⑴ 猪肉不红烧怎样让肉上色
红烧肉上色技巧
1、用麦芽糖上色，将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮15分钟，然后浸炸，就可以解决上色不匀的问题。
2、用白砂糖上色，锅里放油，不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁，然后再把切好的肉块倒下去翻炒。
3、用冰糖上色，把冰糖下油锅后不停的翻炒，目的是受热均匀，随时用铲子挑起糖浆观察，火力也不能过大，颜色变红，立即放入肉块翻炒。
4、用红糖上色，上色法同上，只是做出来稍有点苦味，这个方法使用不多。
5、用葡萄糖上色，把肉烧过后先洗干净，用刀把表面糊的部分刮掉，放入锅中，中火煮10分钟捞出沥干，打上两支葡萄糖，把肉的表面抹匀，放上两分钟，放入油锅炸即可上色。
6、用老抽酱油上色，将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色。
7、用红曲粉上色，炖红烧肉加入红曲粉即可上色。
⑵ 猪肉用盐和花椒焉过了为什么会发黑
猪肉用盐和花椒腌制过后，颜色没有刚刚杀的时候颜色那么鲜艳。这是盐腌入肉里面，加之与空气接触产生氧化而颜色变黑。
⑶ 鲜肉变黑的原因是什么
鲜肉变黑的原因并非由微生物引起，而是由肉尸组织中酶活性引起肌肉组织的自然分解。
蛋白质被分解后，释放出硫化氢和其他不良气味，同时肉的颜色变黑，鲜肉的皮下脂肪呈污绿色，这种肉称为自溶肉，不能食用。
猪肉“变黑”也是因为发生了“自溶”导致的。明显变黑的猪肉不能食用。如果只是呈现轻微酱色，还可以食用，但最好剔除变色部分，将肉切成小块，放在通风处，散掉不良气味后再烹制。
天气炎热，在外面放一天猪肉会变质，因为有细菌大量滋生，使得猪肉变质发黑，不再新鲜。猪肉发黑是因为变质了，变质的食物最好不要食用，对健康有害。
所以不能吃了。也有可能是猪肉本身有问题，买的时候就已经不新鲜了，甚至是死猪肉，这样的猪肉是坚决不能吃的，以后买时也要注意购买颜色红润的猪肉，而且买回后及时使用，如果不是马上吃，最后放冰箱里面。
⑷ 猪肉被压着会变黑吗
不会。猪肉变黑是组织中酶活性引起肌肉组织的自然分解，蛋白质被分解后，释放出硫化氢和其他不良气味，导致肉的颜色变黑。被压着是不会变黑的。
⑸ 怎样让刚杀的猪肉颜色不发白了
咨询记录 · 回答于2021-12-13
⑹ 卖猪肉的怎样让颜色变好看
别人家卖的猪肉颜色好看我们家猪肉颜色发白用什么办法让猪肉颜色好看
⑺ 古法炮制黑猪肉做法
1黑猪肉拍松，切成小块，加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀。
2青椒、洋葱洗净后切片，这二样配菜可以先过一遍油;葱切小段，姜切片，蒜切片备用。
3将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水，然后放入肉块拌匀。
4取一个小碗，加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉，调成味汁，还可以再加入少许番茄酱。
5炒锅内倒入油，烧至五成热时，放入肉块炸至淡黄色，捞出沥油;油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油。
6锅内留底油，烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁，待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。