① 熏鸡为什么发苦
火大了，熏的时间过长，白糖烧焦后的烟附在了鸡皮表面，所以变苦。
注意熏制的时候用小火，时间也要把握好。
准备：光鸡一只
煮料：酱油、生抽、老抽、五香粉、食盐、料包、生姜适量
熏料：红茶、红糖
制作方法：
1、鸡肉清洗干净，加入煮料和清水在锅中，大火烧开，保持沸腾煮15分钟后关火。
② 熏鸡的时候火大了味道有点苦，怎么去除苦味呢
一般熏8－10只鸡，需要加入白糖80克左右，其实我觉得这个比例并不是最重要的，熏也是个综合性的技法，想要把鸡熏到最佳状态，还和糖的加入方法、锅的大小、熏篦距离锅底的高低，以及锅盖的厚度、锅盖出烟的多少，注意一定要将锅底烧红、将放好待熏的铁苾子放在熏锅内、苾子在熏锅的位置在熏锅的边沿2公分左右。苾子越往上、空间越大、熏制的产品越多、这样就可以以很少的一点糖、熏出更多的产品、这叫多、快、好、省。
找一个平时不太用的炒锅，要够大放下整只鸡，要有个大锅盖能盖严。锅底部铺上锡纸，撒上半斤-1斤的白糖，在锅里架上一个架子把鸡放上去，盖上锅盖，开中火，熏10分钟，打开锅盖，把鸡换个方向，再盖上盖子熏10分钟，关火焖上半个小时即可。杂质。熏鸡时锅要刷净这个是基本的，你可以拿一张锡纸放在锅里然后把白糖放到锡纸上面，这样火候好控制，熏出来的鸡颜色不会变黑，你也可以在白糖里掺入少量的茶叶或是大米这个根据自己的喜好而定，
③ 熏鸡怎么熏得颜色好看
先将大米，茶叶等用料放入锅中炒香，然后加入白糖继续炒至焦黄时放入箅子，放上卤上的鸡，加盖小火烧两分钟关火停10分钟取出即可。
④ 用什么方法熏出来的烧鸡颜色好看发亮
紫色花用两种深浅程度不同紫色包(或者其中一种颜色与花的紫颜色一样)，粉红花用两种仅一张桃花或大红与粉色包。花上撒上同色亮金、紫色可用金色
⑤ 秘方熏鸡做法
秘制熏鸡
主料
三黄鸡2只
辅料
卤制配料（详见步骤2）各1小捏、葱1根、熏制配料（详见步骤3）各1把、姜1块、冰糖1把、精盐20克、料酒90毫升、酱油90毫升、白菜叶2－3片
秘制熏鸡
1
准备食材：三黄鸡：2只，去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时
2
卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：各1小捏，葱：1根，姜：1块，冰糖：1把，盐：20g，料酒：90ml，酱油：90ml
3
熏制配料：茶叶（绿茶、茉莉花茶均可）：1大把，白砂糖：1大把。白菜叶：2－3片
4
将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅，当鸡肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用
5
炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门
6
用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火
7
将炒好的糖色倒入在鸡中
8
加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与鸡肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，因为在接下来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些
9
用高压锅更节省时间，上汽压后压12分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间，这是入味儿关键。经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂，极是入味儿，如果不熏制也是很美味的了。将其捞出控下汤汁，准备熏制
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准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶
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茶叶上铺上一块儿锡纸，锡纸上放上糖
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放上篦子，篦子上铺上菜叶，这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上，影响美观
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将控好汤汁的鸡放在菜叶上
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盖好锅盖，开大火熏制
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当锅中的白烟满满的，转小火开始计时1分钟关火，熏制完成。此时不急于掀锅盖，静置2－3分钟再开盖取出成品。做好的熏鸡放上半天再吃，味道是最棒的
⑥ 用白糖烟熏鸡怎么有苦味
白糖熏鸡架有苦味是因为白糖遇高温会变苦。
白糖烧焦后为何会变苦：
C6H12O6=加热=6C+6H2O
白糖烧焦后变苦，是因为它在受热时，白糖里的羟基与氢原子结合，变成了水，水蒸发掉了，剩下的是黑古隆冬的碳。这样，颜色由白变黑，味道也就由甜变苦了
⑦ 熏鸡都用什么熏料呢
一、熏鸡常用的熏料不同地方的熏鸡，熏料也不同，在东北的熏酱以白糖熏制为主，比较典型是辽宁的沟帮子熏鸡，熏猪蹄，干豆腐卷等，在北方味道比较好的几个特色熏酱：李连贵熏肉大饼的熏肉，卓资山熏鸡，玉田熏鸡，这些都是采用白糖熏制的方法。
还有采用甘蔗渣、茶叶、红糖、大米、小米、柏木枝叶、锯末子、稻壳等等食材熏制或者或者复合材料熏制，比如，白糖加茶叶，白糖加甘蔗渣加大米，无论哪种熏制，主要作用无非是增加风味、上色、防腐。
二、白糖熏制的要领白糖是常用的熏料，利用白糖高温发生美拉德反应，产生金黄色至深褐色，产生诱人的食欲以及特殊香味，在熏制的过程中，如果控制不好工艺尝尝会出现下面的问题：
①、熏出来的食材呈现苦味；
②、熏了很久依然熏不上色；
③、熏出来的食材颜色太深；
④、熏出来的食材搁置变黑；如下图所示：时间久了，容易被氧化，颜色变深。
三、如何规避这类问题？首先，熏制食材的时候要保持食物的温度，至少70摄氏度以上的温度，食材在温度较高的情况下容易着色，低温食材，很难熏制上色。
其次，使用白糖熏制要注意火候，锅要烧热，撒一勺子糖，盖盖熏制，这样熏的食材颜色好看，不易变苦，我的熏法切记时间不用太久，30-40秒搞定。
再者，要控制好熏料的使用量，颜色过深，一是熏制时间过长，二是熏料过多，一般熏制10只鸡，用150-200克白糖。
最后，熏制的食物要主要隔离空气，常用的方法，有抹油法，在食材表面涂抹香料油、香油、复合油等来隔离空气，缓解氧化速度，也有封闭法，用保鲜膜裹起来，也能很好的缓解食材氧化变黑，使用这个方法还有抽真空的办法，抽真空的缺陷，食材容易改变原有的风味。
⑧ 请问白糖熏鸡，糖的比例是多少我熏的发苦为什么，谢谢老师们
熏是将熏料放在锅中，利用不充分燃烧时产生的烟气使食材成熟、上色、并形成特殊香气的一种烹调技法。根据熏料不同熏可分：纯糖熏，柏木熏，谷糠熏等。
熏是将熏料放在锅中，利用不充分燃烧时产生的烟气使食材成熟、上色、并形成特殊香气的一种烹调技法。根据熏料不同熏可分：纯糖熏，柏木熏，谷糠熏等。
熏技法和酱、卤一样，都需要大量的实践，应该说熏比酱卤更难，因为熏的全程看不到里面的情况，全凭经验。以上就是我在本篇的答案，希望给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。