五花肉块焯透，捞出来趁热拌入糖色（水与糖的比例为1：2。熬糖色的颜色比鸡血色稍深一些就行了，熬好后要加热水），或是饴糖液（用热水花开，水与麦芽糖比例为3：1），蜂蜜汁（用水澥开，水与蜂蜜比例为2：1），老抽等上色剂搅匀，待猪肉皮干爽时，用六成热的油温（油的表面冒青烟时的状态）浸炸，下入肉块迅速的盖上锅盖（否则油会四溅烫伤人），用手勺从盖子的边沿伸入到锅中搅动，若爆炸声停止时取下锅盖，视肉色浸炸成金黄色，捞出沥油。需要提醒的是也有用食品添加剂胭脂红色素水澥趁热搅拌于肉上染色，再油炸走红。它的缺点是刚炸出来颜色较为红艳，红烧肉稍微一凉色泽会褪色，再则用色素经油炸后产生化学反应产生物质对人身体健康不利，因此建议不用。还有一种是在汤中加入红曲米，或红曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但这种方法的缺点是上色后红度过于娇艳红亮，色泽很不自然，因此这种方法也不常用。
在实际操作中，用上述任何一种可行的方法走红，并在烧时汤中可以加入少许红曲米，老抽这样的有色调料辅助增色，成品后色泽稳定，一般不会褪色，保色效果也非常好。
二，烧制
另起锅倒入适量的色拉油，以5千克五花肉为标准，放入葱段70克、姜片35克、祘仔50克煸炒出香，接着倒入焯好水的肉块，加入酱油70克，料酒50克煸炒一下，掺入热高汤7千克烧开，再加精盐70克，味精35克，冰糖50克，红曲米50克（纱布包起来），料包：大料10克，香叶8克，草果8/克，桂皮5克，陈皮5克，花椒5克。转小火炖一小时至肉粑时，再转用大火，捞出料包，熬至滋汁渐少且稠时，熄火自然冷却即可。
制作关键：1，肉块先焯水趁热抹拌着色剂，使其着色剂裹匀肉块。
2，浸炸时用高油温浸炸至金黄色，炸时注意要加盖，防止烫伤。
3，烧时先大火，中小火，后大火收汁才能保证其口感，清爽酥烂，瘦而不柴的特点。
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⑸ 红烧肉的鲜艳颜色是怎么做成的

红烧肉是大家都非常喜欢的一道美食，许多的美食达人做好的红烧肉不仅味道鲜美而且色泽也很鲜亮，让人非常的有食欲，但是许多人在尝试做红烧肉时却很难做出那种鲜亮的颜色，红烧肉的色泽如果不鲜亮那么肥肉给人的感觉就会非常的油腻，那么如何让红烧肉的色泽更鲜亮，小编给大家提供以下几点意见。

五.购买红烧肉料包

现在已经进入了互联网时代，电商平台几乎可以购买到我们所需要的任何东西，在各大电商平台上都有专用的红烧肉料包，只要在炖肉时加入料包就可以完美的做出红烧肉。

⑹ 红烧肉想要做出漂亮的颜色，应该怎么做

我国的美食众多，光菜系就有好几种，更不用说各种烹饪手法。其中软糯咸香的红烧肉很受大众喜爱，但要想做到既好看又好吃，还是很难的。要想做好，可以炒糖色来达到目的！先把锅烧热，把五花肉的皮放在锅里，用手按压，直到皮变黄为止。四边微微翘起即可，这一步是为了去除猪皮腥味。

其次，五花肉一定要洗净再改刀，切成2厘米见方的块，葱切段，姜切片，

做饭还是需要多试试，每次尝试都要总结经验，这样才能做好一份红烧肉。

⑺ 做红烧肉的时候怎么样才能烧出漂亮的颜色

做红烧肉要烧出漂亮的颜色，大师傅这样说，有着独家制作秘籍。

那就是：酱油和炒糖色。酱油是上色的关键，而炒糖则能让红烧肉呈现出更加晶莹剔透的色泽。要让红烧肉呈现出既软糯、不烂又色泽鲜美，那么冰糖的量可以多一些、时间是略长一些。让红烧肉既充满食欲又充满引人入胜的色泽。

这样一到喷香充满色泽与食欲美感的红烧肉就算完成了。

最后提醒各位美食家，红烧肉虽好吃，但也不要过度贪吃。