㈠ 怎么炒洋葱不变色
洋葱。不少人都拿洋葱“束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。
㈡ 紫洋葱为什么扒的时候外皮掉色
紫洋葱外皮掉色是因为紫色洋葱的表皮中含有花青素。
花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
洋葱本身含有的微量元素硒，是很强的抗氧化剂，能够增强细胞的活力，延缓衰老。而紫色洋葱的表皮中还含有花青素，具有很好的抗衰老功能。
(2)洋葱怎样才能不掉颜色扩展阅读
花青素的作用
花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害。它的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高200倍。而且，它对人体的生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。
花青素还能预防癌症、增强血管弹性、改善循环系统、增强视力和皮肤的光滑度、增强免疫力、抑制炎症和过敏、改善关节的柔韧性。
通常花青素存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜、水果中，比如葡萄、蓝莓、樱桃、茄子、紫薯、甘蓝、草莓、桑葚等蔬菜的组织中。花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物。
参考资料来源：网络-紫色洋葱
参考资料来源：网络-花青素
㈢ 洋葱提取色素加入什么防止色素破坏
（1）健那绿是专一性染线粒体的活细胞染料，能将线粒体染成蓝绿色．
（2）提取叶绿体中的色素时，为防止色素被破坏应加入CaCO 3 ；分离色素的方法是纸层析法．
（3）表皮细胞发生了质壁分离时，此时液泡正在失水，因此液泡体积缩小．
（4）在探究pH值对酶活性的影响实验中，自变量是pH值，因变量是酶活性．
（5）观察根尖有丝分裂应在先低倍镜下找到分生区，其特点是细胞呈正方形，且排列紧密．
故答案为：
（1）健那绿
（2）CaCO 3 纸层析法
（3）缩小
（4）pH值
（5）分生
㈣ 洋葱怎样炒才不变黑
做法
过程：
1、把洋葱扒皮，用冷水泡一会，然后切成小块。
2、把里脊肉洗净，切成薄薄的小片，用剁辣椒、生抽、淀粉、料酒腌10分钟左右。
3、坐锅热油，等油温8成热时，滑入肉丝，迅速的拨散，炒至肉片变色断生以后再加入洋葱翻炒片刻，直到洋葱炒出香味，加入一点点盐就可以起锅了。
小诀窍
洋葱虽然好吃，但是切起来就不好受了，每次都辣得我直流眼泪，就连和老公吵架都没有流过这么多眼泪，告诉大家一个小窍门，把洋葱在冷水里泡一会再切就会感觉好得多，洋葱的做法还有很多，除了可以炒肉还可以做咖喱饭，做香菇炒饭，做沙拉，做洋葱圈等等总之都是营养又可口的美味，我都很喜欢，另外新鲜洋葱每100g中约含水份88g、蛋白质1.1g、碳水化合物8.1g、粗纤维0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡萝卜素0.02mg、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、维生素C8mg、维生素E0.14mg、钾147mg、钠4.4mg、钙40mg及硒、锌、铜、铁、镁等多种微量元素。洋葱除含一般营养素外，还含有杀菌利尿降脂降压抗癌等生物活性物质。洋葱还可以发散风热，消食化肉，所以冬天搭配肉肉吃真是最好不过了，注重健康的同学一定要试一下了，给家里的小孩子作为一道开胃菜也不错，简单易做营养搭配也很合理。材料
紫色洋葱一个，白色的也可以，我比较喜欢紫色的，里脊肉250克，剁辣椒一大勺，生抽一大勺，料酒一小勺，淀粉少许，盐一小勺
做法
过程：
1、把洋葱扒皮，用冷水泡一会，然后切成小块。
2、把里脊肉洗净，切成薄薄的小片，用剁辣椒、生抽、淀粉、料酒腌10分钟左右。
3、坐锅热油，等油温8成热时，滑入肉丝，迅速的拨散，炒至肉片变色断生以后再加入洋葱翻炒片刻，直到洋葱炒出香味，加入一点点盐就可以起锅了。
小诀窍
洋葱虽然好吃，但是切起来就不好受了，每次都辣得我直流眼泪，就连和老公吵架都没有流过这么多眼泪，告诉大家一个小窍门，把洋葱在冷水里泡一会再切就会感觉好得多，洋葱的做法还有很多，除了可以炒肉还可以做咖喱饭，做香菇炒饭，做沙拉，做洋葱圈等等总之都是营养又可口的美味，我都很喜欢，另外新鲜洋葱每100g中约含水份88g、蛋白质1.1g、碳水化合物8.1g、粗纤维0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡萝卜素0.02mg、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、维生素C8mg、维生素E0.14mg、钾147mg、钠4.4mg、钙40mg及硒、锌、铜、铁、镁等多种微量元素。洋葱除含一般营养素外，还含有杀菌利尿降脂降压抗癌等生物活性物质。洋葱还可以发散风热，消食化肉，所以冬天搭配肉肉吃真是最好不过了，注重健康的同学一定要试一下了，给家里
㈤ 喜欢吃洋葱的人，想问一下，你知道洋葱去掉洋葱的那透明的薄皮，洋葱会掉色吗
洋葱去掉那透明的薄膜之后，洋葱会掉色。有时候洋葱在切的时候也会掉色。尤其是紫洋葱。
㈥ 怎样炒洋葱不变黑色
洋葱是常见的蔬菜，洋葱里面包含大量的维生素，洋葱具有很好的清理血管，降低血液黏稠度的作用，所以洋葱可以用于降血压。洋葱还可以缓解压力，预防感冒，同时洋葱还可以消毒杀菌，增强身体的抵抗力以及促进新陈代谢，具有很不错的防衰老等作用，是非常适合全体家庭成员食用的食物。洋葱炒完以后发黑是因为洋葱里面有黄酮素这个物质，黄酮素与铁铝等金属就会变成棕色蓝色，黑色。所以为了避免黄酮素直接与铁铝接触，最好是在切好的洋葱上面来点干面粉，搅拌均匀再来炒菜。
洋葱在切好以后来点干面粉搅拌，再来炒菜就不会变黑了，炒洋葱的时候最好是大火炒快，出锅的时候放盐、生粉，这样洋葱会更加嫩滑，在装盘之后撒一点儿葱花，看上去效果会更好。
洋葱是一种营养价值特别高的蔬菜，含有丰富的钙、磷、铁、维生素等多种微量元素，多吃洋葱能有益心血管健康，还能防癌抗癌，并且能起到提升、消除困乏等效果。洋葱的做法也非常简单，光是素炒都非常好吃，因为它本身就带着一股甜味。
洋葱是一种营养价值特别高的蔬菜，含有丰富的钙、磷、铁、维生素等多种微量元素，多吃洋葱能有益心血管健康，还能防癌抗癌，并且能起到提升、消除困乏等效果。洋葱的做法也非常简单，光是素炒都非常好吃，因为它本身就带着一股甜味。
㈦ 洋葱怎么会掉颜色
上色时候没把洋葱弄干
㈧ 炒紫皮圆葱怎样避免发黑
用不锈钢的锅
铁锅与洋葱发生了反应，所以导致了洋葱发黑，是不影响食用的。
1、洋葱含丰富的钙、磷、铁、维生素B1等微量元素，其中所含硫化丙烯，能提高维生素B1在胃肠道的吸收率，瘦肉中也富含维生素B1。洋葱炒肉能保证身体更好地吸收维生素B1。
2、维生素B1是碳水化合物代谢时所必需的辅酶，能增强碳水化合物的氧化功能，使能量注入疲劳的头脑与身体，维持神经组织、肌肉、心脏正常的活动，从而改善精神状况。所以，经常吃点洋葱炒肉，能起到提神、消除困乏等效果洋葱。特别适宜心脑血管病的人日常佐餐。
㈨ 肉加洋葱放生抽怎么样才会保持原色
做这道菜不用放生抽，就可以保持原色，洋葱与肉炒食，既营养，又美味。洋葱含有更多的蒜素。此外，含有更多的栎皮素，这也是对人体非常有用的保健成分。
主料
洋葱2个
猪瘦肉 100克
辅料
植物油2汤匙
食盐1/2茶匙
蚝油1汤匙
料酒1汤匙
淀粉1茶匙
步骤1洋葱炒肉的做法大全
洋葱去除最外层的老皮，然后切成丝
步骤2洋葱炒肉的做法图解
猪瘦肉切丝
步骤3洋葱炒肉的家常做法
加入料酒和淀粉抓匀，腌10分钟
步骤4洋葱炒肉的简单做法
平底锅中倒一层底油，倒入腌好的肉丝
步骤5洋葱炒肉怎么吃
炒至变色后关火
步骤6洋葱炒肉怎么做
炒锅中倒油，中火加热，下洋葱翻炒
步骤7洋葱炒肉怎么炒
炒至洋葱塌腰
步骤8洋葱炒肉怎么煮
加入肉丝同炒
步骤9洋葱炒肉怎么炖
加入1汤匙蚝油
步骤10洋葱炒肉怎么煸
加1/2茶匙食盐
步骤11洋葱炒肉怎样煸
翻炒均匀后关火
成品图
烹饪技巧
洋葱切勿久炒，不然会影响口感
㈩ 如何清除洋葱在厨台上留下的颜色。是一种淡黄色。谢谢回答的人。
用威猛先生厨房除污剂，喷到抹布上，使劲擦，差不多能擦下来