㈠ 鸡瓜子怎么卤好吃
卤鸡爪
一边看电视一边啃鸡爪，哈哈，幸福
小贴士
关于老卤：因为小编家里时常会卤各种菜（喜欢吃肉），所以冰箱里面一直会有老卤保存着。
老卤就是每次卤完之后，把菜和香料都捞干净，捞去卤汁里面的杂质 ，再重新把剩下的卤汁烧浓稠，然后放入冰箱冷冻。等下一次卤东西的时候，把老卤放进去，这样卤汁的味道会更好，所以外面卤味店的百年老卤就是指这个啦，
可惜家的老卤距百年老卤还有99年（因为搬家，把原先的丢了）
㈡ 鸡脚怎么卤才简单好吃
生姜鸡脚，葱姜料酒焯水，然后将卤料放在水里，烧涨后加入鸡脚，卤15分钟即可，然后再闷上十分钟，这样的卤鸡脚非常的好吃，而且还很简单
㈢ 鸡爪子怎么卤好吃
主料：
金华火腿约50克，凤爪10只，瘦肉、北菇各约100克，姜3片，葱1条，清水（或罐装清鸡汤）3杯，绍酒、清水、生粉少许。
配料：
调味料：盐、糖各3/2茶匙，鸡粉、绍酒各1茶匙。
做法：
1、凤爪（鸡爪）起出大骨，斩去趾尖后飞水及过冷河。
2、北菇浸软，剪去菇蒂，用少量生粉水洗净，过清水再抹干水分。
3、将火腿、瘦肉切粒，飞水后放入炖盅内，加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒，用白纸封口，盖上盅盖，待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时，最后取去姜、葱，加入调味料即成。
备注：
主要烹调方式：炖
预备时间：7分钟
制作时间：3/2小时
若用清鸡汤炖北菇，就不用放瘦肉粒。
北菇用生粉水洗后再过清水，炖汤不会变团体。
凡用于煲或炖汤的肉食，经过飞水，汤清而不浊。
(2)泡凤爪
用料：
鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。
制作：
1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为至。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。
2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。
3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。
4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。
(3)虎皮凤爪
[原料]凤爪500克。
[调料]0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
[操作程序]
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评]酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
[要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
㈣ 鸡瓜子怎么卤
鸡瓜子怎么卤好吃
1、鸡爪子用要开水焯烫
鸡爪清洗干净。用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉，把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。锅中加水,再放入盐和糖。放入生抽。再放入料酒。最后放入焯烫好的鸡爪。把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。鸡爪很容易熟,不要煮的时间过长,以免皮太薄。煮过鸡爪的汤可以过滤出调料,用来煮面条或者炖菜很不错。
2、卤鸡爪子放香料更好吃
鸡爪300克,黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5g,桂皮1克。鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;待水沸时,投入鸡爪;等再沸时,改用中小火长时间卤煮;直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。
3、想卤鸡爪子好吃可以放糖
鸡爪500克,辅料油适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,小葱50克,姜50克,大料20克。姜,葱,大料准备好,鸡爪清洗干净,多泡一泡,锅中上油烧开,同时把葱姜大料放入超出香味,再把鸡爪倒入继续翻炒,加入酱油炒约一分钟,看变色了,加点水开始炖,同时加入盐。加点料酒去腥,加盖开始闷,10来分钟水烧干即可。鸡爪为了去血腥可以先上锅用水炤一下,喜欢甜口味的加点冰糖味道也很不错。
鸡爪子的挑选
1、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽,无残留黄色硬皮。
2、好的鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。
3、如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
4、如何挑选袋装的泡椒凤爪: 注意鸡爪产品包装上的储藏标示,若注明要低温、避光保存,但被摆在有阳光照射的环境下,就不要再买了。注意产品的生产日期和保质期。购买真空铝箔包装的产品,但这类包装食品营养和口味会差很多。注意包装有无破损、是否漏气,有破损的产品不要购买。
㈤ 鸡爪子怎样卤才好吃
鸡爪这味食材大家应该都不陌生吧，泡椒风爪、麻辣鸡爪等小菜的原料都是它。别看鸡爪小，吃起来也不太能充饥，但是它的营养价值却不小，鸡爪含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白能够提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤保持弹性，从而达到美容的效果，鸡爪还富含钙质，具有软化血管的作用，这样看来，鸡爪的作用还不小，那么鸡爪除了上述的做法，还可以如何烹饪呢?今天就给大家介绍一下，鸡爪子怎么做好吃。
鸡爪子怎么做好吃，这些做法你都知道吗？
一、鸡爪子怎么做好吃
1、红烧鸡爪
（1）在清水中加入少许盐，再加入料酒，最后将鸡爪放进去浸泡，大概等待两个小时，就可以把鸡爪拿出来准备下锅了.
（2）等待油锅热了之后，先加入少许葱段和姜、等香味出来了，再把鸡爪放进去翻炒，加入八角、花椒、桂皮、茴香、冰糖和老抽，可以根据个人口味适量放些干红辣椒.
（3）炒匀了再倒少许热水，焖烧到鸡爪软烂就可以出锅啦，做法也不算复杂，与红烧肉的做法还有几分相似，这样做出来的红烧鸡爪色香味俱全。
2、花生鸡脚汤
（1）先把花生放入温水中泡半个小时，这个时候也别闲着，把鸡爪清理干净，把锅里的水烧沸后就可以放鸡爪和花生米了，再加入适量黄酒和姜片，盖上锅盖煮两个小时.
（2）煮好了先别急着出锅，加入盐和味精调味，再用小火煮一会儿，这样就得到一锅清淡可口的花生鸡爪汤了，只是等待的时间有一点久，但是“慢工出细活，文火熬好汤”嘛，有耐心才能品尝到更多美味。这道汤特别适合妇女产后食用，因为花生加上鸡爪等于丰富的蛋白质，可以帮助恢复子宫，促进乳汁分泌。
鸡爪子怎么做好吃
㈥ 卤鸡怎么卤好吃又方便简单
卤鸡是许多 大家都十分喜欢吃的一道卤味，自己在家里边的情况下也是会常常的去学着制做，但总感觉自己做不出来纯正的卤鸡味儿，反倒越来越非常不好吃，乃至是色调看上去便会让大家感觉没有一切的胃口，这就是因为自身没有添加生抽的原因，还是要在酱卤以前先在鸡脯肉表层添加一些生抽。
笋鸡净重量1Kg，发制烟笋(毛笋也可)200克。
配 料： 生抽150克，食盐6克，白砂糖50克，米酒50克，鸡精4克，芡粉40克，姜蒜各40克，食用油2Kg(实耗160克)。
做法:
1)将 笋鸡清洗，剁碎2.5公分厚为的块;发制烟笋切成片;葱切条;生姜切成片。2)将 油放进锅内，烧至八完善，将黑椒鸡块放一盆内，加少量生抽抓匀，下锅炸成橙黄色捞起来，沥油。3)另起一锅，加点油少量，热后放入葱段、生姜片稍煸，即排水、生抽、米酒、食盐、白砂糖、鸡精、发制烟笋、黑椒鸡块，沸腾后，去掉白沫子，转微火，靠十几分钟，待料汁烧去一半，鸡酥烂，转火灾，挑去姜蒜，用水淀粉勾芡，淋明油就可以起锅。
特 点： 颜色洪亮，酥烂鲜美。
制做重要： 黑椒鸡块入锅炸时，水温要热一些，黑椒鸡块炸至表层发硬时捞起来。因而菜选用的是笋鸡，因此 炖的时间不可以过长，以防炖得很烂。此外也要把握好，黑椒鸡块近烂时要马上转大火收汁，不必直到黑椒鸡块都烂了，料汁也有许多，那样黑椒鸡块就没有味儿了。
板栗烧鸡
鸡脯肉软烂，栗子甘甜，当季美味，色香
活雌鸡或阉鸡1只，约重1500～2000克，菜籽油(或化动物油)100克，豆瓣电影25克，生姜50克，小葱10克，白砂糖或老冰糖25克，麻椒、 米酒、生抽、食盐、鸡精、八角等适当。
将鸡屠宰、拨毛、破腹去内脏器官清洗，把鸡头、羽翼和脚至胫部切下来，随后将鸡对割开，将鸡脯肉斩发展3公分、宽2公分的长格子，把鸡头、羽翼和脚也斩成3公分的段。锅置灶火上，下100克菜籽油烧开，随后将黑椒鸡块入热锅中中油爆，待鸡脯肉发硬时，添加米酒及生姜、豆瓣电影、麻椒，炒至水份渐干外溢香气时，即掺加适度的水，放进小量盐、生抽和白砂糖、八角等。盖上焖烧至六七成熟时，再添加栗子同烧15分钟上下就可以。出锅时添加葱段及鸡精，有小量料汁为宜。
㈦ 怎样卤鸡肉又香又好吃
自制卤鸡的方法，这样做吃起来更好吃，关键做法简单
卤鸡的美味很多人都非常喜欢，它香浓的味道即便是凉着吃也很好吃，有些人只要一路过卤味店就会去买上一只，但是大家有没有想过在家里做秘制卤鸡呢？今天就来为大家分享自己在家做这道卤鸡的方法，这样做比外面的更好吃，关键做法很简单，喜欢吃这道菜的朋友们可不要错过哦。
第一步：先将整只鸡洗净后取出内脏，将鸡头和鸡屁股切掉，用刀切段脚筋后将鸡爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的葱段和姜片备用。现在很多人都不吃鸡头和鸡屁.股的，鸡屁.股因为味道的原因，鸡头却是因为它含有重金属的原因了。
第二步：将准备好的鸡放入锅中，向锅内加入冷水，让水位没过鸡肉之后向锅里面加入少量的料酒。盖上锅盖大火将水烧开后继续煮5分钟左右用筷子或者勺子翻到另一面再继续煮2分钟左右捞出来。
以上就是今天分享的秘制卤鸡的全部做法了，其实步骤并不是十分的复杂，调料也非常容易买到的，大家只需要回家练习几次就可以做出来比外面卖的还要美味的秘制卤鸡了。喜欢今天分享的美食的朋友们也请你们帮忙收藏和分享一下哦，这样就会有更多人看到这么好吃的美食做法了。
㈧ 鸡瓜子怎么卤才好吃
卤鸡爪
原料：鸡爪300克
辅料：卤汤1锅；
做法
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
制法详解
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法：
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
㈨ 鸡爪子怎样卤起来好吃