1. 怎么做腊肉才好吃
准备的食材：五花肉、盐、高度白酒、花椒、八角、香叶
第一步：准备10斤五花肉，准备好的五花肉一定不要用清水洗，洗了容易变质，直接用高度白酒在猪肉上面薄薄的涂抹一层，这样能起到杀菌消毒、延长保质期的作用。不会对腊肉的口感有影响。
第二步：把锅保持干燥，在锅中加入150克的盐，然后再加一小把花椒、2个八角和2个香叶，开小火进行炒制。等到盐炒成焦黄色，而且香料的香味飘出来的时候就可以把火关掉了。等到火关掉之后，把里面的盐盛在碗中晾凉备用。
第三步：准备100克生抽和50克老抽，把它们倒进锅中，开大火煮沸，煮好关火，晾凉备用。紧接着把晾凉的盐均匀的涂抹在猪肉表面，保证猪肉的每个部位都被涂抹上。盐涂抹均匀之后，把晾凉的生抽均匀的涂抹上去，这样腊肉的颜色更好看。
第四步：等到调料都涂抹好之后，把剩下的调料倒进盆中，在盆子上封上袋子或者保鲜膜，腌制7天左右。在腌制的时候记得给猪肉“倒箱”，就是给上下的猪肉进行换位，这样能让猪肉腌制的更均匀。
第五步：等到猪肉腌制好了，在猪肉上扎个小孔，在孔中穿个绳子，再用温水轻轻的冲洗一下，减少咸味，让颜色变得更鲜亮。等到猪肉洗好之后挂在室外进行晾晒，晾晒时间根据自己的口味来决定。我每次把猪肉晒的颜色鲜红，能闻到香味就行了。等到腊肉晾晒好了，把腊肉切成小块，一块是一顿的量，切好用保鲜膜密封起来放在冰箱中保存即可。
2. 淹腊肉咋能色泽红好看
不用色素是做不出工厂生产的那种色泽的。自己加工要颜色好看需要注意几点。一是可以在腌肉时用一些红酒糟；二是晾晒时不要让阳光直接照射；三是熏制时火力不要大温度要低。注意了以上三点，做出来的腊肉就会黄里透红色泽鲜亮，腊香浓郁。
3. 黄色透明的腊肉,怎么煮好吃
整块开水烫一下，去掉表面脏东西，切薄片，蒜苗，冬笋片，一起下锅爆炒，中间加点黄酒湿润腊肉并提香气，味极鲜点一些，就可以出锅吃了。
4. 介绍腊肉的口感,色泽和制作过程
1、腌制腊肉：在杀年猪后，将年猪肉切成条状，用针，将肉上扎上小孔，放入一大容器里面，然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料，让香味渐渐进入肉里，另外加少许冰糖，可以增加腊肉的亮度，让腊肉更好看。腌制时间，一般在一周到10天左右，在这期间，将腌制的肉要翻两次，腌制均匀，更能入味，然后再晾干，一个月左右，便可食用了。
2、烟熏腊肉：用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点，一是不要下雨天烟熏腊肉，这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉；二是在烟熏的时候，切忌明火，所以烧料要有湿气。同时，烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右，看着的腊肉颜色已经变黄，就差不多了。
材料：猪前肩肉1000g、酱油适量、五香粉适量、精盐适量、白糖适量、二锅头适量、白胡椒粉适量。
做法：
1、准备好鲜肉。用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮发焦。准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀。加入高度白酒。再加入白胡椒粉。
2、带上一次性手套，将肉跟调料抓匀。放入带盖的容器中。将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面。腌好的腊肉放在室外，阴凉处阴干。
3、肉一定要腌透，每天至少翻动一次，使之均匀入味。晾晒了8天以后，表皮干燥，就可以吃了。锅里加入水，小火煮半个小时，切片炒菜即可。
腊肉的腌制方法二
材料：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。（不喜欢糖的童鞋可以不放糖哦）
做法：
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
3、用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
注意：腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
5. 想要煮出来的腊肉醇香扑鼻，有哪些好的技巧吗
煮腊肉，直接切片蒸就错了，这2步不能少，腊肉又香又嫩，还不咸！
腊肉不仅可以自己吃，送给亲朋好友也是人人都喜欢。过去农村要杀年猪，人们为了长时间保存猪肉，采用了腌制法，于是就有了腊肉，能放1年都不坏，照样新鲜。如今，家家户户都有冰箱，猪肉的保存很方便，但人们还是会腌制腊肉，就是忘不了传统的味道。
腊肉具有特殊的香味，颜色金黄透亮，口感软嫩筋道，油润不油腻，比新鲜肉还要好吃。
无论是炒腊肉还是蒸腊肉，都需要做这2步，保证腊肉香软可口，咸淡适中
6. 怎样腌制腊肉又红又亮
五花肉腌制腊肉的新方法，简单又快速，香味浓郁，色泽红亮又美味
一到年底，腊味飘香，仿佛连空气中都弥漫着腊味。今年你家的腊味做好了吗？今天来和大家分享家常版腊肉的制作方法，借助烤箱烘干，快捷干净又省事儿。来看看怎么做的吧！
7. 怎样做的腊肉才会红亮
做腊肉要颜色红量好看，首先要腌制好了，洗干净，等她自然把水汽风干，在烟熏的时候里面加一些柏树枝，这样熏出来的腊肉好看又香
8. 熏腊肉怎么熏又红又亮
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
做法二
制作食材
猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。
制作流程
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤
。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)。
2．将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。
3．将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次。
4．天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方。
5．晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。
6．最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。
7．要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。
8、腊肉一次没有吃完，下顿再吃会倍感油腻，这时候可以在盘子中放一层豆豉，再加腊肉摆放在上面，开水蒸10分钟，豆豉吸收了腊肉的油腻，腊肉有豆豉的香味，非常美味。
9. 腊肉怎么煮不会变黑
腊肉煮15-30分钟即可。
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。
(9)怎样煮腊肉颜色好看扩展阅读
腊肉主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
形态
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
特点
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
参考资料来源；网络——腊肉
10. 怎样腌腊肉，腊肉才能色泽洪亮，咸香可口
腌腊肉时，不要只会放盐，牢记3个步骤，腊肉色泽红亮，咸香可口
冬季马上就要到了，不知道大家冬天都喜欢吃点什么东西呢 ？在这里我推荐给大家吃腊肉，因为腊肉可以存放很久的时间还不需要冰箱。所以一旦存放得好的话，就算放上个十几个月都是有可能的，但是存放得久了的话。
步骤3：再将处理完后的已经切好的腊肉放入锅中，快速翻炒，这一步要将腊肉的油脂给逼出来。之后在放入蒜苗杆，快火翻炒，加入一切生抽调味，翻炒之后，等到蒜苗炒到八成熟后放入蒜苗叶子快速翻炒后就可以出锅了。之后尝一下子味道，如果咸的话就用清水冲一下就可以了，如果觉得味道淡一些的话呢就可以多加入一些盐，这道菜的关键是做法非常简单。