1. 油炸鱼怎么做才酥脆
油炸鱼做酥脆的方法如下：
1、准备小河鱼500克，宰杀干净以后用清水多洗几遍，把鱼鳞、内脏以及腹部的黑膜充分洗干净。这样能够最大化的去除小河鱼的腥味。
注意事项
1、尽量选择个头小一点小河鱼，更容易炸酥炸透。
2、小河鱼腹部的黑膜非常腥，一定要清洗干净。
3、炸小河鱼最好拍淀粉，否则炸出来不够酥脆。
4、复炸能使小河鱼更加的焦香可口。
2. 怎样做油炸鱼好吃
做法：
1、鱼去头洗净切块。
2、用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。
3、下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃（当然应人口味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老，自己撑握）。
二，软炸鱼条
材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。
做法：
1、将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
4、将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。
5、待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。
6、在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
三，香酥炸鱼
材料：小杂鱼500克，油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量。
做法：
1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉（2比1比例）调成炸糊。
2、小鱼洗净去头、鳞和内脏，放入炸糊拌匀。
3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼。
4、鱼炸得定型时捞出。
5、全部依次炸完后，再复炸一遍。
6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。
3. 炸小鱼的家常做法
小鱼的鱼刺很多，但如果经过油炸，鱼刺就会变得很脆，也可以连通鱼肉一起嚼碎吃了。用油炸出来的小鱼，外脆里嫩，非常好吃。一起来看看炸小鱼的家常做法。
工具/材料
小鲮鱼、老姜、面粉、花生油、料酒、盐
- 01
准备好新鲜的小鱼，一斤左右。
新鲜的小鱼，鱼肉非常香，而且一点都不腥。 - 02
用小刀把鱼鳞给刮干净，然后再清理干净内脏。
这个是耐心活，需要慢慢弄。 - 03
把鱼弄干净，再清洗一遍，然后放在篮子上，把水分给晾干。
- 04
准备好老姜，切小片，备用。
- 05
用手抹上盐，在均匀涂在小鱼身上，然后加入适量的料酒和姜片，腌制一小时。
油炸小鱼之前，一定要先腌制入味，要不炸出来的鱼没有味道的哦。 - 06
准备好面粉，把腌制好的小鱼在面粉上滚两圈，再轻轻抖动，把多余的面粉给抖干净。
- 07
锅里放入半锅油，油要烧到六成热，等油冒烟了，再把裹好面粉的小鱼放下去，要一根根放下去，而且每一次大概三到四根，不能一次性放太多去油炸哦。
- 08
放下小鱼后，不要着急着翻动小鱼，要等到一面炸到金黄色后，再翻另外一面，这样炸出来的小鱼就很酥脆，很好吃了。油炸的小鱼都比较热气，一次性不要吃太多哦。
4. 家常油炸鱼的做法
家常油炸小鱼的做法如下：
1、将洗净切好的小鱼用调料腌制一小时。
2、将烹饪所需的面粉、玉米淀粉等加水搅拌成糊状。
3、将面糊均匀裹在腌制好的鱼表面。
4、油锅烧开放入小鱼炸片刻捞出，二次回锅后大火炸至金黄即可。
5. 油炸鱼的家常做法简单
油炸鱼的家常做法简单
油炸鱼的家常做法简单，口感酥脆、味道鲜香是油炸鱼的主要口感，油炸鱼也是很多人都喜欢吃的一种食物，做法其实也是很简单的，自己在家就能做好，以下油炸鱼的家常做法简单。
油炸鱼的家常做法简单1
小鱼 一盘
面粉 适量
盐 适量
油 适量
小葱 一棵
方法/步骤
小鱼把内脏去掉，清洗干净，洒适量的盐抓匀腌制一小时。
把小葱洗净，只要葱白，切成段备用。面粉适量备用。
腌制好的小鱼，洒入面粉，用筷子搅拌，使小鱼均匀的沾上面粉。
锅内加适量油，小火加热，放入葱段。葱段既可以测试油温，也可以避免炸出的小鱼黑黑的不鲜亮。
用筷子把小鱼放到锅内。注意翻面。使鱼均匀炸熟。
小鱼变金黄捞出控油。装盘。
油炸鱼的家常做法简单2
鱼 1只
鸡蛋 1个
油、盐、酱、醋、料酒 少许
十三香、辣椒末 少许
生姜、蒜头、芹菜叶 少许
油炸粉 若干
方法/步骤
准备主要的食材：一只去头的鱼，一个鸡蛋，少许姜蒜、芹菜叶，若干十三香、辣椒末、油炸粉等。
先处理鱼，将其洗净，然后剔除鱼鳍，将其切成长条小块状。
处理姜蒜，将生姜洗净切丝，蒜头去皮拍碎切末；取一盘子，将鱼块放入，撒上姜丝、蒜末、十三香、辣椒末等，加上少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，拌匀腌制两个小时。
准备一个干净的碗，将鸡蛋磕破，蛋清倒入碗中，蛋黄另外放置，然后蛋清淋在鱼块上。
撒上适量的油炸粉，将其裹匀；打开电磁炉，放锅内倒入油，将其烧热。
单独取一个小碗，放入油炸粉，将鱼块一块块单独裹粉，然后放入油锅内炸。
炸一阵后重新捞出，再次裹油炸粉，然后重新放入炸一次，鱼块外层看起来酥脆后将其用漏勺捞出，沥干油渍，撒上少许芹菜叶点缀即可，一盘香酥美味的油炸鱼块就做好了！
油炸鱼的家常做法简单3
油炸红烧鱼的家常做法简单
备料
主料：鲫鱼一条
辅料：面粉适量、东古一品鲜三克、酱油三两滴、鸡精味精各两克、生姜葱少许、干辣椒段适量
【红烧鱼之步骤】
1、首先准备鲫鱼里外清洗干净，表面改几个花刀（注意花刀要改的稍微深一些，这样后期容易入味，更容易熟透），然后均匀拍上面粉备用
2、接着开油锅，油温八成热放入鲫鱼（这一步对于火候要求比较严格，一定要保持在高油温，这样炸出来才能定型成金黄），炸到鲫鱼变硬倒出控油
3、锅内不要刷洗，直接放入适量豆油（用豆油烧出来的鲫鱼，汤汁会非常的`浓稠，也会非常的香），放入生姜葱、干辣椒段，不断的煸炒出香味
4、待鼻子闻到香味，加入清水开始调口，依次放入东古一品鲜、鸡精、味精等调料（口味不要太重，后期汤汁慢慢变少的时候，口味就会随之增重）
5、最后一步就简单了，放入鲫鱼用小火慢炖十分钟（炖的时候尽量不要去碰鱼，因为这时候鱼非常容易碎），再改用大火收到汤汁黏稠即可出锅装盘啦，要是家里富裕用香菜在上面点缀一下就更完美了。
【红烧鱼之总结】
我所分享的这道红烧鱼的步骤，就是我们厨师正常烹饪时的步骤，毕竟经过高油温炸出来的鱼，已经外酥里嫩了，后期只要在细节方面多多上点心就行了。特别是在煸炒生姜葱和调口的时候，一定要上心，因为前期把生姜葱煸炒到位，后期有很大的去腥作用，而调口如果不到位，那么后期很难激发鱼的本身香味。
6. 鱼怎么炸好吃
炸鱼块怎么做好吃
它的做法一般有两种。第一，把鱼放进油锅里炸。另外一种是，先给鱼抹上一层淀粉再炸，颜色会更好看，口感也更好。首先，先准备好一条或两条鱼，按个人的分量去准备。先将鱼洗干净，切成块状，更容易炸熟。然后放在碗里，用姜片、料酒腌一下，大概三分钟。再撒些胡椒粉，10分钟就可以了，更入味，口感更好，可以去掉鱼身上的腥味。再把鸡蛋打入一个干净的碗里，加点淀粉和水，不断搅拌，等到变粘稠状时就可以了。
在炸时，要注意顺序，裹面粉和鸡蛋液的步骤不要弄反了，会影响口感。要先裹鸡蛋液，会锁住鱼的水分，炸出来后，口感也会更好、更脆。在炸之前，要用姜抹一遍锅，才不会那么容易粘锅。要放多一些油，在炸的过程中，要不断翻动，才会炸得更均匀、更脆。当鱼的表面有点黄色的时候就可以捞出来了，一般用大火炸。
最好用草鱼炸，因为相对其它的鱼，它的腥味没那么重，不用放很多调味料就可以遮住，吃起来也会更香。在炸的过程中，要准备一双长点的筷子，随时翻动，避免溅到手，当一面变金黄时再翻到另外一面。不要将全部鱼放进去，很容易会黏在一起，最好一块块放进去，会更容易熟。不要炸太长时间，两分钟就要捞出来了。
如果想吃起来不那么腥，在洗的时候，要处理干净，把鱼鳞和内脏都去掉。肚子里的膜也要洗干净，去掉它的血。再加些调料去腌，大概30分钟，基本就很少腥味了，吃起来也会更香。平时很多人都有一个误区，经常在外面裹一层面粉，但这是很难熟的，也很难入味，口感不好。而裹鸡蛋液会更容易熟，口感也更好，吃起来更脆。就算裹粉，最好是糯米粉，才可以更好地去掉腥味，因为它里面有很多淀粉和蔗糖，还有些纤维，对身体是很好的。还能预防心血管，对身体很好。里面还有很多蛋白质，能让人的大脑更好、更聪明。
炸鱼块可以怎么吃
它的吃法有很多，想要吃起来不腥，更脆、更嫩、口感更好，可以加些番茄或辣椒酱一起吃。因为它炸出来就很脆、很香，所以不用特意弄很多调味料或刺激性大的东西。加些柠檬汁，口感会更好，更清爽，也更容易消化。
焖炸鱼块的做法
这样做，吃起来口感很好。搭配其他东西一起吃，营养会更丰富，更容易被身体吸收，比如腐竹，非常香。在做的时候，首先要准备好食材，猪油等，然后将鱼洗干净，切成适当的大小，最好是块状。腐竹要提前一天泡好，最好用温的开水，更容易变软，不要用冷水，会影响它的口感。先将鱼炸好，再把腐竹放入锅里，加些盐、酱油、适当的清水。不要太多，适量就可以了，就能焖了，大概8分钟。熟了后，撒上一些葱就可以吃了。
要注意，做出来后，最好趁热吃，不要放太久，凉了再吃，口感是最好的。如果吃不完，可以把它放在冰箱里保存，很久都不会变质。在炸时，想要不掉皮，要裹一层鸡蛋清，才会更完整，营养也会更好，还可以预防被烧焦。做这道菜，鱼的选择和火候是很重要的，最好选鲤鱼或草鱼，没那么多刺，腥味也不大。在切的时候，最好切成块状，更容易熟。
7. 油炸鱼的做法大全和配料
油炸鱼的做法大全和配料
油炸鱼的做法大全和配料，鱼是营养非常丰富的食物之一，很多人喜欢吃鱼，鱼的做法有很多，其中油炸鱼是很多人喜欢吃的一种吃法，炸鱼自己可以在家做，以下分享油炸鱼的做法大全和配料。
油炸鱼的做法大全和配料1
1、 炸粉;
2、 粘米粉，
3、 皖鱼切块，放盐、油、酱油、搅拌均匀，撒上;辣椒粉，腌制15分钟;
4、 加入炸粉、粘米粉，加水搅拌，放入鱼块一起搅拌均匀
5、 热锅，倒油，(多些油，掩盖炸的鱼块)
6、 放入锅中炸，微黄，翻另外一边，继续炸到微黄，
7、 夹起，即可吃了。
油炸鱼的'做法大全和配料2
步骤1、将处理干净的草鱼中段平放于案板上。
步骤2、用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。
步骤3、两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚5毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待5分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。
步骤4、中火加热炸锅中的油，把切好的鱼片分批放入锅中。
步骤5、每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。
步骤6、当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况，不必打散，这样很容易翻面。
步骤7、两面炸好后，捞起略控油。
步骤8、趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即可。
油炸鱼的做法大全和配料3
1、食材：鱼肉10斤、姜100g、生抽200g、盐50g。
2、首先到市场上收买鱼，我挑了皖鱼，最好挑的鱼大点，小的鱼骨头比较多。
3、将鱼洗干净之后，祛除鱼鳞、祛除内脏，洗干净，晾干。
4、鱼肉晾干水分之后，加入姜、蒜、生抽、蚝油、盐，一起搅拌均匀。
5、加入材料之后，腌制30-50分钟，即可放入油锅中炸（注意油温），炸的过程中，注意掌握鱼肉的熟程度，否则没有炸熟或者炸得过头糊了。
6、炸好之后，放凉一点就可以上碟了。
7、注意事项：注意控制油温。
8. 油炸鱼怎么做好吃又简单
用料：小黄鱼7条、鸡蛋1个、面粉两小勺、盐1克、黑胡椒粉1克、清水适量、植物油适量。
步骤：
1、小黄鱼去内脏去鳃，清洗干净。
9. 油炸鱼怎么做好吃又简单的方法
炸鱼有两种，一种是可以直接放在油锅里炸，还有一种就是在鱼块上裹上面粉后再炸，第二种颜色会很好看还好吃，所以今天就来说一下怎么用面糊炸鱼。
首先就是把买回来的鱼清洗干净，用刀把它切成一小块一小块的，放到碗中倒入适量的姜片，料酒，食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉，辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味，还可以让鱼去除腥味，做成之后吃起来才好吃。然后再准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的淀粉和面粉，再倒入水搅拌成糊状。这个就是今天所要说的一定要记住的一步了。因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋，最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建议大家用两个碗。