❶ 什么品种的鹅肉好吃
让我来告诉你吧！不管什么肉！只要你用心去做！在加上精湛的厨艺的话都会很好吃的！
鹅肉在30~60/斤之间
鹅蛋在3-6元一个
根据地区的不同有所差别！
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素a、b族维生素，烟酸，糖。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利
适宜人群：
糖尿病、食欲不振、气短乏力者。
不适宜人群：
皮肤过敏、肠胃虚弱、皮肤疮毒等患者。
选
购
宜：
质量好的鹅肉表皮干燥，呈白色或淡黄色并带浅红色。
选
购
忌：
不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉。
烹
调
宜：
鹅肉要逆着纹路切，才不会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油就要切除一点，尤其是喜欢清淡口味的人。
烹
调
忌：
鹅肉忌与鸡蛋同时烹调，同食会伤元气。
食
用
宜：
鹅肉营养价值高，其蛋白质含量比牛肉、羊肉都高很多；脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。对于预防高血压、冠心病、动脉硬化等疾病有一定食疗作用。
食
用
忌：
不宜与鸭梨同食。
储
存：
鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要生的保存。
希望能帮到你！
❷ 选择什么样的鹅好吃
选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，血色暗红。
❸ 哪种鹅肉质好
我推荐清远鹅。骨细肉嫩，肉味鲜美，是珠三角烧鹅的主要品种。育肥性较适应性强，食量少，觅食体重成年公鹅3~3.5千克，母鹅2.5~3千克。原产地广东
❹ 怎么顿大鹅好吃
鹅半只、长豆角或其他蔬菜粉丝等、
调料：啤酒、姜20克、蒜20克、干红辣椒10只、鲜麻椒一把。八角、老抽、生抽少许、盐适量
做法
1、鹅洗净，用刀剁成小块后沥干水，长豆角择成段后洗净备用；
2、锅小火预热，将鹅带皮部分朝下，关盖；
3、2分钟左右后，鹅油成液体状时，
4、将姜，蒜，干红辣椒，八角、鲜麻椒放入炒香，再加入啤酒和老抽，关上锅盖；
5、待汁水收到一半左右时，放入豆角，
6、撒上适量盐，继续盖上锅盖，豆角软熟时，淋上少许生抽，即可
1。 整鹅一只。 （这点非常重要，带骨整鹅鹅味浓郁，绝非切好出售的鹅肉可比）
2。 啤酒3罐。 （牌子自选）
3。 姜，葱，蒜 若干。
4。 盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（盐带出鹅汤的鲜味，糖去除啤酒的涩味）
制作方法
1。 将整鹅切小块，冲洗，沥干。放若锅中。
2。 放入姜葱蒜和所有调料。
3。 倒入3罐啤酒，浸过鹅块即可。
4。 锅置火上，大火烧开。
5。 调小火，煮15至20分钟。
蘸料
放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鹅汤中瓢起鹅油，
做啤酒鹅的材料 淋入盐中。用此蘸料沾鹅，保持了鹅的鲜味。当然，你可以根据自己的喜好配制。
此菜特点鲜味浓郁，鹅肉香嫩，鹅汤醉人
食谱材料
主料：三黄鹅(1只，约500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
调料：油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
烹制工艺
1、洗净三黄鹅，斩成块状，加入2汤匙酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。
2、洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。
3、烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鹅块拌炒至肉变色。
4、倒入1瓶啤酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。
5、加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6、放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！
厨神贴士
1、三黄鹅出自茂名市信宜县，购买时可让师傅帮忙宰杀干净，可省时省力。
2、应选一斤左右的三黄鹅入菜，重达两斤的三黄鹅，虽然鹅味较浓，但肉质较烟韧，短时间内不易煮烂。
3、啤酒与肉类同烹，具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用，加上经过高温加热，酒味差不多散发掉，成菜虽然酒香四溢，但酒味并不浓。
4、用啤酒来烹调鱼类，不仅有去腥提鲜的作用，而且啤酒和鱼能产生酯化反应，使鱼肉非常嫩滑鲜美。
❺ 如何选购鸡鸭鹅
这个要综合考虑了，首先是看在什么地方，不同的地方饲养的这些品种不同，喂养的原料不同，还有就是看购买的是苗子还是已经养成的，广东这边的鸡鸭鹅都是比较肥的，这个季节做成腊肉的比较多，北方的都是饲养很久的，一般都是脂肪少，西部地区的走地鸡很多，烹饪的方式也略有不同。
❻ 扬州盐水鹅那种牌子的好吃,真空包装的
扬州有好几家盐水鹅好吃的，每天都排队买。一是扬州人家大酒店门口的一家，四望亭路上老妈米线门口一家，望月路上一家，还有好想吃老鹅四季园店，都有提供真空包装的
❼ 怎样弄鹅肉才好吃
可以选择用鹅肉煲汤，它的营养价值极高，对身体也是有好处的，所以有很多人都选择用鹅肉进行煲汤。首先呢，要处理好鹅肉，把鹅肉切成块状。提前用冷水泡好鹅肉，可以泡的时间久一点。随后呢再把鹅肉用热水进行煮沸，煮好以后呢，捞出就可以了。准备好薯仔，把薯仔去皮，然后切成块状。准备大量的水，用花椒泡入水。这样的话才可以很好的帮助到汤入味。然后多准备一些辣椒，可以进行最后的入味，然后把辣椒头和尾都去掉，这样的话才可以很好的帮助得到味道。还可以放入一些青菜，准备好自己喜欢的青菜清洗干净，留着备用。将锅中放入黄油或者是食用油。随好了吧黄油烧好以后呢，放入鹅肉进行煎制。嗯，煎好以后能放入食用盐，白糖，还有准备好的汤汁，这样的话可以使它更加入味。可以放一些制作好的，或者是选一些比较好的调味品放入进行熬制。首先用大火熬制，最后呢，再转至小火，用一个小时来进行熬制文职，这样子味道更加好吃，而且可以使得它的营养价值更加高。炖好以后呢，放入薯仔进行焖制。怎么行以后呢，放入青菜，最后放入味精既可调味，最后，炖鹅肉就做好了。
❽ 怎样炖的鹅好吃
东北名菜，铁锅炖大鹅薯仔的做法
先将鹅肉切块，我买的这只大鹅9斤。炖了一半分两次吃。[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅薯仔的做法 步骤1
锅中烧开水，放入料酒，姜片，烫去浮沫，捞出来过凉水洗净。[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅薯仔的做法 步骤2
准备葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香叶。[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅薯仔的做法 步骤3
热锅凉油，小火放入干辣椒炒香，放入葱姜蒜，炒香再放入香叶和桂皮，香叶和桂皮千万不要放多了，有一点就够了。[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅薯仔的做法 步骤4
再放入鹅肉，不断的翻炒，[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅薯仔的做法 步骤5
不断的翻炒一会儿，放入一品鲜生抽，蚝油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋不断的翻炒出香味。[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅薯仔的做法 步骤6
再倒入啤酒两瓶。剩下的放开水。开水更容易入味，水量要放满满一锅，因为农家养的鹅肉熟的比较慢，汤一定要放足了，开锅以后小火炖两个小时左右，这时。尝尝汤的咸度放适量的盐，[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅薯仔的做法 步骤7
这是满满一锅。[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅薯仔的做法 步骤8
准备两个薯仔去皮切块，[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅薯仔的做法 步骤9
鹅肉炖到九成熟时放入薯仔，仔细看图片这时的汤汁剩1/3。[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅薯仔的做法 步骤10
仔细看视频，这样就是已经炖熟了，汤汁剩余不要太多，太多就不好吃了，这时汤汁浓稠，锅底有一些汤汁就可以，这时汤汁的状态是浓稠的，放入白胡椒粉，有香菜可以放点香菜，准备出锅。[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅薯仔的做法 步骤11
实在太香了出锅装盘。[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅薯仔的做法 步骤12
看看很有食欲吧，能多吃几碗饭，[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅薯仔的做法 步骤13
同样的做法也可以炖鸭肉。[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅薯仔的做法 步骤14
小贴士
一，炖大鹅要用铁锅稍微大一点的，水量要放足足的满满一锅，因为大鹅熟的慢。
二，做这道菜不建议用高压锅，用铁锅慢慢的炖味道更好吃。
❾ .如何做鹅好吃
红烧老鹅的家常菜：
老鹅最好是买现杀的，有的地方黑心的店家用沥青去毛，真恶心，想想就倒味口。言归正传：
1、准备材料：洗净一只，切成块，用开水氽一下，控干水份。花椒粒少许（10来粒就够了）、八角少许（不喜欢八角味道的可以不放），阿香婆牛肉酱(甜辣）、三和四美牛肉酱备用（后面这牌子的是扬州产的，北方可以买不到，买不到的只好不放了）。生姜、葱、大祘适量。白糖、酱油，醋。
2、在炒菜的锅里放入植物油，烧热，放入花椒粒，有香味出来后，将花椒用铲子挑出来扔掉。
3、再放入部分生姜、葱、大祘炒出香味，接着放入老鹅，炒到老鹅热了后放入料酒，炒几下，再放入余下的生姜、葱、大祘、白糖、酱油，一滴醋、适量盐。酱油放多少，本人觉得好看就可以了。
4、再用小勺放入牛肉酱，根据各个口味，喜欢辣的就多放点阿香婆，不喜欢的就少放点，借一下味道。本人不喜欢辣，一般只用小勺放一点阿香婆，放2勺三和四美牛肉酱。
5、最后放入水，将老鹅淹没，烧1个小时以上。
出锅，味道好极了！
红烧老鹅烹饪技巧
在制作时若加些辣豆瓣酱，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒烧老鹅；若用自制的椒香瓜酱，就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅，就是沙煲老鹅；若用锅仔，再用时尚的干锅老油，那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样，盛器上也可变化无穷。
❿ 哪种鹅的肉质好吃
鹅的肉质好吃要数散养老鹅。散养老鹅吃的是野草青菜和粮食，长得慢而且爱运动，肉质紧有嚼劲，香而不腻，油少。