㈠ 甜酒豆豉鱼坛子鱼怎么做
甜酒豆豉鱼坛子鱼怎么做
材料
猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法
1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
4，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。
5，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。
6，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦 否则挂不了糊了。
㈡ 坛子鱼火锅是怎么做的
人们对于鱼的热爱是不可言喻的，主要是因为鱼在中国传统文化中象征着吉祥如意的意思，而且逢年过节餐桌上的鱼代表着人们的生活年年有余。每个地区的人们都有自己独特吃鱼的方法，湖南坛子鱼是一道非常美味的食物，喜欢吃鱼的朋友一起来了解下湖南坛子鱼的做法吧。
一、【香辣坛子鱼】顾名思义：就是用坛子腌制的鱼。鱼肉细嫩香辣，风味独特，可用蒸、炸、煎等。童年留下的记忆根深蒂固，长大后尝试着各地美食，却好像浑然不知滋味。放下筷子，小时候爱吃的菜涌上心头，美好的味道相隔了十几年的时空漂来，依然鲜活生动。有一种味道早已洛在心底，无论再多再厚的时间灰尘也遮掩不住!
坛子鱼对我来说更代表着一个时代的爱与被爱。能干的妈妈将坛子鱼用少许油煎的酥香，这样我带去学校吃一星期也不会变质，更不会厌烦。寒冷的冬天，每天到了吃饭时间在饭碗里放上一小块坛子鱼，用热饭盖住几分钟让鱼变热，然后迫不及待的翻出那块鱼，小心翼翼的一点点、一点点的吃着。
二、制作材料：大头鱼或草鱼1条约3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、盐30-50克【米酒、五香粉适量】
制作方法：
1、鱼宰杀后沥干水，出去头，鱼肉斩块，用盐、米酒腌渍24小时(其间需翻身几次);(我喜欢大头鱼，头可以做剁椒鱼头)
2、将腌制好的鱼沥干水，放在通风地方晾晒2小时;
3、生姜切成沫，五香粉与辣椒粉混合拌匀;
4、将50克左右米酒倒入盛鱼盆里，倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀;(没芝麻可以用超过的花生磨成芝麻大小颗粒代替)
5、取一泡菜坛洗净，先用开水涮过，晾干，将拌匀佐料的鱼装入坛子压实，盖上坛盖，最后掺上坛沿水，密闭存放约7-10天，即成坛子鱼生坯;
㈢ 做坛子鱼怎样做
主料：蛋清1个、草鱼片500克
调料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
做法步骤：
1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制
㈣ 坛子鱼的腌制方法
香辣坛子鱼
制作材料：
大头鱼或草鱼1条约3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、盐30-50克 米酒、五香粉适量
制作方法：
1、鱼宰杀后沥干水，出去头，鱼肉斩块，用盐、米酒腌渍24小时（其间需翻身几次）；（我喜欢大头鱼，头可以做剁椒鱼头）
2、将腌制好的鱼沥干水，放在通风地方晾晒2小时
3、生姜切成沫，五香粉与辣椒粉混合拌匀
4、将50克左右米酒倒入盛鱼盆里，倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀；（没芝麻可以用超过的花生磨成芝麻大小颗粒代替）
5、取一泡菜坛洗净，先用开水涮过，晾干，将拌匀佐料的鱼装入坛子压实，盖上坛盖，最后掺上坛沿水，密闭存放约7-10天，即成坛子鱼生坯
煎鱼：
1、锅里放少许油烧热，放入鱼块小火慢慢煎至鱼两面金黄即可（时间取决于鱼的大小，一定要小火，不然会焦）
2、煎鱼后的锅倒上一碗米饭，翻炒均匀，即是香喷喷的坛子鱼炒饭
㈤ 坛子鱼怎么腌制方法
一、准备新鲜的草鱼和鸡，多少根据个人需求，把鱼头和鱼尾（鸡头，鸡爪）去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制（鱼腌三天，鸡腌七天）注意：放在阴凉处，温度不能高！
腌好后挂到通风的地方吹干。如果家里有风干好的就可以跳过这一步。
㈥ 怎么做坛子鱼好吃又不坏 坛子鱼怎么做
1、草鱼1条，鸡1只，盐适量，姜3片，高度白酒适量，红曲粉5-10克，豆豉1把，辣椒2个，油适量。
2、准备新鲜的草鱼和鸡，多少根据个人需求，把鱼头和鱼尾，鸡头，鸡爪去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制。
3、腌好后挂到通风的地方吹干。如果家里有风干好的就可以跳过这一步。
4、把鱼和鸡剁成小块备用。准备高度白酒，品牌随意，越醇香的白酒做出来越好吃。
5、准备红曲粉，酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀。
6、把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁，装入坛子或密封的瓶子里。
7、这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月。
8、豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒。
9、过了一个月之后，把扎鱼拿出来，洗净，沥干水备用，热锅放入少量的油，把扎鱼放入炸一下，然后用碗装好。
10、放入豆豉，姜和辣椒，开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟，扎鸡蒸的时间相对要久一点。最后就是蒸好后的成品了。
㈦ 坛子鱼的做法
用料
雄鱼 条
油、盐、辣椒粉，豆油，豆豉
坛子鱼的做法
新鲜雄鱼一条剁成块，用适量盐腌制一下小伙煨干，具体依个人喜好；
锅内放油烧热，适量盐，豆油，关火，下辣椒粉，豆豉，拌匀，加入鱼块拌匀即可
㈧ 坛子鱼怎么腌制方法
老坛酸菜片片鱼的做法，鱼片冲水能使腌制后不易碎！鱼片冲水能使鱼片更洁白，腌制后不易碎；湿淀粉就是将淀粉加水1：0.5的比例调和既成湿淀粉；腌制的步骤记得要严格按照顺序，先放什么再放什么最后放什么。才能保证鱼片不易碎；腌制鱼片先把水稍微挤干，然后按照一个方向顺时针轻抓就行了；鱼片下锅时，不要搅动，放下鱼片等它自己微微卷起即可；用菜籽油的作用很大，出来鲜味及汤色是不一样的。汤色呈诱人的金黄色。
老坛酸菜片片鱼的做法：1、将买好活草鱼宰杀，剔骨。
2、打出鱼片(鱼片打的稍微长一点)，冲水10以上分钟(鱼片更洁白)。
3、冲完稍微挤干点水分，加入盐，鸡精味精抓会，然后加鸡蛋清，湿淀粉抓匀腌制片刻，抓完完放置一边。
4、准备酸菜，和姜片(鱼酸菜一般的超市都用卖)，热锅下菜籽油(菜籽油煮出来的汤呈黄色)，放入姜片煸制，再放入鱼头鱼骨，煎至金黄，放入酸菜煸炒。
5、然后加水腌过鱼即可，在放入盐，鸡精，白醋，调味~烧开两分钟即熟。
6、捞出鱼头鱼骨放入菜盘中，留底汤放入鱼片煮至鱼肉微微卷起即可捞出，将鱼片摆好，然后放入少许花椒，葱花放鱼片上，热锅在下油，将油热至6成热。在将热油泼到花椒，葱花上，顿时那种滋滋的感觉就出来了
㈨ 水城坛子鱼
制作方法：
鱼宰杀后沥干水，出去头，鱼肉斩块，用盐、米酒腌渍24小时（其间需翻身几次）；（我喜欢大头鱼，头可以做剁椒鱼头）
将腌制好的鱼沥干水，放在通风地方晾晒2小时
生姜切成沫，五香粉与辣椒粉混合拌匀
将50克左右米酒倒入盛鱼盆里，倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀；（没芝麻可以用超过的花生磨成芝麻大小颗粒代替）
取一泡菜坛洗净，先用开水涮过，晾干，将拌匀佐料的鱼装入坛子压实，盖上坛盖，最后掺上坛沿水，密闭存放约7-10天，即成坛子鱼生坯
煎鱼：
锅里放少许油烧热，放入鱼块小火慢慢煎至鱼两面金黄即可（时间取决于鱼的大小，一定要小火，不然会焦）
煎鱼后的锅倒上一碗米饭，翻炒均匀，即可