A. 绍兴梅苋菜梗做法
苋菜长大至花落时，梗茎则有一米多高甘蔗般粗了，色滴绿，外皮十分坚硬，便可霉制食用。先将其砍下，除去叶片，洗净后切成寸半长小段，浸入水中，次日有白沫飘浮，便捞起沥干，放入坛中或淡或咸密封贮存。旬日后，坛边有幽幽清香飘出，即已霉成了。开坛时可见苋菜梗被沉浸在霉卤之中，原来硬梆梆的“身躯”变的软乎乎霉酥酥了。此时须用筷子轻夹取之，放入碗中，且宜蒸不宜煮，熟后清香扑鼻，鲜美无比。“苋菜梗蒸豆腐”便是一道着名的江南特色小菜。瞧那绿茵茵的苋菜梗，配上白雪雪的嫩豆腐，再用麻油一浇，闻一闻便让人流口水，你若尝一口，保你胃口大开，多吃一碗饭。
老苋菜梗
以前，农历立秋前后，无论在绍兴城里，还是在农村，家家户户差不多都腌制霉苋菜梗，吃完坛内霉苋菜梗后，其残留的臭苋菜梗卤汁，断不会贸然扔掉。这时，臭苋菜卤俨然成了“大染缸”，
这种卤液状如白乳，黏稠滑溜，有些厚度，闻之是一种不能言状的异香。宁绍人认为将这种菜坛子重新洗干净是很不合算的做法。他们都会把这种装有霉菜卤的坛子当着宝贝似地放置起来，许多农家的大门背后都贮有这么一个坛子，里面常年保存着这种菜卤，隔年的菜卤名曰“老卤”。
坛中老卤
此乃腌渍菜系中的上品卤汁，人们往往把各类蔬菜及豆制品只要你喜欢，都可以扔进卤汁中，捞取后便成了风味迥异的臭豆腐、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜…。渍的时间短即质地“老”一些，却有煸炒之妙。渍的时间长就“嫩”一些，只得蒸炖享用了。可根据口味喜好灵活掌握，食用起来均别有风味。这些都是宁绍农家用餐时一道独特的风味菜。名扬四海的“绍兴臭豆腐”正由此臭卤所渍，堪称“绍兴一绝”。
老卤腌制的臭冬瓜 ，入口即化，妙不可言。
臭卤腌制的时蔬是盛夏佐餐的肴馔，色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。
B. 苋菜梗怎样淹制
上次回家妈妈刚好在做，但我第二天就回来了，所以只拍了两张过程照片。
材料：
1.新鲜苋菜梗
2.粗盐（发现每一个腌制的菜都少不了它
）
做法：
1.苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时，洗净，沥干到水不会滴为止。
2.毛重6-7斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，拌匀，放12小时后，沥干水。
3.放入瓮中，瓮口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
4.3天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，不用理会。
5.放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6.大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。照片是快可以吃的情况：
秘籍：
1.捆买来的苋菜梗，选用相对嫩的，是指老头上不是硬的跟石头那种，而不是整条都嫩的跟青草似的。有些成品吃起来外硬里面却出壳了，或者满嘴都是青草味，有的是制作过程的失败，也有的是因为选的材料不恰当的缘故。
2.封口用的布要用水湿过，否则容易小虫子生卵进去。选布很有讲究，又要透气，又要钻不进小飞虫。有些家里自己做的口感其他都很好，就是有时候会有小虫子，看到就比较恶心了，比如俺家胖子，吃了丈母娘的霉苋菜梗之后才知道，原来早那20多年吃的小虫子不是这个菜品的必须品。每次取时，需要将盖布清洗一下，不要拧干，然后盖好。
3.霉制品有一个同样白花判定法，如果是白花，基本来说是成功了大半，如果出现黄花红花，那就是喂垃圾桶的料，一定不能吃，有毒。
4.制作前期要注意，容器内物体总高度不能超过8分满。中间会出现泡沫液体上升。
5.若再次做，可以用原来做过留下来的老卤，但制作过程第5步中，用老卤替代谁，不够用自来水补充，搅拌均匀即可。
6.取苋菜梗的时候，应洗手后方可取。这里不建议筷子夹取，因为筷子捏不出软硬，每次都要挑选正好的吃掉。就像一群桃子里要挑熟透但不烂的吃。如果是干的手去取，手会留下气味很长时间，很不容易洗掉。
苋菜梗别看其貌不扬，在瓮里还一股味道，但取来单独蒸，或者加芋艿、南瓜、豆腐蒸，上面淋一点菜籽油，那个满香扑鼻。也可以取浦子切块，或者豆腐干浸在卤水里半天，捞上来蒸也是别有风味。但老卤越浸越淡，到后来就不能用了。闻名的绍兴小吃臭豆腐，最正宗传统的做法就是特制的豆腐块，魅霉苋菜梗的老卤浸透，油炸后，跟糖葫芦一样用竹签串起来吃。自己家里的吃过，鲁迅故里在卖的那种臭豆腐，瞧都懒得瞧。
C. 苋菜梗的腌制方法
主料：苋菜梗1000g。
辅料：盐10g，水适量，香油适量。
步骤
1、老苋菜，去掉叶子，留下菜梗。
2、洗干净，切成段。
3、将切好的菜梗，泡在水中，一整天。
4、待水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分。
5、沥干水分的菜梗，均匀拌上适量的盐，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出现白色泡沫，就成了。
6、捞出霉好的菜梗，放盘子中，加上适量香油后，上锅蒸熟即可。
D. 霉苋菜梗做法
苋菜梗制作方法一
材料：苋菜梗3斤、小苏打1勺、盐一小勺
1、新鲜的苋菜梗切成4到5公分长度，洗干净;
2、用水浸泡，水要盖过所有的梗子。加入一勺小苏打，小苏打可以防止叶绿素流失，可以让菜梗熟透了还是绿绿的;
3、浸泡一夜后有些冒泡就可以了，洗干净晾干;
4、找一个罐子，最好是陶瓷瓦罐，其次玻璃瓶，最好不要用塑料的;
5、瓶口用南瓜叶盖住防止虫飞入。没有南瓜叶可以用保鲜膜或者报纸或者毛巾，透气就可以，因为发酵需要氧气;
6、夏天5天左右就可以开罐吃了，来不及吃的可以放冰箱减缓发酵速度，也可以放点盐减缓速度。
霉苋菜梗的制作方法二
1、苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时，洗净，沥干到水不会滴为止;
2、毛重6-7斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，拌匀，放12小时后，沥干水;
3、放入瓮中，瓮口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好;
4、3天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，不用理会;
5、放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下;
6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。
霉苋菜梗制作方法三
1、野生苋菜去叶子留茎，把杆子剁成5-6cm段洗干净，晾干;
2、泡石灰水24小时，捞出，洗干净，晾干。放到这个酒坛里。酒坛无油无水，放进之后，上面盖一片叶子;
3、然后就等3-4天(夏天)看一下，看到里面肉质部分发软了，就是可以了。期间会看到苋菜梗冒出细碎的泡泡，是正常的。
E. 霉苋菜梗的制作方法
霉苋菜梗怎么做？传统腌菜霉苋菜梗的腌制方法！
霉苋菜梗，相信很多爱吃腌菜的都知道，它是浙江绍兴地区历史悠久的传统地方名菜之一。在当地来说，许多农村家庭，甚至是城镇家庭都会制作这一传统的腌菜。其色泽亮丽、色绿如碧、清香脆嫩、美味无穷，食用具有帮助消化、增进食欲的功效，非常适合下饭。
历史故事
霉苋菜梗的历史悠久，据说它的起源是这样的一个故事。越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。
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制作方法
材料：新鲜苋菜梗、粗盐适量。
做法：
1、首先将新鲜的苋菜梗切成一条条长约一寸的段，接着放进冷水里浸泡6-8小时，洗净以后沥干水分。
2、接下来就是腌制了。腌制的比例6斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，用手搅拌均匀以后，盖子盖好，腌制12小时时间，之后沥干水分。
3、接着放入一个陶瓷缸内，缸口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
4、3-4天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，属于正常现象，不用理会。
5、放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。
温馨提示
1、购买苋菜梗的时候，一定要选择质地较嫩的，这样腌制出来的口感才会好。
2、封开的纱布一样要用水湿，否则小虫子能够进去。最好选择通透性良好的纱布。
3、制作苋菜梗的话，如果是出现了白花，那么基本来说已经成功了大半，如果是出现了其他腌制的花，那么这样的苋菜梗不能够食用，是有毒的。
4、倒水入缸的时候一定要注意，不能够倒太满。因为发酵过程中泡沫液体会上升。
5、如果第一次做的苋菜梗食用完了，剩下的卤水还可以制作第二次。而且保存得当的话，那么制作几十次都不是问题，时间越长，滋味更加浓郁。
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霉苋菜梗的食用方法
1、蒸：霉苋菜梗取出以后可以单独的蒸着食用，也可以加些芋艿、南瓜、豆腐蒸，上面淋一点菜籽油，那个满香扑鼻。
2、制作臭豆腐：闻名的绍兴小吃臭豆腐，最正宗传统的做法就是特制的豆腐块，用霉苋菜梗的老卤浸透，油炸后，跟糖葫芦一样用竹签串起来吃。
腌制霉苋菜梗的注意事项
夏季饮食本来就应特别注意，一不小心就会引起腹泻、食物中毒等。所以在食用腌咸菜时一定要腌透才能吃。
霉苋菜梗的食用好处有哪些？
腌制越长时间的的霉苋菜梗，味道越好。食用霉苋菜梗的好处是帮助消化、增进食欲、清热解毒。
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吃霉苋菜梗的危害
很多网上新闻报道说吃了霉苋菜梗引起中毒，甚至是出现死亡的症状，那么为什么呢？主要原因是因为各种蔬菜在生长过程中都从土壤中吸收硝酸盐，像芹菜、萝卜、小白菜、韭菜等均富含硝酸盐，因此含量较高。而腌制的过程中放盐不足，腌制时间断，还原性细菌变会大量的繁殖，把菜中本来无毒的硝酸盐，还原成有毒的亚硝酸盐。而亚硝酸盐进入人体后可与血红蛋白结合，使其失去携氧作用，造成人体缺氧，出现头痛、乏力，一次性摄入过量就会出现食物中毒现象，严重者甚至可能因呼吸衰竭而死亡。所以自制腌菜在没有一定安全的卫生条件下，最好是不要自己制作，选择购买市场上包装好的会更加的安全放心。
孕妇可以吃霉苋菜梗吗？什么人不可以吃霉苋菜梗？
一般来说，身体健康的人都可以食用霉苋菜梗的，做为孕妇这种特殊群体来说，为了自身安全起见，最好是不建议吃霉苋菜梗的。其次是阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用霉苋菜梗。
F. 霉苋菜梗怎么样作才会绿
苋菜的茎比较宽，叶的颜色是红绿相间的。植物的叶子是菱形的，还有一些是鹅蛋型的。苋菜的口感是比较丝滑的，菜味较浓，而且很甜。这几年可以在餐桌上见到苋菜，具有较高的营养价值。
提高体质
苋菜中含有不少的脂肪，糖类以及蛋白质等等营养物质，维生素等，其中的蛋白质能够非常充分的被人体吸收，比牛奶还容易吸收。苋菜里还含有胡萝卜素，可以提供丰富的营养给人体，可以让我们更健康。更有利于增强我们的免疫力，所以又被称之为长寿菜。
帮助儿童成长
苋菜中含有的铁几乎比菠菜多出一倍，钙的含量更达菠菜的三倍之多。神奇的是苋菜中并没有含草酸，让我们更加容易去吸收一些矿物质。从而苋菜对小孩的生长发育有很好的促进作用，而且还有利于骨折的恢复。
清热解毒
苋菜有比较好的散瘀凉血，解毒清热的功效，特别是对一些由于湿热造成的肝火旺盛，赤白痢疾而造成的眼睛红痛，咽喉肿痛起到较好的辅助效果。
减少肌肉痉挛
苋菜能够起到帮助人体保证正常心肌活动的作用，并能够使体内的血红蛋白增加，从而使携氧能力和造血能力都有所提高。还可以促进消化，缓解肠胃压力，很适合年轻人食用。
G. 腌苋菜梗的做法
霉苋菜梗
材料：新鲜苋菜梗、粗盐
做法：
1、苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时，洗净，沥干到水不会滴为止。
2、毛重6-7斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两(比例：每千克15克盐)，拌匀，放12小时后，沥干水。
3、放入瓮中，瓮口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
4、3天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，不用理会。
5、放3两粗盐(比例：每千克46克盐)，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。
提示：
1、捆买来的苋菜梗，选用相对嫩的，是指老头上不是硬的跟石头那种，而不是整条都嫩的跟青草似的。
2、封口用的布要用水湿过，否则容易小虫子生卵进去。选布很有讲究，又要透气，又要钻不进小飞虫。每次取时，需要将盖布清洗一下，不要拧干，然后盖好。
3、霉制品有一个同样白花判定法，如果是白花，基本来说是成功了大半，如果出现黄花红花，那就是喂垃圾桶的料，一定不能吃，有毒。
4、制作前期要注意，容器内物体总高度不能超过8分满。中间会出现泡沫液体上升。
5、若再次做，可以用原来做过留下来的老卤，但制作过程第5步中，用老卤替代水，不够用自来水补充，搅拌均匀即可。
6、取苋菜梗的时候，应洗手后方可取。这里不建议筷子夹取，因为筷子捏不出软硬，每次都要挑选正好的吃掉。
相关链接：
苋菜梗别看其貌不扬，在瓮里还一股味道，但取来单独蒸，或者加芋艿、南瓜、豆腐蒸，上面淋一点菜籽油，那个满香扑鼻。也可以取浦子切块，或者豆腐干浸在卤水里半天，捞上来蒸也是别有风味。但老卤越浸越淡，到后来就不能用了。闻名的绍兴小吃臭豆腐，最正宗传统的做法就是特制的豆腐块，用霉苋菜梗的老卤浸透，油炸后，跟糖葫芦一样用竹签串起来吃
H. 霉苋菜梗怎么做，我家自己做的都是黄黄的，买来的很绿，亲高人指教谢谢
霉苋菜梗
盐 油适量 苋菜梗随汁水放碗里，可以尝下咸淡，如果不够咸，可以再加点盐，然后倒点油，大火蒸10来分钟就好了！
I. 苋菜梗的腌制方法是什么
制作方法
材料：新鲜苋菜梗、粗盐适量。
做法：
1、首先将新鲜的苋菜梗切成一条条长约一寸的段，接着放进冷水里浸泡6-8小时，洗净以后沥干水分。
2、接下来就是腌制了。腌制的比例6斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，用手搅拌均匀以后，盖子盖好，腌制12小时时间，之后沥干水分。
3、接着放入一个陶瓷缸内，缸口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
4、3-4天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，属于正常现象，不用理会。
5、放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。
温馨提示
1、购买苋菜梗的时候，一定要选择质地较嫩的，这样腌制出来的口感才会好。
2、封开的纱布一样要用水湿，否则小虫子能够进去。最好选择通透性良好的纱布。
3、制作苋菜梗的话，如果是出现了白花，那么基本来说已经成功了大半，如果是出现了其他腌制的花，那么这样的苋菜梗不能够食用，是有毒的。
4、倒水入缸的时候一定要注意，不能够倒太满。因为发酵过程中泡沫液体会上升。
5、如果第一次做的苋菜梗食用完了，剩下的卤水还可以制作第二次。而且保存得当的话，那么制作几十次都不是问题，时间越长，滋味更加浓郁。