① 做菜包子怎样能让菜馅子更绿
让菜不发黄的关键是在青菜下开水的同时放一小调羹的苏打粉。
然而，在包青菜馅之前才能放油（麻油）和盐糖味精胡椒一点点酒。注意要先放油，为的是尽量地不失菜的水份，这也是使菜不黄的因素。
香菇青菜包
包子面团用料：中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
内馅用料：
青菜（上海青）250克、干香菇、海米适量、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许
内馅的做法：
1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色）
2、将焯过的青菜切末，并挤去多余水分，不要挤的过干也不能太湿。
3、海米提前泡软洗净后切碎。
4、干香菇提前泡软洗净后也切成末。
5、将所有内馅用料混合拌匀成馅备用。（调料不必着急放入，包前再拌，先加油拌匀再加盐糖等调味，以免馅料出水。）
包子的做法：
1、将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团。
2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）。
3、发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团。
4、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团。
5、将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧，包入适量馅料。
6、一边折一边转，最后将收口捏紧。
7、包好的包子继续静置10分钟（盖上拧干的湿布以防面团变干）。
8、把包子放入凉水蒸锅，大火烧开转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）。
9、关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子 ，这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。
Tips：
1、青菜要事先烫过，不过烫的时间不要太久，速度要快，烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水。
2、包子蒸的时间不要太长，因为我们做的是青菜包，包子个头也不大，蒸过久，青菜颜色容易发黄影响口感。
3、素包子加点海米可以增加鲜味，不喜欢的省略即可，不过麻油不可少，而且要略多放点，这样口感才好。
4、青菜馅的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是当天吃完，而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐，对身体健康不好。
② 菠菜疙瘩怎么蒸
菠菜适量，洗净后在案板上细细剁碎，越碎越好。
剁碎的菠菜放在盆中，放两勺盐，放一勺碱面。然后用手攥菠菜，攥出水来。放盐是为了让菠菜出水，放碱是为了保证菜疙瘩蒸熟后仍然是绿色，这是关键。上次介绍菠菜皮带面，有喷子说我是骗人的，煮出来的面不绿，发黄。我只能呵呵了，你放碱了吗？饧面时你是把面用保鲜膜包起来放在冰箱里了吗？煮熟后你是迅速过凉水了吗？你要没做到，那就闭上嘴。有点扯远了，不过我讨厌那些为喷而喷的喷子们！
一点点加入面粉，并用手搅拌，稀稠以能揉成菜团为止。面也不能太多，太多蒸出来菜团发硬。面太少又很难搓成菜团。这个自己慢慢摸索，我也是第一次做。面活好后揪下一块在掌心里揉成乒乓球大小的菜团。我这个揉的不圆，有点丑，将就一下。
菜团揉好后，依次摆放在放有屉布的篦子上，上锅蒸。水开后蒸十分钟即可，时间太长会变黄的。如果嫌揉菜团麻烦，也可以将活好的菜面平铺在篦子上，不要铺的太厚。这个也是水开后蒸十分钟即熟。
蘸水的制作：捣好的蒜泥放在碗里，放适量盐，放辣椒油，将色拉油烧热，泼在蒜泥上，倒入醋、生抽、香油适量，拌匀即可。
菜疙瘩蒸好后，从锅里提出来，稍稍放凉，盛到盘里就着蘸水开吃，非常美味！
③ 蒸菜疙瘩的做法，怎么做好吃
菜疙瘩
碱
少许
主料
各种绿菜适量
面粉少许
辅料
菜疙瘩的做法
1.
各种当季绿色菜（芹菜叶，油麦菜，小青菜，马齿笕，茵陈，各种野菜都可）洗干净晾干水分，
烹饪技巧
不能放韭菜，菠菜。我今天放的是油麦菜，麦芹，和一把小青菜。
④ 青菜包子蒸出来菜怎么样才是绿色的
青菜包子蒸出来是绿色的，上锅蒸时得掌握好时间，如果是素馅包子凉水上锅水开十分钟关火闷五分钟就可以吃了，如果是蔬菜肉馅的蒸十五分钟闷五分钟就可以了，蒸完菜就是绿色的，时间长了就会变黄。
⑤ 蒸菜为什么颜色不绿
是因为火候的原因。
其实不管做什么蒸菜，大多都有一个通病，那就是蒸菜出锅之后颜色会发黄，不好看也不好。要想做出来的蒸菜颜色翠绿不发黄，火候是最重要的。不管做什么蒸菜，不要蒸太长时间，开水上锅蒸，蒸至上汽之后转中火蒸5分钟就可以了，蒸熟之后不要焖，直接出锅，焖的话很容易发黄。
具体信息：
食材：300g草蒿、6勺面粉、大蒜、香油、食盐、鸡精、油。
做法步骤：第一步∶荷蒿去掉根部和黄叶不要，清洗干净控干水分，如果感觉太长的话从中间切一刀，然后将筒蒿放到一个盆子里，倒入适量的植物油拌匀，先加入植物油可以很好的锁住水分，之后拌面粉的时候筒蒿也不会粘连在一起，蒸出来的蒿蒿都是根根分明的。
第二步：然后我们分次加入适量的面粉，面粉要一点一点慢慢加，这样比较好控制用量，不要一次性全加进去，容易加太多，口感不好，边加边搅拌，使每一根筒蒿都均匀的裹上一层薄薄的面粉就可以了。
第三步：将裹好的面粉的筒蒿平铺到铺了笼步的蒸屉上，开水上锅蒸，盖上盖子大火蒸至上汽之后转中火蒸5分钟，不要焖，立即开盖取出，蒸好的葡蒿放到一个盆子里，用筷子拨散，因为拌了油，所以很容易就挑开了，不会有黏连，放入适量的食盐、香油、鸡精、蒜泥等拌匀就可以吃了。
⑥ 蒸菜要绿怎么做
蒸菜要绿一般做法是：
1 、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5 厘米见方左右，（刀切的不好 ，容易成块）；
2、淋去水分 ，使菜叶有一点水分，潮湿即 可；
3、加油，淋入少许菜油 与菜叶上，拌匀，使菜叶表面 有一层油膜，目的保持菜叶营 养水分不散失，而且蒸出的菜 不结团；
4、加入食盐、佐料( 粉状)拌匀；
5、拌面，多少自 定，一般菜叶表面均匀附有面 粉即可；
6、上锅蒸，时间视 菜量和锅的大小（锅大菜层薄 易熟，时间短），一定蒸熟透 ，中间松动一次可保证都熟透 ；
7、出锅，盆中筷子挑散， 降温至50度以下；
8、蒜汁、 香醋、小磨油、味精调汁加入 拌匀。
⑦ 菜疙瘩的做法 菜疙瘩怎么做
1、各种当季绿色菜，芹菜叶，油麦菜，小青菜，马齿笕，茵陈，各种野菜都可，洗干净晾干水分。
2、剁碎，大概小指甲盖的1/2大小。放到干净没有水的盆里，
3、放面粉和少许碱搅拌均匀。放面粉把菜稍微裹上即可，可以如图成团就可以了。
4、蒸屉上记得稍微摸点油，不然会粘。将搅拌好的菜，捏成一个个的小团。团子不要太大，大概手心大小就可以。
5、水开了上锅蒸12分钟。
⑧ 青菜包子蒸出来菜怎么样才是绿色的
准备用料：小麦面粉1000g、酵母粉5g、鸡肉泥400g、青菜5500g、腐竹2根、泡发黑木耳50g、油适量、盐适量、小葱1根、生姜少许、生抽少许、十三香少许、白砂糖少许。
1、鸡肉泥中加入葱花、姜末、2汤匙生抽、1茶匙糖、适量的十三香和盐调匀。
⑨ 蒸菜疙瘩的做法，怎么做好吃
用料
菠菜
1斤
碱面
少许
盐
少许
面粉
一小碗
菜疙瘩的做法
先将菠菜洗干净，然后剁碎。（示图是荠荠菜不是菠菜，尽量剁的很碎，但是不要用榨汁机打）
将切好的菠菜放入盆内，用手捏少许碱面均匀的洒在菠菜上，再撒上少许盐。（碱面为了保持菠菜的颜色翠绿鲜亮，盐是为了让菠菜出汁）
放置2-3分钟后，用手搓菠菜让其充分岀水，然后倒入面粉搅拌。（搅拌时不另外加水）
拌好的菠菜码在蒸笼布上，码平整，上锅蒸15-20分钟，蒸好拿出蒸笼放置一旁让其冷却，大概五分钟左右拿出切块。
调汁：取一小碗，放入少许油辣子、鸡精、生抽、蒜末、盐、花椒粉，烧油泼入，倒入香醋。
⑩ 蒸菜疙瘩的做法 蒸菜疙瘩怎么做
1、用料：芹菜叶1把、莴笋叶1把、食用碱少许、面粉适量、芝麻酱1勺、辣椒油2勺、生抽半勺、盐适量、香醋1勺
2、芹菜叶和莴笋叶各一把，洗干净控干水份。
3、把两种菜叶子切碎，放入盆子里，加少许食用碱，拌匀。
4、准备适量的面粉。
5、往菜叶中加入面粉，边抓拌边加，拌到菜叶子能够团成丸子即可。
6、笼屉上铺一张打湿的笼布。
7、把菜团子一一摆放进去。
8、锅里水开后，放上笼屉，大火蒸12分钟。蒸制的时间以菜疙瘩的大小来调整。
9、时间到，菜疙瘩蒸好了。
10、蘸上用辣椒油，芝麻酱，生抽，香醋，盐调的料汁。