A. 绿豆为什么不是绿色的,变成褐色了还能吃吗
绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。
有的人认为绿豆汤变成了红色是因为其中生成了有害物质，但实际上并不是这样。绿豆汤无论红的还是绿的，喝下去都一样。
(1)绿豆的颜色是怎样变化的扩展阅读：
绿豆如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β-谷甾醇。每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。
绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。
绿豆粉有显着降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。
绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
夏天，很多人家有煲绿豆汤去暑的习惯，但绿豆容易生虫，买回的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，像大些的饮料瓶，这个夏天吃不完的绿豆也可以这样存放，可以保存到来年的夏天。可以放在喝可乐的大瓶子里,放到冰箱里面去存更好。
其他方法：
1、买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，也不会生虫。
2、把绿豆放到太阳里晒一下,再放几片大蒜在里面就可以了。
3、把一些花椒用纱布包好放进绿豆里面。
参考资料来源：网络---绿豆
B. 绿豆为什么不是绿色的,变成褐色了还能吃吗
绿豆放久了之后变颜色，主要是由于储存不当需要引起的，绿豆变成褐色之后是可以吃的，并没有毒害的作用，只是解暑的效果不是特别好，里面的营养物质也不会特别的全面，适当的吃一些绿豆，能够清热解毒，平时在煮绿豆的时候一定盖上锅盖儿，汤汁接触不到氧气，绿豆汤就可以保持绿色。
C. 绿豆的颜色怎么描述
绿豆的颜色为淡绿色或黄褐色。其形状为短圆柱形，长度约为2.5-4毫米，宽度约为2.5-3毫米，在侧面的位置有白色的种脐。绿豆是中国人民的传统豆类食物，生活中比较常见，吃法很多，夏季可以煮成绿豆水，还可以制作成各种甜点，也能跟米或豆子混合起来煮成粥。
绿豆也称青小豆，为豆科植物绿豆的种子，含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养素和功能性低聚糖、黄酮类化合物和豆固醇等功能成分，具有较高的营养与保健价值，被誉为“食中要物”“济世粮谷”“清热解暑良药”。
D. 绿豆汤的颜色为什么会变
水开前放豆子跟水开后放豆子颜色就不一样
绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红。煮绿豆汤的时候要避免开盖子，喝的时候再打开比较好。
绿豆汤煮过不久成比绿色，消暑效果好，清热效果差。而长时间煮绿豆，汤的颜色会发浑，消暑效果差，清热解毒效果好。
绿豆汤变红是因为放置在空气中的时间长了被氧化造成的.
怎样煮绿豆汤
首先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。
另外，煮绿豆汤的时候要根据体质确定取汤时间。绿豆煮开之后几分钟的汤是绿色清澈的，其清火能力最强。如果身体上火，建议先把这些汤捞出来喝下去。这种汤在空气中放置一段时间就会慢慢氧化变红，其效力也会减弱。
绿豆皮是其药力最强的部分，所以解暑汤不应当弃去豆皮。为了获得豆皮中的成分，绿豆汤煮之前不用泡，避免其中成分氧化变红。
由于煮的过程中慢慢接触氧气，汤的颜色也会慢慢变红。这种汤寒性弱一些，适合给老人食用。因此一家人可以喝不同时间捞取的豆汤，各得其所。
E. 绿豆的叶子从嫩绿色到什么颜色到什么颜色
绿色的叶子是从嫩绿色到浅绿色到黄绿色，最后到深绿色吧
但是关于绿色的变化，我不太明白
为什么我们熬绿豆汤熬的时间久了？开盖变成红色了炎热的夏天马上就要到来了，又到了喝绿豆汤的时候了，可是很多人又会面临着一个问题，好像一直都没有搞清楚绿豆汤到底是什么颜色的，有人说自己好像熬了很多次绿豆汤，可是每次熬出来的绿豆汤颜色都是不一样的，那到底绿豆汤是什么颜色的呢？什么颜色的绿豆汤最好呢？
1、红色和绿色
一般熬出来的绿豆汤不是红色就是绿色，还有的可能会偏黄色，但是红色和绿色是比较常见的，可能有人会问为什么同样的绿豆熬出来会有不同的颜色呢，其实绿豆汤会变色可能是很多因素造成的，而且绿豆汤也确实容易变色，原本绿豆汤是绿色的，可是由于绿豆皮与空气接触后就会发生氧化反应变成红色，还有可能是水中的碱性较大，也是很容易变色的。
2、绿色的更好
两种颜色的绿豆汤在口感和味觉上并没有太大的差异，除了颜色的差异外，二者的效果也是有差异的，经专家研究表明，绿色的消暑的效果比红色的绿豆汤更好，绿色的绿豆汤抗氧化的作用更好，而红色的抗氧化作用大大降低了，所以煮绿豆汤的时候尽量不要让绿豆汤变成红色。
3、避免变红色
如果想要绿豆汤不变红，但是时防止以上的集中情况出现就能在一定程度上避免绿豆汤变成红色，在煮绿豆汤的时候减少绿豆汤与空气的接触，可以用压力锅来煮，这样煮出来的绿豆会是绿色的，还可以在煮绿豆汤的时候加入一点盐或者是加入一点点柠檬酸，都能提高绿豆汤的抗氧化性。
F. 绿豆煮成汤之后是什么颜色
绿色。
绿豆汤一般熬出来是呈现出绿色的，绿豆汤是由绿豆和水熬煮而成的汤，其中的绿豆是一种绿色的食物，所以正常情况下绿豆汤都是呈现出绿色。绿豆汤只有在其颜色味碧绿色的时候，其起到的清热解毒、止渴消暑的功效是最好的，而且碧绿色的绿豆汤不仅更加营养，其外观也十分的好看。
但是绿豆汤的煮法有很多种，其中还可以加入很多的食材，则所煮出来的汤品颜色也有可能不是绿色，可以根据实际情况而定。
食用须知：
1、属于寒凉体质的人。有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。
2、老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。
3、正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。
4、空腹的时候不要喝，绿豆汤性寒，空腹喝对胃不好。
5、绿豆汤，拒绝脾胃虚寒的人，对身体不好。
以上内容参考：网络-绿豆汤
G. 绿豆在水里泡着的颜色变化
咨询记录 · 回答于2021-10-07
H. 绿豆为什么会变红
绿豆变红的原理很简单，绿豆豆皮中含有酚类物质，在煮制时如果接触空气中的氧气，就会发生氧化聚合反应而变成红色。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。酚类其实是一种抗氧化物质，可以清除对人体细胞有害的自由基。由此看来，颜色碧绿的绿豆汤，其中酚类物质氧化度低，抗氧化活性强，清除自由基的效果更好，相比来说，绿色的绿豆汤比红色的更有益健康哦。
I. 绿豆的各种阶段的各种颜色是什么颜色
咨询记录 · 回答于2021-10-14