1. 怎么煮猪皮比较好吃
准备食材：猪皮、大葱、料酒、生姜、小苏打
制作步骤：
1.去菜市场买一些猪皮， 在挑选猪皮的时候，一定要注意不要买那些带血丝的猪皮，做猪皮冻最好的材料还是那些颜色发白的猪皮，只有这样的猪皮做出来才好吃又好看。
2.首先把买来的猪皮清洗一下，然后切成一块一块的。把切好的猪皮放到锅中煮，用开水煮五分钟之后，捞出来用凉水冲凉。等到猪蹄凉透之后用小刀把上面的脂肪刮干净，记得一定要把脂肪都刮干净，同时还能够把猪皮上的毛一起处理掉。第一次煮的目的是把猪皮上大部分脂肪煮掉，不这样处理的猪皮冻品相不好。
3.当猪皮上的脂肪刮完之后，还可能会有残留，所以我们要把这上面的残留脂肪给洗掉。找一个碗，在碗中放上小苏打，然后加些温水，这个时候就可以把猪皮放在里面清洗。反复的清洗几遍，不但能够去除猪皮上的脂肪，而且还能够去掉一些怪味。
4.把猪皮放入温水当中，同时加入葱姜蒜和料酒去掉猪皮上的腥味。接着用大火煮水，等到20分钟之后看猪皮的成熟度，当猪皮有点软烂的感觉就可以捞出来了。
5.把刚才煮好的猪皮捞出来用凉水清理一下，直到把猪皮都凉透。这个时候就可以把猪皮切成一小条一小条的。经过上两次煮之后，这一次要用砂锅来煮，首先放入的还是温水，没过猪皮两倍的水，加入几片生姜，用大火把水烧开。然后转成小火煮上一个小时，等到锅里的水刚刚没过猪皮，也就是原来水的一半，这个时候就可以关掉火，盖上盖子直到自然凉透。
最后我们就把煮好的猪皮取出来，然后找一个保鲜盒封好，把它放在冰箱里静置十个小时以上。这样好吃的猪皮冻就做好了，大家可以在吃的时候，根据自己的口味加辣椒，或者是酱油等。
2. 怎样做才能把猪皮烧成金红色
要想把猪皮烧成金红色，首先要熬制糖色熬制糖色的时候要选择糖的种类，如果想做成金黄色可以选择用冰糖。用油把冰糖炒至融化，用勺子不停的翻动变成红色。并不断冒泡的时候，糖色就熬成了。然后再把肉皮放到糖色中进行熬制，大约半个小时肉皮就能上色了。
3. 烧肉那棕红色的皮是怎么做出来的
具体做法如下：
五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。
洗净后放入冷水锅里。
用电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。
煮好后放入冷水里冷却。
冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。
在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。
翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。
周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
烤好后待凉些就可以切成块食用。