㈠ 酸菜肉沫的做法
主料
小贴士
肉末先炒散出锅，待酸菜炒香后再加入，这样肉末香嫩入味
㈡ 肉末炒酸菜的做法 制作肉末炒酸菜的方法
1、主料：酸菜300克、猪瘦肉200克、红辣椒3个。
2、辅料：油3毫升、盐1克、生抽1毫升、生姜1片。
3、酸菜洗净，剁碎。
4、猪瘦肉，洗净切肉末肉丁都可以，放盐、油、生抽、生姜顺时针拌均腌制。
5、热锅，把剁碎的酸菜倒入锅里，中小火煸炒至酸菜水份变少即可出锅。
6、把锅洗净，热锅，倒油，把生姜丝，肉末倒入锅里大火煸炒熟，出锅。出锅肉会鲜嫩，如果一直锅里，肉会变得很柴。
7、锅里放少许油，把剁碎的辣椒倒入锅里煸炒出辣椒香味。这样吃哦的辣椒会很鲜辣，入味。
8、把酸菜、肉末一起倒入锅里，大火爆炒，让辣椒、肉末酸菜，炒至入味即可出锅。
㈢ 肉末酸菜的做法
酸菜炒肉末做法一，
材料
"酸菜 半斤","肉末 150g","香猪油 适量","米酒 适量","水 适量","原色冰糖 适量",
做法
1:盆栽种植 ，新鲜采摘下来，洗净沥干. 萎凋8小时以上， 撒盐搓揉 ~软化纤维去青脱涩， 再铺一层新菜再撒盐搓揉, 完成后~（自家吃的盐放的较少）
2:用清水冲洗， 放入腌制的不锈钢盆， 双层塑胶袋装水( 当石头) 压在腌菜上7~15天( 依量而定), 自然发酵酸化后的酸菜于是完成。
3:将酸菜清洗干净， 切成细末， 锅中放香猪 油( DIY 油葱猪油) 加入姜蒜 爆炒后, 加入 肉末炒至变白， 再加入 酸菜末一起拌炒， 撒一点米酒 .一些许水 ,盖上锅盖 焖透最后加冰糖拌炒化开后即可上桌!
做法二，
材料
酸菜1 把,猪绞肉 半斤,辣椒 少许,蒜片 少许,姜片 少许,面肠 3条
做法
1、面肠洗净擦干，小火少油煎成两面香酥 ( 若喜欢面肠柔软口感的，这个步骤可以省略 )
2、蒜片，姜片爆香后转小火，加入猪绞肉，辣椒段拌炒制猪绞肉约7~8分熟。
3、再加入面肠，酸菜拌炒，加入水或高汤一点点，盖锅稍维闷煮一下，即可起锅，完成。
做法三，
材料
主料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片，葱段，豆瓣酱，精盐，料酒，味精，白糖，干淀粉，鲜汤，色拉油各适量。
做法
1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。
2.净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。
做法四，
材料
主料：酸菜半斤，五花肉2两
辅料：粉丝1把
调料：盐8克，黄酒，胡椒粉，干辣椒2个，葱姜
做法
1、酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了。
2、粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要我是想把浮土洗一下。
3、五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切。
4、砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱姜料酒，小火盖盖儿煮十分钟出味。
5、酸菜切成丝，要横着切，这样易断。
6、锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香。
7、炒酸菜一分钟就可以把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉，然后再倒回砂锅里，小火煲个十分钟。然后把泡的粉丝下去就可以了。
㈣ 酸菜肉末的做法大全家常
肉末炒酸菜的做法
准备好材料，肉，干辣椒，蒜米，老姜。
酸菜
把辣椒，姜，蒜米肉切好，肥肉切片，瘦肉切末。
酸菜切细细的丁
锅烧热，不放油，直接把酸菜倒下去，这样是为了把酸菜里的水分煸干，煮好后口感更加脆。
接着放适量的盐，个人煮菜不量配料的，所有的配料都是凭感觉放。
加盐炒1分钟左右可以看见很多水出来了，大概要炒5分钟这样水分才干透，炒干水分的酸菜盛到碗里。
在煸干酸菜的过程中，可以顺便把后面要用的勾芡做好，用一个小碗，倒适量耗油，适量淀粉，加半碗水，用筷子搅拌好备用。
洗好锅，烧热，不放油，直接把肥肉放下去煸出油。
肥肉出油后，把瘦肉和姜放下去炒。
肉炒变色，出香味了，放适量酱油和盐，放酱油使肉更加香。
炒1分钟后，把干辣椒和蒜米放下去翻炒，炒出香味。
接着把炒干水分的酸菜倒下锅，炒2分钟。
2分钟后把之前调好的勾芡倒下锅，同时放适量的油，迅速翻炒2～3分钟。
㈤ 酸菜肉末怎么做好吃，酸菜肉末的家常做法
酸菜肉末制作之前需要准备：葱姜蒜末，在做的时候先烧一锅水，把酸菜切碎焯下水。热锅爆香葱姜蒜末，加入肉末炒香，在加入酸菜，翻炒，少加一点水，加调味：少量盐、醋、鸡粉、料酒，翻炒至汤汁微干，即可出锅。 喜欢吃辣的朋友可以加一下小米椒碎进去増味。
㈥ 肉末酸菜家常做法 做法非常简单
1、材料包括：酸菜，肉末，青椒。
2、酸菜要切成小块。
3、酸菜末要先在锅里炒一下，不用放油。然后用碟子盛起来备用。
4、热锅下油，将肉末爆炒一下。
5、再把酸菜倒进去翻炒，然后放进酱油，盐，糖（可以放多一点）。
6、汁收干一点，用来拌饭很不错的哦！