Ⅰ 腊鱼怎么做好吃
腊鱼蒸着吃。
主料；腊鱼300克。
辅料；姜3片、干辣椒10克、蒜4瓣、豆豉5克、植物油适量。
蒸腊鱼的做法
1、腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟。
Ⅱ 腊鱼怎样做才好吃
腊鱼焖豆腐的做法
腊鱼和豆腐的味道互相渗透，豆腐中吸足了腊味香，吃起来特别过瘾，下酒又下饭。
用料
主料腊鱼300克
辅料花生油3克
腊鱼焖豆腐的做法
1.材料：烟熏腊鱼300克；豆腐1块；生姜1块；干辣椒6个；花生油30克；盐1克；生抽两勺；蚝油1勺；料酒3勺；十三香少许。
2.把豆腐冲洗一遍切好，生姜去皮洗净切片；干辣椒切段。
3.把腊鱼洗净，放入清水中浸泡几分钟，再控干水分。
4.把生抽、蚝油、料酒、十三香放入一个小碗中拌匀，调成料汁。
5.起油锅，放入腊鱼煎至表面金黄，盛出。
6.放入豆腐煎至两面金黄，撒入少许盐。如果腊鱼比较咸的也可以不加盐。
7.放入腊鱼混合，加入干辣椒和姜片，再倒入料汁，小火焖几分钟，入味后即可出锅享用。
Ⅲ 腊鱼要怎么做才能香咸好吃呢
在家里面制作腊鱼的时候，想要把腊鱼做出咸虾好吃的口味时，可以根据自己喜欢的口味进行考虑。在生活中有一些人在吃腊鱼的时候会想要把腊鱼直接做成火锅似的样子，在吃腊鱼时应该先把腊鱼直接煎至两面金黄，等腊鱼变成了鱼干以后再直接加入水进行烹饪。如果喜欢吃口味偏辣一点的人，可以在腊鱼火锅里面放上一些火锅底料，这样就能做出一锅鲜美的辣鱼火锅。
腊鱼可以吃稀饭
很多人腌制后的腊鱼一般就和大蒜进行煸炒后可以吃稀饭。因为想到腊鱼本身就有一定的咸度，再搭配一碗稀饭，就是非常可口的饭菜生活中每一个人喜欢的口味不同，在做腊鱼的时候，尽量的把腊鱼稍微做的辣一点。这样在品尝的过程中也会觉得能满足不同人群的胃口，甚至会觉得辣一点的饭菜更开胃一些。
Ⅳ 怎么做腊鱼好吃
腊鱼怎么做好吃又简单
蒜米烧腊鱼
材料：腊鱼250g、大蒜5瓣、葱1根、姜3片、洋葱1/2个、酱油1大勺、香辣酱1大勺、料酒1大勺
做法：
1、锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒。
2、腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干，葱切段、姜切丝、洋葱切块。
3、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，放入洋葱炒出香味。
4、放入沥干水分的鱼块，略微翻炒。
5、放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色。
6、加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可。
剁椒腊鱼
原料：腊鱼500克、红辣椒150克、食盐1小勺、味精1小勺、酱油1茶匙
做法：
1、备腊鱼和红辣椒，将辣椒剁碎，鱼切块。
2、热锅热油放进腊鱼炒香，适当淋点料酒去腥。
3、再放进剁好的红辣椒，适量放点盐让辣椒入味，淋上酱油上色。
4、翻炒入味，出锅时放点味精即可。
Ⅳ 腌腊鱼怎么腌好吃
腌腊鱼要牢记“5要点”，腌的腊鱼耐放不发霉，鲜嫩紧实香味足！
要点一：选鱼
腊鱼一般选用新鲜的鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲐鱼和鲅鱼，在我们沿海地区选用鲐鱼和鲅鱼是最多的，鲐鱼价格便宜，1斤要比鲅鱼便宜好几块钱，这种鱼的刺要比鲅鱼多，吃起来腥味也比较大，但是腌制出来吃却特别的香，当然如果条件允许鲅鱼则是最好的选择。
要点五：晾晒
3天后，取出腌好的鱼，然后做晾晒前至关重要的一步就是：提着腌制的鱼放入90度左右的热水中烫5秒钟，这样腊鱼就不会太咸而且颜色会更好看，后挂在阴凉通风处阴干，注意不要直接让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳；一般阴干个七八成就可以了，不要太干否则腊鱼口感会硬，如果风干的太软，口感也不会好。
牢记腌腊鱼的五要点，选鱼、腌料、腌制、倒箱和晾晒，做出的腊鱼肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊鱼应有的风味。腌腊鱼时，最忌直接晒，多加1个步骤，那就是腌制3天，每天早晚翻腾一次腊鱼能出鱼油，香气扑鼻，腊鱼鲜嫩紧实，没有腥味。
Ⅵ 腊鱼怎么腌制才好吃
我们这边做腌制品都是以简单为好。鱼是我们这里很多的啦！村村都有几个鱼塘的，进入腊月家家都要腌制腊鱼的。
其中风干腊鱼容易做也好吃
选择优质个大的鱼，最好是大青鱼，腥味少肉质厚。去头，鳃磷除去。
把鱼处理干净，沥干水分。然后把鱼里外都抹上盐，花椒，干椒粉等调料。盐要给对量，调料要粘在鱼身上，特别是里面要抹匀。
每一条鱼都细细抹上，一条条放在洁净的盆里码好。
调料按照自己的喜好来，盐量以抹一层为原则，肉厚的地方多给，肉少的地方少给。能多给但别少给。多了吃时在水里泡发会除去盐分，少了就会发臭变质了。
鱼腌制四五天左右就差不多了，盆里会有血水。轻轻的把鱼拿出来，用绳子穿着晾晒。调料能保持粘附最好，这样还可以慢慢入味。开始几天一定要有太阳晒，能迅速晒干外皮的水分，这样才好看好吃。
经过几天晾晒，外皮发干了，就可以挂在通风处慢慢阴干。十天半个月就可以开吃了。
吃时把鱼剁成块，用热水浸泡清洗。如果太硬太咸多浸泡。沥干水分后放在盘里隔水蒸熟，不需多加调料，熟后淋点醋就可以了。这样的鱼有自然的鱼香腊味，好好吃的。
也可以油锅烧开，把洗净的鱼块翻炒，加入姜蒜，辣椒等调料，点水烹制入味，再炒干水分，起锅加点醋。这样吃味道丰富一些，腊味鱼香味要淡一点。
材料:鱼30斤。花椒面100克。辣椒面400克。五香粉5克。白酒1斤。甜面酱20克。酱油50克。姜沫100克。蒜沫100克。盐500克。醪糟100克。鸡精10克。味精10克。
1:鱼去麟从背部破开，用清水洗干净挤干水份凉嗮一小时。
2:用大盆一个将所有材料和鱼一起拌匀腌制24小时。
3:将腌制好的鱼用东西吊晒起来，晒7～10天风干。
4:用具木粉，柏树枝，甘蔗渣，果树木等材料熏至8小时。
5:食用时用温开水泡发，洗净，可上锅蒸着吃，也可以加蒜苗等炒着吃等等。
八角、桂皮，水、盐，一起放进锅里煮水，水要放多一点，有多少斤鱼，盐要放的适量！等盐煮化了，八角、桂皮的香味出来了，盐水就煮好了！等到盐水冷凉了，就倒进缸里，把鱼放进盐水里泡着！但是盐水最好把鱼一起淹没！鱼在盐水里泡六天就行了，等到六天以后鱼肉里的血水全部泡进了盐水里了，鱼肉就会发白漂亮！这时拿出来晒晾就行了，直到自己认为晒干的适可度就行！这样腌制出来的咸鱼，肉质是最鲜、最香的！
腌鱼原名糍鱼，是侗族人民最喜爱的传统菜肴，至今已有二百数十年历史。《贵州通志风俗》记载：侗族人民“每年夏历十一月寅日为岁首，必备酒脯，糍鱼祀祖，击铜鼓，吹芦笙竟日。”腌鱼可长期贮存，风味独特。特点：用鲜鱼腌制而成。成菜鱼肉鲜嫩，香味浓郁，鲜香入味。工艺：将鲤鱼或草鱼宰杀，去内脏，浸漂。净木桶用韭菜擦拭，进行消毒和去除木腥味。将糯米饭、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝，同浸漂出来的盐水混合拌成腌糟，铺在桶底，约3.3釐米厚，将适量腌糟塞入鱼腹内，并用腌糟擦拭鱼皮，立即装入腌桶。每装一层鱼，面上覆盖一层腌糟，用手扒平压紧，上面铺上水芋叶或棕叶、笋壳叶，再压上草帘，腌制一个月即成
我是经常选用3~5斤的大草鱼，刮掉鳞片，去除内脏，清洗干净后，里外擦上适量盐巴，再用花椒、八角、香叶水抹上腌制，3个小时之后再翻身腌制。
腌制差不多了，拿出沥干，挂起晒太阳风干8~15天半干样子，收回室内保存，吃的时候，再用水提前浸泡几个小时，切块干煸一下，再上笼蒸或者烩一下都可以，做出来香辣酥咸，好吃极了。
我腌制腊鱼：首先选择鱼，一般都是青鱼＂也是草鱼的一种＂，鱼杀好洗净，改花刀待用，调料：盐、料酒、葱姜、花椒、八角、茴香等，撒在鱼上腌制半个月出风凉半干，就可以吃了，味道还不错。
风干 用黄酒 八角 桂皮 花椒黄酒导入罐子 密封半个月 那口味 谁吃谁知道
Ⅶ 腊鱼怎么做好吃 家常做法
腊鱼家常做法如下：
食材／配料：腊鱼1条、青椒1根、蒜4瓣、蒸鱼豉油3g、生抽1勺糖、2g油1勺、姜1块、料酒2勺
1、首先需要准备好所有的食材，先将腊鱼用水浸泡，腊鱼比较咸，要充分泡去盐份。
Ⅷ 腊鱼怎么做好吃法大全
腊鱼烧五花
主料：腊鱼6块、五花肉1块
配料：青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒
调料：生抽2大勺、辣酱2大勺
准备：
五花肉切块，青红椒切段，小红辣椒切碎，葱姜蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋；
腊鱼烧五花的做法
1.干豆角提前用温水浸泡至软；
2.锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；
3.肉变色后捞出，洗去浮沫；
4.再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；
5.2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
6.另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；
7.爆出香味后，放入五花肉；
8.炒至五花肉出油，放入腊鱼块；
9.翻炒几下后，放入泡好的干豆角；
10.炒匀后，放入辣酱；
11.再放入生抽；
12.充分翻拌均匀；
13.加入清水至食材的1/2处；
14.放入装有香料的茶包袋；
15.大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
16.放入青红椒，继续炖5分钟即可。
Ⅸ 腊鱼怎么做好吃又简单
做腊味的食材有很多，靠山的就腊地上跑的，如猪肉家禽等，靠河靠海的就腊鱼等，每一种腊味都有所不同，但是做法和腌制大多都差不多，口味也是各有风味。昨天翻家里的冰箱，翻出来一块干干的鱼块，翻出来一看才知道是没有吃完的腊鱼，于是就拿来做好吃的，顺便给大家分享一下我们这边腊鱼的吃法。
这样一道做法简单，好吃又下饭的【青椒炒腊鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！