‘壹’ 串串香菜品大全，以及菜品种类
一、正宗串串香菜品的种类
(一）干货产品
海白菜、海带、素食、玉兰笋、火锅粉、薯仔粉、蟹肉棒、淡水鱼丸、包心鱼卷、广味香肠、虾
丸、王中王豆筋皮、火腿肠、午餐肉、脆皮肠、鹤鹑蛋、鸡蛋、干笋、干黄花、鸡油、干木耳、火
锅粉
(二）荤菜
牛肉、牛肉丸、猪五花肉、猪里脊肉、牛心、牛舌、牛板筋、腊肉、排骨（中排为佳)、子骨、鸭
心或鸡心（切片为佳)、掌中宝、君干、君巴子、鸡皮、鸡爪、鸡尖、鸡肉、鲜鱼、猪肚、猪皮、
肥肠、猪肺、鸭舌、泥鲋、鳝鱼、鱿鱼、腰片、猪鞭、甜肠、脆皮肠、烤肠、兔儿肚、羊肚、羊
肉、鱼头、毛肚梗、牛蜂窝毛肚、去骨鸭脚皮、鸭胸脯肉、猪腰
(三）素菜
王中王豆筋、豆筋皮、卤豆腐干、熏豆腐干、豆腐皮、米豆腐、黑豆腐、芋头、油炸豆腐干、土
豆、莴笋尖、水果番茄、黄花、黄瓜、菠菜、空心菜、（素食产品）、萝卜、莲花白、大白菜、茄
子、苦瓜、红苕、玉兰片、鲜笋、平菇香菇、玉黄菇、折耳根、四季豆、花菜、木耳、土儿瓜、冬
瓜、韭菜、南瓜、蒜苗、青菜、豆芽、鲜猪血、芹菜、香菜、山药、红甜椒、大青椒、丝瓜、软姜
叶、洋葱、鲜黄花、扁豆、豌豆尖、泡菜。。。。。。
(四）点菜
红虾、带鱼、肥牛、君巴子、鸭肠、绿色毛肚、鲜毛肚、千层肚、黄喉、鳝鱼、泥瞅、香豆腐、鱼
丸虾丸、包心鱼丸、虾饺、鱼皮脆、耗儿鱼、火锅皮蛋、天堂去骨鸭掌、蟹肉棒、牛肉、火锅粉、
薯仔粉、金针菇、鲜猪血、豆腐、脑花、脆皮肠、开花火腿、午餐肉、豆芽、豌豆叶等
‘贰’ 油炸串串香的做法、配料和过程是什么
那炸串制作要点
油料的选择。
乐山地区用的油是卤油，这种油就是卤菜店卤制各种肉类后，上面所漂浮的那一层油，带着一股特殊的卤香，一般卤菜店都可以买到。当然你也可以选择菜籽油或者调和油。至于具体怎么选择，要根据当地口味来，原则就是香而不腻。
菜品的选择。油炸串串的菜品种类不宜过多，不宜选择水分多和炸制时间过长的菜品，水分过多的菜品会液滴飞溅，炸制时间长影响出餐效率。常见的二十种左右就能满足绝大部分人的需求，比如，牛肉，排骨，小甜肠，五花肉，薯仔片，花菜，西兰花，掌中宝，平菇，豆腐干等，这些点单率加起来超过80%。
油温的控制。油温控制可以说是炸串当中至关重要的环节，经过测试，175度左右是油炸串串的最佳温度，不同的食材所需要的炸制时间也不尽相同，所以入锅的先后顺序也不一样。一般人都喜欢外焦里嫩的口感，一般肉类1-2分钟就可以了，像花菜等需要大概3-4分钟。如果你掌握不好油温，可以选择红外线测温仪或者选择专业的炸锅，实现精准的油温控制。这种炸锅能实现精准控温，但是一次炸的量比较小，火力也慢。如果熟练了，建议直接用那种铁锅油炸。
酱料的选择。很多老板都说自己的酱料是什么秘方，做过这一行你就会了解，根本没什么神奇的，说秘方不过是一个噱头。辣椒面，子弹头和二荆条按照一比一的比例混合，小火炒制五分钟，然后手工捣碎，其余就是盐、味精、黄豆粉、花生粉、少量五香粉，花椒面、热油浇制混合刷上去，最后撒上小葱和芹菜。
油炸串串香配料
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
我也是做这行，这个很简单你在冷库店批发的时候他们那有配好的香料，很香的很好吃，希望能帮到你吧！
油炸串串香的做法及配方
油炸串串香配料
肉串要用盐、白酒腌制 素菜起锅后撕点盐
作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面 作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后，本人自己沾 肉串要用盐、白酒腌制 蒜味烤肉酱 菜名 蒜味烤肉酱
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
‘叁’ “串串香”要怎么吃更入味呢
1、撸串前先垫胃
撸串一般都是麻辣味，所以为了好好对待自己的胃，撸串之前可以先吃点好消化的食物，垫垫胃，这样对于肠胃的刺激比较小。
5、淀粉多的菜品最后煮
粉丝、薯仔、芋头等淀粉多的菜品最后放，不然容易糊底。
6、油碟、干碟合理用.
有蔬菜的串串，适合蘸油碟，这样更容易入味，还能降低辣度。如果你特能吃辣，荤菜就蘸干碟，更香更辣。
‘肆’ 街边小吃麻辣串，在家怎样做才可以香辣好吃呢
街边小吃麻辣串，在家怎样做才可以香辣好吃呢？
街边小吃麻辣串！家里就可做，几元煮一锅！麻辣美味，真过瘾。街头麻辣串，又叫做麻辣烫或串串香，最初盛行于四川与重庆两个地方，但随着时间的转变，麻辣串凭借着特有的韵味遍及于国内许多地区。
是许多人喜欢的特色小吃，但凡能够被串起来的食品都是会发生在麻辣串的小摊上，几日不要吃特别想念它味儿。逛街购物太累了，随便走到货摊或是门店里，点几只串串解馋解饿又充饥。
步骤一
锅中放入二勺蒜泥、二勺辣椒面，辣椒面能够依据自身的口感调整使用量，二勺芝麻、二勺五香粉再放入二勺生抽酱油、二勺番茄沙司、二勺蒜蓉辣椒酱、一勺木薯淀粉、一勺醋、小半碗冷水，搅拌均匀。
你学会了吗？假如你了解别的更好吃的做法，记住发表评论告知我哦。每日共享美食大全和餐厅厨房小技巧，非常感谢你的收看，如果你喜欢本文请帮忙关注点赞、评价、发送和个人收藏，这也是对豆苗较大的激励与协助，谢谢你们，大家明天再见。
‘伍’ 串串的做法
串串香是火锅的另一种形式，起源于四川成都[1]。它不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现。 “串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一
菜品做法
做法一
食材准备
火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
制作步骤
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
做法二
食材准备
豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
制作步骤
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）