① 湖北炕饼的制作方法 湖北炕饼如何制作
1、用料：面粉1000克、发酵粉5克、水适量。
2、发酵粉分散在水中，倒进面粉里和面。
3、面粉加水和成絮状，然后揉成团，用保鲜膜包住盆儿，醒3小时。
4、将面擀薄，用玻璃杯口压圆形面片。
5、热锅，在锅中刷少量油，面片贴在锅中，少顷可见，面片鼓起，翻面，再炕会儿，取一个撕开，若中心无白面说明熟了。
6、出锅。如果从中切开夹点儿菜就是菜夹馍，湖北炕饼就做好了。
② 炕饼怎么做的跪求
1.将面团材料全部加入面包机中，选择和面程序开始和面
2.一个和面程序结束后再加15-20分钟，将面团搅打至光滑；取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的状态即可停止和面
3.将面团取出揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度)，发酵至面团2倍大时停止发酵
4.面团发酵时，可同时制作肉馅的油酥，将猪肉剁成蓉，加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水
5.搅拌均匀即成肉馅，低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油
6.搅拌均匀即成油酥，将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟左右
7.砧板撒扑粉，取一份小面团，擀长，中间均匀抹上一层油酥
8.再抹上一层肉馅，撒上葱花
9.将面皮上下两折，稍稍按平，再将面皮卷起
10.收口，竖放，再将面团按扁
11.表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上葱花，烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘，请加垫锡纸，刷油就可省略)
12.两手沾水，将饼坯移入烤盘内，按压成比较大的椭圆形，在饼坯表面撒上一层白芝麻
13.烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可，烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可
③ 炕饼的做法怎么和面窍门
这道洪湖特色小吃，给家里人试着做做，当当主食什么的，也是很不错的，对于喜欢做面点的北方媳妇来说，这个其实一点不难，有空的时候来做做吧！体验一下洪湖的特色炕饼。那些远在外乡的洪湖老乡们，想吃炕饼的时候也可以自己动手做做，解解乡愁嘛！
主料3人份
面粉300克
高筋面粉50克
低筋面粉100克
猪肉300克
辅料
酵母粉3.5克
植物油70克
姜20克
蒜15克
食盐7克
鸡精2克
胡椒粉0.5克
生粉3克
辣椒粉7克
料酒3克
老抽1小勺
水210克
白芝麻30克
小葱50克
步骤0
面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克
油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克
肉馅：猪肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克
装饰：白芝麻30克、小葱50克
步骤1洪湖肉炕饼的做法大全
将面团材料全部加入面包机中，选择和面程序开始和面
步骤2洪湖肉炕饼的做法图解
一个和面程序结束后再加15-20分钟，将面团搅打至光滑；取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的状态即可停止和面
步骤3洪湖肉炕饼的家常做法
将面团取出揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度)，发酵至面团2倍大时停止发酵
步骤4洪湖肉炕饼的简单做法
面团发酵时，可同时制作肉馅的油酥，将猪肉剁成蓉，加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水
步骤5洪湖肉炕饼怎么吃
搅拌均匀即成肉馅，低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油
步骤6洪湖肉炕饼怎么做
搅拌均匀即成油酥，将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟左右
步骤7洪湖肉炕饼怎么炒
砧板撒扑粉，取一份小面团，擀长，中间均匀抹上一层油酥
步骤8洪湖肉炕饼怎么煮
再抹上一层肉馅，撒上葱花
步骤9洪湖肉炕饼怎么炖
将面皮上下两折，稍稍按平，再将面皮卷起
步骤10洪湖肉炕饼怎么煸
收口，竖放，再将面团按扁
步骤11洪湖肉炕饼怎样煸
表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上葱花，烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘，请加垫锡纸，刷油就可省略)
步骤12洪湖肉炕饼怎样做
两手沾水，将饼坯移入烤盘内，按压成比较大的椭圆形，在饼坯表面撒上一层白芝麻
步骤13洪湖肉炕饼怎样炒
烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可，烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可
成品图
烹饪技巧
我给出的分量中，油酥和肉馅不一定用得完，可能会有少量剩余
我喜欢少量面团多肉馅和油酥，但事实上面团包得多一些表皮更不容易破，面团膨发性也更好，所以操作的时候包多少肉馅和油酥就自己掌握啦
④ 炕饼的做法怎么和面
炕饼亦称冻饼、焙饼，其制作方法，是将刚刚出霜、红中泛白的柿饼经过打霜、上炕，以文火焙45天左右，达到外白内黄、黄中透红、坚硬如石、水冲即溶的程度。
材料：肉末适量、生鸡蛋1个、小麦面粉400g
辅材：油适量、盐适量
做法：
1、将面粉、肉末以及葱、辣椒粉等作料由手工擀制成椭圆形饼状。
2、在饼的一面撒上芝麻、肉酱，在饼的另一面涂上薄薄的一层水。
3、把饼放进炭炉中，使其蘸水的一面贴在炉壁上。
4、烘烤3分钟左右，就可以出炉了。
营养价值：
炕饼性温，有化淤止泻功能。饼中含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等，鸡蛋的蛋黄中含有大量的卵磷脂，能为大脑补充营养。饼在煎制的过程中吸收了大量的脂肪，蛋白质发生变性，容易被人体消化和吸收。饼中含有锌、铁、磷等矿物质，都是人体必不可少的，能修复人体组织，促进新陈代谢。饼因富含碳水化合物，能调节脂肪代谢，提供膳食纤维，增强肠道的功能。
⑤ 怎样做炕饼
准备面粉加水适度能成团，不粘手，然后将馅包入其中用木棍压平放锅中最好平底锅，先放菜油，火不能过大，见面上熟后翻面，两面变黄有香味即可，馅味道可根据自已口味调整。
⑥ 陕西炕饼的做法炕饼的面是怎样发的
陕西炕饼的做饭很简单，难点其实在于发面发面，下面把制作的方法和发面的技巧来具体的说一下，请参考：葱：十克辣椒粉：2克芝麻：6克左右肉酱：350克面粉：500克盐：两勺发面制作的方法：1、找个面盆，加入适量温水；2、加入酵母溶解；3、加入面粉，根据要做的馒头的多少控制面粉的量，加面粉的同时加入适量的温水；4、将和好的面放在温暖的环境中发酵三个小时；5、发酵好了之后就可以把面放在案板上。6、将面粉、肉末以及葱、辣椒粉等作料由手工擀制成椭圆形饼状；7、在饼的一面撒上芝麻、肉酱，在饼的另一面涂上薄薄的一层水；8、把饼放进炭炉中，使其蘸水的一面贴在炉壁上；9、烘烤3分钟左右，就可以出炉了。这样炕饼就做好了。下面说一些发面的知识您可以参考：一、选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。二、发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。三、活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。四、和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然也可以用冷水，只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。