A. 龙须凤爪的具体做法
泡椒凤爪的做法
原料：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精
1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
7、装盘。
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
做法1
精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
做法2
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)
将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。
做法3
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
做法4
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！
做法5
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
B. 干龙须菜怎么凉拌好吃
主料
龙须菜250g
辅料
大蒜
适量
花生
适量
白醋
1/3汤匙
酱油
1/3汤匙
白糖
适量
辣椒酱
适量
步骤
凉拌龙须菜的做法步骤1
1.大蒜去皮后用蒜臼子加少许精盐，捣成蒜泥备用，取适量龙须菜放入干净碗里，择去杂物。
凉拌龙须菜的做法步骤2
2.用清水反复冲洗去掉盐分，冲洗后用清水浸泡。
凉拌龙须菜的做法步骤3
3.倒掉浸泡的清水，倒入开水焯烫后捞出控水，备用。
凉拌龙须菜的做法步骤4
4.花生炒熟晾凉，去皮用刀研碎。
凉拌龙须菜的做法步骤5
5.把花生碎用刀斩成细粒。
凉拌龙须菜的做法步骤6
6.取干净小碗，调入1/3汤匙味极鲜酱油、入1/3汤匙白醋，调入一点凉开水调匀成料汁。
凉拌龙须菜的做法步骤7
7.洒入白糖，调匀，添加白糖的目的是让白醋的味道变得绵软圆润一些。
凉拌龙须菜的做法步骤8
8.把调好的料汁倒入龙须菜碗里，拌匀。
凉拌龙须菜的做法步骤9
9.挖入少许的蒜泥。
凉拌龙须菜的做法步骤10
10.喜欢辣味道的可以调入辣椒酱或辣椒油拌匀。
C. 龙须桂鱼怎么做
主料： 鳜鱼 1200克
辅料： 冬笋 50克 香菇（鲜） 50克 火腿 50克 薯仔 300克 鸡蛋 50克 香菜 50克 鸡蛋清 60克
调料： 猪油（炼制） 50克 花生油 100克 料酒 25克 盐 8克 味精 1克 番茄酱 70克 白砂糖 10克 醋 2克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 15克 香油 10克 各适量
龙须桂鱼的做法：
1.葱白切成5厘米长段，姜切成5厘米长的丝，余下葱和姜切成米。去蒂水发冬菇切成5厘米长的粗丝；冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的粗丝；火腿切成5厘米长的粗丝。薯仔削去皮，切成细丝，放入冷水中漂上。鸡蛋一个磕在碗内，放入面粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调成蛋粉糊。用汤150毫升、盐、番茄酱、糖、醋、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兑成汁。
2.将鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，放在砧板上，先取下鱼头和尾，鱼头劈开下巴成为平开一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，用盐、料酒腌一下。鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，片去腹刺，然后从鱼肉中间直切至鱼皮时，将刀斜平片下净鱼肉，再将鱼肉片成6厘米长、5厘米宽、4毫米厚的鱼片（计20片），用料酒、盐、味精腌一下，再用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）浆好，摊放在木板上，将切丝的香菇、冬笋、火腿、葱、姜各2根放在鱼片的一端，然后滚成卷（如此卷完为止）。
3.锅里放入花生油，烧至七成热时，将沥干水分的薯仔丝下入油锅，炸至焦酥呈金黄色捞出待用。再将鱼头和鱼尾抹上鸡蛋糊下入油锅，炸至呈金黄色捞出待用。
4.锅中放入猪油烧到六成热，将鱼卷下入油锅滑熟，倒入漏勺内沥油，分两行摆入鱼盘内；锅内留油50克，下入姜米煸炒，倒入兑汁，待油汁烹起时，加入点沸油，浇盖在两行鱼卷上，撒上葱花，再将炸好的薯仔丝放在两行鱼卷的中间，然后将鱼头和鱼尾摆成鱼形，边上拼香菜叶即成。
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D. 龙须菜怎么个做法
龙须菜馅煎鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 心调养食谱 高血压食谱 冠心病食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味 工艺：生煎 龙须菜馅煎鸡蛋的制作材料：主料：鸡蛋150克,芦笋40克
调料：黄油10克,植物油20克,盐2克,牛奶40克,奶油25克 龙须菜馅煎鸡蛋的特色：色金黄，味清香，质软嫩。 教您龙须菜馅煎鸡蛋怎么做，如何做龙须菜馅煎鸡蛋才好吃1.将龙须菜切成1厘米长的段，用黄油炒透，放入奶油调匀，微沸后，放精盐调剂口味，制成龙须菜馅待用。
2.将鸡蛋磕在碗内，打散，放入牛奶、精盐调匀，成鸡蛋糊备用。
3.煎盘内放入植物油，烧热后倒入鸡蛋糊，用文火摊成圆饼，待蛋还未完全凝结时，在蛋饼中央夹放上龙须菜馅，再将鸡蛋饼两端叠起，将馅裹严，然后把鸡蛋饼颠翻过来，光面向上，煎至呈金黄色时即可装盘上桌。 龙须菜馅煎鸡蛋的制作要诀：芦笋又称龙须菜。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
E. 龙须菜怎么做凉菜好吃
凉拌龙须菜
主料龙须菜1袋 尖椒1根 红尖椒1根 小葱1根 香菜2根
辅料蒸鱼豉油4勺 盐适量 味啉2勺 大红浙醋2勺 红油2勺 白糖1/4勺 蚝油1/4勺 鸡粉1/4勺 胡椒粉适量 蒜泥适量 鱼露几滴
凉拌龙须菜的做法
1.准备材料。青、红尖椒切圈。香菜切段、小葱切葱花。
2.龙须菜用清水直至洗到没有盐粒。
3.锅里烧开水，将龙须菜焯烫3-5分钟，捞出。控干水份。
4.龙须菜放入盆里。放入味啉。（没有可以不放）
5.放入大红浙醋。（可以用香醋代替）
6.放入盐、鸡粉、白胡椒粉、白糖
7.放入红油、青红尖椒、小葱花、蒜泥、香菜段，拌匀。
烹饪技巧如果没有味啉可以用米酒、清酒代替，都没有的话可以不放。
F. 红煨小龙鱼的家常做法大全怎么做好吃
龙鱼的做法
1草鱼宰杀洗净，斩下头尾，卸下2 片鱼肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀；
2剞完花刀的鱼肉同鱼头尾一起用葱末、姜末、精盐、黄酒腌渍10 分钟后，取出，沥出水份，拍上干淀粉，待用；
3黄瓜洗净，取用黄瓜皮；
4胡萝卜洗净，备用；
5将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈、龙须，待用；
6炒锅置火上，下油，烧至八成热，将鱼头、尾炸制成熟；
7“龙”头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须；
8将“龙”头、“龙”尾分别装干盘的两头；
9鱼肉用木夹子夹成“S”形下锅炸至外呈金黄色，装入盘内摆成龙形；
10锅中留少许油，烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味，调入番茄沙司、清汤250毫升、白糖、白醋，烧煮；
11待水沸后用湿淀粉勾芡，冲入热油，搅匀，浇在炸好的鱼身上，即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽红亮，口味酸甜，质感酥脆。
G. 龙须鳜鱼怎么烧
鳜鱼1条（约重750克），青椒50克，火腿50克，蛋黄皮50克，猪油500克（耗约100克），鸡蛋清2个，麻油，精盐，姜丝，葱丝，味精，料酒，湿淀粉各适量。
◆将鱼宰杀刮鳞，除内脏，去鳃，洗净，取下鱼头，鱼尾，加入调料腌渍。中段用刀除去龙骨和胸刺，铲去鱼皮，将鱼肉片成6厘米长的薄片，再切成细丝，入碗用精盐，鸡蛋清，湿淀粉上浆。将青椒烫熟入味后与火腿，蛋黄皮均切成长短相等的细丝。
◆将锅内放猪油，上火烧至四成热，投入鱼头，鱼尾，温熟捞起，放入长鱼盘两头。再下鱼丝过油至熟，捞起沥油。锅回火，内留少许油，下葱丝，姜丝煸香，倒入鱼丝，烹入料酒，味精，勾芡，淋麻油，锅颠翻几次出锅，装入盛头，尾盘的中间（呈鱼形），速将火腿，蛋黄皮，青椒丝加热分层次摆在鱼丝上即成。
味咸鲜，质细嫩，色悦目。