Ⅰ 烧鲫鱼怎么做呢
红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以香菜、红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖。
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟。
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。
Ⅱ 软烧鲫鱼家常做法
正宗四川软烧鲫鱼
用料
泡生姜
150克
藿香
50
鲫鱼
4只
泡红椒
150克
小葱
20克
郫县豆瓣酱
20克
白糖
盐
花椒粉
味精
料酒
胡椒粉
大蒜（独蒜)
2颗
生粉
正宗四川软烧鲫鱼的做法
将鱼洗净用料酒、盐腌一下放在一旁。把泡红椒、泡生姜、蒜全部剁碎，葱、藿香切碎，放在一旁待用
锅里放油5成热时放入郫县豆瓣在里面炒出红油，依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水(以没过鱼为准)烧开，放入少许胡椒粉、糖，然后放下鲫鱼盖上锅盖烧五分钟。
这个时候鱼差不多已经好了，尝一尝合不合适，如果淡了就加些盐，因为每个人的泡椒和泡姜咸味都不一样，放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、葱花、藿香，铲入盘中，即可。
扩展知识：
软烧鲫鱼
“色香味俱全”
用料
主料
鲫鱼
2条
辅料
肥膘肉
10克
郫县豆瓣
5克
冰糖
3克
醋
3克
盐
3克
酱油
3克
软烧鲫鱼的做法
1.
锅做火上，加水，放入冰糖炀化，熬成棕红色加热水，倒入碗中备用
2.
锅做火上，油烧九成热（能看到冒烟）下鱼煎至两面焦黄，把鱼捞出
3.
下肥膘肉煸出油，下葱姜蒜爆香，下豆瓣炒出红油，下鱼，烹入料酒，醋，酱油
4.
倒入熬好的焦糖水，大火烧开后小火慢炖3分钟，翻面继续炖3分钟，捞出鱼装盘
5.
把剩下的汤汁烧浓稠，下葱花，浇在鱼上即成
软烧鲫鱼成品图
烹饪技巧
煎鱼时不要随便的动鱼，以免破皮
Ⅲ 怎样红烧鲫鱼好吃又简单
红烧鲫鱼的做法
配料：生姜3片、八角2个、葱、青椒1个、香菜适量、鸡精、味极鲜15克、生抽10克、耗油、料酒少许、香醋少许、酱油适量。
步骤：
1、把鲫鱼内脏掏出扔掉，鱼里外洗干净两面改花刀，生姜切菱形小片，青椒切滚刀备用。
2、锅热后放油，大火将油烧至8成热，在锅内荡几下，让锅一圈沾热油然后倒出。热油滑锅之后，能有效防止粘锅，是非常重要的一步。
3、滑锅后再加入适量清油慢慢下入鲫鱼，这个时候鱼皮就不会黏锅了，煎到一面金黄后放入生姜、葱、八角爆香，再煎另一面。
4、锅内加入酱油，让鲫鱼均匀上色，然后加入清水，水刚漫过鱼身即可。水开之后锅内放入适量盐、味极鲜、生抽和蚝油，加入料酒除腥，加入少许醋。
5、加入配料后用小火再烧10分钟，然后改大火收汁，在收汁过程中时刻注意汤汁粘稠度，只要汤汁扒在鱼身上即可。
6、汤汁收紧后就可以出锅装盘了，撒上少许葱花、香菜点缀一下，就是一套鲜美无比的红烧鲫鱼了。
小贴士：
1、鲫鱼改花刀的目的是让鱼更容易入味，烧出来也好看有食欲。
2、煎鱼的时候要轻轻翻动，不要把鱼皮翻破，因为这个时候鱼皮非常容易破。
3、香醋起到软化作用，不可多放也不可不放。
4、收汁时候注意鱼不要黏锅底，容易糊。
Ⅳ 软烧鲫鱼的做法川味
软烧鲫鱼的做法川味：
主料：鲫鱼2条。
辅料：泡姜1块、泡椒10个、泡菜10克、豆瓣酱1勺、大蒜3瓣、花椒15粒。
1、鲫鱼洗净抹少许盐腌制一下。
Ⅳ 红烧鲫鱼怎么烧才好吃
红烧鲫鱼的家常做法如下：
准备材料：鲫鱼1条、姜1块、大蒜1个、葱1根、盐适量、糖适量、醋适量、酱油适量。
一、鲫鱼清洗干净，并备好大蒜子，小葱和生姜片。