A. 包饺子的肉馅一般要用什么腌，腌多长时间
需要食盐，生抽，鸡精，花椒油，蚝油腌制，大概腌制20分钟
首先就准备一些肥瘦相间的五花肉，拌饺子馅的时候，建议准备肥肉稍微多一点的五花肉，这样的话做出来的肉馅会更香一些。
把五花肉清洗干净之后，直接把它们放在案板上剁成碎末，然后放在一个大盆中，加入少许食用盐，鸡精和生抽，再放入50克熟花椒油，添加少许清水，最后再放入蚝油，葱花和鸡蛋清，搅拌均匀，重点来了，先不要急着包饺子，而是需要我们把饺子馅放在冰箱保鲜格里面腌制20分钟。
别小看了腌制这一步，若是这一步没有做到位的话，可能饺子馅就不是特别的入味，而且吃起来还比较柴，所以一定要一进行腌制。避免饺子馅出现干柴不入味的现象，等时间到了之后，把饺子馅拿出来，开始包饺子。用这样的方法包出来的饺子，煮熟后鲜香又入味
B. 饺子怎样做好吃
好吃的饺子做法
方法一：
猪肉九菜饺子馅调法：九菜洗净沥水切碎备用；猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲；加入姜末，沿同一方向搅匀；加入九菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油拌匀。
方法二：
九菜猪肉馅饺子：
所需材料：猪肉1斤、九菜1斤、豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克、
做法步骤：
1.猪肉选7分瘦肉，3分肥肉的猪前腿肉，或者用五花肉也可以，把猪肉去皮，再切成小块。
2.再把猪肉剁成肉馅。猪肉馅买肉回家自己剁，吃着放心，比用机器绞出的肉馅好吃。锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
3.把剁好的肉馅放到大碗内，加入一半晾凉的油，再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅，一边搅动，一边分次淋入温水，直至把温水全部搅入到肉馅里，再加入盐，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
4.把九菜择洗干净，沥净水分，再把九菜切成末。
5.把九菜放到盆内，加入剩下另一半的油，拌匀，九菜裹上一层油，拌馅时就不会腌出水。这是做九菜饺子不出水的小窍门。
6.把调好的肉馅放到九菜盆内，用筷子搅匀即可，九菜猪肉馅就调好了。
C. 正宗的东北酸菜饺子做法，哪些步骤就可以做出美味的饺子，让你打开味蕾呢
饺子是一种特别好物品，不但过年过节的时候吃喜气，平常我们也可以多包一些放到冰箱内，直到之后爱吃饺子时煮一点吃，比泡面哪些的好吃得多。
提醒：纯正东北酸菜饺做法就是蒸出来的，蘸着蒜酱吃更有异味，大家如果不爱吃水饺的话还可以依照我们平常吃饺子的办法做水焯饺子，灵巧的人用它做煎饺也可以的。
以上就是关于今日给大家分享的酸菜饺子的具体方法了，做出来的饺子美味又便捷，大伙儿一次多做一些，之后想要吃饺子时就轻松多了。
D. 水饺怎么做才好吃
【原料】：香菜250克，猪肉馅150克。
【辅料】：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
【做法】：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
【提示】：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
【具体做法】：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
西瓜皮切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
茴香饺子
【材料】1、冷水面团1份（约2杯面粉量） 2、茴香1把、猪肉馅375克
【调味料】 酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
【做法】
1、面团分小块，擀成饺子皮。
2、茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。
3、每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。
番茄鸡蛋饺子馅
【主料】是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；
【调料】为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
【做法】1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）
2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）
3、加调料，顺时针拌匀
4、快速包水饺，以防出汁太多
【主料】：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
【辅料】：姜末适量，调味品适量
【做法】：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁去虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒腌制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、腌好的肉和虾仁搅拌均匀。
煮饺子的小窍门
1、饺子入锅后，用铲贴锅底划动，避免饺子粘底；
2、有个说法是：盖盖煮皮，揭盖煮馅。所以，一开始要盖好锅盖；
3、煮馅时，要三点水。即锅开后，小火煮1分钟左右，加一小碗水，又开，煮一分钟，再加一小碗水，如此三次。
E. 酸菜饺子好吃有诀窍，只要掌握调馅的方法和用料，饺子不好吃才怪
在10月末时自己腌制的酸菜，到现在有一个多月的时间了，酸菜已经腌的非常入味儿了，也到了该吃酸菜的时候。我们平时制作酸菜，除了炖，炒，还可以用它做馅儿，蒸包子，包饺子，烙馅饼都非常好吃。这几天由于疫情原因在家隔离，正好时间比较充足，准备了一些猪肉馅儿，包点酸菜馅儿饺子吃！
东北的酸菜与南方酸菜还是有很大区别的。在我们东北，腌制酸菜都是用大白菜为原料，而在南方，腌酸菜大多以雪里蕻为主要原料。虽然都是酸菜，但它们的口感却完全不同，东北酸菜的口感是清脆，爽口，而南方酸菜口感筋道有嚼劲。但相同之处那就是都很酸。
我平常在用酸菜做馅的时候，调馅儿的方法和所用的调料与其它馅料不同。在调制酸菜馅儿的时候，最好使用肥瘦相间的猪肉馅儿，而且猪肉馅儿里面不放姜和料酒等调料，只放花椒水，葱，盐，味精和熟油。这样调出的酸菜馅味道纯正，口感特别好。
①给猪肉馅打花椒水调味
调制酸菜猪肉馅儿，首先要将猪肉进行打水调味，而给猪肉馅打水所需要的调料就是花椒水。其实花椒水的做法也非常的简单，就是将花椒放在小碗中，然后用开水浸泡20分钟左右。滤去花椒所剩下的就是花椒水。我们在给猪肉馅儿打水的时候，只要将泡好的花椒水倒在猪肉馅儿中，按顺时针方向搅拌即可。
②打过花椒水的肉馅放葱末去腥
猪肉馅儿经过用花椒水搅拌完成之后，我们将大葱剁成碎末，放在猪肉馅儿中搅拌均匀，可以利用大葱的辛辣味儿，去掉猪肉中的一部分腥味儿，这样猪肉吃起来更加鲜香可口一些。但加入葱末的猪肉馅需要腌制半个小时左右，这样才能使花椒水葱的味道。融合到肉馅儿当中。
③猪肉馅腌制入味之后，加入熟油保持水分。
猪肉馅儿腌制半个小时之后，我们再加入适量的熟油，这样可以锁住猪肉馅中的水分，等到饺子包制之前再加入剁好的酸菜，这样酸菜馅儿吃起来的味道更加鲜香可口。
所以说，酸菜馅饺子好吃是有诀窍的，只要掌握好调馅的方法和用料，那就可以做出好吃的酸菜馅饺子。
【酸菜馅饺子】
所用食材:肥瘦相间的猪肉馅500克，东北酸菜800克，饺子皮1500克（为了制作方便，我买的是现成的饺子皮），花椒粒3克，大葱100克，精盐20克，味精1克，熟油100克，酱油10克
制作方法:
① 将花椒粒儿放在碗中，用开水烫熟之后浸泡20分钟，让花椒水冷却之后，倒在猪肉馅中，加入20克精盐，10克酱油用筷子按照顺时针方向，将猪肉馅儿搅拌上劲儿，再将大葱切末放在猪肉馅儿中，搅拌均匀后放在一旁腌制半个小时。
② 猪肉馅儿腌制完成之后，倒入100克熟油，1克味精，葱末再次将肉馅搅拌均匀，放在一旁备用，接下来我们在处理酸菜。
③ 由于酸菜在腌制的时候没有进行清洗处理，所以我们把整颗的酸菜放在盆中，用冷水冲洗几遍，再浸泡20分钟左右，这样可以使酸菜上的杂质去除，同时可以去掉腌制酸菜时候的那种异味，吃起来的味道更加纯正一些。
④ 把清洗好的酸菜滤干水分后，放在案板上先切成细丝，然后用刀对成碎末，再把剁好的酸菜沫用手攥干水分，放在腌制好的猪肉馅里面，搅拌均匀之后就可以包制饺子了。
⑤ 取一个饺子皮，将酸菜馅儿打在饺子皮中心，将饺子皮的两头对折，然后用两手合拢捏严口，即可完成饺子的制作。
⑥ 锅中加入清水，打开炉火火将水烧开，然后将饺子逐一放在锅中，并用勺子从锅的底部推动饺子，防止饺子与锅底粘连，水开之后打入冷水，连续三次沸腾之后，饺子就成熟了。
酸菜馅儿饺子就制作完成了，用这种方法调制的酸菜馅儿，虽然没放太多的调味料，但饺子吃起来的味道特别鲜香，喜欢吃酸菜馅儿饺子的朋友们，可以试试我这种调馅方法，用这种方法做出的酸菜馅儿饺子，不好吃才怪呢！
小贴士:
① 调制酸菜馅儿饺子时，调馅的方法非常重要，那就是必须要将猪肉馅儿进行打花椒水处理，这样饺子馅儿里面的滋味更鲜，猪肉的口感也更好。
② 在调制酸菜馅儿的时候，最好别放料酒，姜，蚝油一类的调味品，因为酸菜本身就有自己独特的味道，如果加入过多的调味品，反而会影响酸菜本身的味道，吃起来的口感反而有点儿怪。
③ 酸菜本身非常吸油，所以在调制酸菜馅儿的时候，肉和油放的多一点也不会感觉油腻的，反而吃起来味道会更好。
④在处理酸菜的时候，我们千万不用用粉碎机来打酸菜，因为酸菜的含水量特别大，如果用粉碎机来处理酸菜，但那它的口感会大打折扣，所以我们最好用刀剁酸菜，只有用刀剁出来的酸菜，吃起来才够味道。
F. 饺子的肉馅应该用什么调料腌制，大概要腌制多长时间
加入姜粉，酱油、蚝油、花椒油、香油腌制，腌10分钟即可。
主料：肥瘦猪肉500g、白菜1颗、韭菜100g
辅料：香油适量、盐适量、酱油适量、花椒油少许、蚝油适量、姜粉少许
1、准备所需材料。
G. 生肉饺子馅如何腌制
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
H. 饺子怎么做才好吃
做法1：韭菜鸡蛋饺子
准备食材如下：饺子皮适量，韭菜100克，木耳30克，鸡蛋1个，蒜5克，盐2克
具体做法如下：蒜末5克、木耳30克、韭菜100克切丝，鸡蛋一个打散，食用油5毫升，倒入鸡蛋，翻炒成熟，出锅，倒入木耳、韭菜、鸡蛋、蒜末、姜末、盐2克，搅拌均匀，用饺子皮将馅包成饺子，锅里加水1.5L，煮沸后倒入饺子，待饺子飘起后继续煮1分钟即可出锅！
做法2：煎饺
准备食材如下：白菜80克，猪肉糜90克，饺子皮80克，葱13克，料酒3克，蚝油4克
具体做法如下：碗中放入猪肉糜，料酒，耗油，白砂糖，盐，葱花，白菜末，搅拌均匀，准备好饺子皮，包成饺子，锅中放入饺子，加入油，中小火煎2分钟，加入水，转小火煎10分钟即可出锅！
做法3：玫瑰花饺子
准备食材如下：猪肉300克，饺子皮4张，葱末适量，料酒3克，生抽5克，蚝油3克，鸡精3克，盐3克，淀粉2汤匙
具体做法如下：五花肉去皮剁成泥，放入葱末，加入料酒3克，加入生抽5克，加入蚝油3克，加入鸡蛋3克，加入食盐3克，加入淀粉2汤匙，搅拌均匀，腌制15分钟，四张饺子皮摆在一起，把肉馅儿摆成一条，饺子皮盖起，卷成玫瑰花形状，上锅蒸熟即可！
做法4：菠菜饺子
准备食材如下：面粉350克，菠菜50克，猪肉400克，食盐5克，香葱20克，生抽10克，白糖3克，料酒10克
具体做法如下：菠菜清洗干净，放入榨汁机，加入少许清水，榨成菠菜汁，然后放入到350克面粉里面，揉成光滑的面团，醒发一会，再分成均匀大小的小剂子，再用擀面杖擀成饺子皮备用！猪肉400克剁碎成末，加入5克食盐，加入20克香葱，加入生抽10克，加入3克白糖，加入10克料酒，再将肉馅包到饺子皮里面，锅里加水煮沸，放入饺子煮熟即可！
I. 包饺子要什么腌料来腌肉
饺子馅的肉可选用带些肥肉的猪肉。将猪肉清洗干净，去掉肉皮，剁成肉馅儿；将肉馅儿放入盆中，加入少许生抽、花椒面和姜末，搅拌均匀，腌制十分钟。肉馅调好后，可以准备一些蔬菜，像韭菜、白菜、芹菜、西葫芦、圆白菜等等，都是很好的饺子配菜。将加工好的蔬菜与肉馅混在一起，加入花生油和少许食盐，充分搅拌均匀，饺子馅就做好了。