1. 在生活中，猪肉怎样做才能入味吃起来瘦而不柴
这块奢侈的猪肉，上海人都喜欢，这样做瘦而不柴，十分入味
最近猪肉涨价厉害，吃块猪肉真的觉得很奢侈，不过肉的味道那么诱人，尤其是想起上海大排的味道，又忍不住口水。以为正好昨天看到视频上大排制作方法，勾起了我的馋虫，瞬间就想吃这样的大排了，不过我在的这地方可没有专门买大排面的店，所以只能自己做。大排就是猪的里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，将这个部位切成一片片，然后煎炸，接着加调料煮入味，就成为美味的上海大排了，一般都是作为面的浇头食用，叫做大排面。
2. 怎样制作出来的红烧肉可以让瘦肉不柴
红烧肉是用五花肉制作的，每一个地区的做法全是不一样的，有的地区是用酱油上色，有的地区是糖色着色，还有些是用红曲米着色，无论是什么地方的，要想做出瘦而不柴，肥实而不腻口，糖色最好是采用老冰糖，炒糖色能使五花肉白里透红光泽度。
凉锅添加少量食用油和少量老冰糖，炮制老冰糖彻底融化颜色渐渐地变深转文火不断搅拌，直到颜色变为红棕色时快速添加一勺沸水倒出预留。
一直用文火慢喂就可以了，实际多久看着你切的肉粒多少。假如你切的肉粒并不大的话，一般一小时到一个半小时，假如切的肉粒大的话2~3钟头也是有可能的。
谈起红烧肉，我最爱吃了，口味软糯，味儿醇香，颜色金红，肥实而不腻口，瘦而不柴，色香味俱全，老老少少都喜欢，确实是太诱惑了。不害怕大伙儿嘲笑，隔几日没吃，便会馋得淌口水呢。夜里睡觉的时候都惦记着吃红烧肉时的美味可口，唾液居然不经意间地将枕芯都弄湿了。第二天早晨爬醒来，赶快往市集上跑，砍上一斤备好的五花肉提回家了，匆匆忙忙地逐渐做红烧肉了。你们呢？
3. 如何做炒瘦肉才会嫩而不柴，有什么方法吗
随着人民生活的提高，肉类早已经不是那么稀缺了，绝大部分的家庭都能够餐餐吃上。但是我们总感觉有个问题，那就是自己在家炒的猪瘦肉又老又硬，完全没有饭店做出来的那么嫩软，这是为什么呢？
想要把猪肉炒好，而且要把猪肉炒得松嫩，而且还不干不柴，通常无关乎以下几个关键点。
1、切肉
在猪肉切片的时候，要记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，在下锅炒的时候肉片不容易碎，而且炒出来肉片口感还不柴。
2、腌肉
很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了，以为这样就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，这样的做法是错误的，在没有腌制的情况下直接炒瘦肉，有可能会让炒出来的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能会把瘦肉炒得特别老，一点都不好吃。
方法：加入料酒、生抽、少量的食盐腌制十分钟左右，然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀，就可以让炒出来的瘦肉口感十分嫩滑，鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入鸡蛋清进去以外，还可以加入一些香油，又或者说是加热并且放凉的食用油，也能够帮助锁住水分，还可以增加香味。
3、炒肉的顺序
首先要把锅底给烧热，烧热之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里，把它炒到变色以后再把它捞出来。将青菜炒到断生后，再把你的肉片放到锅里，这个时候要转小火，再放入各种调料，之后再转大火快速进行，翻炒，一定要炒得均匀，最后放上香油，然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬。
4、放盐
炒肉还有一个技巧经常被人所忽略，那就是放盐的时间段，很多人选择在开始的时候就放完盐，所以猪肉会发柴，正确的做法是炒肉片时，待肉片炒熟时再放入盐，这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩
4. 肉怎么烧不柴
炖肉不柴首先买的肉要好，挑选食材很要要，如果你买的肉很老，比如母猪肉，老牛肉之肉，是很难炖烂的。第二，尽量购买新鲜的的食材很重要。第三是肉炖的时候中间不能加冷水，要从始至一次加够水；第四是炖肉的火候很重要，尽量小火慢炖、不能大火急炖，用高压锅的话，到了时间不要急着开盖，要多焖一会。
炖肉怎样做才能不柴，个人认为首先选料很重要，炖肉首选就是五花肉，上脑，牛腩等肥瘦相间的主料
选择这样的食材炖出来的肉不仅不柴，而且味道也很好，特别香。如果选择的是纯瘦肉那炖出来的肉就会柴。在一点就是腌制，买来的肉一定要凉水浸泡，把里面的血水充分的泡出来，期间要换几次水。
泡好的肉按自己的方法口味腌制，这里就不多说具体用什么料了，如有需要可以私信我帮你解答。还有比较重要一点的就是火候和时间的掌握。
炖肉不能用急火，那样只会越炖越柴。将腌制好的肉开水入锅，等水在开了撇去上面的浮末，(有的人喜欢撇去浮末后重新加水炖，那样炖出来的肉就会变柴。)转小火炖40分钟，然后加料继续炖，炖肉料最后包起来，在加入炖肉料之前用水冲洗或泡一下。
这时候最好火候控制在最小火，让他时不时的冒几个泡就好了，然后就是根据自己买的肉的老嫩去控制时间。这样的肉吃起来鲜美，还不柴。
5. 猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬
想要让炒好的猪瘦肉软嫩不干不柴，通常无外乎4个关键。
一、选料
猪的个头大，部位多，哪怕都是瘦肉，不同部位的肉口感也是完全不一样的。如果喜欢吃软嫩型的炒肉丝，首选就是买猪梅条。接下来是猪里脊，再来是腿肉。
好了，一切准备就绪，热锅，冷油，下腌好的肉丝，大火快炒，炒至变色出锅。然后再将其它配菜炒好，再把猪肉丝回锅炒匀调味出锅，一盘软嫩不干不硬不柴的猪肉丝就炒好了。