Ⅰ 一般食物如何判断有没有黄曲霉素
黄曲霉毒素是一种有强烈生物毒性的化学物质，由黄曲菌素(又称黄曲霉，是一种真菌)，和其他的几种菌素在霉变的谷物中产生。高温达到280度以上才能分解破坏。
人们最容易忽视的就是水发产品，以为一直用水泡着就能隔绝细菌，不会变质。 事实并非如此，有些食材比如木耳泡发时间长了，虽然不长毛，但也已经霉变了。因此，一定要郑重提醒家中的爷爷奶奶、叔叔阿姨，食品一定要趁新鲜吃，就算没有长毛也有可能变质，有任何异常情况一定谨慎对待。而已经腐败长毛的食品，千万别再经过二次处理，或者挖掉坏的部分食用其他看上去没坏的部分，其实这个时候，其他部分也已含有黄曲霉毒素。千万别为了省小钱，坏了咱们自己的身体。
最后，还是告诉大家两个小妙招来初步鉴别发酵和发霉吧。一是辨别颜色：酵母菌发酵长出的菌毛，一般为白色或浅灰色，而霉菌发霉所长出的霉毛，大多数为深灰色、黑色、绿色和棕红色。二是辨别气味：发酵产生的气味常带有某种香味，而发霉的气味则带有腐败味，倘若食物发苦，则证明已被霉菌污染，马上吐掉，并用清水涑口。但上述方法并不完全准确哦，仅供参考！
Ⅱ 有什么方法可以检验花生油中有没有黄曲霉素
炸花生油是去除黄曲霉素方法：
1.家庭中最简单快捷的方法是煮花生时加点食用碱，用高压电饭煲可彻底破坏黄曲霉毒素，特别是熬八宝粥，加点食用碱不仅可彻底破坏各种豆类和花生中的黄曲霉毒素，同时保护杂粮中的维生素族，使玉米中的营养能被人吸收。
2.消除毒素的主要方法是加碱破坏毒素。结晶的黄曲霉素b1，耐强酸和紫外线照射，加热到268-269℃时开始分解破坏。
3.黄曲霉素是一种强致癌物，是由一系列霉菌代谢产生的，容易导致肝癌，还会降低免疫能力。黄曲霉素可怕的地方还在于它耐高温、不易清除。黄曲霉菌落一般生长在花生皮（种皮）上，放置很长时间后，黄曲霉素会积累到一定程度对人体有很大危害（致癌）。花生油是花生的子叶（两片白色花生仁）压榨而成，需要脱去种皮，所以好的花生油一般含有的黄曲霉素量极低，劣质花生油就不能保证。因此专家提醒，消费者尽量不要食用粗制花生油，要选择正规厂家生产的花生油。