⑴ 如何炖猪脚好吃又简单
1、酱烧猪脚
原料：猪脚、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。
3、猪蹄皮冻
原料：新鲜猪脚、红枣、枸杞。
做法：
1.猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。
2.在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。
3.等汤变黄色后，加入盐、鸡精、葱末即可。
4.盛汤到碗里，趁热喝了。
5.把猪脚捞出来，踢掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层。15-20分钟后取出，猪蹄皮冻已经做好了，用小刀切成小块，你就可以吃了。
⑵ 炖猪蹄又烂又好吃做法
猪蹄斩块，清水浸泡4小时，期间换水3次，泡出血水，撕掉脚趾间的皮膜，切掉脚指甲，冷水下锅，放入葱、姜、香叶、料酒焯水，取出血沫，用温水将焯好的猪蹄冲洗干净，沥干水分备用，起锅烧油，放入冰糖、葱、姜、蒜、大料、桂皮、干辣椒、白芷、草果等香料一起翻炒，同时炒糖色，冰糖完全融化成琥珀色，香料炒出香味...
“猪蹄”记住这3个技巧，猪蹄炖的又烂又香。那么下面就把3卤肉师傅炖猪蹄的这3个技巧分享给大家，喜欢吃猪蹄的朋友可以一起学起来。
准备食材：猪蹄2个、米酒、姜葱、花椒粒、白胡椒粒、盐、生抽、山楂
制作方法：
首先去掉猪蹄表面上的毛，用灶火稍微烤一下，然后用刀刮去表面的皮，再用清水冲洗干净，锅里倒入足量的水，大火烧开后，放入猪蹄，焯水5分钟捞出备用。这时把姜洗净切片、葱洗净切段备用。
准备一个砂锅，放入猪蹄，再倒入足量的清水（水要没过猪蹄），加入一勺米酒、生抽、少许姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒、山楂，大火煮至沸腾后，加入适量的食盐调味，再转小火慢炖40分钟即可，最后出锅时再撒上一些葱花即可。
技巧1：炖猪蹄的过程中，如果中途水快烧干了，加水要加热水，千万不能加凉水，否则会使猪蹄又腥又硬，怎么炖都炖不烂。
技巧2：切忌炖猪蹄时一开始就加盐，一定要等到开锅后再加盐，不然猪蹄也是很难炖烂的。
技巧3：想要猪蹄炖的又烂又香，可以在炖的过程中加点醋和山楂，这两样都可以帮助猪蹄快速炖烂，并且还能提升猪蹄的口感，不会猪蹄吃起来太腻口，还有建议大家用黑醋，味道会更加香浓些。
炖猪蹄记住这3个技巧，猪蹄就会炖的又烂又香，大家学会了吗？猪蹄无论是炖的还是卤的，都非常美味，外皮满满的胶原蛋白，一口咬下去，肉质十分有弹性，女生可以多吃点猪蹄，对皮肤会特别好。
⑶ 怎样炖猪蹄才会又“烂”又好味
1.首先，我们把猪蹄放在小火上烤一下，去除残留的猪毛、破坏猪肉的汗腺，这样吃起来不腥，烤成金黄色就可以了。2.把它取出来用清水刷洗干净，再从中间劈开、剁成均匀小块。3.大蒜切成薄片，大葱白破开、切成碎粒，生姜切成菱形片，放在一起备用。4.我们把猪蹄焯一下水，锅内烧水、水烧开后倒入猪蹄，焯水2分钟左右，去除里面的血水和杂质，然后把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用，猪蹄用凉水冲洗，吃起来更加脆嫩、有弹性。5.接着，我们熬点糖色，锅内加入少许清水，放入几粒冰糖，把冰糖熬化，全程小火不停的搅拌，锅中会出现大气泡，当大泡变为小泡，糖浆变成红棕色时，是倒猪蹄的最佳时机。6.快速把猪蹄倒入锅中看，颠锅翻匀让其裹上糖色，然后淋入一点明油翻炒几下，倒入葱姜蒜继续翻炒出香味。7.然后加入生抽10克提鲜，颜色不够红润的话，再淋入一点老抽调色，淋入少许白醋、白醋能够软化肉质，使猪蹄更容易被炖烂、炖入味，然后倒入一罐啤酒、啤酒的量要没过猪蹄，这样炖出来的猪蹄颜色和味道更加均匀。8.开大火把汤汁烧开，再转小火焖煮一个小时
，期间注意观察啤酒的量不要熬干了，如果不加白醋，估计要炖两个小时才可以。一个小时以后掀开锅盖，加入一勺食盐调底味，开大火翻炒收汁，汁收基本收干时就能出锅装盘了，最后撒上葱花即可享用。
⑷ 怎样清炖猪蹄又烂又好吃
1、材料准备：猪蹄、黄豆、盐、姜、生抽、五香粉、料酒。先将黄豆泡发一晚上，如下图所示。
⑸ 猪蹄怎样做又烂又好吃
1、不要中途加水
因为猪蹄特别不容易断烂，所以说好多人可能在一开始的时候加的水少了，然后在炖的过程当中发现水特别少之后再加入水，如果在断猪蹄的过程当中再加入清水的话很容易会出现猪蹄发干发硬的现象，所以说这样炖出来的猪蹄就不香嫩了。
2、不要提早加盐
在炖猪蹄的时候也不要放的盐太少，如果放盐太早的话，就容易导致猪蹄不软烂。
3、少添加陈醋和山楂
我们在炖猪蹄的时候，如果往猪蹄当中加上一点陈醋和山楂的话，可以软化猪蹄是猪蹄更一段烂，而且还能够增加猪蹄的口感呢。
炖猪蹄的注意事项
适量加入一些啤酒，可以使猪蹄更入味，口感很好，特别香。不仅特别容易把猪蹄特别容易炖烂，而且还可以去除肉腥味。
猪蹄煮过之后要用刀在表面划几刀，这样可以使猪蹄更容易煮烂，吃起来更容易嚼，口感更好。
炖猪蹄的时候，人们总会放上很多调味料，但是唯一不能放的就是花椒。在炖猪蹄的时候，放上花椒散发出来的味道甚至比八角还要大，会让猪蹄的味道变得很奇怪。
炒出糖色之后，把猪蹄放进去翻炒上色，随后再放入八角、香叶、桂皮、姜片喝干辣椒，继续不停翻炒，炒出香味。接下来继续往锅中加入适量的生抽、少许老抽，将其翻炒均匀。
以上内容参考：网络-炖猪蹄
⑹ 怎样快速把猪脚煮烂
在家炖猪蹄最怕就是紧炖不烂，在就是把猪蹄外皮煮破损，那么如何才能让猪蹄更容易煮烂而且皮不破呢?最简单方法就是新鲜猪蹄放入冰箱中冻4-5个小时，使表皮坚硬后在煮，加一些山楂，黑醋，木瓜也能让猪更加容易煮烂。
猪蹄烹制时，若火候掌握不当，就会将猪蹄外皮煮、炖破损(俗称烂皮)的现象，要想保持猪蹄成熟后完整、光润的外皮，其方法是用冷水下锅，中小火煮、炖。这样能使猪蹄从外到内受热缓慢均匀，从而避免急火沸水状况下，冲击力强，表皮部分破裂的现象。
另外，如果是鲜猪蹄下锅煮、炖，也极易使表皮裂口破损，最简单的办法是将新鲜猪蹄放入冰箱中冻4-5个小时，使表皮坚硬后，再拿出来，自然解冻后煮、炖，这样也不易造成煮、炖后猪蹄表皮破损。
猪脚容易烂三大秘籍：
猪脚怎么煮容易烂秘籍：山楂法
1、干山楂冲洗一下用冷水先泡上，同时开始切姜切葱。
2、油锅内加2匙素油，下生姜片爆出香味后，推入猪蹄翻炒，直至油变清亮。
3、一次性加冷水没过猪蹄，把所有调味料和山楂干都放进去，大火烧开后，转中小火30分钟。
4、把葱段姜片和调味包都捞出来后，开大火收汁。
5、上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花。猪脚怎么煮容易烂的问题，还有一步最关键的，就是千万不要用凉水冲，也不要用凉水下锅，否则会很不容易烂。
猪脚怎么煮容易烂秘籍：黑醋法
1、猪手先泡凉水把血水泡出，大约半个小时。姜块去皮。然后把猪手稍微烫烫，把杂质洗掉备用。
2、在瓦煲里，把黑醋，甜醋，清水倒入。把老姜稍微拍扁备用。把辣椒和蒜头加入瓦煲里，加热。
3、在炒锅里，加一茶匙的黑麻油，把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色。然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里，先大火煮滚，转中火炖一个小时。
4、一个小时后，加入片冰糖，椰糖和酱油，加盖小火再炖半个小时，喜欢软一点的可以炖45分钟。这个猪手如果炖好后放隔夜味道更浓郁，更好吃喔。
猪脚怎么煮容易烂秘籍：木瓜法
与木瓜同煮猪脚容易酥烂，因为木瓜含可以分解猪脚里面蛋白质的物质，所以猪脚容易烂，并且汤香味特别，猪脚内的营养成分容易吸收。
1、木瓜洗净，切薄片;猪蹄去毛桩，洗净，剁成4块;姜拍松，葱切段。
2、木瓜、猪蹄、绍酒、姜、葱同放炖锅内，加清水2800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时，加入盐、味精、胡椒粉即成。
如果用高压锅炖压猪蹄，待锅烧沸后，应将火候调低，不能用旺火炖，只要保持水一直冒小泡即可，此外还要尽量减少冲击压力，方可避免破损现象。
⑺ 猪蹄怎么炖，才能香而不腻肉质软烂弹牙
【炖猪蹄】
⑻ 怎样炖猪蹄好吃软烂
准备食材：
猪蹄、葱、姜、八角、香叶、桂皮、白芷、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、烧烤调料、辣椒面。
第一步：锅内加水，凉水放入清洗干净的猪蹄，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开。大火煮开后，水表面会有很多浮沫，用勺子将表面的浮沫撇出干净，然后再开大火，煮五分钟。这样可以去除猪蹄的腥味，并且利于后期处理猪蹄。
第二步：将焯水后的猪蹄，捞入温水盆内。清洗一下表面附着的浮沫，然后用刀将猪蹄表面残留的猪毛刮掉，再用温水冲洗一遍。经过一煮、一洗、一刮、一冲以后，猪蹄就变得特别干净了，没有腥味，也没有残留的猪毛。很多朋友在处理猪蹄时，发现猪蹄上残留的猪毛很难清理下来。以后记住，在焯水时多煮五分钟，猪皮变软以后，轻轻一刮，猪毛就掉下来了。
第三步：炖猪蹄时，用上这一招，猪蹄软烂入味，鲜香不油腻，比买的还好吃！将处理干净的猪蹄，对半剖开，放入高压锅内，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、白芷、干红辣椒。加入足量热水后，再加入事先炒好的糖色，加点生抽提鲜，加点老抽上色，加一大勺黄豆酱，一勺盐，搅拌均匀，盖上锅盖，选择炖蹄筋功能，大概20分钟就可以炖烂。如果家里没有高压锅，也可以在炒锅里，小火炖一个小时。一般做到这一步，酱焖猪蹄就完成了，但是我多加了一步，猪蹄吃起来就是另一番风味了，吃过的人应该不多。在这里，我把最后一步分享给大家！
第四步：猪蹄炖好以后将猪蹄取出，别直接上桌，多加这一步，猪蹄鲜香入味，还不油腻！我们先把猪蹄放在烤架上，撒一层烧烤撒料，再撒一层辣椒面。烤箱提前预热好，放入猪蹄，调220度，上下火，烤15分钟。烤好后，可以撒点葱花、白芝麻，增香增色。多加最后一步，猪蹄就变得弹性十足，吃着还不油腻，比红烧猪蹄还好吃！这是美味的烤猪蹄做法，满满的胶原蛋白，在加上浓浓的孜然香味，作为一个合格的吃货，相信你遇到它，绝对不会放过！
温馨小贴士：
猪蹄要先焯水，然后再对半剖开，这样猪蹄就很容易被剖开了。
炖猪蹄时不要加太多盐，因为后期还要撒烧烤料，烧烤调料是含盐的。
这个猪蹄不要焖得太烂，稍微有一点弹性，吃起来口感更佳。