‘壹’ 制作粉丝调色过程
红署粉丝
用红署制粉丝成本低，经济效益高，通常100千克鲜红薯可生产20千克淀粉，出13～14千克粉丝。其经济效益可提高3倍左右。加工后的粉渣。还是养猪的好饲料。
制作方法 1.选好署块：以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高。
2.制取粉浆：将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入清水(100千克红薯约加100千克清水)，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒。
3.和面：将干淀粉用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌。约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨。在粉茨内先加0.5％的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。
4.漏粉：把调好的面团放入漏勺中(漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面约40厘米处)，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝。水开但不沸腾(水温保持在97℃左右)，以保证粉丝不易折断。
5.冷却：用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝，放入冷水中冷却，冷却后的粉丝用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3～4分钟，捞起凉透，再用清水漂过，防止粉丝互相粘连。
6.干燥：浸过水的粉丝即可挂在竹竿上，均匀干燥，干燥后的成品即可包装待销。
红薯自动上料洗薯机.红薯磨浆机.粉离机，多层过虑，采用螺旋积压分离、红薯渣基本不含水份，淀粉提取率高......
主要是用红薯（地瓜）.马铃薯（薯仔）.葛根.豆类.玉米等均可以加工淀粉。
多功能粉条粉丝机
1、工艺流程 原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。
2、制作方法
(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。 (2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。
(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°c左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°c)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。
3、成品质量要求 粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好，不易折断
‘贰’ 红薯粉皮怎么样做成黄色
在制作的过程中如果添加果汁或者某种蔬菜汁，会有不同的颜色。
你说的黄色不是一般意义的，红薯粉皮一般情况下是颜色片暗，但并不会是黄色，薯仔制作的粉皮也是这样，绿豆粉皮做出来是透明色，不均匀的情况下会有白色的淀粉小块。
红薯粉条觉得不能改变颜色。他应该是原来的颜色。如果改变其他颜色，可能就加添加剂了。红薯粉皮，以红薯淀粉为原料制作而成，主要有片状、条状，手工的多是圆形，机械加工的多是方形，粉皮以劲柔爽口，味道鲜美而深受人们喜爱，是湖南省耒阳市的土特产品。
红薯粉皮长期以来受其制作工艺的影响一直以手工制作为主，不但劳动强度大、效率低下，而且卫生程度差，直接影响红薯粉皮的发展。
上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。
待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。
‘叁’ 红薯粉条的简单做法
红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种汉族传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材，一直以来，红薯粉条受到人们的喜爱，那么红薯粉条怎么吃呢?接下来就和我一起去看看吧。
重庆酸辣粉
食材
红薯粉条150g、香菜适量、细香葱适量、大蒜适量、生抽适量、醋适量、花椒粉适量、花椒油适量、辣椒油适量、麻辣烫佐料适量、油酥黄生米适量、油酥黄豆适量、榨菜适量。
步骤
1.准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。
2.将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。(去除粉条里的异味)。
3.香菜、小葱切成细末待用。
4.准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
5.锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
6.炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色。
7.煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。
8.肉末里放入适量的葱花翻炒。
9.加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味。
10.大火收汁后起锅装碗待用。
11.拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
12.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
13.化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。
14.碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
小鸡炖蘑菇
食材
仔鸡半只、小蘑菇100g、红薯粉条1把、油适量、盐适量、红烧酱油适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、糖适量、鸡高汤适量。
步骤
1.红薯粉条泡软，过凉沥干水分备用。
2.小蘑菇洗净，泡发，泡发的香菇水留着备用。
3.仔鸡斩块，洗净，沥干水分。
4.准备姜片、蒜粒、大葱段。
5.锅内热油，放蒜粒炸香，炸至金黄，捞出蒜粒备用。
6.锅内的蒜油煸香葱段、姜片、干辣椒、八角。
7.入鸡块炒变色，炒干水分。
8.加入适量料酒去毛腥味。
9.倒入小蘑菇翻炒均匀后，倒入热高汤和适量泡发蘑菇的水。刚好没过鸡肉为宜。
10.加入适量红烧酱油，上色，加一点糖。
11.烧开，撇去浮沫，再转中火炖至鸡肉滑软期间要偶尔翻动几下，以免鸡肉粘锅，也能让味道融合的更均匀。
12.当汁收到一半时，放入之前煸香的蒜粒。
13.放入泡发好的红薯粉条。
14.粉条煮熟后，大火收汁至自己喜欢的浓稠度，加盐调味即可出锅。
韭菜拌粉条
食材
红薯粉条100g、韭菜100g、油适量、盐适量、蒜适量、辣椒适量、花椒适量、芝麻适量、醋适量、酱油适量、白糖适量。
步骤
1.红薯粉条用热水泡发两小时后放入煮锅里煮熟，然后用凉水冲凉备用。
2.韭菜洗净后放入沸水锅中焯熟，然后用凉水冲凉。
3.把冲凉的韭菜切成3厘米长的段。
4.辣椒、蒜切碎。
5.把辣椒碎、蒜碎、十粒花椒和少许芝麻放入小碗里。炒锅上火，倒入食用油烧至七成热，然后浇在辣椒碗里。
6.在辣椒碗里调入适量盐、醋、酱油、白糖搅匀。
7.把粉条、韭菜放入凉拌大碗里。
8.把调好的味汁淋在粉条上拌匀即可。
酱大骨炖粉条
食材
排骨400g、红薯粉条50g、油适量、姜适量、葱适量、狼角适量、黄豆酱适量、红烧酱油适量、糖适量、干红椒适量。
步骤
1.排骨清洗干净，去掉肥脂(我家那位不吃肥肉)
2.用水浸泡半个小时(经常换一下水)
3.锅中加适量水，姜片，加入排骨，料酒，烧开。
4.至肉色发白，无血色时捞出。
5.粉条用水清洗泡软。
6.锅中放适量油，加入一个八角，葱姜炒香。
7.加入适量黄豆酱炒香。
8.入焯好的排骨翻炒。
9.炒至肉裹满酱。
10.加入没过排骨的水。
11.加入两个干红椒提味。
12.加入少许红烧酱油。
13.加入少许糖，大火煮开，转中小火慢炖。(我炖了一个半小时，正好睡了一个午觉，然后关火上班)
14.加入泡软的粉条。(晚下班回来后又重新开火烧热)
15.煮至粉条软滑入味即可出锅。
拓展阅读
红薯粉条的家常做法
肉末炒粉条
食物主料
肉末、红薯粉条
食物辅料
油、盐、葱、姜、蒜、香葱、豆瓣酱、料酒、酱油、鸡精
制作步骤
1、将红薯粉条用清水浸泡回软。
2、将葱、姜、蒜、香葱分别择洗干净，葱姜蒜切碎，香葱切葱花备用。
3、将炒锅中倒入油，油热倒入葱姜蒜爆香，在放入适量的豆瓣酱炒出红油。
4、在放入肉末翻炒至肉炒撒。
5、放入泡好的粉条，加入清水挥着高汤、盐料酒、酱油、鸡精，小火炒入味。
6、撒上香葱翻炒均匀即可。
红薯粉条是如何制成的
红薯粉条分为手工红薯粉条和机制红薯粉条两种，其中手工制作的红薯粉条更加受欢迎，因为它不添加任何防腐剂、工业添加剂等对人体有害的物质，而且口味传统纯正，所以价格较高，一般需要10—15元1斤，而机制的红薯粉条只需5—7元1斤。
红薯粉条的手工制作技艺有着600多年的历史。制作传统的手工红薯粉条首先要选取表面光滑、无病虫害且大小适中的红薯。把红薯清洗干净，并切掉两头之后，就进行粉碎，直至打成粉状。然后进行多次沉淀和过滤，再放到晒场上暴晒。随后，把晒好的红薯粉打成浆糊，然后进行漏丝，最后是放到背风向阳处进行晒丝，晒干后就可以包装出售了。
如何挑选红薯粉条
目前市场上的红薯粉条有些还添加了明矾、明胶等物质，从外表看非常漂亮，但对身体非常有害，所以我们要擦亮眼睛，真正分辨出优质的红薯粉条。
红薯粉的颜色是自然的深黄绿色，偏黑，而且并不是特别的光滑，如果太白或太黄且光滑的话，都是经过漂白或染色的.。优质的红薯粉条水分很低，所以很容易断和碎，而有添加剂的红薯粉则有较好的韧性，不怎么会粉碎。优质的红薯粉条无异味，如果有发酸发霉的味道，就不要选购了。另外，在煮红薯粉的时候，优质的红薯粉是比较耐煮的，不易断，有弹性。而劣质红薯粉煮了很久之后还是硬硬的，没有弹性。
红薯粉条与薯仔粉条的区别
市面上的粉条主要有红薯粉条和薯仔粉条，那么我们如何区分这两种粉条呢？
薯仔粉条是白色的，煮熟后会变粗，没有粘性，不弹牙，没有嚼劲，咬下去软绵绵的。可以熬菜、炒或凉拌等。在烹饪薯仔粉条时，粉条很容易糊到一起，要注意火候，不要煮太久。在营养方面，薯仔粉条的营养价值低于红薯粉条。
红薯粉条为青灰色，有些会偏黑或偏红，这个与所用的红薯品种有关。红薯粉条同样适合多种烹饪方式，口感清爽、软滑弹牙，有嚼劲，口感十足，煮的时候基本形状变化不大，不会糊在一起。由于红薯粉条是由红薯制成的，所以营养价值较高，有一定的护心和防癌功效。
‘肆’ 粉条怎么染红色
粉条染成红色，你可以上一些番茄酱，这样子煮出来的粉条就是红色的，或许是如果干粉条想制作成红的，你可以上色素食用色素
‘伍’ 西瓜红薯颜色变成白色粉条
1、首先，制作红薯粉条的时候加入过面粉，使其颜色发白。
2、其次，制作好后放置时间放的太久了，与空气接触后氧化发白。
3、最后，手工制作的红薯粉条营养丰富，但是如今市场上出现的有真有假，需要仔细分辨。可以用打火机烧一下，若有焦味的说明粉条品质较差。