Ⅰ 风吹肉制作方法
湖南·风吹酱肉
制作方法：
1．五花肉切成长条形，腌料通通放入，按摩。
2．放在阴凉通风处，每天翻动一下，让颜色腌制均匀。
3．腌制4-6天，拿出来用绳子或者竹签串好，放在阴凉通风的地方吹上1-2天。
a、盐和花椒粒炒香一下，再腌肉比较入味。
b、酱油多腌一点颜色比较好看，盐也要多一点点，肉不容易坏。
c、腌制的温度一定要低，否则肉容易臭。
d、拿出来吹，最好用纱罩之类的罩住，以免被飞禽走兽侵犯。
e、冬至肉无需放冰箱。
江西·客家香肠
主料：五花肉
配料：加加减盐生抽、盐、高度白酒、肠衣、细棉绳、牙签
制作方法：
1．猪肉切条，加入食盐、加加减盐生抽、白酒，拌匀腌5分钟
2．将腌好的肉放入绞肉机绞碎，灌入肠衣，拿细绳在灌好的香肠上，
每隔30厘米捆扎一次
3．用温开水将灌好的香肠外表洗净（如有气泡，拿牙
签戳洞处理），放置太阳底下晾晒，静候美味
香肠吃法：
◎切片装盘，放蒸锅内蒸熟就可以食用；
◎切片，炒辣椒、大蒜，都可以！
◎当然，还可以根据个人喜好选择制作方法！
美味可口的香肠制作简单方便，你不妨试试！
湖北·腌鱼腌肉
制作方法：
1．盐用花椒先炒熟，通常10斤肉用2.5至3两盐。
2．最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。
3．腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒制风吹肉了。
以腌鱼为例，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。腌肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。
四川·川味风吹肉
制作方法：
1．将整块猪肉分成几小块，炒锅烧热，将猪皮一面放锅上把猪毛烫掉，同时也能将猪皮烫黄一点。
2．锅里将水烧开，放入五香粉、姜片、八角、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、二锅头、加加特级面条鲜、盐熬制半个小时后放凉。
3．将猪肉侵没冷却后的酱汤中，用保鲜膜密封24个小时。
4．在肉的一端用绳子串起来，挂在通风处晾干，一般一个星期之后就可以了。
5．取下做好的一块风吹肉，加上辣椒炒一炒，吃起来香喷喷、美滋滋。
6．也可以直接蒸熟切成薄片一样很好吃。
做酱汤的时候注意各种调料的分量，拿不准的话，烧开后就直接尝一尝，味道稍微偏重一点更有利于肉的腌制。
Ⅱ 四川熏肉怎么做
四川烟熏腊肉（10斤肉为例）
材料：猪肉（五花肉或是后腿二刀或三刀肉）10斤，盐3~4两，红花椒40克，八角20克，沙姜20克（可以打粉用）或是生姜粉，桂皮15克，新鲜的香茅60克，高度白酒1两，能买到上好的陈皮可以加一点，或是桔子皮，没有可以不加。
做法：市场上买的新鲜的猪肉，我这里用的是五花肉，根据需求切成大小，厚薄一致的条。没有条件烟熏的朋友，就做风吹肉，那么肉就不要切太厚了，否则风干的时间就越长。
准备好需要用到的香料和盐。我家的香料都是常见的，比较好买到的材料。没有的可以放五香粉，但是不建议放十三香，因为这个香味太浓了，做好的腊肉失去了本身的香味。至于酱油要不要添加，这里是不需要的，除非你做的是湿腌法的酱肉做法。
起锅预热放入盐翻炒，炒到盐变烫，颜色微微发黄就可以了
再放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味关火。
准备适量的白酒，根据肉的多少来决定用量。我这盆有20多斤，用了2两左右，将白酒均匀的全部抹在肉上面
再将炒好的香料和盐撒在肉上，用手涂抹均匀，每个地方都要涂上
然后再将多余的盐抖掉，放入瓦缸中，肉一定要挨紧，压实，最后将剩下的香料和花椒全部铺在肉上面，盖上一个锅盖或是瓷盆，腌制即可。每隔一天翻缸一次，将上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，这样腌制的肉才容易腌透，入味均匀。
腌制的时间也不是固定不变的，比较小块偏薄的肉一般2天就好。如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5~7天了。
肉腌制好后，取出来清洗，用热水清洗干净，热水可以洗掉肉上的盐，还可以去除多余的油脂。
清洗干净后 腊肉挂起来，放到通风处风干即可。我们这边比较潮湿，所以晾晒3~4天，表面变得干爽不粘手，就可以放进熏房中熏制了。
熏制的方法和用料根据地域不同也有差别。我们这边没有柏树丫，所以熏肉用的是干柴和玉米芯，有时加桔子皮或是柚子皮一起熏，小火慢慢熏制。
经过1天1夜的熏烤，肉慢慢上色，金黄诱人，也没有浓烈的烟熏味，恰如其分的味道刚刚好。
当然也有快速一点的方法，就是用一个密闭的大桶，将肉放到最上面，盖上不透气的盖子或是板子，密闭熏制1~3小时，也是可以的。
熏好的肉取出来，放到阴凉通风的地方晾着即可，再风吹15~30天，就可以吃到晶莹剔透的腊肉了。直接洗净煮熟，切片即可食用。香气浓郁，香而不腻。喜欢吃腊肉的朋友可以试试。
Ⅲ 四川风肉的做法推荐 独特风味需要时间沉淀
四川风肉是四川特有的腌制腌肉，一般腌制时间最好是农历冬月中旬到腊月下旬。经过风干以后的肉质含有的脂肪比较少，还具有一种特有的腌制肉类的食用口感，是四川冬季时间食用的主要肉类。
四川风肉在制作的过程中，类似于腊肉和腊肠，都是用食盐以及调味料经过腌制而成的肉类，那么四川风肉的做法是什么呢?制作过程中有哪些注意事项呢?
四川风肉的做法
1、将鲜肉清洗干净表面，然后悬挂晾干水分，然后按十斤肉七两盐的比例抹盐腌制。
2、涂抹盐分的时候尽量要用力，使盐充分浸入肉里，要抹均匀，也可此时抹上自己喜欢的调料。
3、然后将肉放置于陶缸里，用盖盖好，放置阴凉通风的位置，腌制十天左右，取出肉用温水清洗两遍，然于挂于通风避光处风干，来年既可食用。
制作四川风肉的注意事项
在制作风肉的时候，一定要将肉质表面清洗干净，以免沾附的细菌在腌制的过程中出现滋生的现象，很容易导致肉质在腌制的过程中，发生腐烂变质。
尽量将食盐充分的涂抹在肉质表面，不仅可以增加肉质的食用口感，还具有一定的消毒杀菌的作用。
食用四川风肉的禁忌
四川风肉也是食盐腌制的肉类，尽量结合自己身体的健康情况，适量食用肉类，以免其中含有的亚硝酸盐对身体造成危害，对心脑血管系统也有一定的损害。
心脑血管系统出现代谢的人群尽量不要食用，以免对身体造成危害。
Ⅳ 猪肉被风变色了怎么办
您好，没有关系的，很多地方都吃风吹肉，猪肉被风吹干了，变了颜色也是可以吃的，如果没有变化的话
Ⅳ 风吹白腊肉的做法步骤图，风吹白腊肉怎么做
材料：五花肉5000克、白酒40克、盐200克、花椒20克、姜末80克、醪糟适量。
1、准备材料，花椒和盐，白酒，姜末切，如图所示。
Ⅵ 正宗风吹肉的做法 正宗风吹肉怎么做
1、原料：主料：五花肉适量。调料：盐适量。
2、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆。
3、均匀地撒上一层细盐。
4、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。
5、揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。
6、10天后，肉腌好了，颜色发暗红。
7、把肉用一个结实的绳子拴起来，挂在阳光的地方晾晒至出油即可，三天就可以了。