1. 小油菜和什么菜一起蒸包子好吃
即使冷天了，相信女孩子们也依然不想要贴膘，平常多吃各种蔬菜，更加清淡低脂且健康，这款香菇油菜素包子便是不错的选择，其中用香菇和油菜这两种蔬菜搭配做馅，食材的用量没有局限，跟着平常烹饪的感觉走，但是有一点很重要的问题我们是一定要搞清楚的，便是食材去水的步骤，素菜拌馅很容易出现水分多，包子不易成型的情况，其实我们将窍门学会了，拌馅的时候不出水，包子更加暄软好吃，一点不输外面卖的，早餐自己在家也能做了。
第五步，捏好后，再次醒发20分钟，在锅中添上水，隔水放入包子，蒸差不多20分钟，包子就熟了，关火虚蒸下，出锅。
小编总结：油菜青翠且鲜香，搭配上鲜嫩的香菇，做好的包子一口一口，特别的暄软好吃，包子可做早餐吃，亦可在晚餐的时候吃，平常大鱼大肉吃多了，反而更加想念这比较清淡的素包子，而且做这包子选择食材很方便，香菇和油菜是菜市场很常见的，很轻松就能买得到，香菇油菜馅的包子，我一开始在早餐店吃过便觉得甚是美味，自己一开始做这素馅的包子，总是出现拌馅水汪汪的，包包子的时候也总是做不成功的现象，不过后来掌握了方法，才得知是没有掌握窍门，不过用对了方法包子便会非常成功。
烹饪小技巧：1、食材怎样去水？油菜需要事先切碎，加上点盐腌制一会，盐可以杀出油菜中的水分，这个时候再挤干，油菜去水便算是可以了；香菇需要下锅煸炒下，将其中的水分先逼出，再炒干，这样处理，香菇也不会出水；
2、香菇在杀水之前，需要下锅焯烫下，这一步是为了去除香菇的怪味，而且还可去除其表面容易藏有的杂质，吃着更加干净卫生；
3、将香菇和油菜都分别处理好后，先别急着拌馅，将包子皮做好了，再加盐拌馅，直接可以放入包子皮中捏好，这样减少食材在空气中的接触，便也可以起到防止出水的效果。
2. 7种素馅包子好吃的做法，营养健康全素馅包子，超级好吃
营养好吃全素馅包子，也是我最爱吃的！素馅包子有很多种，以下是我做过的7种素馅包子调馅方法。最后会讲解怎么发面。
一、木耳鸡蛋胡萝卜馅包子
1.木耳提前3小时泡发。
2准备2个鸡蛋，打散，煎至鸡蛋碎，倒入盆里。(几个鸡蛋按馅的多少来定)
3.胡萝卜切片，和泡发好的木耳下锅焯一下。捞出用水冲凉。把胡萝卜片和木耳攥下水分，切碎装盆。(不用攥的太干，一点水分没有太干不好吃了)
4.粉丝用开水烫软，切段。葱洗净切碎，放入盆里。
5.盆里放盐、十三香、鸡精、生抽、油适量拌匀。
6.包好醒发20分钟，大火蒸18分钟，关火焖5分钟掀盖，装盘开吃。
二、蘑菇油菜馅包子
1.油菜去根洗净，我用的是鲜蘑，蘑菇去根，撕条洗净。(用干香菇得提前泡发，不用焯水)
2.锅里到入水，放一点盐，一滴油，倒入油菜烫一下，捞出冲凉。在把蘑菇倒入锅中焯熟，捞出冲凉。(焯青菜放油防止变色，新鲜的蘑菇必须得焯一下)
3.把油菜和蘑菇攥下水分，油菜切小段，蘑菇切丁，葱洗净切碎。
4.起锅烧油，油热倒入蘑菇丁，倒入适量酱油炒一下，装盆。
5.盆里倒入切好的油菜，放盐、白糖、鸡精、十三香、油适量拌匀。
6.包好醒20分钟，大火蒸18分钟，关火焖5分钟。装盘开吃。
三、酸菜馅包子
1.酸菜洗两遍，切碎。葱洗净切碎装盆。(不喜欢吃酸些的，可以泡一会，或多洗几遍就不怎么酸了)
2.放入盐、十三香、鸡精、生抽、油适量搅拌均匀。(盐少放，因为酸菜用盐腌制的。)
3.包好醒20分钟，大火蒸18分钟，关火焖5分钟掀盖，装盘开吃。
四、西葫芦鸡蛋馅包子
1.西葫芦洗干净擦丝，放一点盐抓匀，一会就会出水，然后把水攥出，装盆里。
2.碗中打入鸡蛋，打散成蛋液，锅里倒入油，油热煎至鸡蛋碎。
3.盆里倒入鸡蛋碎，放盐、鸡精、糖适量搅拌均匀。
4.把发好的面拿出来，揉一下，分成大小均匀的剂子，擀皮放馅包好，醒20分钟，大火蒸18分钟，关火焖5分钟，就可以开吃了。
五、大头菜胡萝卜粉丝馅包子
1.我用的豆皮，或腐竹都可以，提前泡好。
2.大头菜一叶一叶拔下来，洗干净。胡萝卜洗净，切片。
3.锅里添水，放入洗好的大头菜和胡萝卜片，焯一下，捞出用清水冲凉。在把豆皮焯一下，捞出冲凉。
4.把大头菜胡萝卜攥下水分，切碎装盆，在把豆皮攥下水分，切碎装盆。
5.粉丝用开水烫软，切段。葱洗净切碎装盆。
6.放盐、十三香、鸡精、酱油、油适量搅拌均匀。包好醒一下，蒸熟就可以吃了。
六、茴香虾米馅包子
1.茴香不好叶摘下来，杂草挑出，洗干净。
2.锅里添水，把茴香焯一下，捞出清水冲凉。攥下水分，不用太干。切小段装盆。
3.小虾米洗净，攥下水放盆里 。葱洗净切碎。
4.放鸡精、十三香、少量生抽、盐、油适量搅拌均匀。(干虾米或虾皮带盐的，得少放盐)
5.包好蒸熟开吃。
七、白菜粉条馅包子
1.白菜去根去掉老叶，一叶一叶清洗干净，焯一下。捞出冲凉。攥下水分。
2.粉条洗净，下锅煮软至可以吃了，就行了。捞出冲凉，切段装盆里。
3.白菜切碎，葱洗净切碎装盆，放盐、老抽、鸡精、十三香、油适量搅拌均匀。
4.包好，蒸熟开吃。
最后讲一下发面和制作包子的流程
首先准备:酵母、温水、面粉
1.适量酵母用温水溶化，倒入面粉，适量添加温水，水多了在加里点面粉揉成面团。用保鲜膜封住盆口，发酵至两倍大，出蜂窝状就发好了。
2.面板上撒适量面粉，把发好的面拿出来，揉一揉，排下空气，分成大小均匀的剂子，擀皮放馅，包好。
3.全部包好之后醒20分钟，大火蒸18分钟，关火焖5分钟在掀盖，香喷喷的大包子就做好了。
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3. 素菜包子馅的做法和配方
素菜包子馅是有很多种搭配，人们是可以根据自己的喜好和需求来选择自己喜欢的包子馅，其实这种馅料在制作起来也是非常的简单，但必须要记住将蔬菜切碎，要放入到多种调味料在其中，这才可以使得包子馅味道上面变得更加的鲜美，不过在翻炒的过程中不要放太多的食用油，以免太过油腻。
做法步骤
1.面粉加入融化好的酵母粉水，泡打粉，加入适量的清水和成面团。
2.面团放在温暖的地方，发酵成两倍大。发酵好的面团拿出揉匀，切成大小合适的剂子，擀成薄皮，备用。
3.韭菜切碎，鸡蛋打成蛋液，放入锅内煎成蛋饼。虾皮用刀剁碎。
4.放入韭菜碎、蛋饼碎、虾皮碎，加入适量鸡精和盐，放入少量香油，一起拌匀。
5.把馅料放入面皮包好。上锅水开后蒸十五分钟。
1.干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2.西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3.将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4.发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法：
1．将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。（葱末提前用香油抹上）。
2．制好面皮后，分割成20克的剂子。
3．把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4．左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
包子上屉蒸4~5分钟即成
4. 香菇油菜包子做法
香菇油菜包子做法
香菇油菜包是很多人喜爱吃的一种包子，味道鲜美营养丰富，如果喜欢吃肉的也可以在里面加入肉馅，这样就更加的好吃了，多吃香菇油菜包能够补充能量，对人体非常的好，那么大家知道香菇油菜包的做法吗?香菇油菜肉包怎么做呢?下面我就为大家介绍一下香菇油菜包子的做法吧。
猪肉香菇包子
材料
面粉150克，水75克，酵母1.5克。
做法
1.先说一下馅料。(这个份量很多，如果只是包包子可以减成十分一使用)鸡蛋打散，放入油锅中，炒成蛋碎末。
2.香菇清洗干净后，切成碎粒，沥干香菇水。
3.猪肉200克加入100克香菇水，搅拌均匀。
4.将香菇末、猪肉、鸡蛋加入调味料搅拌均匀即可。
5.面团原料揉成面团，发酵至两倍大。
6.分成六份。
7.将小剂子擀成圆饼形，外面薄一点。
8.包入馅料。
白菜香菇素包子
材料
面团
精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺。
馅料
白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量。
做法
先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。
面粉筛过后，加入1。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。
做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。
将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行)，蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。
面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。
包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。
小诀窍
看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发好了。
面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久。
面团中加入少量的糖能帮助发酵，且馒头会更香甜，但不能放太多，否则便是抑制了发酵。
白菜和香菇中的水分一定要挤干，香菇一定要蒸熟。
香菇猪肉包子
材料面皮
中筋面粉500g，安琪干酵母粉6g，小苏打5g，温水280ml(约30-40度)，白糖15g
肉馅
瘦肉500g，大葱1根，香菇10朵，白胡椒粉1/2茶匙，盐1茶匙，生抽25ml，花生油20ml，鸡精1茶匙，清水50ml。
做法
1、活化酵母菌：把干酵母粉倒入温水里，搞伴至其融化，静置5分钟。
2、把面粉置于一大盆中，顺着同一个方向擦盆子内壁至光亮无粘着。
3、一手缓慢向面粉里加入酵母水，一手迅速把面粉抓成絮状，直至加完酵母水。
4、不停地揉搓面粉，直至手上和盆子里都没有多余面粉，揉成光滑均匀的.面团，盖上保鲜膜。
5、准备一蒸锅，放入蒸架，锅里注入适量水(不能没过蒸架)，水温控制在30-40度左右，把装有面团的盆子放在蒸架上，盆子不能与水直接接触，蒸锅加盖静待20分钟左右，让面团发酵。
6、把瘦肉搅成肉沫，放入大碗，缓慢注入清水，同时同筷子朝着用一个方向迅速搅拌，使内馅充分吃水富有粘性;香菇去根蒂泡发切小粒，大葱切碎，都放入大碗里。
7、加入胡椒粉、盐、生抽、花生油和鸡精，用手抓匀调成肉馅。
8、这时可以看见面团已经发酵至原来的两倍大多了。取出面团，揉搓把空气排出，再重新揉圆，重复步骤5，做二次发酵。
9、取出发酵完的面团，搓成长条，捏成大小相当的小剂子(我捏的小剂子是跟我们做广式酥角时的小剂子一般大)，滚圆按平，擀成圆形面皮。
10、取一面皮平摊在左手手掌上，放上足够的肉馅，右手打褶，包成包子，记得包好之后让包子们静静地休息10-20分钟。
11、蒸盘内壁抹上油，把包子码在蒸盘上，一定要有足够的间隔，以免包子蒸发起来黏在一起。
12、蒸锅里放入足够清水，把装有包子的蒸盘放入蒸锅，蒸20分钟即可。蒸好的包子不着急马上吃，先让它们在锅里捂大约10分钟再取出开餐吧。
小诀窍和面方法
1、秋冬用温水，春夏用冷水。
2、和面过程中，少量多次加水的方法，会把面团和的有弹性。
3、面团的软硬有讲究：做面条的面要适当硬些，为防面条糟糟的，在面粉里稍加点盐，会让面条吃起来更有口劲(两人份的盐量不超过小指甲的1/2，加多了面条也会糟，做饼馒头包子等则不加);做饼的面要软些;做包子(馒头饺子)的面则要软硬适中，太软了口感差易变形，影响美观。
发面技巧
1、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。小苏打释放的气体并不丰富，用它发面的成品松软度不是非常好;面肥(老面)必须要搭配碱来使用，因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量不好掌握，成品容易造成浪费，不建议使用;活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，还会对面粉中的维生素还有保护作用，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
2、发酵粉的用量宜多不宜少。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了，但也别太教条，温度、湿度、面粉品种、水温等也会影响发酵的时间和成效，所以要灵活调整来应用。
3、活化酵母菌对新手比较重要。对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，都会对发面结果产生一定的影响。所以，建议新手先活化酵母菌。
4、和面的水温要掌握好。水温在28-30度之间最好(用手背测温，感觉到不烫即可)，用温水和面会比用冷水缩短发面时间。
5、面粉和水的比例要适当，大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
6、面团要揉光滑。要充分揉面，让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间。在这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
8、别忘了二次发酵。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
9、巧用发酵辅助剂。添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间;添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软;添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气;添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程;添加少许牛奶，可以提高成品品质;添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活;添加少许鸡蛋液，能增加营养。
10、鉴别发酵的程度：用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后。
面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和(加面多少发酵程度而定)。
11、面没发好怎么办?在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下;或者在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可;
;5. 香菇油菜包子怎样制作，解馋不腻，吃一个停不下来呢
香菇油菜包子怎样制作，解馋不腻，吃一个停不下来呢？
我这一次用了一斤多的小麦面粉，蒸了三屉包子，刚出锅我就吃了3个，感觉这口味真的是非常好，吃起来是清新的香醇口味，配搭一碗紫米粥、一碟小咸菜，这种素餐日，让胃肠安安稳稳的放个假，真的是蛮出色的。
制作中，香菇和油菜除去水份的方法是不一样的，并且包馅拌和时如何防止包馅出水量都是有技巧的，这儿花朵都做了详尽梳理，细细地和朋友介绍：【香菇油菜包子】食物提前准备：小油菜1000克香菇500克小麦面粉550克酵母菌5克小虾皮30克温开水适当植物油、芝麻油、生抽酱油、盐作法：
第一步
初秋情况下，房间内发酵面团必须些时长，因此我们先揉面。500克的小麦面粉放入5克酵母菌，慢慢倒入适当温开水，水的温度别过高，40度上下最合适。
第六步
变为中文火，细心渐渐地煸炒，炒个两三分钟，便会见到进行析出许多水，再次煸炒。中文火就是为了别把香菇炒糊，前后左右大约五六分钟的时长，把香菇碎炒成拨散时早已没有水进行析出了，这样就能够熄火。
将炒好一点的香菇倒入放油菜的盆中，这儿需要注意：要不是立刻包包子，那就这样置放着，别加盐。一旦放入盐和生抽酱油等调料，十来分钟后便会相继进行析出水份，包的情况下费力。
6. 油菜包馅怎么做好
1、酵母加入温水化开，放入面粉和白糖（促进发酵）和成面团揉至光滑，盖好醒发。
做包子我喜欢面软一些，面团配方中水的用量，可以根据个人习惯和面粉的吸水量适当灵活添加。