1. 四川咸烧白的做法
烧白，是四川和重庆地区的一道具有浓郁乡土特色的四川民间菜。分为甜烧白和咸烧白两种，顾名思义，甜烧白是甜口的，咸烧白是咸口的。甜烧白主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，特点是鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。和甜烧白相同的是咸烧白也采用五花肉，不同的是咸烧白是五花肉和宜宾特色的芽菜搭配，特点是：排列整齐，形圆饱满，肥软适口，色浓味鲜，肥而不腻。两种烧白各有特色，但是如果我来选择的话，我会选择咸烧白，总感觉咸味的菜比较下饭。
咸烧白的制作工艺比较复杂，制作时间比较长。经常会在饭店或者是民间传统的宴席上吃到。烧白是四川民间筵席上不可缺少的的"三蒸九扣"之一，"三蒸九扣"包括粉蒸肉、红烧肉、烧白、烧酥肉、蒸肘子、扣肉、扣鸭、扣鸡、东坡肘子等，以清蒸烧烩为主，都是实惠又好吃的硬菜。
下面来分享一下咸烧白的制作方法：
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【咸烧白】
主料：五花肉500克
辅料：芽菜200克
调料：大葱1根，姜1块 大料4个 桂皮15克 酱油10克 盐3克 味精5克 糖3克 料酒30克
【制作流程】
步骤1.把葱切成葱段，用刀拍一下，把姜切成片，用刀拍一下。把芽菜清洗干净，攥干水分备用。
步骤2.把五花肉凉水下锅，锅中加入料酒，姜片，焯出血沫，用勺子把血沫漂干净，把五花肉捞出清洗干净，再做一锅水放入五花肉，加入葱段姜片，把五花肉煮成五成熟时取出，控干水分，用干布把五花肉水分吸干。
步骤3.在五花肉的肉皮上均匀抹上酱油。把锅烧热，倒入足够的油，刚好可以没五花肉的肉皮。油开大火，油温八成热时。把五花肉的肉皮朝下，在锅中炸至表皮成褶皱变酥，颜色变成金红色捞出控油，切成1厘米的片。一片一片肉皮朝下摆在碗中。
步骤4.用勺子舀三勺煮肉的肉汤，加入料酒，酱油，盐，味精，糖调成汁。
步骤5.锅烧热，下入处理好的芽菜，用小火炒香，备用。
步骤6.把芽菜均匀的铺在五花肉上，上面放入葱段姜片，大料桂皮，把调好的汁顺着碗边浇进去。让汤能淹没肉。
步骤7.把放肉的碗上蒸锅蒸1.5个小时即可。蒸熟后，打开锅盖，把葱段姜片，大料桂皮挑出来，把碗里的汤汁篦出来，用大点的盘子把碗倒扣在盘子里。把汤汁倒入锅中收汁，最后将汤汁浇在烧白上。
2. 烧白怎么做
烹饪技巧
1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切；
2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉，所以这一步不能少；
3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看；
4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了；
5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！
3. 烧白的正宗做法，烧白怎样做才好吃的做法步骤
四川咸烧白的做法
1.
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3.
把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.
这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6.
煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7.
锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖
8.
炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9.
姜切细末
10.
把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11.
切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁
12.
把肉均匀的码放在碗里
13.
准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
14.
把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15.
上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时
16.
蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
4. 烧白的做法 最正宗的做法四川窍门
主料：连皮的猪五花肉500克（应当以肥七瘦三为妙）、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克
辅料：红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）
做法
1、锅中放入适量的水，五花肉一块，煮到8成熟，煮的时候冷水加料酒和姜片、花椒，肉八成熟时捞起沥干水分（筷子可以插入肉即可）。
2、擦干皮上的水，滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。投入冷水中，这样处理过的皮有褶皱，好看又好吃，绵软不腻。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
4、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
5、酱油、糖、盐、鸡精、花椒面、姜末、泡椒混合成料汁。
6、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
7、将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）用刚才的一些料汁把芽菜拌匀待用，铺在肉片上面，压实。
8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸中上笼猛火蒸，蒸上水汽后再改用文火蒸上2至3小时，直到皮肉耙软烂熟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
5. 四川烧白最简单的做法窍门
做个精致的猪精女孩，四川烧白，宴席压轴菜的家常做法
烧白是一道四川的民间家常菜，刚开始我还以为烧白是一种酒呢，现在才知道它是一种四川的一种非常常见的菜，但是它的分量在四川人的心目中可是十分的重要，一般家中请客吃饭，一定有一道菜是它，而且在吃饭过后，它一般都是光盘的状态。虽然它与广州的梅菜扣肉有一点点相同，但是这道菜的肥肉是肥而不腻的，瘦肉又十分的有嚼劲，非常适合用来招待朋友亲戚。
这道菜年轻女孩吃也十分的好，它具有美容养颜的功效，而且绝对不会胖。我们就抓紧时间来看一看他到底是怎么做的吧，我们把需要的食材准备好，有：五花肉五百克，豆芽菜一百克，一小块姜，花椒少许，老抽适量，两勺生抽，然后把一整块五花肉清洗干净，放在炖锅当中，再把刚刚的姜切片，放到锅中。
在锅中再加入适量的花椒，盖上锅盖用大火煮，煮到五花肉，微微变白即可，这时候把五花肉捞出，用干净的水清洗一遍。找一只毛比较软的刷子，在肉皮上刷上一层老抽，一整块肉就染上了颜色，看起来漂亮多了。在热锅中倒油，五花肉肉皮朝下小火煎五分钟。然后捞出切成比较厚的片。
再次在热锅中加入适量的油，把100克豆芽菜焯熟，然后把刚刚切成片的五花肉整齐的摆放在一个口比较大的碗中，然后在上面均匀的淋上两勺生抽，把刚刚炒熟的豆芽菜放在肉上面，用小火蒸40分钟，然后把它倒扣在盘子中装好就可以了，肉片的厚度一定要控制好，微博太薄肥肉就会被蒸化。
太厚的话，肉片又不容易熟，所以说要控制厚度。肉出锅之后，就可以品尝了，轻轻的咬上一口，感觉肉片中还有一点点油汁，在口中爆炸开来，整个口中都是那种香浓的味道，但是一点都不油腻的感觉，吃起来也不会觉得很腻，不知不觉一片就已经到我的肚子，筷子已经让耐不住朝着下一块肉片伸过去了。
吃一口豆芽菜也不错，豆芽菜本身就很香，再加上五花肉的油脂，真的是特别的赞。其实他的做法和外表真的很像梅干菜扣肉，但是它的味道在我感觉比梅干菜扣肉更加的入味，反正我是更喜欢四川烧白，这道菜的制作过程也要比我想象中的简单很多，算是一道硬菜吧。
抽个时间把这道菜学会，以后你就可以在家庭聚会或者朋友相约的时候出一出分风头了，你想象一下，他们都对你投来崇拜羡慕的目光，是不是感觉特别的棒？
但是有一个十分重要的前提，你一定要把这道菜做到十分的棒，让他们都深深的爱上这一道菜，你准备好了吗？赶紧动起手来吧，一次不成就再来一次，不管做什么事，都需要经过多番磨练的，你要相信自己能做好。