‘壹’ 手扒羊肉怎么做好吃
手扒羊肉怎么做好吃？
做法:洗净的羊肉剁成块，清水煮，撇去浮沫
仅加入葱姜花椒等调料炖煮
先煮再焖，至羊肉软烂
最大程度激发出羊肉的鲜香
手扒羊肉最好吃的是羊肋条
有皮，有筋，有肉
入口顺滑细嫩，口感浓郁，毫无羊膻味
蘸料不能缺少生蒜和椒盐
配上酸萝卜和洋葱则更有滋味
‘贰’ 手扒羊头怎么做好吃
主料
羊头肉 ：3000
粗盐 ：25
花椒 ：1
丁香 ：1
砂仁 ：1
第一步
1.选用2至3龄的内蒙古产山羊头（被阉过的公头号），入冷水浸泡两小时，用板刷仿佛搓洗头皮部位，力度适中刷得越白越好
第二步
2.把羊嘴掰开，用小毛刷入口内刷洗口腔（在水中来回移动这刷洗），将口、鼻、耳内的脏东西刷出，然后换水洗两次
第三步
3.将羊头沥干水，用刀从头皮正中至鼻骨划一条长口，以便于煮熟后拆骨
第四步
4.锅内倒入凉水，漫过羊头9厘米，在旺火上煮沸，将洗净的羊头放入锅中煮1个多小时，7分熟时取出（羊脸肉稍有弹性），趁热拆下颅骨
第五步
5.从头皮正中的划口处将头肉扒向两边，肉不撕断，露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往上一掀即取下，将颅骨上的眼睛用手取出，再将颅骨砍开，取出羊脑
第六步
6.从羊头肉上切下两耳（去目膜）和口腔上的软骨，削去嘴岔上的毛根，片去不整齐的肉，然后贴着舌头，两侧顺着各一刀，将下颚骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌，在凉开水中浸泡1小时，以便肉质脆嫩
第七步
7.将粗盐放在砂锅中，靠在微火旁慢慢烘干（火力适中，保持盐粒洁白不变色），然后倒在石板上研磨成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
第八步
8.将泡好的熟羊头沥干水，将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20度角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片，羊舌也片成同样的片
第九步
9.其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片
第十步
10.切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现割现撒，不然会使羊肉软塌无劲）），即成
辅料
具体步骤
‘叁’ 正宗手扒肉怎么做
主料：带骨羊肉400g
辅料：牛奶10g、芹菜1棵、胡萝卜1个
调料：葱2段、姜2片、花椒少许、茴香1匙、胡椒粉1匙、盐1匙、鸡精半匙、醋1匙、酱油1匙、辣椒油、芝麻油
烹制方法
1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块，用清水浸泡，葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用；
2、取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁；
3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去，用旺火烧开后，撇去浮沫，接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时为止，出锅时再加入盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁。
‘肆’ 手扒大块牛肉的做法，手扒大块牛肉怎么做好吃
4． 炒锅中加适量汤，室温搁置至不烫手后放入冰箱冷藏层（此步骤至关重要，用筷子看是否戳得动牛肉；煮的时间一定要长，再放葱段，料酒，不过不能在卤中泡太长时间，以后的处理正好都在晚上）、葱，捞出沥水，煮出来的肉更好吃，老抽、姜、鸡翅或鸡腿之类的，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，糖少量、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面，效果不会差许多，且成最粗的直径不大于8－10厘米的柱形块，要不下面条，主要是料酒和生抽要多。
‘伍’ 手扒排骨的做法步骤图，手扒排骨怎么做好吃
用料
排骨 1000克
生抽 1勺
姜 4片
盐 2勺
料酒 0.5勺
鸡精 0.2克
小米辣 2只
花椒大料 各3克
糖 1勺
手扒排骨的做法
猪排用清水洗净，放入沸水中焯水去除杂质和油脂，捞出冲洗干净沥干水分备用。
准备调味料花椒大料姜片小米椒装入调味罐中。锅中放入适量清水加入排骨和调料罐大火炖起来。
炖20分钟左右加入盐、糖、生抽、料酒再大火炖20分钟左右。
改小火炖20分钟左右炖至骨酥肉嫩加入鸡精提味即可出锅享用。
盘中铺上生菜摆入猪排，摆上香油蒜泥蘸着吃简直就是完美。手扒排骨的做法 步骤5
小贴士
猪排一定要提前沸水。 不好意思前面几步都没有拍照，就拍了成品图，不过确实好吃噢！
‘陆’ 手扒羊肉的正宗做法
这个问题由我来回答其实是最合适不过了。首先因为本人呢是内蒙古锡林浩特人又是一名专业厨师而且还是一家蒙餐店的专业厨师。
手把羊肉最正宗的做法就是一锅开水一锅带骨头的羊肉一把盐，炖四十分钟就可以出锅食用了。
可能大家会问了为什么这么简单那是因为内蒙古的羊肉足够新鲜足够美味不需要太多的调料衬托。只要盐就可以啦，，这是内蒙古的手把肉正宗的做法。
但是内蒙古以外的羊肉这样做的话肯定不能吃，，羊膻味太重必须加各种各样的调料调味。
希望我的帮助能帮助到您
很高兴回答你的问题
蒙古族手扒羊肉做法
食材明细
羊排250克
葱1段
姜1块
蒜0.5个
八角4个
花椒15个
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
未知难度
1
冷水加姜片煮羊排。水开后去除沫子，羊排沥水。
2
准备配料：葱段、姜片、蒜整瓣、八角、花椒
3
羊排、配料入高压锅。加水与食材齐平。加盐、生抽、料酒适量。选择高压锅的“肉类”开始煮。
4
制作酱汁：蒜蓉加入生抽、老抽适量。这个酱汁一定要准备，沾羊排超好吃。
5
高压锅停止后，捞出，开吃！
在新疆我们不叫手扒羊肉，而是叫手抓羊肉。本人是在新疆生活了近六十年，而且是在北疆阿勒泰生活。要说手抓羊肉的作法其实我们阿勒泰的作法很正宗。阿勒泰地处新疆北部，那里水草丰富肥沃，生活着游牧民族"哈萨克族”。哈萨克族以游牧为主，生活习惯以牛羊肉和乳制品为主。在我们阿勒泰有一种绵羊叫"阿勒泰大尾羊”，肉质鲜香无膻味。用当地人说:喝的矿泉水，吃的中草药，走的黄金道。主要是天然草场无公害无污染，水源都是阿勒泰山脉冰山雪水，矿物质含量高，阿勒泰蒙语之意"金山”。当地人吃手抓羊肉是常事，下面给大家介绍我们阿勒泰哈萨克族的加工方法。首先选一只当年的羊娃子，当地人称没有谈恋爱的羊，大概15公斤左右宰杀剥皮，放入大锅中加水清煮，煮水沸腾打血沫，大火半小时转小火煮一小时即熟。不加任何佐料，原汁原味，肉质细腻香味扑鼻。当地人把羊的内脏清洗干净与肉同煮，其味道更美。出锅盛入大盘，把皮芽子(洋葱)切片放入碗中，用肉汤浇烫两遍，去洋葱辣味，加少许盐，往煮熟的肉上一浇，即一盘原汁原味，清香诱人的手抓羊肉大功告成。肉上桌，在吃的过程也有讲究。首先主人要把吃手抓羊肉的刀，交给一位德高望重的老人或客人(对老人与客人的尊重)，此人用刀在煮好的羊头脸部削一块自己食用，然后把羊耳朵割一块给年幼孩子吃，意思是叫孩子听活。其后把刀还给主人，主人这才开始正式削肉，大家就根据自己的喜欢吃肥吃瘦。在新疆吃肉讲原味鲜香，不放其他佐料，哈萨克语:香不香一把盐就能搞定。我们当地人对手抓羊肉情有独钟，客人来了喜欢说，煮点肉喝一点(酒)，因为煮肉是很平常的并且大气而不失面子。最后还有一道工序，就是肉汤下面，哈萨克俗称"那仁"，用煮过肉的汤下面，面和好提前饧好，面拉成二指宽煮熟倒在肉上面。想想用肉汤煮熟的面那是什么美味?大口吃肉大碗喝酒，哈萨克酥油奶茶，肉汤的原味…真正的怀疑人生！说了这么多，还是那句话:欢迎祖国各地的游客，来美丽的新疆阿勒泰观光 旅游 ，品味 美食 ，体验原生态田园风光。阿勒泰人民给您一个不一样的感觉，回归自然人间净土一一阿勒泰！
就是清水煮啊！呼烂后沾着毒素韭菜花或者酱油之类的调味品吃的！
在我们内蒙古手扒羊肉重点在于羊肉。
选用的羊肉如果是真正的草地羊那做法很简单：锅中添冷水沫过羊肉，大火烧开20分钟左右撇去血沫根据个人口味加入适量的盐，转中火再炖10分钟就可以食用，蘸上韭菜花酱那真是一绝。
如果是喂饲料的羊肉建议您还是做红烧羊肉好一些。
白火煮，一把盐。
没有啥正宗不正宗只有合不合自己口味
正宗手抓羊肉的做法
为什么在饭店中吃的和我在家中做的手抓羊肉味道不一样？ 为什么饭店里面的手抓羊肉的汤是白色的？而我做出来仍是清水？
主料：带骨的羊腰窝肉1000g。
调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
步骤：
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
食材准备
主料：带骨的羊腰窝肉1000g。
调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
烹制手扒羊肉
制作步骤
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
我们呼伦贝尔大草原手把肉是首先选择羊，不能用圈养羊，因为太膻。要选草原散养六个月左右，三十斤以下的羔羊！最好手把肉部位是羊排，冷水下锅，不加任何调料，不加盐，不加盐，不可以加盐，加盐羊肉会变硬跑水，肉会变得不烂，一定要慢火，不要急火，烧开5分钟左右就可以吃了，千万别煮过头，煮过头就不叫手把肉，那叫炖羊肉了！我们吃手把肉要用刀片着吃，看到肉里不太熟的可以再开水烫一下，而且要沾草原野韭菜花酱，野韭菜花酱在蒙古族看来是羊肉的灵魂！你可以看一看舌尖上的中国第二季，有一段是呼伦贝尔大草原蒙古族做手把肉的视频！