Ⅰ 如何做拐子鱼
可以红烧。具体制作方法如下：
需要提前准备好的原料有：拐子鱼2条、干辣椒5个、老抽5ml、鸡精3g、盐5g、胡辣粉2g、香菜少许、大料3个、大蒜一瓣、香葱2根、姜一块、花椒粒15个、油15ml、料酒10ml、冰糖10g。
1、将准备好的拐子鱼清洗干净、在鱼的两面划花刀，用热水烫一下备用。
Ⅱ 拐子鱼的做法有哪些
主料:百甲鱼两条
辅料:干辣椒5个，老抽5毫升，鸡精3克，盐5克，胡椒粉2克，香菜少许，大料3个，大蒜一瓣，香葱2根，姜一块，花椒粒15个，油15毫升，料酒10毫升，冰糖10克。
步骤1 新鲜拐子鱼择洗干净，两边打柳叶花刀，用热水烫一下
Ⅲ 马坪拐子饭做法
马坪拐子饭
简介
拐子饭是湖北省广水市马坪镇着名的汉族小吃。起源于上世纪八十年代。传统做法是专选猪脚拐子部分及猪肘子肉红烧放在瓦罐里炖酥香。拐子饭特别之处是在早上吃，实实在在的“吃早饭”。它以拐子的香酥油而不腻，猪皮厚而胶质丰厚。而赢得广大食客的喜爱。传统做法是专选猪脚拐子部分及猪肘子肉红烧放在瓦罐里炖酥香.拐子饭特别之处是在早上吃，实实在在的“吃早饭”。
做法
他将肠子、牛肉、杂碎等放在土罐里熬，加上一些神秘的配方。用餐时，先在你面前放一大碗白米饭，然后用另一个碗盛上土罐里的肉加上刚烫过的绿豆芽、青菜，一顿香气诱人的拐子饭便会让你食欲大开。
Ⅳ 红烧拐子鱼怎么做如何做好吃
材料
火腿肠，荷兰豆，黑胡椒粉
做法
1.火腿肠在油中炒熟，装起。
2.荷兰豆同样的方法炒熟，倒如火腿肠再翻炒片刻，即可。装盘后再撒下黑胡椒粉。
Ⅳ 新民红烧拐子肉的做法
做法：首先将熟肥瘦猪肉切成厚片，在大锅热油里滑油，迅速倒出沥油，锅留少量底油，加一大把碎干辣椒和豆豉，煸炒出香味，再倒入笋片等共同煸炒，再倒入肉片翻炒，加酱油、味精、清汤焖片刻，用水淀粉勾芡，淋香油装盘。
Ⅵ 小鲤鱼拐子怎么做好吃
食材与明细
鲤鱼适量（大拐子）
猪肉适量
豆腐适量
葱适量
姜适量
大料适量
花椒适量
酱油适量
料酒适量
盐适量
白糖适量
难度普通
时间一小时
口味咸鲜
工艺炖
侉炖大拐子的做法步骤
1.
主料大拐子（鲤鱼）
2.
大拐子洗净剁块，加入花椒，姜片，盐，料酒腌制一小时以上
3.
带皮猪肉切块，豆腐切块。
4.
将猪肉焯水后洗去浮沫。
5.
锅中放少许油，放入肉块大料，葱姜煸炒出油。
6.
放入料酒，酱油，白糖，盐放入高压锅，炖20分钟。
7.
将腌好的鱼块放入锅中煎至金黄色。
8.
放入豆腐码好。
9.
放入炖熟的猪肉和肉汤。
10.
用大火炖开后，改小火炖鱼，40分钟左右。
11.
收干汤汁即可。
Ⅶ 正宗川味拐子肉做法
正宗拐子肉做法
第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种红烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
Ⅷ 红烧拐子鱼的正宗做法，红烧拐子鱼怎样做才好吃的做法
红烧拐子鱼的做法步骤
红烧拐子鱼的做法图解11. 新鲜拐子鱼择洗干净。
红烧拐子鱼的做法图解22. 干辣椒，香葱切段，姜蒜切片。与大料，花椒粒一起待用。
红烧拐子鱼的做法图解33. 炒锅点火入油烧热，入以上香料炝香。
红烧拐子鱼的做法图解44. 入料酒，老抽炝香，加入适量的热水。
红烧拐子鱼的做法图解55. 下入拐子鱼，使汤汁刚好淹没为好。
红烧拐子鱼的做法图解66. 入冰糖，盐，鸡精，胡椒粉大火烧开，盖盖，改小火烧8-10分钟。
红烧拐子鱼的做法图解77. 待汤汁变少，变粘稠时关火。
红烧拐子鱼的做法图解88. 出锅装盘，撒上葱花，香菜即可。